專利名稱：黑米醪糟及其配制工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種黑米醪糟及其配制工藝。
在我國醪糟的食用已有幾千年的歷史，人們常食用的醪糟是由糯米、酒曲和水組成，其配制方法是將糯米在水中煮熟，然后空去水份加曲發(fā)酵。這種醪糟配料少，配制方法簡單，味道淳厚，營養(yǎng)豐富，深得人們喜愛。但是，這種醪糟的制作方法是人們延用了幾千年的粗加工方法，加上科學(xué)技術(shù)的落后，是在沒有嚴(yán)格消毒的情況下配制而成的，容易被細(xì)菌污染。這種醪糟具有濃烈的酒香味道，具有增加食欲的作用，但是這種醪糟無任何保健和藥用價(jià)值。
本發(fā)明的目的就在于提供一種具有普通醪糟的營養(yǎng)價(jià)值，又具有滋陰補(bǔ)腎、健脾養(yǎng)肝、醒神健腦、明目烏發(fā)、活血開胃、增乳補(bǔ)血等保健和藥用作用的一種黑米醪糟及其配制工藝。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的它是由黑米、酒曲和水組成，其混合比例依次(90-120)∶(0.1-1.0)、(90-120);其配制工藝是(1)選料除雜選用優(yōu)質(zhì)黑米，除去雜質(zhì);(2)浸泡處理將除雜后的黑米置于20℃-30℃的水中浸泡1-6天;(3)清洗處理清洗黑米，除去雜質(zhì);(4)籠蒸處理將清洗處理后的黑米淋去水份，置于籠梯上蒸1-4小時(shí);(5)加曲發(fā)酵在籠蒸處理后的黑米中加酒曲，裝入缸內(nèi)保持溫度在20℃-60℃之間置放2-6天;(6)稀釋處理在紫外線照射下按黑米的重量加涼開水稀釋;(7)滅菌處理將稀釋處理后的黑米裝入瓶內(nèi)用高壓鍋蒸15-40分鐘，封蓋備用。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是選料獨(dú)特，配制工藝簡單精煉，無污染，整個(gè)配制工藝都是在嚴(yán)格消毒的程序下進(jìn)行，采用本發(fā)明配制的黑米醪糟既具有香甜醇厚的食用價(jià)值，又具有延年益壽、強(qiáng)體健身的保健作用。
現(xiàn)結(jié)合一具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明組成優(yōu)質(zhì)黑米10公斤、酒曲0.02公斤、涼開水10公斤;
配制工藝是(1)選料除雜選用優(yōu)質(zhì)黑米除去雜質(zhì);(2)浸泡處理將10公斤黑米置于25℃的水中浸泡4天;(3)清洗處理用飲用水清洗黑米，除去雜質(zhì)和秕子;(4)籠蒸處理將黑米置于籠梯上蒸2小時(shí);(5)加曲發(fā)酵在籠蒸處理后的黑米中加0.02公斤酒曲攪拌均勻，裝入缸內(nèi)保持溫度在30℃置放4天;(6)稀釋處理在紫外線照射下將10公斤涼開水加入黑米中;(7)滅菌處理將稀釋處理后的黑米裝入瓶內(nèi)開蓋用高壓鍋蒸25分鐘，封蓋備用。
權(quán)利要求
1.一種黑米醪糟，其特征在于它是由黑米、酒曲和水組成。
2.如權(quán)利要求1所述的一種黑米醪糟，其特征在于黑米、酒曲和水的混合比例依次為(90-120)∶(0.1-1.0)∶(90-120)。
3.一種制作如權(quán)利要求1或2所述的黑米醪糟的配制工藝，其特征在于它是由如下步驟進(jìn)行配制(1)選料除雜選用優(yōu)質(zhì)黑米，除去雜質(zhì);(2)浸泡處理將除去雜質(zhì)后的黑米置于20℃-30℃的水中浸泡1-6天;(3)清洗處理清洗黑米，除去雜質(zhì);(4)籠蒸處理將清洗處理后的黑米淋去水份，置于籠梯上蒸1-4小時(shí);(5)加曲發(fā)酵在籠蒸處理后的黑米中加酒曲，裝入缸內(nèi)保持溫度在20℃-60℃之間置放2-6天;(6)稀釋處理在紫外線照射下按黑米的重量加涼開水稀釋;(7)滅菌處理將稀釋處理后的黑米裝入瓶內(nèi)開蓋用高壓鍋蒸15-40分鐘，封蓋備用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黑米醪糟及其配制工藝。它是由黑米、酒曲和水組成，經(jīng)(1)選料除雜；(2)浸泡處理；(3)清洗處理；(4)籠蒸處理；(5)加曲發(fā)酵；(6)稀釋處理；(7)滅菌處理七道工序配制而成。本發(fā)明做出的黑米醪糟不僅具有食用價(jià)值，而且還具有滋陰補(bǔ)腎、健脾養(yǎng)肝、增乳補(bǔ)血等保健作用。
文檔編號(hào)A23L1/105GK1086967SQ9311860
公開日1994年5月25日 申請日期1993年10月8日 優(yōu)先權(quán)日1993年10月8日
發(fā)明者王龍 申請人:王龍