一種氨基酸鹽及其制備方法
【專利說明】一種氨基酸鹽及其制備方法
[0001]所屬領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品調(diào)味料領(lǐng)域，具體涉及一種氨基酸鹽及其制備方法。
技術(shù)背景
[0003]食鹽的主要成分是氯化鈉，是一種中性的無機(jī)鹽顯示的味道，不僅是人們膳食中不可缺少的調(diào)味品，而且是人體中不可缺少的物質(zhì)成分。從生理角度看，鹽對維持人體健康有著重要意義:鹽能協(xié)助人體消化食物。鹽的咸味，能刺激人的味覺，增加口腔唾液分泌，從而增進(jìn)食欲和提高食物消化率。鹽能參加體液代謝，起到維持人體滲透壓及酸堿平衡的作用。但過量食用食鹽會使人類患上多種疾病。鹽食用量與高血壓發(fā)病率有一定關(guān)系，吃鹽越多，高血壓發(fā)病率越高。此外，過多的食鹽，使鈉在體內(nèi)積累，而鈉具有親水性，可引起水腫，并增加腎臟的負(fù)擔(dān)。食鹽中加入氯化鉀來降低氯化鈉的含量是可行的方法，但氯化鉀的苦澀味成為了難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種氨基酸鹽，以氯化鉀代替部分氯化鈉，降低氯化鈉的攝入量，此外還提供了該復(fù)合鹽的制備方法。
[0005]本發(fā)明提供了一種氨基酸鹽，以質(zhì)量份計(jì)，該復(fù)合鹽由以下組份組成:氯化鈉40-50份、氯化鉀30-40份、虎掌菌復(fù)合氨基酸提取物15-20份、雞樅菌粉6_9份、酵母抽提物5-8份、谷氨酸鈉2-4份。
[0006]本發(fā)明還提供了該氨基酸鹽的制備方法，該方法包括將氯化鈉、氯化鉀、虎掌菌復(fù)合氨基酸提取物、雞樅菌粉、酵母抽提物、谷氨酸鈉混合的步驟。
[0007]本發(fā)明以氯化鉀代替部分氯化鈉，可以減少飲食中氯化鈉的攝入量，降低超量食鹽攝入帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)。
[0008]在本發(fā)明復(fù)合鹽中還添加了適量的氨基酸，能夠中和氯化鉀的苦澀味，改善了氯化鉀食用性，可保證攝入鹽口感不減，又可補(bǔ)充人體所需的氨基酸，增強(qiáng)鹽的營養(yǎng)性。
【具體實(shí)施方式】
[0009]本發(fā)明公開了一種氨基酸鹽，該復(fù)合鹽由以下組份組成:氯化鈉、氯化鉀、虎掌菌復(fù)合氨基酸提取物、雞樅菌粉、酵母抽提物、谷氨酸鈉。
[0010]俗話說:“無鹽不出味”，食鹽是人們生活中必需的調(diào)味品。在菜肴中適當(dāng)放點(diǎn)鹽，既調(diào)味又有利人體健康。食鹽的主要作用是調(diào)節(jié)細(xì)胞與血液之間的滲透平衡和正常的水鹽代謝。食鹽過多除了易導(dǎo)致高血壓外，還會增加中風(fēng)發(fā)生率和死亡率。因此，在食鹽中加入部分量的氯化鉀，以降低氯化鈉的含量。但是，氯化鉀存在較明顯的苦澀味，影響食用。而通過添加其他可食用的調(diào)味、營養(yǎng)物質(zhì)來中和、改善該苦澀味，則可含鉀食鹽的不足。
[0011]虎掌菌是著名的食用菌之一。菌體粗壯肥大、肉質(zhì)細(xì)嫩，含有豐富的胞外多糖，不易破爛且營養(yǎng)豐富。據(jù)分析測定，其干品含17種氨基酸，其中有占總量41.46%的7種人體必需氨基酸，以及11種礦物質(zhì)和微量元素?；⒄凭刑崛〉陌被?，可以中和食鹽中氯化鉀的苦澀味，并增強(qiáng)復(fù)合鹽的營養(yǎng)和口感。
[0012]虎掌菌中的氨基酸采用了化學(xué)提取方法，其步驟為:
[0013]a.80°C烘箱中烘干，研磨成粉狀并通過20目篩，備用。
[0014]b.稱取配方量的粉末原料，置于容器中，加入50倍粉末原料質(zhì)量份的5mol/L鹽酸溶液，100度下加熱回流5小時(shí)后，抽濾。減壓蒸餾濾液調(diào)節(jié)pH值至3，以lg/L的量向?yàn)V液中加入活性炭，80°C脫色I(xiàn)小時(shí)，趁熱過濾。
[0015]c.脫色完的濾液減壓濃縮至開始析出晶體時(shí)，加2倍體積的無水乙醇，沉淀去除雜質(zhì)，取清液，再減壓濃縮回收乙醇，然后通過陽離子交換柱，收集洗脫液，減壓濃縮結(jié)晶。
[0016]d.用水溶解結(jié)晶，調(diào)節(jié)pH值為3，以lg/L的量加入2g活性炭，攪拌后過濾，濃縮濾液、結(jié)晶，60 0C烘干，得氨基酸晶體。
[0017]虎掌菌中所含氨基酸種類及含量，可參考張丙青，陳健.黑虎掌菌營養(yǎng)成分的測定與評價(jià)[J].食品科學(xué)，2011，32 (9):299-302 —文所述。
[0018]雞樅菌為雞樅系野生食用菌之王，其肉質(zhì)肥厚，質(zhì)細(xì)絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，營養(yǎng)豐富，尤其蛋白質(zhì)的含量較高，蛋白質(zhì)中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。
[0019]所述的雞樅菌粉由雞樅菌發(fā)酵制得，其制備過程為:將清洗后的雞樅菌切碎，再搗碎成細(xì)粒，加入2倍重量的去離子水及占雞樅菌2%重量分?jǐn)?shù)的生物酶，于52°C酶解4h，再于80°C滅酶，烘干即得雞樅菌粉。
[0020]所述的生物酶為木瓜蛋白酶與風(fēng)味蛋白酶，其質(zhì)量比為1:1。風(fēng)味蛋白酶購自諾維信(中國)生物技術(shù)有限公司、木瓜蛋白酶購自南寧東恒華道生物科技有限公司
[0021 ] 酵母抽提物營養(yǎng)豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強(qiáng)產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時(shí)緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業(yè)中都得到了較好的應(yīng)用。
[0022]所述的酵母提取物為啤酒酵母提取物或面包酵母提取物。
[0023]根據(jù)發(fā)明人對該復(fù)合鹽各組份的復(fù)配研究，以質(zhì)量份計(jì)，由各組份含量為，氯化鈉40-50份、氯化鉀30-40份、虎掌菌復(fù)合氨基酸提取物15-20份、雞樅菌粉6_9份、酵母抽提物5-8份、谷氨酸鈉2-4份。
[0024]作為優(yōu)選，以質(zhì)量份計(jì)，該氨基酸鹽各組份含量為，氯化鈉43-48份、氯化鉀35_38份、虎掌菌復(fù)合氨基酸提取物16-18份、雞樅菌粉7-8份、酵母抽提物6-7份、谷氨酸鈉3份。
[0025]本發(fā)明還公開了該氨基酸鹽的制備方法，該方法包括將氯化鈉、氯化鉀、虎掌菌復(fù)合氨基酸提取物、雞樅菌粉、酵母抽提物、谷氨酸鈉混合的步驟。
[0026]其中，該氨基酸鹽的具體制備步驟為:
[0027]I)雞樅菌粉、酵母抽提物攪拌均勻；
[0028]2)、加入谷氨酸鈉、氯化鈉、氯化鉀、虎掌菌復(fù)合氨基酸提取物，攪拌；
[0029]3)、60°C烘干成粉狀，即得氨基酸鹽。
[0030]下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步闡述。
[0031]實(shí)施例1:
[0032]—種氨基酸鹽，以質(zhì)量份計(jì)，由以下組份組成，氯化鈉40份、氯化鉀30份、虎掌菌復(fù)合氨基酸提取物15份、雞樅菌粉6份、酵母抽提物5份、谷氨酸鈉2份。
[0033]該氨基酸鹽的制備方法包括將氯化鈉、氯化鉀、虎掌菌復(fù)合氨基酸提取物、雞樅菌粉、酵母抽提物、谷氨酸鈉混合的步驟。
[0034]該氨基酸鹽的具體制備步驟為:
[0035]I)雞樅菌粉、酵母抽提物攪拌均勻；
[0036]2)、加入谷氨酸鈉、氯化鈉、氯化鉀、虎掌菌復(fù)合氨基酸提取物，攪拌；
[0037]3)、60°C烘干成粉狀，即得氨基酸鹽。
[0038]實(shí)施例2:
[0039]—種氨基酸鹽，以質(zhì)量份計(jì)，由以下組份組成，氯化鈉43份、氯化鉀35份、虎掌菌復(fù)合氨基酸提取物16份、雞樅菌粉7份、酵母抽提物6份、谷氨酸鈉3份。
[0040]該氨基酸鹽的制備方法包