一種蒸饅頭的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種蒸慢頭的方法，具體涉及一種能節(jié)省蒸慢頭所用時(shí)間改善慢頭口感的蒸饅頭的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]饅頭，又稱之為饃，中國(guó)漢族傳統(tǒng)面食之一，一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品之一，通常被用來作為主食。隨著人們生活水平的提高，人們開始重視主食的保健性能，提高主食的口感及保證主食的營(yíng)養(yǎng)成為人們追逐的目標(biāo)。
[0003]人們通常添加氧化劑、乳化劑增大饅頭的體積，改善饅頭表面的光亮度和白度。氧化劑通過氧化饅頭中谷蛋白的疏基產(chǎn)生大量分子間二硫鍵而增強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面團(tuán)筋力，改善饅頭內(nèi)部組織和挺立度，增大饅頭的體積，但氧化劑很容易導(dǎo)致饅頭表面裂開，而且饅頭的口感也不好，添加氧化劑、乳化劑這些添加劑對(duì)人們的身體也不好。
[0004]中國(guó)專利CN103932038A公開了一種抗老化饅頭的制備方法，具體包括以下操作步驟:(1)活化酵母水溶液的制備；(2)面團(tuán)調(diào)制:饅頭專用粉、葡聚糖混合攪拌，并加入酵母水溶液，得到光滑完整的面團(tuán)；(3)經(jīng)過二次醒發(fā)成型；(4)汽蒸蒸制得到汽蒸饅頭；
[5]包裝與貯藏:在室溫條件下冷卻裝袋，室溫貯藏。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了避免使用添加劑增加饅頭的口感，本發(fā)明提供了一種能節(jié)省蒸饅頭所用時(shí)間并能改善慢頭口感的蒸慢頭的方法。
[0006]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
[0007]—種蒸饅頭的方法，包括以下步驟:
[0008](1)將水、面和酵母混合均勻進(jìn)行和面，并將和好的面醒發(fā)，制成饅頭；
[0009](2)將饅頭放入蒸汽柜中，在5-6分鐘內(nèi)使蒸汽柜內(nèi)的溫度達(dá)到95-105°C，在95-105Γ的條件下保溫一段時(shí)間，關(guān)閉蒸汽柜，用蒸汽柜中的余熱保溫一段時(shí)間取出饅頭。
[0010]進(jìn)一步地，所述水、所述面、所述酵母的重量比為3-5:9-11:0.01-0.03。
[0011]進(jìn)一步地，步驟(1)中將和好的面在20_30°C的條件下，醒發(fā)lh。
[0012]進(jìn)一步地，將饅頭放入蒸汽柜之前，開啟蒸汽柜調(diào)整蒸汽柜中的溫度到20-25 V，并保溫2_3min。
[0013]進(jìn)一步地，步驟(2)中在95-105°C的條件下保溫9-llmin。將饅頭放入蒸汽柜中，使蒸汽柜內(nèi)的溫度慢慢達(dá)到95-105 °C，這個(gè)時(shí)間控制在5-6min內(nèi)，在溫度達(dá)到95-105 °C之前，打開蒸汽柜的半個(gè)送氣閥，當(dāng)溫度達(dá)到95-105°C時(shí)打開蒸汽柜的全送氣閥使蒸汽柜內(nèi)的溫度在95-105Γ的條件下保溫一段時(shí)間，這樣可以節(jié)省資源，不用在整個(gè)過程中都完全打開蒸汽柜的送氣閥，節(jié)省了資源，而且可以節(jié)省蒸饅頭所用的時(shí)間，在饅頭的蒸制過程中，先打開蒸汽柜的半個(gè)送氣閥對(duì)饅頭進(jìn)行慢慢加熱，這樣增加了饅頭的口感，使饅頭更有面香味。
[0014]進(jìn)一步地，步驟⑵中用蒸汽柜中的余熱保溫10-12min，取出饅頭。當(dāng)關(guān)閉蒸汽柜后，不是把饅頭立即從蒸汽柜中取出，而是利用蒸汽柜的余熱再保溫一段時(shí)間，而一般使用蒸汽柜蒸饅頭時(shí)，需要25-30min才能把饅頭蒸好，這樣節(jié)省了電源，而且利用蒸汽柜中的余熱使慢頭慢慢蒸熟，可以使慢頭發(fā)的更大，口感更好。
[0015]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明一種蒸饅頭的方法，將饅頭放入蒸汽柜時(shí)，先打開蒸汽柜的半個(gè)送氣閥使蒸汽柜中的溫度慢慢升高，相當(dāng)于對(duì)饅頭進(jìn)行慢火加熱，這樣使饅頭的口感更好，當(dāng)蒸汽柜中的溫度達(dá)到95-105Γ時(shí)，再完全打開蒸汽柜的送氣閥，使蒸汽柜中的溫度保持在95-105Γ，然后關(guān)閉蒸汽柜，利用蒸汽柜中的余熱對(duì)饅頭繼續(xù)加熱，這樣節(jié)省了能源，而且對(duì)饅頭進(jìn)行慢火加熱，最后利用余熱對(duì)饅頭進(jìn)行慢慢蒸發(fā)，使饅頭的口感更好，而且使饅頭發(fā)的更大，蒸出的饅頭具有面香味。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0017]實(shí)施例1
[0018]—種蒸饅頭的方法，包括以下步驟:
[0019]將重量比為3:9:0.01的水、面和酵母混合均勻進(jìn)行和面，并將和好的面在20°C的條件下醒發(fā)lh，用饅頭出球機(jī)制成饅頭；
[0020]將饅頭放入蒸汽柜之前，開啟蒸汽柜調(diào)整蒸汽柜中的溫度到20°C，并保溫2min，(如果在夏天溫度比較高的情況下，可以直接將饅頭放入蒸汽柜中)然后將饅頭放入蒸汽柜中，打開蒸汽柜的半個(gè)送氣閥，在5分鐘內(nèi)使蒸汽柜內(nèi)的溫度達(dá)到95°C，這樣可以實(shí)現(xiàn)對(duì)饅頭進(jìn)行慢火加熱，可以使饅頭的口感更好。打開蒸汽柜的半個(gè)送氣閥，也節(jié)省了能源。
[0021]當(dāng)蒸汽柜的溫度達(dá)到95°C的條件時(shí)，將蒸汽柜的送氣閥全部打開，保持蒸汽柜中的溫度在95°C并保溫9min，保溫完畢后，關(guān)閉蒸汽柜，用蒸汽柜中的余熱對(duì)饅頭保溫lOmin，將蒸汽柜的送氣閥全部打開，相當(dāng)于對(duì)慢頭進(jìn)行快火加熱，使慢頭的口感更勁道，更且保證了饅頭的面香味。
[0022]關(guān)閉蒸汽柜后，用蒸汽柜中的余熱對(duì)饅頭保溫，這樣能夠節(jié)省能源，而用蒸汽柜中的余熱對(duì)饅頭繼續(xù)加熱，這樣可以使饅頭發(fā)的更大，而且使饅頭的口感更好。利用蒸汽柜的余熱對(duì)饅頭進(jìn)行加熱，節(jié)省了能源，而且保證了饅頭的口感。
[0023]實(shí)施例2
[0024]—種蒸饅頭的方法，包括以下步驟:
[0025]將重量比為4:10:0.02的水、面和酵母混合均勻進(jìn)行和面，并將和好的面在25°C的條件下醒發(fā)lh，用饅頭出球機(jī)制成饅頭；
[0026]將饅頭放入蒸汽柜之前，開啟蒸汽柜調(diào)整蒸汽柜中的溫度到23°C，并保溫2min(如果在夏天溫度比較高的情況下，可以直接將饅頭放入蒸汽柜中)然后將饅頭放入蒸汽柜中，打開蒸汽柜的半個(gè)送氣閥，在5分鐘內(nèi)使蒸汽柜內(nèi)的溫度達(dá)到100 V，這樣可以實(shí)現(xiàn)對(duì)饅頭進(jìn)行慢火加熱，可以使饅頭的口感更好。打開蒸汽柜的半個(gè)蒸汽閥也節(jié)省了資源。
[0027]當(dāng)蒸汽柜的溫度達(dá)到100°C的條件時(shí)，將蒸汽柜的送氣閥全部打開，保持蒸汽柜中的溫度在100°C并保溫lOmin，保溫完畢后，關(guān)閉蒸汽柜，用蒸汽柜中的余熱對(duì)饅頭保溫1 lmin，將蒸汽柜的送氣閥全部打開，相當(dāng)于對(duì)慢頭進(jìn)行快火加熱，使慢頭的口感更勁道，更且保證了饅頭的面香味。
[0028]關(guān)閉蒸汽柜后，用蒸汽柜中的余熱對(duì)饅頭保溫，這樣能節(jié)省資源，而且蒸汽柜中的余熱對(duì)饅頭繼續(xù)加熱，這樣可以使饅頭發(fā)的更大，而且使饅頭的口感更好。利用蒸汽柜的余熱對(duì)饅頭進(jìn)行加熱，節(jié)省了能源，而且保證了饅頭的口感。
[0029]實(shí)施例3
[0030]將重量比為5:11:0.03水、面和酵母混合均勻進(jìn)行和面，并將和好的面在30°C的條件下醒發(fā)lh，用饅頭出球機(jī)制成饅頭；
[0031]將饅頭放入蒸汽柜之前，開啟蒸汽柜調(diào)整蒸汽柜中的溫度到25°C，并保溫3min(如果在夏天溫度比較高的情況下，可以直接將饅頭放入蒸汽柜中)，然后將饅頭放入蒸汽柜中，打開蒸汽柜的半個(gè)送氣閥，在6分鐘內(nèi)使蒸汽柜內(nèi)的溫度達(dá)到105 V，這樣可以實(shí)現(xiàn)對(duì)饅頭進(jìn)行慢火加熱，可以使饅頭的口感更好。開蒸汽柜的半個(gè)蒸汽閥也節(jié)省了資源。
[0032]當(dāng)蒸汽柜的溫度達(dá)到105°C的條件時(shí)，將蒸汽柜的送氣閥全部打開，保持蒸汽柜中的溫度在105°C并保溫llmin，保溫完畢后，關(guān)閉蒸汽柜，用蒸汽柜中的余熱對(duì)饅頭保溫12min，將蒸汽柜的送氣閥全部打開，相當(dāng)于對(duì)慢頭進(jìn)行快火加熱，使慢頭的口感更勁道，更且保證了饅頭的面香味。
[0033]關(guān)閉蒸汽柜后，用蒸汽柜中的余熱對(duì)饅頭保溫，這樣能節(jié)省資源，而且蒸汽柜中的余熱對(duì)饅頭繼續(xù)加熱，這樣可以使饅頭發(fā)的更大，而且使饅頭的口感更好。利用蒸汽柜的余熱對(duì)饅頭進(jìn)行加熱，節(jié)省了能源，而且保證了饅頭的口感。
[0034]本發(fā)明不局限于上述最佳實(shí)施方式，任何人在本發(fā)明的啟示下都可得出其他各種形式的產(chǎn)品，但不論在其細(xì)節(jié)上作任何變化，凡是具有與本申請(qǐng)相同或相近似的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蒸饅頭的方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)將水、面和酵母混合均勻進(jìn)行和面，并將和好的面醒發(fā)，制成饅頭； (2)將饅頭放入蒸汽柜中，在5-6分鐘內(nèi)使蒸汽柜內(nèi)的溫度達(dá)到95-105°C，在95-105°C的條件下保溫一段時(shí)間，關(guān)閉蒸汽柜，用蒸汽柜中的余熱保溫一段時(shí)間取出饅頭。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒸饅頭的方法，其特征在于:所述水、所述面及所述酵母的重量比為 3-5:9-11:0.01-0.03。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒸饅頭的方法，其特征在于:步驟(1)中將和好的面在20-30°C的條件下，醒發(fā)lh。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒸饅頭的方法，其特征在于:將饅頭放入蒸汽柜之前，開啟蒸汽柜調(diào)整蒸汽柜中的溫度到20-25°C，并保溫2-3min。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒸饅頭的方法，其特征在于:步驟⑵中在95-105Γ的條件下保溫9-llmin。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒸饅頭的方法，其特征在于:步驟(2)中用蒸汽柜中的余熱保溫10-12min，取出饅頭。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種蒸饅頭的方法，包括以下步驟：將水、面和酵母混合均勻進(jìn)行和面，并將和好的面醒發(fā)，制成饅頭；將饅頭放入蒸汽柜中，在5-6分鐘內(nèi)使蒸汽柜內(nèi)的溫度達(dá)到95-105℃，在95-105℃的條件下保溫一段時(shí)間，關(guān)閉蒸汽柜，用蒸汽柜中的余熱保溫一段時(shí)間取出饅頭。本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明一種蒸饅頭的方法，將饅頭放入蒸汽柜時(shí)，先打開蒸汽柜的半個(gè)送氣閥使蒸汽柜中的溫度慢慢升高，相當(dāng)于對(duì)饅頭進(jìn)行慢火加熱，這樣使饅頭的口感更好，當(dāng)蒸汽柜中的溫度達(dá)到95-105℃時(shí)，再完全打開蒸汽柜的送氣閥，使蒸汽柜中的溫度保持在95-105℃，然后關(guān)閉蒸汽柜，利用蒸汽柜中的余熱對(duì)饅頭繼續(xù)加熱，這樣節(jié)省了能源，而且使饅頭的口感更好。
【IPC分類】A23L7/104, A23L5/10
【公開號(hào)】CN105341673
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510822440
【發(fā)明人】曲輝
【申請(qǐng)人】曲輝
【公開日】2016年2月24日
【申請(qǐng)日】2015年11月23日