一種采用小麥麩皮和玉米粒皮作為原料加工方便面的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種方便面，特別涉及一種采用小麥麩皮和玉米粒皮作為原料加工方便面的方法，屬于方便面食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]方便面的主要成分是小麥面粉、棕櫚油、調(diào)味醬和脫水蔬菜葉等，都是補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)所必需的成分，方便面因其健康、營(yíng)養(yǎng)、美味、方便，從一誕生就受到人民群眾的歡迎和喜愛(ài)。伴隨著全球化進(jìn)程的加快和生活節(jié)奏的提高，方便面這一即能快速充饑又富含營(yíng)養(yǎng)的美味方便面越來(lái)越受人們喜歡。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明基于現(xiàn)有的方便面加工工藝，采用創(chuàng)新性的科學(xué)原理，提出了一種采用小麥麩皮和玉米粒皮作為原料加工方便面的方法，其加工后的方便面耐煮、筋道，口味更好。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題采用的技術(shù)方案是:一種采用小麥麩皮和玉米粒皮作為原料加工方便面的方法，所述的方法是(1)原料預(yù)處理:小麥麩皮處理:取5000克水加入到2000克小麥麩皮中，再加入小麥麩皮重量的100克的甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌進(jìn)行拌勻，置于25°C溫度下發(fā)酵5-6小時(shí)后，在不超過(guò)75°C溫度下將發(fā)酵小麥麩皮烘干，至發(fā)酵小麥麩皮中水分含量低于12%，再將烘干后的發(fā)酵小麥麩皮研磨至細(xì)度為80-850目，得到小麥麩皮面料；豆渣處理:將大豆提取蛋白質(zhì)和油脂后剩余的豆渣2000克置于濕式研磨中研磨得到細(xì)度為80目以上的豆渣糊，其中細(xì)度為120目-850目的豆渣糊占全部豆渣糊的50%以上，再加入豆渣糊重量的2-20克的甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌或2-5克的安琪酵母進(jìn)行拌勻，置于25-45 °C溫度下發(fā)酵5小時(shí)-6小時(shí)，將發(fā)酵的豆渣糊在不超過(guò)75°C溫度下烘干得到豆渣面料；玉米副產(chǎn)物處理:將2000克玉米生產(chǎn)淀粉時(shí)產(chǎn)生的玉米副產(chǎn)物一玉米粒皮和胚芽組織，進(jìn)行研磨至80-450目得到玉米皮粉，取4000克水加入玉米皮粉中，再加入玉米皮粉重量的2-5克的安琪酵母進(jìn)行拌勻，置于25-38°C溫度下發(fā)酵5-6小時(shí)，將發(fā)酵的玉米皮粉在不超過(guò)75°C溫度下烘干得到玉米面料；(2)和面:稱(chēng)取小麥麩皮面料2000克、豆渣面料1000克、玉米面料1000克、黃單抱多糖玉米面200克、4200克水并攪拌均勻，做成面團(tuán)；所述黃單抱多糖玉米面是這樣制成的:取1000克細(xì)度在450-850目的玉米面，加入1500克水，攪拌均勻成為玉米糊，將玉米糊置于95-100°C下熟化3分鐘制成熟料，將熟料的溫度降至40°C后往里加入0.1克-0.5克的廿藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌，充分混勻后置于238°C發(fā)酵15分鐘，然后進(jìn)行脫水制成含水率為11%的單飽多糖玉米粉；(3)切塊:將做成的面團(tuán)送入軋條機(jī)、切塊機(jī)中進(jìn)行軋條切塊，制得生面條；(4)熟化:將生面條送入熟化室中，向熟化室內(nèi)通入溫度為95°C _105°C的熱氣對(duì)生玉米面條進(jìn)行烘干熟化2-3分鐘，當(dāng)玉米面條中水份含量降至11%時(shí)停止烘干熟化，得方便面。
[0005]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提出的一種采用小麥麩皮和玉米粒皮作為原料加工方便面的方法，其方法科學(xué)合理，操作簡(jiǎn)單，節(jié)省原料，并且極大節(jié)省了勞動(dòng)力。
【具體實(shí)施方式】
[0006]為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚明了，下面通過(guò)具體實(shí)施例來(lái)描述本發(fā)明。但是應(yīng)該理解，這些描述只是示例性的，而并非要限制本發(fā)明的范圍。此外，在以下說(shuō)明中，省略了對(duì)公知結(jié)構(gòu)和技術(shù)的描述，以避免不必要地混淆本發(fā)明的概念。
[0007]—種采用小麥麩皮和玉米粒皮作為原料加工方便面的方法，所述的方法是(1)原料預(yù)處理:小麥麩皮處理:取5000克水加入到2000克小麥麩皮中，再加入小麥麩皮重量的100克的甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌進(jìn)行拌勻，置于25°C溫度下發(fā)酵5-6小時(shí)后，在不超過(guò)75°C溫度下將發(fā)酵小麥麩皮烘干，至發(fā)酵小麥麩皮中水分含量低于12%，再將烘干后的發(fā)酵小麥麩皮研磨至細(xì)度為80-850目，得到小麥麩皮面料；豆渣處理:將大豆提取蛋白質(zhì)和油脂后剩余的豆渣2000克置于濕式研磨中研磨得到細(xì)度為80目以上的豆渣糊，其中細(xì)度為120目-850目的豆渣糊占全部豆渣糊的50%以上，再加入豆渣糊重量的2-20克的甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌或2-5克的安琪酵母進(jìn)行拌勻，置于25-45 °C溫度下發(fā)酵5小時(shí)-6小時(shí)，將發(fā)酵的豆渣糊在不超過(guò)75°C溫度下烘干得到豆渣面料；玉米副產(chǎn)物處理:將2000克玉米生產(chǎn)淀粉時(shí)產(chǎn)生的玉米副產(chǎn)物一玉米粒皮和胚芽組織，進(jìn)行研磨至80-450目得到玉米皮粉，取4000克水加入玉米皮粉中，再加入玉米皮粉重量的2-5克的安琪酵母進(jìn)行拌勻，置于25-38°C溫度下發(fā)酵5-6小時(shí)，將發(fā)酵的玉米皮粉在不超過(guò)75°C溫度下烘干得到玉米面料；(2)和面:稱(chēng)取小麥麩皮面料2000克、豆渣面料1000克、玉米面料1000克、黃單抱多糖玉米面200克、4200克水并攪拌均勻，做成面團(tuán)；所述黃單抱多糖玉米面是這樣制成的:取1000克細(xì)度在450-850目的玉米面，加入1500克水，攪拌均勻成為玉米糊，將玉米糊置于95-100°C下熟化3分鐘制成熟料，將熟料的溫度降至40°C后往里加入0.1克-0.5克的廿藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌，充分混勻后置于238°C發(fā)酵15分鐘，然后進(jìn)行脫水制成含水率為11%的單飽多糖玉米粉；(3)切塊:將做成的面團(tuán)送入軋條機(jī)、切塊機(jī)中進(jìn)行軋條切塊，制得生面條；(4)熟化:將生面條送入熟化室中，向熟化室內(nèi)通入溫度為95°C -105°C的熱氣對(duì)生玉米面條進(jìn)行烘干熟化2-3分鐘，當(dāng)玉米面條中水份含量降至11%時(shí)停止烘干熟化，得方便面。
[0008]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)，本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種采用小麥麩皮和玉米粒皮作為原料加工方便面的方法，其特征在于:所述的方法是(1)原料預(yù)處理:小麥麩皮處理:取5000克水加入到2000克小麥麩皮中，再加入小麥麩皮重量的100克的甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌進(jìn)行拌勻，置于25°C溫度下發(fā)酵5-6小時(shí)后，在不超過(guò)75°C溫度下將發(fā)酵小麥麩皮烘干，至發(fā)酵小麥麩皮中水分含量低于12%,再將烘干后的發(fā)酵小麥麩皮研磨至細(xì)度為80-850目，得到小麥麩皮面料；豆渣處理:將大豆提取蛋白質(zhì)和油脂后剩余的豆渣2000克置于濕式研磨中研磨得到細(xì)度為80目以上的豆渣糊，其中細(xì)度為120目-850目的豆渣糊占全部豆渣糊的50%以上，再加入豆渣糊重量的2-20克的甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌或2-5克的安琪酵母進(jìn)行拌勻，置于25-45 °C溫度下發(fā)酵5小時(shí)-6小時(shí)，將發(fā)酵的豆渣糊在不超過(guò)75°C溫度下烘干得到豆渣面料；玉米副產(chǎn)物處理:將2000克玉米生產(chǎn)淀粉時(shí)產(chǎn)生的玉米副產(chǎn)物一玉米粒皮和胚芽組織，進(jìn)行研磨至80-450目得到玉米皮粉，取4000克水加入玉米皮粉中，再加入玉米皮粉重量的2-5克的安琪酵母進(jìn)行拌勻，置于25-38°C溫度下發(fā)酵5-6小時(shí)，將發(fā)酵的玉米皮粉在不超過(guò)75°C溫度下烘干得到玉米面料；(2)和面:稱(chēng)取小麥麩皮面料2000克、豆渣面料1000克、玉米面料1000克、黃單抱多糖玉米面200克、4200克水并攪拌均勻，做成面團(tuán)；所述黃單抱多糖玉米面是這樣制成的:取1000克細(xì)度在450-850目的玉米面，加入1500克水，攪拌均勻成為玉米糊，將玉米糊置于95-100°C下熟化3分鐘制成熟料，將熟料的溫度降至40°C后往里加入0.1克-0.5克的廿藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌，充分混勻后置于238°C發(fā)酵15分鐘，然后進(jìn)行脫水制成含水率為11%的單飽多糖玉米粉；(3)切塊:將做成的面團(tuán)送入軋條機(jī)、切塊機(jī)中進(jìn)行軋條切塊，制得生面條；(4)熟化:將生面條送入熟化室中，向熟化室內(nèi)通入溫度為95°C -105°C的熱氣對(duì)生玉米面條進(jìn)行烘干熟化2-3分鐘，當(dāng)玉米面條中水份含量降至11%時(shí)停止烘干熟化，得方便面。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種采用小麥麩皮和玉米粒皮作為原料加工方便面的方法，所述的方法是(1)原料預(yù)處理:小麥麩皮處理；豆渣處理；玉米副產(chǎn)物處理；(2)和面:稱(chēng)取小麥麩皮面料2000克、豆渣面料1000克、玉米面料1000克、黃單抱多糖玉米面200克、4200克水并攪拌均勻，做成面團(tuán)；(3)切塊:將做成的面團(tuán)送入軋條機(jī)、切塊機(jī)中進(jìn)行軋條切塊，制得生面條；(4)熟化:將生面條送入熟化室中，向熟化室內(nèi)通入溫度為95℃-105℃的熱氣對(duì)生玉米面條進(jìn)行烘干熟化2-3分鐘，當(dāng)玉米面條中水份含量降至11%時(shí)停止烘干熟化，得方便面。
【IPC分類(lèi)】A23L1/162
【公開(kāi)號(hào)】CN105475708
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410473977
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】哈爾濱鑫紅菊食品科技有限公司
【公開(kāi)日】2016年4月13日
【申請(qǐng)日】2014年9月17日