一種槐花酒釀醪糟的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種槐花酒釀醪糟及其釀制方法。其特征在于選用純天然槐花及優(yōu)質(zhì)糯米、安琪甜酒曲、天然礦泉水，經(jīng)自然發(fā)酵后而成的。槐花含有蘆丁、鞣質(zhì)、槲皮素染料木素氨基酸皂甙和鞣質(zhì)、槐花二醇、維生素A/十幾種氨基酸、六種維生素及鐵、硒等微量元素。這些養(yǎng)分對人體都是有很好的調(diào)理作用的。用槐花釀制的醪糟，保持了99.9%的草本精華活性和天然香氣。長期適量食用，能促進人體新陳代謝，改善毛細血管的功能，保持毛細血管正常的抵抗力，防止因毛細血管脆性過大，滲透性過高引起的出血、高血壓、糖尿病，服之可預(yù)防出血。也可用于大腸濕熱引起的痔出血、便血、血痢及血熱引起的吐血、衄血均有較好的防治作用，實為滋補健身之佳釀。
【專利說明】一種槐花酒釀醪糟
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】本發(fā)明涉及一種槐花酒釀醪糟及其釀制方法。其特征在于選用純天然槐花及優(yōu)質(zhì)糯米、安琪甜酒曲、天然礦泉水，經(jīng)自然發(fā)酵后而成的?；被ê兄饕瘜W(xué)成分蘆丁槲皮素染料木素氨基酸皂甙和鞣質(zhì)、槐花二醇、維生素A等物質(zhì)鞣質(zhì)，對人體能改善毛細血管的功能，保持毛細血管正常的抵抗力，防止因毛細血管脆性過大，滲透性過高引起的出血、高血壓、糖尿病，服之可預(yù)防出血。所以槐花多作為為治療便血的常用藥，用于大腸濕熱引起的痔出血、便血、血痢及血熱引起的吐血、衄血。此外還含有十幾種氨基酸、六種維生素及鐵、硒等微量元素。這些養(yǎng)分對人體都是有很好的調(diào)理作用的。用槐花釀制的醪糟，保持了 99.9%的草本精華活性和天然香氣。糯米營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，脂肪，炭水化合物，鈣，磷，鐵，鋅，硒，硫黃素，核黃素，尼克酸等多種營養(yǎng)元素具有補脾止瀉，和胃安神之功效.天然礦泉水是從地下深處自然涌出未受污染的地下礦泉水；含有鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、硒等豐富的礦物質(zhì)、多種微量營養(yǎng)素和二氧化碳氣體；不但甘美可口，而且有養(yǎng)生治病的功能。長期食用礦泉水還能補充膳食中鈣、鎂、鋅、硒、碘等營養(yǎng)素的不足，對于增強機體免疫功能，延緩衰老，預(yù)防腫瘤，防治高血壓，痛風(fēng)與風(fēng)濕性疾病也有著良好作用。用優(yōu)質(zhì)的原材料經(jīng)特殊工藝釀制的槐花酒釀醪糟，具有色澤瑰麗、氣味馥郁、香型獨特、性質(zhì)溫馨、質(zhì)地醇厚特點，是理想的保健品。長期適量食用，能促進人體新陳代謝，改善人體微循環(huán)，解郁安神，舒筋活血，健脾和胃，烏發(fā)美容，增強體質(zhì)，防止疾病，延年益壽。對人體能改善毛細血管的功能，保持毛細血管正常的抵抗力，防止因毛細血管脆性過大，滲透性過高引起的出血、高血壓、糖尿病,服之可預(yù)防出血。也可用于大腸濕熱引起的痔出血、便血、血痢及血熱引起的吐血、衄血均有較好的防治作用，實為滋補健身之佳釀。
[0002]【背景技術(shù)】據(jù)資料考證:醪糟，是南方常見的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。人們常說北京的小吃特別多，其實太原的小吃品種也不少。早年間就有醪糟、杏仁茶、八寶粥、姜湯等等在街頭叫賣，也各領(lǐng)風(fēng)騷幾十年。到上世紀50年代這幾種食品就在歷史的長河中逐漸消失了。太原當年的醪糟是用糯米發(fā)酵，類似酒釀的半流質(zhì)食品?，F(xiàn)在偶爾還有走街串巷賣“干醪糟”的，東西基本一樣，但賣的方法卻大不相同。醪糟是我國民間一道歷史悠久的小吃，廣泛流行于長江流域，如四川、湖南、江浙等地。將醪糟兌水燒開，放入不同材料如蛋花、少量桂花等。醪糟清香爽口，有酒味但不濃烈。營養(yǎng)口味都更好。醪糟又叫酒釀、米酒、甜酒，有健脾開胃、舒筋活血、祛濕消痰、補血養(yǎng)顏、延年益壽的功能，最宜中老年人和體弱者飲用。在江南民間，為了給產(chǎn)婦滋補，也有必飲米酒之說。此飲品清香襲人、甜潤爽口，富含多種維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分，不加任何食品添加劑、防腐劑、色素等，屬天然綠色飲品。糯米作為一味中藥味甘性溫，入脾腎肺經(jīng)，具有溫胃健脾、益氣止瀉、生津止汗的作用。做成醪糟湯圓后，不僅增強了其補益功能，還增加了活血通絡(luò)的作用:如對慢性萎縮性胃炎和消化不良者有促進胃液分泌，增加食欲，幫助消化的作用；對慢性關(guān)節(jié)炎患者有助于活血通絡(luò)止痛；對大病初愈，身體虛弱、貧血、手術(shù)恢復(fù)期的病人，可起到輔助治療作用。槐花不但可食，也是一味良藥。一般在夏季花開放或花蕾形成時采收，以個大、緊縮，色黃綠，無梗葉者成蜜丸內(nèi)月艮。此藥對有胃腸道疾病的人有一定副作用，服藥時加用維生素B1、B6可以緩解。也有部分病人開始有腹瀉，幾天后自行消失，因此服藥宜從小劑量開始，2-3天后加至全量?？芍委燁i淋巴結(jié)核:取槐米2份，糯米I份，炒黃研末，每天晨空腹服2匙(約1g)。臨床治療30多例，均獲治愈。可治療暑療:用干槐花米1-2兩，加水1500ml煎汁，用棉花蘸洗局部。藥汁可反復(fù)加熱，I日洗2-3次。同時將藥渣搗爛如泥敷于患部。一般用藥1-2日后局部即可消腫而愈。中醫(yī)認為其味苦、性微寒，歸肝、大腸經(jīng)；入血斂降，體輕微散；具有涼血止血，清肝瀉火的功效；主治腸風(fēng)便血,痔血,血痢,尿血,血淋,崩漏，吐血,衄血,肝火頭痛，目赤腫痛，喉痹，失音，癰疽瘡瘍。而從西醫(yī)的角度看，槐花含蘆丁(即蕓香苷)、槲皮素、鞣質(zhì)、槐花二醇、維生素A等物質(zhì)。蘆丁能改善毛細血管的功能，保持毛細血管正常的抵抗力，防止因毛細血管脆性過大，滲透性過高引起的出血、高血壓、糖尿病，服之可預(yù)防出血。所以槐花多作為為治療便血的常用藥，用于大腸濕熱引起的痔出血、便血、血痢及血熱引起的吐血、衄血?；被ㄖ饕糜诒阊?、尿血、痔血,還可配合仙鶴草、白茅根治療咯血、衄血等。可以之煎水代茶飲，亦可與夏枯草、菊花、黃芩等同用，以增清肝瀉火明目之效?；被?味苦，性微寒。歸肝、大腸經(jīng)。具涼血止血、清肝瀉火的功能。生槐花苦寒之性較強，長于清肝瀉火，清熱涼血。多用于血熱妄行，肝熱目赤，頭痛眩暈，瘡毒腫痛?！度杖A子本草》:治五痔，心痛，眼赤，殺腹藏蟲及熱，治皮膚風(fēng)，并腸風(fēng)瀉血，赤白痢?！侗静菥V目》:炒香頻嚼，治失音及喉痹，又療吐血紐血,崩中漏下。
[0003]醪糟盡管品種繁多，發(fā)酵的效果不好。菌種老化后味道不佳，時間長，雜菌滋生，容易壞，另有的醪糟糖分含量高，對糖尿病患者不宜。還有的醪糟對有些體質(zhì)不同的人易上火，對有些體質(zhì)的人卻會加重濕氣，起不到去濕的作用，所以要根據(jù)各人情況而定。醪糟對肝病沒有影響，胃酸過多的話吃醪糟會加重情況。本發(fā)明用營養(yǎng)豐富的槐花釀制醪糟，改變了如上的不足，其營養(yǎng)和療效及作用是最為理想。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的關(guān)鍵技術(shù)要點:是選用純天然槐花和優(yōu)質(zhì)糯米、優(yōu)質(zhì)水通過發(fā)酵工藝制成。
[0005]本發(fā)明的配方如下(重量百分比):純天然槐花10-15.0;優(yōu)質(zhì)糯米30.0-50.0;安琪甜酒曲0.2-0.4;天然礦泉水至100。
[0006]槐花作用:槐花含三萜皂成，赤豆皂甙1、I1、V，大豆皂甙、1、111，槐花皂甙1、
I1、111。還含黃酮類:槲皮素，蕓香甙，異鼠李素，異鼠李素-3-蕓香糖甙，山奈酚-3-蕓香糖甙。又含白樺脂醇，槐花二醇?；ㄓ椭泻鹿鹚?，十二碳烯酸，肉豆蘧酸，十四碳烯酸十四碳二烯酸，棕櫚酸，十六碳烯酸，硬脂酸，十八碳二烯酸，十作碳三烯酸，花生酸等脂肪酸和β-谷留醇。另含鞣質(zhì)。而皂甙和鞣質(zhì)對人體能解郁安神，滋陰補陽，理氣開胃，活絡(luò)止痛，用于心神不安、憂郁失眠。富含維生素Β2、氨基酸、多糖等活性成分。這些有效成分具涼血止血、清肝瀉火的功能。生槐花苦寒之性較強，長于清肝瀉火，清熱涼血。多用于血熱妄行，肝熱目赤，頭痛眩暈，瘡毒腫痛。用于咯血、衄血、便血、痔血、崩漏下血等多種出血證?；被ㄖ参稂S酮醇苷類化合物、天然維生素Β2系天然植物雌激素，這些活性分子能迅速吸收并吞噬掉卵巢病變細胞。無不良的癌變危險，不會給患者心理負擔。
[0007]優(yōu)質(zhì)糯米作用:每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克，比大米高。脂肪1.7克,碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素BI的含量位居所有糧食之首。每100克含能量:349.00千卡，蛋白質(zhì):13.60克，碳水化合物:67.60克，脂肪:2.70克，水分:11.30克，膳食纖維:3.50克，灰份:1.30克，維生素B1: 0.30毫克，維生素B2: 0.09毫克，煙酸:1.40毫克，維生素E: 1.79毫克，鉀:201.00毫克，鈉:1.70毫克，鈣:30.00毫克，鎂:116.00毫克，鐵:5.70毫克，錳:1.50毫克，鋅:3.05毫克，銅:0.57微克，磷:244.00毫克，硒:2.31微克，核黃素:0.09毫克，硫胺素:0.30毫克，有一定“補中益氣、健脾益肺”等保健功能，另外它還具有滋陰養(yǎng)血的功能?？梢允巩a(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力。
[0008]嶗山礦泉水的作用:天然礦泉水的主要特征是它含有豐富的對人體健康有益的常量和微量元素，特別是礦泉水標準中規(guī)定的微量元素指標的合理含量，更是對人體起到防病和保健作用。經(jīng)科學(xué)測定，人體血液中各種化學(xué)元素，微量元素平均值與地殼中元素豐度值密切相關(guān)，礦泉水是溶解地殼中的礦物元素，所以礦泉水中富含人體所必需的微量元素。從近代生物化學(xué)、量子化學(xué)及結(jié)構(gòu)物理學(xué)研究證明，水中礦物質(zhì)和微量元素對人體生命與健康是不能缺少的，是不能用食物中的礦物質(zhì)和微量元素完全取代的，水中的礦物質(zhì)和微量元素是離子態(tài)，容易被人體所吸收，其吸收高達90%以上，而且吸收的快。食物中的礦物質(zhì)和微量元素，由于植物纖維和植酸的影響，吸收率多數(shù)不到30%，有的僅為10%以下。所以食用含有礦物質(zhì)和微量元素的天然礦泉水有益健康。另外還特別值得提出的是:水中PH值對人體健康也是重要因素，人體體液呈弱堿性，PH值范圍在7.3^7.45。礦泉水屬弱堿性，PH值一般在7.5左右，與人體體液的pH值相吻合，有利于維持正常的滲透壓和酸堿平衡，促進新陳代謝。
[0009]甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養(yǎng)豐富的甜酒曲。甜酒曲是米酒曲的最初產(chǎn)品，它是各類酒類制作的雛形，除了食用夕卜，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中添加；二是制作饅頭，如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。另外，甜酒曲還可以在調(diào)料發(fā)酵中使用，因此，甜酒曲的用戶有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調(diào)料生產(chǎn)單位。甜酒釀作為料酒使用，主要是利用其良好的口感的獨特的風(fēng)味，在調(diào)味的過程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到處腥膻異味、提鮮增香等作用，使菜肴風(fēng)味獨特，口味柔和，已經(jīng)成為烹飪菜肴時不可缺少的調(diào)味品。川菜的調(diào)味名甲天下，甜酒釀也功不可沒，如川味涼菜蔥酥鯽魚的制作。米酒，又叫酒釀、甜酒、燒酒。古人叫“醴”，即醪糟中的湯汁，米散湯清，蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，食后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養(yǎng)佳品。米酒(醪糟)入肺經(jīng)，能補肺之虛寒。肺主皮毛，故醪糟又能養(yǎng)顏，常吃的人皮膚好。
[0010]醪糟入肝經(jīng)，能活血，散結(jié)消腫，調(diào)經(jīng)通乳。醪糟入腎經(jīng)，能補腎虛，治療虛勞泄瀉，腰疼及男性疾病。醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。江米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病剛愈者食用江米酒的風(fēng)俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環(huán)、潤膚的功效。與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經(jīng)衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質(zhì)虛衰、元氣降損、貧血等有療效。醪糟適合所有人食用。溫中益氣、補氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。對畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱食為好；對神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮食湯效果較佳；能夠幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強身健體和延年益壽的功效.而本發(fā)明有清肝瀉火，清熱涼血。多用于血熱妄行，肝熱目赤，頭痛眩暈，瘡毒腫痛。用于咯血、衄血、便血、痔血、崩漏下血等多種出血證。
[0011]本發(fā)明生產(chǎn)流程:將糯米泡8--12小時一用中大火蒸30分鐘一放涼到30°C —加入少許涼開水直至米粒發(fā)散一將甜酒曲和糯米飯拌均勻一37°C發(fā)酵32-36小時一出醪糟汁即可；
槐花一烘烤一稱量一預(yù)煮一打漿一過膠體磨一拌加甜酒曲和糯米飯待發(fā)酵。
[0012]本發(fā)明生產(chǎn)工藝:
O槐花的制備將槐花烘烤7min，稱取，用少量礦泉水預(yù)煮15min后，打漿，過300目膠體磨；
2)蒸米將糯米沖洗干凈，浸泡8-12小時，倒入鍋中，加籠布用中大火蒸30分鐘；放涼到30°C左右，加入少許涼開水直至米粒發(fā)散，或在在案板上攤涼，降到適當溫度；
3)將甜酒曲和糯米飯、槐花膠體，攤攪拌均勻裝入發(fā)酵罐(缸)內(nèi)，在37°C發(fā)酵32-36小時，再倒入二次發(fā)酵罐內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵，直到徹底發(fā)酵完畢，出醪糟汁即可，成為酒醪；
4)裝瓶:冷卻后分裝瓶中，封口既得成品。
[0013]本發(fā)明的關(guān)鍵技術(shù)事項:
1)根據(jù)槐花發(fā)育成熟時間，采集含苞初放的花朵，及時曬干，存于陰涼干燥處，將槐花加工炮制；
2)釀造醪糟必須用米中之王，顆粒飽滿整齊、色澤金黃均勻的優(yōu)質(zhì)糯米(黍子去殼而成)做原料；
3)釀造醪糟的曲種，必須選用三伏天用安琪甜酒曲做糖化發(fā)酵劑，即中醫(yī)所用之“神曲”；
4)水是醪糟之血，好水才能釀出好的醪糟，采用的是甘甜爽口的礦泉水，自然與眾不同；
5)釀造醪糟的容器，要選用質(zhì)地優(yōu)良、無滲漏的陶器或無毒無味的其它現(xiàn)代容器，器具必須嚴格殺菌消毒，防止雜菌污染；
6)給糯米飯加涼開水時候不要太大要能挖個洞出來，不然太稀了挖不出來洞的話發(fā)酵內(nèi)部溫度太高不易成功；
7)發(fā)酵時間不必太長，太長會有酒味，至少得要32小時；使溫度能升能降，散熱均勻，恰到好處。
[0014]【具體實施方式】下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明:
本發(fā)明的配方(重量百分比)純天然槐花10-15.0;優(yōu)質(zhì)糯米30.0-50.0;安琪甜酒曲
0.2-0.4;天然礦泉水至100。
[0015]本發(fā)明生產(chǎn)流程:將糯米泡8—12小時一用中大火蒸30分鐘一放涼到30°C —加入少許涼開水直至米粒發(fā)散一將甜酒曲和糯米飯拌均勻一37°C發(fā)酵32-36小時一出醪糟汁即可。
[0016]槐花一烘烤一稱量一預(yù)煮一打漿一過膠體磨一拌加甜酒曲和糯米飯待發(fā)酵。
[0017]本發(fā)明生產(chǎn)工藝:
O槐花的制備將槐花烘烤7min，稱取，用少量礦泉水預(yù)煮15min后，打漿，過300目膠體磨；
2)蒸米將糯米沖洗干凈，浸泡8-12小時，倒入鍋中，加籠布用中大火蒸30分鐘；放涼到30°C左右，加入少許涼開水直至米粒發(fā)散，或在在案板上攤涼，降到適當溫度；
3)將甜酒曲和糯米飯、槐花膠體，攤攪拌均勻裝入發(fā)酵罐(缸)內(nèi)，在37°C發(fā)酵32-36小時，再倒入二次發(fā)酵罐內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵，直到徹底發(fā)酵完畢，出醪糟汁即可，成為酒醪；
4)裝瓶:冷卻后分裝瓶中，封口既得成品。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明涉及一種槐花酒釀醪糟，其特征在于具有如下配方(重量百分比％):純天然槐花10-15.0;優(yōu)質(zhì)糯米30.0-50.0;安琪甜酒曲0.2-0.4;天然礦泉水至100。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種槐花酒釀醪糟，其特征在于具有如下生產(chǎn)流程:將糯米泡8—12小時一用中大火蒸30分鐘一放涼到30°C—加入少許涼開水直至米粒發(fā)散一將甜酒曲和糯米飯拌均勻一37°C發(fā)酵32-36小時一出醪糟汁即可； 槐花一烘烤一稱量一預(yù)煮一打漿一過膠體磨一拌加甜酒曲和糯米飯待發(fā)酵。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種槐花酒釀醪糟，其特征在于具有如下生產(chǎn)工藝: O槐花的制備將槐花烘烤7min，稱取，用少量礦泉水預(yù)煮15min后，打漿，過300目膠體磨； 2)蒸米將糯米沖洗干凈，浸泡8-12小時，倒入鍋中，加籠布用中大火蒸30分鐘；放涼到30°C左右，加入少許涼開水直至米粒發(fā)散，或在在案板上攤涼，降到適當溫度； 3)將甜酒曲和糯米飯、槐花膠體，攤攪拌均勻裝入發(fā)酵罐(缸)內(nèi)，在37°C發(fā)酵32-36小時，再倒入二次發(fā)酵罐內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵，直到徹底發(fā)酵完畢，出醪糟汁即可，成為酒醪； 4)裝瓶:冷卻后分裝瓶中，封口既得成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種槐花酒釀醪糟，其特征在于具有如下關(guān)鍵技術(shù)事項: 1)根據(jù)槐花發(fā)育成熟時間，采集含苞初放的花朵，存于陰涼干燥處曬干，將槐花加工炮制； 2)釀造醪糟必須用米中之王，顆粒飽滿整齊、色澤金黃均勻的優(yōu)質(zhì)糯米做原料； 3)釀造醪糟的曲種，必須選用三伏天用安琪甜酒曲做糖化發(fā)酵劑，即中醫(yī)所用之“神曲”； 4)水是醪糟之血，好水才能釀出好的醪糟，采用的是甘甜爽口的礦泉水，自然與眾不同； 5)釀造醪糟的容器，要選用質(zhì)地優(yōu)良、無滲漏的陶器或無毒無味的其它現(xiàn)代容器，器具必須嚴格殺菌消毒，防止雜菌污染； 6)給糯米飯加涼開水時候不要太大要能挖個洞出來，不然太稀了挖不出來洞的話發(fā)酵內(nèi)部溫度太高不易成功； 7)發(fā)酵時間不必太長，太長會有酒味，至少得要32小時；使溫度能升能降，散熱均勻，恰到好處。
【文檔編號】A23L1/105GK104222795SQ201310249549
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2013年6月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月23日
【發(fā)明者】于麗霞 申請人:青島道合生物科技有限公司