專利名稱：甜心醪糟風(fēng)味腸及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種熟食制品及其生產(chǎn)工藝，尤其是一種甜心醪糟風(fēng)味腸及其 生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
長期以來，高溫灌腸制品由于其流通和食用的方便，深受人們的喜愛，市場 潛力巨大。但目前市售的高溫灌腸或火腿腸的主要原料均是畜禽分割瘦肉，如豬 肉、牛肉、羊肉、雞肉或是其二種或二種以上的混合物，口味單一，而且為了保
持膳食平衡，人們不宜過多食用熟肉高溫灌腸，也不能滿足長期工作和生活在野
外或外出旅行的旅客需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在克服現(xiàn)有技術(shù)不足，提供一種食用方便，口味獨特，甜潤醇香的 甜心醪糟風(fēng)味腸，本發(fā)明的另一個目的在于提供一種甜心醪槽風(fēng)味腸的生產(chǎn)工 藝。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是
本發(fā)明包括以下重量份的原料雞蛋液12-14份、醪糟9-10份、玉米淀粉 13-15份、糯米7-8份，乳化膠46-48份、白糖6-8份、香料0. 1-0. 2份；所述 乳化膠是植物膠體和水的混合物，其重量配比為2-4: 96-98;
它包括下列步驟
①制備乳化膠將水加入斬拌鍋中，然后在低速1500-1700r/min加入植物膠體，植物膠體 與水的重量比為2-4: 96-98,然后抽真空至88%，再提高刀速至3900-4000r/min， 斬拌5min后將刀速降至1500-1700r/min,即可以出鍋，備用；
② 浸泡糯米
用60'C-70'C的熱水將糯米浸泡30min以上，臨使用前濾干水分，備用；
③ 備料
按所述重量份稱取各原料雞蛋液、醪槽、玉米淀粉、糯米、乳化膠、白 糖、香料、備用； 制料餡
將乳化膠倒入攪拌鍋中，邊攪拌邊倒入雞蛋液，2min后加入醪糟、玉米淀 粉、白糖、香料，使其溶解在醪糟中，攪拌4min后加入糯米，抽真空》88%,攪 拌10min后出鍋；
填充
采用自動接軋機(jī)，將料餡填充于腸衣內(nèi)，接軋成甜心醪槽風(fēng)味腸； 殺菌
將密封好的甜心醪糟風(fēng)味腸及時采用118 12rC殺菌，殺菌時間21 24miri5
⑦干燥
將殺菌后的甜心醪糟風(fēng)味腸采用晾干或烘干的方式進(jìn)行干燥，除去表面水份。
本發(fā)明的有益效果
1、是以醪糟、雞蛋液、玉米淀粉、糯米為主要原料，這些都是人們餐桌上 的主食，具有營養(yǎng)豐富，膳食結(jié)構(gòu)搭配合理，風(fēng)味獨特，口感甜潤，醇香可口的特點，增加了高溫灌腸的應(yīng)用范圍；
2、 本發(fā)明在生產(chǎn)工藝上進(jìn)行了髙溫殺菌處理，使其可長期貯存，攜帶方便, 食用方便，深受人們的喜愛；
3、 本發(fā)明制作簡單，適合工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)。
具體實施例方式
實施例l
本發(fā)明的甜心醪糟風(fēng)味腸，包括以下重量的原料
雞蛋液13. 5kg、醪糟9. 5kg、玉米淀粉14kg、糯料7kg、乳化膠46. 3kg、 白糖6.9kg、香料O. 14kg;
上述雞蛋液是以鮮雞蛋為原料、去殼、攪勻，并將溫度降低到0-7'C; 上述醪糟要選擇色澤均一、氣味、組織狀態(tài)正常以及在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品； 上述乳化膠是植物膠體和水的混合物，其植物膠體1.4kg、水44.9kg。 本發(fā)明的甜心醪糟風(fēng)味腸的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟
① 制備乳化膠
將水加入斬拌鍋中，然后在低速1500-1700r/min加入植物膠體，植物膠體 與水的重量比為2-4: 96-98,然后抽真空至88%,再提高刀速至3900-4000r/min, 斬拌5min后將刀速降至1500-1700r/min，即可以出鍋，備用；
② 浸泡糯米
先挑選出糯米中的雜質(zhì)，然后用6(TC-70'C的熱水將糯米浸泡30min以上， 臨使用前濾干水分，備用；
③ 備料 按所述重量份稱取各原料雞蛋液、醪槽、玉米淀粉、糯米、乳化膠、白 糖、香料，備用； 制料餡
將乳化膠倒入攪拌鍋中，邊攪拌邊倒入雞蛋液，2min后加入醪糟、玉米淀 粉、白糖、香料，使其溶解在醪糟中，攪拌4min后加入糯米，抽真空》88%，攪 拌10min后出鍋；
填充
采用自動接軋機(jī)，將料餡填充PVDC于腸衣內(nèi)，接軋成甜心醪槽風(fēng)味腸； 殺菌
將密封好的甜心醪糟風(fēng)味腸及時采用118 121"殺菌，殺菌時間21 24min，根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格殺菌時間可適當(dāng)延長； ⑦干燥
將殺菌后的甜心醪糟風(fēng)味腸采用晾干或烘干的方式進(jìn)行干燥，除去表面水 份，然后包裝入庫。
權(quán)利要求
1、一種甜心醪糟風(fēng)味腸，其特征在于包括以下重量份的原料雞蛋液12-14份、醪糟9-10份、玉米淀粉13-15份、糯米7-8份，乳化膠46-48份、白糖6-8份、香料0.1-0.2份；所述乳化膠是植物膠體和水的混合物，其重量配比為2-4∶96-98。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的甜心醪糟風(fēng)味腸的生產(chǎn)工藝，其特征在于；它包 括下列步驟① 制備乳化膠將水加入斬拌鍋中，然后在低速1500-1700r/min加入植物膠體，植物膠體 與水的重量比為2-4: 96-98，然后抽真空至88%，再提高刀速至3900-4000r/min, 斬拌5min后將刀速降至1500-1700r/min，即可以出鍋，備用；② 浸泡糯米用60'C-70'C的熱水將糯米浸泡30min以上，臨使用前濾干水分，備用；③ 備料按所述重量份稱取各原料雞蛋液、醪槽、玉米淀粉、糯米、乳化膠、白 糖、香料，備用；④ 制料餡將乳化膠倒入攪拌鍋中，邊攪拌邊倒入雞蛋液，2min后加入醪糟、玉米淀 粉，白糖、香料、使其溶解在醪糟中，攪拌4min后加入糯米，抽真空》88%，攪 拌10min后出鍋； 填充采用自動接軋機(jī)，將料餡填充于PVDC腸衣內(nèi)，接軋成甜心醪糟風(fēng)味腸； 殺菌將密封好的甜心醪糟風(fēng)味腸及時采用118 121'C殺菌，殺菌時間21 24minj⑦干燥將殺菌后的甜心醪糟風(fēng)味腸采用晾干或烘干的方式進(jìn)行干燥，除去表面水
全文摘要
本發(fā)明涉及一種甜心醪糟風(fēng)味腸，包括以下重量份數(shù)的原料；雞蛋液12-14份、醪槽9-10份、玉米淀粉13-15份、糯米7-8份、乳化膠46-48份、白糖6-8份、香料0.1-0.2份，所述乳化膠是植物膠體和水的混合物；本發(fā)明還涉及甜心醪糟風(fēng)味腸的生產(chǎn)工藝，其包括以下步驟制備乳化膠、浸泡糯米、備料、制料餡、填充、殺菌、干燥，本發(fā)明食用方便、風(fēng)味獨特、口感甜潤、香醇可口、營養(yǎng)豐富、儲存時間長、生產(chǎn)工藝簡單、可工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)、適用范圍廣，深受人們的喜愛，尤其是適宜于外出旅行和野外工作的人們食用。
文檔編號A23L1/105GK101611840SQ20081004547
公開日2009年12月30日 申請日期2008年7月5日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月5日
發(fā)明者秦義和, 聶雄偉 申請人:四川高金食品股份有限公司