一種米飯伴侶的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種米飯伴侶，所述米飯伴侶是將原料經(jīng)過(guò)預(yù)處理制得，所述原料包括基料和輔料，所述基料為燕麥仁、大麥仁、糙米中的一種或多種，輔料為蕎麥仁、黑米、紅米、紫米、高粱米、小米、薏仁米中的一種或多種。米飯伴侶經(jīng)過(guò)預(yù)處理，達(dá)到與米飯同煮同熟的效果，解決了雜糧難煮難吃的問(wèn)題。米飯伴侶蒸煮的米飯是一種功能性主食，降低米飯的GI值。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種米飯伴侶
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種米飯伴侶，屬于食品保健領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]大米是國(guó)民的主食，是一種重要的營(yíng)養(yǎng)源，然而從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和生命科學(xué)來(lái)看，精白米存在很大的缺陷。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家倡導(dǎo)，以綠色主食代替單一的精白米或精白面。所謂綠色主食就是在主糧中配入雜糧(豆)、主(糧)雜(糧、豆)搭配、粗(糧)細(xì)(糧)混食，這對(duì)人體生理的疏導(dǎo)、調(diào)節(jié)和平衡簡(jiǎn)單有效，省錢(qián)又省力。然而，大多數(shù)雜糧(豆)果皮、種皮厚實(shí)，組織堅(jiān)韌，如果簡(jiǎn)單將其與大米一起蒸煮，難以熟透、糊化，吃口十分粗糙，“倒胃口”，又不易消化吸收。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問(wèn)題，本發(fā)明的一些實(shí)施方式采用以下技術(shù)方案:
一種米飯伴侶，所述米飯伴侶是將原料經(jīng)過(guò)預(yù)處理制得，所述原料包括基料和輔料，所述基料為燕麥仁、大麥仁、糙米中的一種或多種，輔料為蕎麥仁、黑米、紅米、紫米、高粱米、小米、薏仁米中的一種或多種。
[0004]進(jìn)一步的技術(shù)方案是，所述預(yù)處理是將原料浸泡2_3h后蒸煮20_30min，再80°C溫度下烘干4h。
[0005]進(jìn)一步的技術(shù)方案是，所述原料的重量配比為:基料為40-60份，輔料為20-30份。
[0006]進(jìn)一步的技術(shù)方案是，所述輔料還包括豆類(lèi)，所述豆類(lèi)為紅扁豆、紅小豆、綠豆、豌豆中的一種或多種。
[0007]進(jìn)一步的技術(shù)方案是，所述豆類(lèi)的預(yù)處理是將豆類(lèi)浸泡3_5h后蒸煮20_30min，再在_18°C溫度下冷凍8h后在80°C溫度下烘干5h。
[0008]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
(I)米飯伴侶并不是把雜糧(豆)大雜儈后與大米混煮混吃，而是將多種雜糧(豆)采用浸泡、蒸煮、冷凍、低溫烘干等現(xiàn)代高精技術(shù)進(jìn)行預(yù)處理，達(dá)到與米飯同煮同熟的效果，解決了雜糧難煮難吃的問(wèn)題。
[0009](2)按質(zhì)量配比大米:米飯伴侶為小于3: I的比例科學(xué)混配，解決了攝入雜糧(豆)的適量問(wèn)題。配制好后混勻，用清水漂洗，注意不要用力搓洗；直接倒入鍋內(nèi)，加熱水(煮飯、粥的加水量與常規(guī)相近)后，蒸煮熟后悶約20 min后，開(kāi)鍋食用。
[0010](3)將米飯伴侶份基料和輔料，并按科學(xué)配比，達(dá)到調(diào)節(jié)和平衡人體消化和吸收營(yíng)養(yǎng)的作用。米飯伴侶蒸煮的米飯是一種功能性主食，降低米飯的GI值。據(jù)配方中的用料及用量理論推算GI值約為56，比米飯低12%左右，為低GI值主食。長(zhǎng)期吃低GI值配制的米飯伴侶與吃精白米飯相比較，前者可抑制餐后血糖升高，減少血糖指數(shù)的變化幅度。[0011](4)米飯伴侶可改善米飯的蒸煮品質(zhì)和食用品質(zhì)，經(jīng)預(yù)處理后蒸煮品質(zhì)得以改善，且配制米飯的色香味美、質(zhì)構(gòu)與普通米飯相比俱好，飯粒糯軟，黏彈性好，有咬勁，有豆香味，適口性好。
[0012]
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明，但不是對(duì)本發(fā)明的限制。
[0014]實(shí)施例一
一種米飯伴侶，所述米飯伴侶是將原料經(jīng)過(guò)預(yù)處理制得，所述原料包括基料和輔料，所述基料為燕麥仁、大麥仁、糙米，輔料為蕎麥仁、黑米、紅米、紫米、高粱米、小米、薏仁米。所述預(yù)處理是將原料浸泡2h后蒸煮20min，再80°C溫度下烘干4h。所述原料的重量配比為:基料為40份，輔料為20份。
[0015]實(shí)施例二
一種米飯伴侶，所述米飯伴侶是將原料經(jīng)過(guò)預(yù)處理制得，所述原料包括基料和輔料，所述基料為燕麥仁、大麥仁、糙米，輔料為蕎麥仁、黑米、紅米、紫米、高粱米、小米、薏仁米。所述預(yù)處理是將原料浸泡3h后蒸煮30min，再80°C溫度下烘干4h。所述原料的重量配比為:基料為60份，輔料為30份。
[0016]實(shí)施例三
一種米飯伴侶，所述米飯伴侶是將原料經(jīng)過(guò)預(yù)處理制得，所述原料包括基料和輔料，所述基料為燕麥仁、大麥仁，輔料為蕎麥仁、黑米、紅米薏仁米中。所述預(yù)處理是將原料浸泡
2.5h后蒸煮25min，再80°C溫度下烘干4h?；蠟?0份，輔料為25份。
[0017]實(shí)施例四
一種米飯伴侶，所述米飯伴侶是將原料經(jīng)過(guò)預(yù)處理制得，所述原料包括基料和輔料，所述基料為燕麥仁、大麥仁、糙米，輔料為蕎麥仁、黑米、紅米、紫米、高粱米、小米、薏仁米。所述預(yù)處理是將上述原料浸泡2h后蒸煮20min，再80°C溫度下烘干4h。
[0018]所述輔料還包括豆類(lèi)，所述豆類(lèi)為紅扁豆、紅小豆、綠豆、豌豆，所述豆類(lèi)的預(yù)處理是將豆類(lèi)浸泡3h后蒸煮20min，再在_18°C溫度下冷凍8h后在80°C溫度下烘干5h。
[0019]所述原料(包括豆類(lèi))的重量配比為:基料為40份，輔料為20份。
[0020]實(shí)施例五
一種米飯伴侶，所述米飯伴侶是將原料經(jīng)過(guò)預(yù)處理制得，所述原料包括基料和輔料，所述基料為燕麥仁、大麥仁、糙米，輔料為蕎麥仁、黑米、紅米、紫米、高粱米、小米、薏仁米。所述預(yù)處理是將上述原料浸泡3h后蒸煮30min，再80°C溫度下烘干4h。
[0021]所述輔料還包括豆類(lèi)，所述豆類(lèi)為紅扁豆、紅小豆、綠豆、豌豆。所述豆類(lèi)的預(yù)處理是將豆類(lèi)浸泡5h后蒸煮30min，再在_18°C溫度下冷凍8h后在80°C溫度下烘干5h。
[0022]所述原料(包括豆類(lèi))的重量配比為:基料為60份，輔料為30份。
[0023]上述五個(gè)實(shí)施例并不用以限制本發(fā)明，應(yīng)該理解，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)本發(fā)明設(shè)計(jì)出很多其他的修改和實(shí)施方式，這些修改和實(shí)施方式將落在本申請(qǐng)公開(kāi)的原則范圍和權(quán)利要求保護(hù)范圍之內(nèi)。例如，所述原料的重量配比為:基料為40-60份，輔料為20-30份。所述基料為燕麥仁、大麥仁、糙米中的一種或多種，輔料為蕎麥仁、黑米、紅米、紫米、高粱米、小米、薏仁米中的一種或多種。是指在原料的重量配比為基料為40-60份，輔料為20-30份范圍內(nèi)，各基料或輔料可以任意選擇任意配比。如基料為燕麥仁、大麥仁，且總質(zhì)量為40份；其中燕麥仁可以為30份，大麥仁為10份；也可以為燕麥仁可以為20份，大麥仁為20份.輔料也是同理。再例如實(shí)施例五中所述原料(包括豆類(lèi))的重量配比為:基料為60份，輔料為30份，“包括豆類(lèi)”是指所述原料為燕麥仁、大麥仁、糙米，輔料為蕎麥仁、黑米、紅米、紫米、高粱米、小米、薏仁米、紅扁豆、紅小豆、綠豆、豌豆。實(shí)施例四也同理。
【權(quán)利要求】
1.一種米飯伴侶，其特征在于:所述米飯伴侶是原料經(jīng)過(guò)預(yù)處理制得的米飯伴侶，所述原料包括基料和輔料，所述基料為燕麥仁、大麥仁、糙米中的一種或多種，輔料為蕎麥仁、黑米、紅米、紫米、高粱米、小米、薏仁米中的一種或多種。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種米飯伴侶，其特征在于:所述預(yù)處理是將原料浸泡2-3h后蒸煮20-30min,再80°C溫度下烘干4h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種米飯伴侶，其特征在于:所述原料的重量配比為:基料為40-60份，輔料為20-30份。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種米飯伴侶，其特征在于:所述輔料還包括豆類(lèi)，所述豆類(lèi)為紅扁豆、紅小豆、綠豆、豌豆中的一種或多種。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種米飯伴侶，其特征在于:所述豆類(lèi)的預(yù)處理是將豆類(lèi)浸泡3-5h后蒸煮20-30min，再在_18°C溫度下冷凍8h后在80°C溫度下烘干5。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK103766742SQ201410055623
【公開(kāi)日】2014年5月7日 申請(qǐng)日期:2014年2月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月19日
【發(fā)明者】張麗琍, 祁斌, 吳雷 申請(qǐng)人:安徽燕之坊食品有限公司