一種燕麥醪糟食品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種燕麥醪糟食品及其制備方法，所述燕麥醪糟食品包括有主料和輔料；所述主料組分及重量份數(shù)配比為：燕麥500g、黃豆50g、玉米50g、紅豆100g、紅棗50g、綠豆20g、大豆20g、小麥20g、黑米20g和核桃仁20g；所述輔料組分及重量份數(shù)配比為：酒曲12g、水60g、蛋清20g、煉乳10g、麥芽糖5g和枸杞10g；該燕麥醪糟食品口味獨特，益肝和胃，養(yǎng)顏護膚，且具有保健功能。
【專利說明】一種燕麥醪糟食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種燕麥醪糟食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醪糟是由糯米或者大米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種風味食品，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。傳統(tǒng)的酒釀的做法是先用水將糯米浸泡，漂洗干凈，將糯米撈放在布上蒸熟，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中攪拌冷卻，后加入酒曲混合均勻，壓實抹平表面，將容器蓋蓋嚴，放在30°C左右的溫度下發(fā)酵，制成后可直接食用，也可加熱煮熟后食用。
[0003]燕麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸、鈣、鐵等營養(yǎng)成分，具有益肝和胃、養(yǎng)顏護膚等功效；燕麥還能夠抗細菌、抗氧化的功效，在春季能夠有效的增加人體的免疫力，抵抗流感。
[0004]現(xiàn)有的醪糟品種較少，且制造工藝不夠?qū)I(yè)完整，難以達到市場的需求，因此本發(fā)明用燕麥來制作醪糟，不僅增加了新的口味，而且使醪糟還具有燕麥的保健功能，更加符合現(xiàn)有的市場。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種口味獨特，益肝和胃，養(yǎng)顏護膚，且具有保健功能的燕麥醪糟食品。
[0006]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種燕麥醪糟食品，所述燕麥醪糟食品包括有主料和輔料；
所述主料組分及重量份數(shù)配比為:燕麥500g、黃豆50g、玉米50g、紅豆100g、紅棗50g、綠豆20g、大豆20g、小麥20g、黑米20g和核桃仁20g ；
所述輔料組分及重量份數(shù)配比為:酒曲12g、水60g、蛋清20g、煉乳10g、麥芽糖5g和枸杞 IOg ；
本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問題是提供一種燕麥醪糟食品的制備方法:
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
I)先將燕麥進行以下發(fā)酵處理:
主料處理:取燕麥500g洗凈風干，備用；
輔料處理:將酒曲12g研磨成粉末狀，備用；
浸泡:將風干的燕麥500g浸泡在清水中，泡至用手指捏碎后成粉末狀后，撈出燕麥，浙干水分，備用；
蒸制:在蒸鍋中加水燒沸，并在蒸架上墊上紗布，然后取浙干的燕麥倒入鋪平，進行蒸制，蒸制時間為40min，完成后冷卻，備用；
拌曲:將冷卻的燕麥加水50g攪拌，，攪拌均勻后，取粉末狀的酒曲IOg進行撒入，并再次攪拌，攪拌均勻后，備用； 發(fā)酵:將攪拌均勻的燕麥倒入缸內(nèi)，在中間掏出一個小窩，然后取水IOg和粉末狀的酒曲2g適量撒入，完成后蓋緊蓋口，密封發(fā)酵，
發(fā)酵時間為72h，發(fā)酵完成后，備用；
低溫干燥:將發(fā)酵后的燕麥放入低溫干燥機中，進行低溫干燥，溫度為3-5°C，濕度范圍:10-20% RH，即制成燕麥醪糟；
2)按重量份數(shù)配比取黃豆50g、玉米50g、紅豆100g、紅棗50g、綠豆20g、大豆20g、小麥20g、黑米20g和核桃仁20g洗凈，分別倒入鍋中加水進行蒸煮，蒸煮時間為20-30min，蒸煮完成后撈起即可；
3)取步驟I)中的燕麥醪糟與步驟2)中蒸煮后的原料進行混合處理，均勻混合后粉碎至80目粉末；
4)取步驟3)中粉末加入蛋清20g、煉乳10g、麥芽糖5g和枸杞IOg進行攪拌，均勻攪拌后，進行密封包裝即可。
[0007]本發(fā)明一種燕麥醪糟食品及其制備方法的有益效果是:口味獨特，益肝和胃，養(yǎng)顏護膚，且具有保健功能。此外、本發(fā)明的配方不僅可發(fā)揮組分的各自功效，又可體現(xiàn)上述組分的協(xié)同功效，強化了養(yǎng)顏養(yǎng)胃、提高免疫力的功效、利于人們接受、且促進了有效成分的吸收。
[0008]【具體實施方式】
[0009]為能進一步了解本發(fā)明的特征、技術(shù)手段及所達到的具體目的、功能，下面以【具體實施方式】對本發(fā)明做進一步詳細描述。
[0010]實施例:
一種燕麥醪糟食品，所述燕麥醪糟食品包括有主料和輔料；
所述主料組分及重量份數(shù)配比為:燕麥500g、黃豆50g、玉米50g、紅豆100g、紅棗50g、綠豆20g、大豆20g、小麥20g、黑米20g和核桃仁20g ；
所述輔料組分及重量份數(shù)配比為:酒曲12g、水60g、蛋清20g、煉乳10g、麥芽糖5g和枸杞 IOg ；
所述燕麥醪糟食品的制備方法過程如下:
I)先將燕麥進行以下發(fā)酵處理:
主料處理:取燕麥500g洗凈風干，備用；
輔料處理:將酒曲12g研磨成粉末狀，備用；
浸泡:將風干的燕麥500g浸泡在清水中，泡至用手指捏碎后成粉末狀后，撈出燕麥，浙干水分，備用；
蒸制:在蒸鍋中加水燒沸，并在蒸架上墊上紗布，然后取浙干的燕麥倒入鋪平，進行蒸制，蒸制時間為40min，完成后冷卻，備用；
拌曲:將冷卻的燕麥加水50g攪拌，，攪拌均勻后，取粉末狀的酒曲IOg進行撒入，并再次攪拌，攪拌均勻后，備用；
發(fā)酵:將攪拌均勻的燕麥倒入缸內(nèi)，在中間掏出一個小窩，然后取水IOg和粉末狀的酒曲2g適量撒入，完成后蓋緊蓋口，密封發(fā)酵，
發(fā)酵時間為72h，發(fā)酵完成后，備用；
低溫干燥:將發(fā)酵后的燕麥放入低溫干燥機中，進行低溫干燥，溫度為3-5°C，濕度范圍:10-20% RH，即制成燕麥醪糟；
2)按重量份數(shù)配比取黃豆50g、玉米50g、紅豆100g、紅棗50g、綠豆20g、大豆20g、小麥20g、黑米20g和核桃仁20g洗凈，分別倒入鍋中加水進行蒸煮，蒸煮時間為20-30min，蒸煮完成后撈起即可；
3)取步驟I)中的燕麥醪糟與步驟2)中蒸煮后的原料進行混合處理，均勻混合后粉碎至80目粉末；
4)取步驟3)中粉末加入蛋清20g、煉乳10g、麥芽糖5g和枸杞IOg進行攪拌，均勻攪拌后，進行密封包裝即可。
[0011]食用方法:開袋即可直接食用，亦可加水蒸煮后食用。
[0012]本發(fā)明一種燕麥醪糟食品及其制備方法的有益效果是:口味獨特，益肝和胃，養(yǎng)顏護膚，且具有保健功能。
[0013]典型案例:
趙某，43歲，喜愛使用醪糟類食品，且食用過多種醪糟類食品，后經(jīng)推薦食用了本發(fā)明的一種燕麥醪糟食品后，感覺口味獨特，口感較佳，且在長期服用后，一般3、4周才能痊愈的感冒，僅經(jīng)過一周就已經(jīng)好轉(zhuǎn)，身體免疫力有了明顯的提高。
[0014]以上已將本發(fā)明做一詳細說明，以上所述，僅為本發(fā)明之較佳實施例而已，當不能限定本發(fā)明實施范圍，即凡依本申請范圍所作均等變化與修飾，皆應(yīng)仍屬本發(fā)明涵蓋范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種燕麥醪糟食品，其特征在于:所述燕麥醪糟食品包括有主料和輔料； 所述主料組分及重量份數(shù)配比為:燕麥500g、黃豆50g、玉米50g、紅豆100g、紅棗50g、綠豆20g、大豆20g、小麥20g、黑米20g和核桃仁20g ； 所述輔料組分及重量份數(shù)配比為:酒曲12g、水60g、蛋清20g、煉乳10g、麥芽糖5g和枸杞 IOgo
2.一種如權(quán)利要求2所述的燕麥食品的制備方法，其特征在于:包括包括以下步驟: 1)先將燕麥進行以下發(fā)酵處理: 主料處理:取燕麥500g洗凈風干，備用； 輔料處理:將酒曲12g研磨成粉末狀，備用； 浸泡:將風干的燕麥500g浸泡在清水中，泡至用手指捏碎后成粉末狀后，撈出燕麥，浙干水分，備用； 蒸制:在蒸鍋中加水燒沸，并在蒸架上墊上紗布，然后取浙干的燕麥倒入鋪平，進行蒸制，蒸制時間為40min，完成后冷卻，備用； 拌曲:將冷卻的燕麥加水50g攪拌，，攪拌均勻后，取粉末狀的酒曲IOg進行撒入，并再次攪拌，攪拌均勻后，備用； 發(fā)酵:將攪拌均勻的燕麥倒入缸內(nèi)，在中間掏出一個小窩，然后取水IOg和粉末狀的酒曲2g適量撒入，完成后蓋緊蓋口，密封發(fā)酵， 發(fā)酵時間為72h，發(fā)酵完成后，備用； 低溫干燥:將發(fā)酵后的燕麥放入低溫干燥機中，進行低溫干燥，溫度為3-5°C，濕度范圍:10-20% RH，即制成燕麥醪糟； 2)按重量份數(shù)配比取黃豆50g、玉米50g、紅豆100g、紅棗50g、綠豆20g、大豆20g、小麥20g、黑米20g和核桃仁20g洗凈，分別倒入鍋中加水進行蒸煮，蒸煮時間為20-30min，蒸煮完成后撈起即可； 3)取步驟I)中的燕麥醪糟與步驟2)中蒸煮后的原料進行混合處理，均勻混合后粉碎至80目粉末； 4)取步驟3)中粉末加入蛋清20g、煉乳10g、麥芽糖5g和枸杞IOg進行攪拌，均勻攪拌后，進行密封包裝即可。
【文檔編號】A23L1/105GK103750152SQ201410055683
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年2月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月19日
【發(fā)明者】張麗琍, 祁斌, 吳雷 申請人:安徽燕之坊食品有限公司