一種方便面加工的和面方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種方便面加工的和面方法，其食品加工方法是采用以下步驟來實現(xiàn)的。（1）和面加水：通常要求100公斤面粉加水30公斤左右，操作中根據(jù)面粉含水量、蛋白質含水量做相應調整。（2）加入食鹽：和面時適當加入溶解食鹽，不僅增味，而且能夠強化面筋，改良面團加工性能。同時食鹽有防止面團酸敗的作用。（3）加入純堿：和面時加入適量食用堿，能夠增強面筋，但切忌多加。（4）和面時間的控制：和面時間長短對和面效果有很大影響。時間過短，混合不均勻，面筋形成不充分；時間過長，面團過熱，蛋白質變性，面筋數(shù)量、質量降低。一般和面時間不少于15分鐘，和面機的攪拌強度、水的質量都會影響和面效果。
【專利說明】 一種方便面加工的和面方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工方法，特別涉及一種方便面加工的和面方法，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]掛面是一種細若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格掛面低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。
【發(fā)明內容】
[0003]本發(fā)明基于現(xiàn)有的掛面加工方法，采用創(chuàng)新性的科學原理，提出了一種方便面加工的和面方法，其加工后的掛面耐煮、筋道，口味更好。
[0004]本發(fā)明解決其技術問題采用的技術方案是:一種方便面加工的和面方法，其食品加工方法是采用以下步驟來實現(xiàn)的。
[0005](I)和面加水:面粉中蛋白質、淀粉只有充分吸水，才能達到好的和面效果。通常要求100公斤面粉加水30公斤左右，操作中根據(jù)面粉含水量、蛋白質含水量做相應調整。在不影響壓片與成型的前提下盡量多加水，對提高產品質量有利。 (2)加入食鹽:和面時適當加入溶解食鹽，不僅增味，而且能夠強化面筋，改良面團加工性能。同時食鹽有防止面團酸敗的作用。通常是:蛋白質含量高，多加鹽，反之少加；夏季氣溫高多加鹽，冬季少加。
(3)加入純堿:和面時加入適量食用堿,能夠增強面筋,但切忌多加。
[0006](4)和面時間的控制:和面時間長短對和面效果有很大影響。時間過短,混合不均勻，面筋形成不充分；時間過長，面團過熱，蛋白質變性，面筋數(shù)量、質量降低。一般和面時間不少于15分鐘，和面機的攪拌強度、水的質量都會影響和面效果。
[0007]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提出的一種方便面加工的和面方法，其方法科學合理，操作簡單，節(jié)省原料，并且極大節(jié)省了勞動力，加工后的掛面耐煮、筋道，口味更好，具有較大的推廣價值。
【具體實施方式】
[0008]下面結合具體實例對本發(fā)明作進一步說明。
[0009]一種方便面加工的和面方法，其食品加工方法是采用以下步驟來實現(xiàn)的。
[0010](I)和面加水:面粉中蛋白質、淀粉只有充分吸水，才能達到好的和面效果。通常要求100公斤面粉加水30公斤左右，操作中根據(jù)面粉含水量、蛋白質含水量做相應調整。在不影響壓片與成型的前提下盡量多加水，對提高產品質量有利。 (2)加入食鹽:和面時適當加入溶解食鹽，不僅增味，而且能夠強化面筋，改良面團加工性能。同時食鹽有防止面團酸敗的作用。通常是:蛋白質含量高，多加鹽，反之少加；夏季氣溫高多加鹽，冬季少加。
(3)加入純堿:和面時加入適量食用堿,能夠增強面筋,但切忌多加。
[0011](4)和面時間的控制:和面時間長短對和面效果有很大影響。時間過短,混合不均勻，面筋形成不充分；時間過長，面團過熱，蛋白質變性，面筋數(shù)量、質量降低。一般和面時間不少于15分鐘，和面機的攪拌強度、水的質量都會影響和面效果。
【權利要求】
1.一種方便面加工的和面方法，其特征在于:所述的食品加工方法是采用以下步驟來實現(xiàn)的: (1)和面加水:面粉中蛋白質、淀粉只有充分吸水，才能達到好的和面效果，通常要求100公斤面粉加水30公斤左右，操作中根據(jù)面粉含水量、蛋白質含水量做相應調整，在不影響壓片與成型的前提下盡量多加水，對提高產品質量有利； (2)加入食鹽:和面時適當加入溶解食鹽，不僅增味，而且能夠強化面筋，改良面團加工性能，同時食鹽有防止面團酸敗的作用，通常是:蛋白質含量高，多加鹽，反之少加；夏季氣溫高多加鹽,冬季少加； (3)加入純堿:和面時加入適量食用堿,能夠增強面筋,但切忌多加； (4)和面時間的控制:和面時間長短對和面效果有很大影響，時間過短,混合不均勻，面筋形成不充分；時間過長，面團過熱，蛋白質變性，面筋數(shù)量、質量降低，一般和面時間不少于15分鐘，和面機的攪拌強度、水的質量都會影響和面效果。
【文檔編號】A21D8/00GK104430684SQ201310437770
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2013年9月24日 優(yōu)先權日:2013年9月24日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請人:哈爾濱鑫紅菊食品科技有限公司