一種南瓜花手工水餃的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種南瓜花手工水餃及其制作方法。其特征在于選用純天然南瓜花、花蛤肉、五花肉、花蛤汁、油鹽調(diào)料、優(yōu)質(zhì)麥粉等，經(jīng)手工包制而成。南瓜花含有氨基酸皂甙和鞣質(zhì)，對(duì)人體能解郁安神，滋陰補(bǔ)陽(yáng)，理氣開胃，活絡(luò)止痛，用于心神不安、憂郁失眠?；ò曛械膹?qiáng)抗氧化物有抗癌防衰老的作用。此外還含有十幾種氨基酸、六種維生素及鐵、硒等微量元素。這些養(yǎng)分對(duì)人體都是有很好的調(diào)理作用的?；ǜ蛉鉅I(yíng)養(yǎng)豐富,它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和?；撬岬榷喾N成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。
【專利說(shuō)明】一種南瓜花手工水餃
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】本發(fā)明涉及一種南瓜花手工水餃及其制作方法。其特征在于選用純天然南瓜花、花蛤肉、五花肉、花蛤汁、油鹽調(diào)料、優(yōu)質(zhì)麥粉等，經(jīng)手工包制而成。南瓜花含有氨基酸皂甙和鞣質(zhì)，對(duì)人體能解郁安神，滋陰補(bǔ)陽(yáng)，理氣開胃，活絡(luò)止痛，用于心神不安、憂郁失眠。花瓣中的強(qiáng)抗氧化物有抗癌防衰老的作用。此外還含有十幾種氨基酸、六種維生素及鐵、硒等微量元素。這些養(yǎng)分對(duì)人體都是有很好的調(diào)理作用的?；ǜ蛉鉅I(yíng)養(yǎng)豐富，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和?；撬岬榷喾N成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品，花蛤味咸寒，具有滋陰潤(rùn)燥、利尿消腫、軟堅(jiān)散結(jié)作用?！侗静萁?jīng)疏》中記載:“蛤蜊其性滋潤(rùn)而助津液，故能潤(rùn)五臟、止消渴，開胃也。咸能入血軟堅(jiān)，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。”優(yōu)質(zhì)小麥粉主要成分為淀粉，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。五花肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，其味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)，補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。用優(yōu)質(zhì)的原材料經(jīng)手工包制后，具有鮮美香甜的味道，可以延年益壽，滋陰潤(rùn)燥、解郁安神，理氣開胃，活絡(luò)止痛等功效，經(jīng)常食用改善人體微循環(huán)，解郁安神，舒筋活血，健脾和胃，烏發(fā)美容，增強(qiáng)體質(zhì)，防止疾病，是一道養(yǎng)生又美味的美食佳品。
[0002]【背景技術(shù)】據(jù)資料考證:水餃，特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，水餃的制作原料營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營(yíng)養(yǎng)較少流失，并且符合中國(guó)色香味飲食文化的內(nèi)涵。水餃在中國(guó)一向代表著吉祥如意，最主要原因是它有著像金元寶一般的外形，所以，它還有「元寶」這個(gè)別名。由考古學(xué)家研究可知，最早有水餃的年代，大約是在隋朝，到今天，也有一千四百多年的歷史了。在我國(guó)北方，逢年過節(jié)，迎親待友，總要吃頓水餃，尤其是大年初一，全家人拜罷年，便圍坐在一起，邊包餃子邊聊天，山南海北無(wú)所不談，不時(shí)引來(lái)歡樂笑聲，大有其樂無(wú)窮之意?！八溔巳硕紣鄢?，年飯尤屬餃子香”。在中國(guó)許多地區(qū)民俗中的，除夕守歲吃“水餃”，是任何山珍海味所無(wú)法替代的重頭大宴。除了北方將水餃作為節(jié)日美食外，南方人也在一定的場(chǎng)合中食用水餃。水餃起源于張仲景的時(shí)代。“水餃”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食，所以，到目前為止，水餃成為不僅深受全國(guó)上下人民的喜愛，更是在世界上優(yōu)名遠(yuǎn)播的特色美食。
[0003]南瓜花，花中含生物堿、還有糖、槲皮素、木犀草素、異懈皮苷、木犀葡萄糖苷、山柰酚、山柰酚-3-半乳糖葡萄苷、山柰酚-3- 二葡萄苷等多種黃酮類。利用南瓜花發(fā)育成熟時(shí)間，在南瓜花胚胎營(yíng)養(yǎng)最豐富和生物活性物質(zhì)最活躍時(shí)加工炮制，南瓜花含胚胎、南瓜花粉和南瓜花蜜等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，花瓣中的強(qiáng)抗氧化物有抗癌防衰老的作用。黃酮醇苷類化合物，分別為黃芪苷(I )、槲皮素3-0-甲基-3' -Ο-β-D-吡喃木糖苷(II )、槲皮素3' -Ο-β-D-吡喃木糖苷(III)、異槲皮苷(IV)、山萘酚3-0-β-D-蕓香糖苷(V )、蘆丁(VI)。此外還含有十幾種氨基酸、六種維生素及鐵、硒等微量元素。這些養(yǎng)分對(duì)人體都是有很好的調(diào)理作用的，其性溫，各種體質(zhì)的人都可以食用，具有護(hù)膚養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體、延緩衰老、清熱解暑、靜心健腦、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌和生物鐘等諸多功效。南瓜花氣微味淡。常用的單方或復(fù)方抗病毒藥中的主要成分。
[0004]水餃盡管品種繁多，但是作為養(yǎng)生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不夠高。傳統(tǒng)的水餃多以肉餡為主要原料，很少才用原生態(tài)的產(chǎn)品，很少對(duì)營(yíng)養(yǎng)加以食補(bǔ)，而這些恰恰是增加了脂肪的含量和胃部的消化負(fù)擔(dān)，而本發(fā)明用營(yíng)養(yǎng)豐富的南瓜花、花蛤肉、等加以改善，改變了原有的不足，其營(yíng)養(yǎng)和療效及作用是最為理想。
[0005]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn):選用純天然南瓜花、花蛤肉、優(yōu)質(zhì)小麥粉、五花肉、天然礦泉水等，經(jīng)手工包制而成的。
[0006]本發(fā)明的餃子餡配方如下(重量百分比):純天然南瓜花50-60.0、花蛤肉
10.0-20.0、五花肉20.0-30.0、蛤蜊汁至100 ;面皮:優(yōu)質(zhì)麥粉加適量礦泉水調(diào)和，手工搟皮。
[0007]南瓜花作用:南瓜花與合歡花都含有皂甙和鞣質(zhì)，對(duì)人體能解郁安神，滋陰補(bǔ)陽(yáng)，理氣開胃，活絡(luò)止痛，用于心神不安、憂郁失眠。富含花青素、活性生物酶、胎盤素、異黃酮類、維生素B2、氨基酸、粘液蛋白、膠原蛋白、多糖等活性成分。花青素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受一種叫做自由基的有害物質(zhì)的損傷?；ㄇ嗨赜锌缭窖X屏障的能力，可以直接保護(hù)大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)?；ㄇ嗨剡€能夠增強(qiáng)血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性。
[0008]花蛤肉作用:花蛤味咸寒，具有滋陰潤(rùn)燥、利尿消腫、軟堅(jiān)散結(jié)作用?！侗静萁?jīng)疏》中記載，說(shuō):“蛤蜊其性滋潤(rùn)而助津液，故能潤(rùn)五臟、止消渴，開胃也。咸能入血軟堅(jiān)，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。”除這種傳統(tǒng)用法外，還對(duì)花蛤組織進(jìn)行化學(xué)提取，提取物稱為蛤素。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，花蛤?qū)π∈蟮娜饬龊透顾龆加幸种谱饔煤途徑庾饔谩，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，花蛤肉可治糖尿病；蛤蜊肉可治療陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥。常食花蛤?qū)谞钕倌[大、黃疽、小便不暢、腹脹等癥也有療效(《本草經(jīng)集注》)?；ǜ蛉庵?，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤没ǜ蚴澄锖?，常有一種清爽宜人的感覺，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。
[0009]蛤蜊汁富含糖類，蛋白質(zhì)，脂肪，菸酸，無(wú)機(jī)鹽，維生素A、B1、B2、鈣質(zhì)維、生素B12?；撬?、低脂肪可以幫助膽汁合成，有助于膽固醇代謝，還能維持神經(jīng)細(xì)胞膜的電位平衡，能抗痙攣、抑制焦慮。滋陰化痰軟堅(jiān)利水滋陰明目軟堅(jiān)化痰。是極佳的調(diào)味品。
[0010]優(yōu)質(zhì)小麥粉作用:中醫(yī)認(rèn)為，小麥性味甘涼，有養(yǎng)心益腎，健脾厚腸，除熱止渴的功效。小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環(huán)境條件不同，營(yíng)養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質(zhì)的含量看，生長(zhǎng)在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明，含蛋白質(zhì)較高，達(dá)14?20%，面筋強(qiáng)而有彈性。小麥粉中還含有一定的礦物質(zhì)和維生素。其礦物質(zhì)主要分布在麥粒的表層，而維生素主要分布胚芽和表層中。小麥粉中還富含碳水化合物，這部分營(yíng)養(yǎng)主要存在于麥粒的胚乳里。除此之外，小麥粉也含有一定的脂肪。它主要存在于麥粒的胚芽部分，麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸，它有維持細(xì)胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環(huán)、提高腦細(xì)胞活性增強(qiáng)記憶的功效。
[0011]五花肉的作用:其味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴，可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。不僅如此，五花肉中蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間，且其含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。五花肉中還含有必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。五花肉中有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如(肥瘦)每100克含維生素BI 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。按照中醫(yī)的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補(bǔ)腎氣虛弱的功效。
[0012]礦泉水的作用:天然礦泉水的主要特征是它含有豐富的對(duì)人體健康有益的常量和微量元素，特別是礦泉水標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的微量元素指標(biāo)的合理含量，更是對(duì)人體起到防病和保健作用。經(jīng)科學(xué)測(cè)定，人體血液中各種化學(xué)元素，微量元素平均值與地殼中元素豐度值密切相關(guān)，礦泉水是溶解地殼中的礦物元素，所以礦泉水中富含人體所必需的微量元素。從近代生物化學(xué)、量子化學(xué)及結(jié)構(gòu)物理學(xué)研究證明，水中礦物質(zhì)和微量元素對(duì)人體生命與健康是不能缺少的，是不能用食物中的礦物質(zhì)和微量元素完全取代的，水中的礦物質(zhì)和微量元素是離子態(tài)，容易被人體所吸收，其吸收高達(dá)90%以上，而且吸收的快。食物中的礦物質(zhì)和微量元素，由于植物纖維和植酸的影響，吸收率多數(shù)不到30%，有的僅為10%以下。所以食用含有礦物質(zhì)和微量元素的天然礦泉水有益健康。另外還特別值得提出的是:水中PH值對(duì)人體健康也是重要因素，人體體液呈弱堿性，PH值范圍在7.3?7.45。礦泉水屬弱堿性，pH值一般在7.5左右，與人體體液的pH值相吻合，有利于維持正常的滲透壓和酸堿平衡，促進(jìn)新陳代謝。
[0013]本發(fā)明生產(chǎn)流程:將小麥粉加入適量礦泉水和成面團(tuán)。
[0014]將南瓜花、蛤蜊肉、五花肉切丁，加鹽、蛤蜊汁、花生油、醬油等制做成餡料一將面團(tuán)切成小塊制作水餃皮一手工將餡料包入餃皮內(nèi)，制作成水餃一完成后冷凍一包裝。
[0015]本發(fā)明生產(chǎn)工藝:
1)和面取適量?jī)?yōu)質(zhì)小麥粉，加礦泉水和成軟硬適中的面團(tuán)；
2)煮蛤蜊將花蛤蜊洗凈,于鍋內(nèi)，加礦泉水埋伏蛤蜊面,加鹽半勺，開火煮至蛤蜊開
Π ；
3)蛤蜊肉、汁將冷卻的熟蛤蜊剝?nèi)庥谝蝗萜髦校瑢⒅蟾蝌鄣闹恋砗?，上清液過濾于蛤蜊肉中，原汁撈洗一邊蛤蜊肉，于一容器中；洗過蛤蜊肉的汁再沉淀備用；
4)餡料制備按比例將南瓜花、五花肉等洗凈后，稱取，切成細(xì)丁狀，加入花蛤肉、花生油鹽、蛤蜊汁上清液等根據(jù)口感做成陷料；
5)取面團(tuán)，反復(fù)揉面后切成小塊，手工搟皮；
6)取適量餡料包入水餃皮內(nèi)，手工包制成水餃；
7)將水餃冷凍后，包裝；也可包好水餃先煮熟在冷凍成即時(shí)水餃。
[0016]本發(fā)明的關(guān)鍵技術(shù)事項(xiàng):
1)根據(jù)南瓜花發(fā)育成熟時(shí)間采集含苞未放的花蕾，及時(shí)曬干，存于陰涼干燥處，在南瓜花胚胎營(yíng)養(yǎng)最豐富和生物活性物質(zhì)最活躍時(shí)加工炮制；
2)南瓜花水餃須用優(yōu)質(zhì)的小麥粉，發(fā)揮其養(yǎng)心益腎、清熱止咳的功效，可提高整體食用效果;
3)五花肉不要選用過多白花肉，否則易導(dǎo)致脂肪過多，增加消化的負(fù)擔(dān)； 4)和面時(shí)加水要緩慢添加，避免導(dǎo)致面團(tuán)過軟或過硬等現(xiàn)象；
5)冷凍時(shí)間不宜過長(zhǎng)，盡量在短時(shí)間內(nèi)食用，以免損耗其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0017]【具體實(shí)施方式】下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明:
本發(fā)明餃子餡的配方(重量百分比)純天然南瓜花50-60.0、花蛤肉10.0-20.0、五花肉20.0-30.0、蛤蜊汁至100 ;面皮:優(yōu)質(zhì)麥粉加適量礦泉水調(diào)和，手工搟皮；
本發(fā)明生產(chǎn)流程:將小麥粉加入適量礦泉水和成面團(tuán)；
將南瓜花、蛤蜊肉、五花肉切丁，加鹽、蛤蜊汁、花生油、醬油等制做成餡料一將面團(tuán)切成小塊制作水餃皮一手工將餡料包入餃皮內(nèi)，制作成水餃一完成后冷凍一包裝。
[0018]本發(fā)明生產(chǎn)工藝:
1)和面取適量?jī)?yōu)質(zhì)小麥粉，加礦泉水和成軟硬適中的面團(tuán)；
2)煮蛤蜊將花蛤蜊洗凈,于鍋內(nèi)，加礦泉水埋伏蛤蜊面,加鹽半勺，開火煮至蛤蜊開
Π ；
3)蛤蜊肉、汁將冷卻的熟蛤蜊剝?nèi)庥谝蝗萜髦?，將煮蛤蜊的汁沉淀后，上清液過濾于蛤蜊肉中，原汁撈洗一邊蛤蜊肉，于一容器中；洗過蛤蜊肉的汁再沉淀備用；
4)餡料制備按比例將南瓜花、五花肉等洗凈后，稱取，切成細(xì)丁狀，加入花蛤肉、花生油鹽、蛤蜊汁上清液等根據(jù)口感做成陷料；
5)取面團(tuán)，反復(fù)揉面后切成小塊，手工搟皮；
6)取適量餡料包入水餃皮內(nèi)，手工包制成水餃；
7)將水餃冷凍后，包裝；也可包好水餃先煮熟在冷凍成即時(shí)水餃。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明涉及一種南瓜花手工水餃，其特征在于具有如下餃子餡配方如下(重量百分比):純天然南瓜花50-60.0、花蛤肉10.0-20.0、五花肉20.0-30.0、蛤蜊汁至100 ;面皮:優(yōu)質(zhì)麥粉加適量礦泉水調(diào)和，手工搟皮。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種南瓜花手工水餃，其特征在于具有如下生產(chǎn)工藝: 1)和面:取適量?jī)?yōu)質(zhì)小麥粉,加礦泉水和成軟硬適中的面團(tuán)； 2)餡料制備:將南瓜花、花蛤肉、五花肉等洗凈后，稱取，切成丁狀，加入鹽、雞精、花生油、醬油等根據(jù)口感做成陷料； 3)取適量面團(tuán)，反復(fù)揉面后切成小塊，制作成水餃皮； 4)取適量餡料包入水餃皮內(nèi)，最后包制成水餃； 5)將水餃冷凍后即得成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種南瓜花手工水餃，其特征在于具有如下關(guān)鍵技術(shù)事項(xiàng): 1)根據(jù)南瓜花發(fā)育成熟時(shí)間，采集含苞未放的花蕾，及時(shí)曬干，存于陰涼干燥處，在南瓜花胚胎營(yíng)養(yǎng)最豐富和生物活性物質(zhì)最活躍時(shí)加工炮制； 2)南瓜花水餃須用優(yōu)質(zhì)的小麥粉，發(fā)揮其養(yǎng)心益腎、清熱止咳的功效，可提高整體食用效果; 3)五花肉不要選用過多，否則易導(dǎo)致脂肪過多，增加消化的負(fù)擔(dān)； 4)和面時(shí)加水要緩慢添加，避免導(dǎo)致面團(tuán)過軟或過硬等現(xiàn)象； 5)冷凍時(shí)間不宜過長(zhǎng)，盡量在短時(shí)間內(nèi)食用，以免損耗其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【文檔編號(hào)】A23L1/33GK104222710SQ201310249542
【公開日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2013年6月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月23日
【發(fā)明者】于麗霞 申請(qǐng)人:青島道合生物科技有限公司