一種方便面加工中的熟化技術(shù)的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種方便面加工中的熟化技術(shù)，將和好的面團(tuán)放入一個(gè)低速攪拌的熟化盤(pán)中，在低溫、低速攪拌下完成熟化，要求熟化時(shí)間不少于10分鐘。（1）熟化時(shí)間：熟化時(shí)間的長(zhǎng)短是影響熟化效果的主要因素，理論上熟化時(shí)間比較長(zhǎng)，但由于設(shè)備條件限制，通常熟化時(shí)間不超過(guò)半小時(shí)，但不應(yīng)該小于10分鐘。熟化時(shí)間太短，面筋網(wǎng)絡(luò)未充分形成，制成的面餅不耐泡，易混湯。（2）攪拌速度：熟化工藝要求在靜態(tài)下進(jìn)行，但為避免面團(tuán)結(jié)成大塊，使喂料困難，因此改為低速攪拌。攪拌速度以能防止結(jié)塊和滿足喂料為原則，通常是5-8轉(zhuǎn)/分鐘。（3）熟化溫度： 熟化溫度低于和面溫度，一般為25℃，熟化時(shí)注意保持面團(tuán)水分。
【專利說(shuō)明】 一種方便面加工中的熟化技術(shù)

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工方法，特別涉及一種方便面加工中的熟化技術(shù)，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價(jià)格掛面低、易于貯存，一直是人們喜愛(ài)的主要面食之一。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明基于現(xiàn)有的掛面加工方法，采用創(chuàng)新性的科學(xué)原理，提出了一種方便面加工中的熟化技術(shù)，其加工后的掛面耐煮、筋道，口味更好。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題采用的技術(shù)方案是:將和好的面團(tuán)放入一個(gè)低速攪拌的熟化盤(pán)中，在低溫、低速攪拌下完成熟化，要求熟化時(shí)間不少于10分鐘。
(1)熟化時(shí)間:熟化時(shí)間的長(zhǎng)短是影響熟化效果的主要因素，理論上熟化時(shí)間比較長(zhǎng)，但由于設(shè)備條件限制，通常熟化時(shí)間不超過(guò)半小時(shí)，但不應(yīng)該小于10分鐘。熟化時(shí)間太短，面筋網(wǎng)絡(luò)未充分形成，制成的面餅不耐泡，易混湯。
(2)攪拌速度:熟化工藝要求在靜態(tài)下進(jìn)行，但為避免面團(tuán)結(jié)成大塊，使喂料困難，因此改為低速攪拌。攪拌速度以能防止結(jié)塊和滿足喂料為原則，通常是5—一8轉(zhuǎn)/分鐘。
(3)熟化溫度:熟化溫度低于和面溫度，一般為25°C，熟化時(shí)注意保持面團(tuán)水分。
[0005]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提出的一種方便面加工中的熟化技術(shù)，其方法科學(xué)合理，操作簡(jiǎn)單，節(jié)省原料，并且極大節(jié)省了勞動(dòng)力，加工后的掛面耐煮、筋道，口味更好，具有較大的推廣價(jià)值。

【具體實(shí)施方式】
[0006]下面結(jié)合具體實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0007]一種方便面加工中的熟化技術(shù)，將和好的面團(tuán)放入一個(gè)低速攪拌的熟化盤(pán)中，在低溫、低速攪拌下完成熟化,要求熟化時(shí)間不少于10分鐘。
(1)熟化時(shí)間:熟化時(shí)間的長(zhǎng)短是影響熟化效果的主要因素，理論上熟化時(shí)間比較長(zhǎng)，但由于設(shè)備條件限制，通常熟化時(shí)間不超過(guò)半小時(shí)，但不應(yīng)該小于10分鐘。熟化時(shí)間太短，面筋網(wǎng)絡(luò)未充分形成，制成的面餅不耐泡，易混湯。
(2)攪拌速度:熟化工藝要求在靜態(tài)下進(jìn)行，但為避免面團(tuán)結(jié)成大塊，使喂料困難，因此改為低速攪拌。攪拌速度以能防止結(jié)塊和滿足喂料為原則，通常是5—一8轉(zhuǎn)/分鐘。
(3)熟化溫度:熟化溫度低于和面溫度，一般為25°C，熟化時(shí)注意保持面團(tuán)水分。
【權(quán)利要求】
1.一種方便面加工中的熟化技術(shù)，其特征在于:所述的技術(shù)方案是:將和好的面團(tuán)放入一個(gè)低速攪拌的熟化盤(pán)中，在低溫、低速攪拌下完成熟化，要求熟化時(shí)間不少于10分鐘；熟化時(shí)間:熟化時(shí)間的長(zhǎng)短是影響熟化效果的主要因素，理論上熟化時(shí)間比較長(zhǎng)，但由于設(shè)備條件限制，通常熟化時(shí)間不超過(guò)半小時(shí)，但不應(yīng)該小于10分鐘，熟化時(shí)間太短，面筋網(wǎng)絡(luò)未充分形成，制成的面餅不耐泡，易混湯； 攪拌速度:熟化工藝要求在靜態(tài)下進(jìn)行，但為避免面團(tuán)結(jié)成大塊，使喂料困難，因此改為低速攪拌，攪拌速度以能防止結(jié)塊和滿足喂料為原則，通常是5----8轉(zhuǎn)/分鐘；(3)熟化溫度:熟化溫度低于和面溫度，一般為25°C，熟化時(shí)注意保持面團(tuán)水分。
【文檔編號(hào)】A21C14/00GK104430676SQ201310437734
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2013年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月24日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請(qǐng)人:哈爾濱鑫紅菊食品科技有限公司