專(zhuān)利名稱：雙醪合一三次濾取糖化法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種啤酒生產(chǎn)工藝，即一種雙醪合一三次濾取糖化法。
目前，在啤灑的生產(chǎn)過(guò)程中，需用到糊化和糖化工藝，即把麥芽投入糖化槽內(nèi)進(jìn)行糖化，把其他輔料投入糊化鍋內(nèi)進(jìn)行糊化，再將糊化的醪液加入到糖化槽內(nèi)混合后進(jìn)行過(guò)濾。這種工藝醪液濃度大，酶解不完全，過(guò)濾難度大。此外，投料時(shí)，要加入甲醛、石膏等，實(shí)驗(yàn)證明，上述添加劑并沒(méi)有什么作用。
本發(fā)明的目的是研制一種酶解充分，容易過(guò)濾的糖化工藝。
上述目的是由以下方案實(shí)現(xiàn)的先把粉粹的麥芽投入糖化槽，把輔料投入糊化鍋，糖化槽升溫后進(jìn)行第一次過(guò)濾取汁后加入部分水，再升溫后，保溫進(jìn)行第二次過(guò)濾取汁，然后再把糊化鍋的醪液與糖化槽內(nèi)的醪液混合后，再進(jìn)行第三次過(guò)濾。加乳酸調(diào)統(tǒng)一的制酒用水PH值。前二次取汁在糖化槽內(nèi)進(jìn)行，后一次在過(guò)濾槽。
在上述過(guò)程中，不用添加甲醛、鹽酸、石膏等添加劑。亦不影響工藝效果。
采用上述工藝，有效地降低了醪液的濃度，使酶解更加充分，并且有利于進(jìn)行過(guò)濾，可明顯提高啤酒的得率和質(zhì)量。
下面結(jié)合附圖介紹一種實(shí)施例

圖1是原工藝流程圖。
圖2是本實(shí)施例的流程圖。
由圖可見(jiàn)，原工藝只有一次過(guò)濾取汁，本發(fā)明的工藝，有三次過(guò)濾取汁。由于前兩次過(guò)濾時(shí)，沒(méi)有加入糊化醪液，因而濃度很低，過(guò)濾比較容易，過(guò)濾較完全。把三次取汁加到一起，再進(jìn)行加溫，在每次取汁后，都加入一部分制酒用水，可使酶解過(guò)程進(jìn)行得更充分。從而可顯著提高產(chǎn)品得率和質(zhì)量。
由圖2介紹的工藝是，糖化槽下料溫度35-40℃，再升溫至52-55℃，進(jìn)行一次取汁。再升溫到65℃，進(jìn)行二次取汁。同時(shí)，糊化鍋下料，到40℃保溫再升溫到65-70℃保溫，再升溫到沸騰，然后將醪液加入糖化槽，保溫后進(jìn)行第三次過(guò)濾。三次濾汁進(jìn)行酶解過(guò)程。浸出過(guò)濾完全后把麥汁升溫煮沸。
權(quán)利要求
1.一種啤酒生產(chǎn)工藝雙醪合一三次濾取糖化法，其特征在于先把麥芽投入糖化槽，把輔料投入糊化鍋，糖化槽升溫后進(jìn)行第一次過(guò)濾取汁，再升溫后，進(jìn)行第二次過(guò)濾取汁，然后再把糊化鍋的醪液與糖化槽的醪液混合后，再進(jìn)行第三次過(guò)濾。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙醪合一三次濾取糖化法。其特征在于在上述過(guò)程中，不添加甲醛、石膏。
全文摘要
本發(fā)明是一種啤酒生產(chǎn)工藝。目前啤酒糖過(guò)程中,只須進(jìn)行一次過(guò)濾,過(guò)濾不完全,酶解不充分。本工藝采用三次過(guò)濾,且不添加甲醛等添加劑,從而提高了產(chǎn)品得率和質(zhì)量。
文檔編號(hào)C12C7/14GK1184150SQ96122278
公開(kāi)日1998年6月10日 申請(qǐng)日期1996年12月3日 優(yōu)先權(quán)日1996年12月3日
發(fā)明者謝俊發(fā) 申請(qǐng)人:謝俊發(fā)