專利名稱：分醪升溫糖化方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種啤酒糖化方法，尤其是涉及一種小型家釀啤酒的分醪升溫糖化方法。
背景技術(shù)：
目前國(guó)內(nèi)啤酒生產(chǎn)的糖化方法，一般有浸出糖化法和煮出糖化法，浸出糖化法是醪液自始至終不經(jīng)煮沸，單純依靠酶的作用浸出各種物質(zhì)，在小型的家釀啤酒生產(chǎn)中，一般是用追加熱水升溫浸出糖化法；煮出糖化法是將醪液的一部分分批的加熱到沸點(diǎn)，然后與其余未煮沸的醪液混合，使全部醪液溫度分階段的升溫到不同酶作用要求的溫度，在小型的家釀啤酒生產(chǎn)中，一般是用單醪二次煮出糖化法。浸出法糖化釀制的啤酒風(fēng)味較好，但在小型的家釀啤酒生產(chǎn)中，需要準(zhǔn)確掌握熱水兌入量和兌入時(shí)間，實(shí)際操作較難把握；煮出糖化法熱能電能消耗多，設(shè)備利用率低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是為克服現(xiàn)有小型家釀啤酒糖化的弊端，提供一種既方便生產(chǎn)操作又節(jié)約能源的糖化方法。本發(fā)明分醪升溫糖化方法，是將糖化醪液的分割出一部分，單獨(dú)加熱升溫，最后兌入未經(jīng)加熱升溫的醪液，完成醪液的糖化過(guò)程。經(jīng)試驗(yàn)驗(yàn)證:使用本糖化方法制得的麥汁，其麥汁組成成分合理，適合后期啤酒發(fā)酵過(guò)程的酵母利用和發(fā)酵，制得的啤酒衛(wèi)生及理化指標(biāo)全部合格，口感風(fēng)味優(yōu)于追加熱水升溫浸出糖化法制得的啤酒，能源消耗比單醪二次煮出糖化法節(jié)約15-20%。本方案的有益效果可根據(jù)對(duì)上述方案的敘述得知:本發(fā)明是一種既方便生產(chǎn)操作又節(jié)約能源的糖化方法，不需要控`制熱水兌入量和兌入時(shí)間，可以設(shè)置自動(dòng)升溫保溫控制，實(shí)際操作簡(jiǎn)單，能源消耗低，設(shè)備利用率高。
具體實(shí)施方式
:
為能清楚說(shuō)明本方案的技術(shù)特點(diǎn)，下面通過(guò)具體實(shí)施方式
，對(duì)本方案進(jìn)行闡述。在小型的家釀啤酒生產(chǎn)中使用分醪升溫糖化方法，主要包括以下步驟:
1.糖化鍋準(zhǔn)備50°C熱水，然后開(kāi)啟攪拌投料，保溫40分鐘。2.加熱糖化鍋全部醪液到64°C，保溫30分鐘。3.將糖化鍋中的一半醪液泵入過(guò)濾槽。4.將糖化鍋里剩余的一半醪液加溫到70°C，保溫60分鐘，過(guò)濾槽開(kāi)動(dòng)攪拌3周。5.繼續(xù)加熱糖化鍋里剩余的一半醪液到90°C，保溫25分鐘，過(guò)濾槽開(kāi)動(dòng)攪拌3周。6.將糖化鍋里醪液全部慢慢泵到過(guò)濾槽，期間過(guò)濾槽一直開(kāi)動(dòng)攪拌，輸送完畢停止攪拌，保持30分鐘。7.保持過(guò)濾槽攪拌開(kāi)啟狀態(tài)，將過(guò)濾槽里一半的醪液泵到糖化鍋，停止過(guò)濾槽攪拌，將糖化鍋里的醪液加溫到90°C。8.將糖化鍋里90°C的醪液全部慢慢泵到過(guò)濾槽，期間過(guò)濾槽一直開(kāi)動(dòng)攪拌，輸送完畢停止攪拌，待形成過(guò)濾層后按常規(guī)生產(chǎn)方式進(jìn)行麥汁過(guò)濾既得糖化麥汁。經(jīng)試驗(yàn)驗(yàn)證:使用本糖化方法制得的麥汁，其麥汁組成成分合理，適合后期啤酒發(fā)酵過(guò)程的酵母利用和發(fā)酵，制得的啤酒衛(wèi)生及理化指標(biāo)全部合格，口感風(fēng)味優(yōu)于追加熱水升溫浸出糖化法制得的啤酒，能源消耗比單醪二次煮出糖化法節(jié)約15-20%。本發(fā)明并不僅限于上述具體實(shí)施方式
，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在本發(fā)明的實(shí)質(zhì)范圍內(nèi)做出的變化、改型、添加或 替換，也應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種分醪升溫糖化方法，其特征是所述的分醪升溫糖化方法是利用糖化醪液的分割和加熱升溫，完成醪液的糖化過(guò)程。
2.根照權(quán)利要求I所述的分醪升溫糖化方法，其特征是所述的分醪升溫糖化方法包括以下步驟 a.糖化鍋準(zhǔn)備50°C熱水，然后開(kāi)啟攪拌投料，保溫40分鐘。
b.加熱糖化鍋全部醪液到64°C，保溫30分鐘。
c.將糖化鍋中的一半醪液泵入過(guò)濾槽。
d.將糖化鍋里剩余的一半醪液加溫到70°C，保溫60分鐘，過(guò)濾槽開(kāi)動(dòng)攪拌3周。
e.繼續(xù)加熱糖化鍋里剩余的一半醪液到90°C，保溫25分鐘，過(guò)濾槽開(kāi)動(dòng)攪拌3周。
f.將糖化鍋里醪液全部慢慢泵到過(guò)濾槽，期間過(guò)濾槽一直開(kāi)動(dòng)攪拌，輸送完畢停止攪祥，保持30分鐘。
g.保持過(guò)濾槽攪拌開(kāi)啟狀態(tài)，將過(guò)濾槽里一半的醪液泵到糖化鍋，停止過(guò)濾槽攪拌，將糖化鍋里的醪液加溫到90°C。
h.將糖化鍋里90°C的醪液全部慢慢泵到過(guò)濾槽，期間過(guò)濾槽一直開(kāi)動(dòng)攪拌，輸送完畢停止攪拌，待形成過(guò)濾層后按常規(guī)生產(chǎn)方式進(jìn)行麥汁過(guò)濾既得糖化麥汁。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種分醪升溫糖化方法，它是利用糖化醪液的分割和加熱升溫，完成醪液的糖化過(guò)程的。具體包括以下步驟糖化鍋50℃投料、保溫40分鐘后，加熱全部醪液到64℃并保溫30分鐘；然后將糖化鍋中的一半醪液泵入過(guò)濾槽，將糖化鍋里剩余的醪液加溫到70℃并保溫60分鐘；繼續(xù)加熱糖化鍋里剩余的醪液到90℃并保溫25分鐘；再將糖化鍋里醪液全部慢慢泵到過(guò)濾槽，輸送完畢再保溫30分鐘；其后將過(guò)濾槽里一半的醪液泵到糖化鍋再加溫到90℃；將糖化鍋里90℃的醪液全部慢慢泵到過(guò)濾槽，待形成過(guò)濾層后按常規(guī)生產(chǎn)方式進(jìn)行麥汁過(guò)濾既得糖化麥汁。
文檔編號(hào)C12C7/04GK103255013SQ20131013943
公開(kāi)日2013年8月21日 申請(qǐng)日期2013年4月21日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月21日
發(fā)明者李發(fā)然, 傅建波, 劉端勇, 黃家英, 王金忠 申請(qǐng)人:山東中德設(shè)備有限公司