專(zhuān)利名稱(chēng)：玉米方便面及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于玉米方便食品及其該食品的加工方法。
我國(guó)盛產(chǎn)玉米，玉米的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，由于玉米口感粗糙有異味，玉米食品逐漸受到人們冷落。隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的改變，曾有許多人探索玉米粗糧細(xì)作的方法，如玉米膨化食品，玉米米等，但利用玉米精細(xì)加工成方便營(yíng)養(yǎng)主食食品的并不多見(jiàn)。
本發(fā)明的目的是提供一種玉米方便面及其加工方法，利用這種方法改變了玉米固有的粗糙和異味，保留并強(qiáng)化了玉米特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，提高了維生素和氨基酸的含量，使這種玉米方便面條營(yíng)養(yǎng)豐富，口感筋道滑溜，十分爽口，易于消化，食用方便。
本發(fā)明玉米方便面加工方法的技術(shù)方案的特征在于將玉米篩選除雜后放入水中浸泡，浸泡時(shí)PH＝4.1-4.5，溫度20-35℃，時(shí)間48小時(shí)左右。使玉米吸水進(jìn)行生命和生理活動(dòng)，胚乳吸水溶脹，改善淀粉性能。浸泡后的玉米經(jīng)清水沖洗，送磨漿機(jī)粉粹成玉米漿，玉米漿進(jìn)入50-70目的振動(dòng)篩濾除玉米皮和玉米臍，通過(guò)篩孔的玉米漿經(jīng)壓濾機(jī)或離心脫水機(jī)脫水，制得含水量30-40％的玉米精粉?；?qū)⒂衩缀Y選除雜后先脫皮去臍，然后放入水中浸泡，浸泡時(shí)PH＝4.1-4.5，溫度20-35℃，浸泡時(shí)間可縮短為24小時(shí)左右，再按上述相同方法制得玉米精粉。
本技術(shù)方案的特征還在于將玉米精粉加入0.3-0.7％的發(fā)酵劑，0.005-0.015％的交聯(lián)劑及鹽、堿等其他食品添加劑混合攪拌均勻后，在25-30℃溫度條件下進(jìn)行生物發(fā)酵1小時(shí)左右。通過(guò)生物作用，使玉米中的淀粉和蛋白質(zhì)降解，同時(shí)增加維生素和氨基酸含量，強(qiáng)化了玉米粉中的營(yíng)養(yǎng)成分，有利于胃腸直接吸取食品中的養(yǎng)分。通過(guò)交聯(lián)劑的作用，使玉米淀粉交聯(lián)改性增加玉米面條復(fù)水后的韌性。經(jīng)發(fā)酵后的玉米粉通過(guò)擠面機(jī)擠壓后送入成條機(jī)經(jīng)100-120℃溫度和高壓過(guò)程進(jìn)行熟化，使α度達(dá)到80％以上，并通過(guò)成條機(jī)篩孔擠出成條。也可將擠面機(jī)、成條機(jī)設(shè)計(jì)成一臺(tái)擠出機(jī)，同時(shí)完成擠面及成條工藝。
擠出成條的玉米面條，經(jīng)冷卻、成形、稱(chēng)量、烘干、包裝，制成玉米方便面產(chǎn)品。
利用本發(fā)明工藝方法制成的玉米方便面，含有豐富的維生素和氨基酸，同時(shí)脂肪含量少，熱值低。食用時(shí)，用開(kāi)水浸泡6-10分鐘或放入沸水中輕煮片刻加入佑料即可，復(fù)水性好?？诟薪畹阑铮瑹o(wú)玉米原有的粗糙和異味，突出了玉米本身特有的色、香、味。是一種理想的方便營(yíng)養(yǎng)食品，尤其是老人兒童，高血壓、冠心病、糖尿病患者的最佳保健食品。本發(fā)明產(chǎn)品原料充足，市場(chǎng)廣闊，具有明顯經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
實(shí)施例取14公斤玉米清除雜質(zhì)，放入水中浸泡，加入亞硫酸調(diào)節(jié)PH值至4.2，在30℃溫度條件下浸泡48小時(shí)，然后用清水沖洗三次。清洗后的玉米送到磨漿機(jī)粉粹磨漿，除去皮臍的玉米漿通過(guò)60目的振動(dòng)篩后送到壓濾機(jī)壓濾，得到玉米精粉。將含水32％的玉米精粉(濕基)加入0.5％的發(fā)酵劑(啤酒酵母)、0.01％的α—淀粉酶、0.01％交聯(lián)劑及鹽、堿等食品添加劑，經(jīng)混粉機(jī)混合攪拌均勻，在30℃溫度條件下發(fā)酵1小時(shí)。發(fā)酵處置后的玉米精粉送到擠出機(jī)擠出成條，擠出溫度120℃，擠出后的面條經(jīng)冷卻、折花成形、稱(chēng)量、干燥、包裝，制得約10公斤的玉米方便面產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.玉米方便面及其加工方法，擠出成條的玉米面條經(jīng)冷卻、成形、稱(chēng)量、烘干、包裝制成玉米方便面，其特征在于a、將玉米篩選除雜后放入水中浸泡，PH＝4.1～4.5，溫度20-35℃，時(shí)間48小時(shí)；或?qū)⒂衩缀Y選除雜脫皮去臍后放入水中浸泡，PH＝4.1～4.5，溫度20-35℃，時(shí)間24小時(shí)；b、沖洗后的玉米送磨漿機(jī)粉碎成玉米漿，玉米漿通過(guò)50-70目的振動(dòng)篩；c、將玉米漿脫水得含水量30-40％的玉米精粉；d、在玉米精粉中加入0.3-0.7％的發(fā)酵劑、0.005-0.015％的交聯(lián)劑及鹽、堿等食品添加劑混合攪拌均勻后，在25-30℃條件下發(fā)酵1小時(shí)左右；e、將發(fā)酵后的玉米粉送入擠出機(jī)擠出成條，擠出溫度100-120℃，使α度達(dá)到80％以上。
全文摘要
玉米方便面及其加工方法屬于玉米方便食品及其該食品的加工方法。由于玉米口感粗糙有異味受到人們冷落，許多人探索玉米粗糧細(xì)作，但利用玉米加工方便營(yíng)養(yǎng)主食食品的并不多見(jiàn)。利用本發(fā)明方法加工的玉米方便面改變了玉米固有的粗糙和異味，保留并強(qiáng)化了玉米特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，提高了維生素和氨基酸的含量，使這種玉米方便面條營(yíng)養(yǎng)豐富，口感筋道滑溜，十分爽口，易于消化，食用方便，是一種理想的方便營(yíng)養(yǎng)食品，尤其是老人兒童，高血壓、冠心病、糖尿病患者的最佳保健食品。本產(chǎn)品原料充足，市場(chǎng)廣闊，具有明顯經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
文檔編號(hào)A21D8/02GK1117797SQ93117548
公開(kāi)日1996年3月6日 申請(qǐng)日期1993年9月18日 優(yōu)先權(quán)日1993年9月18日
發(fā)明者劉振揚(yáng), 譚維時(shí), 孟曉敏, 金立忠, 于宏偉 申請(qǐng)人:吉林市迎心玉米食品廠