專利名稱：玉米方便食品加工方法
玉米是我國(guó)南北方主產(chǎn)作物之一。尤其是北方玉米因溫差大和日照時(shí)間長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于水稻，部分微量元素、微生素亦高于水稻。前時(shí)因傳統(tǒng)廚做單一，被眾多家庭冷落而當(dāng)作牲畜飼料。近年人們研究玉米的充分利用，雖有一些玉米方便食品問(wèn)世，但因生產(chǎn)工藝復(fù)雜、口感不佳或難以較長(zhǎng)時(shí)間貯存，難以走向市場(chǎng)。
本玉米方便食品加工特點(diǎn)1.生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，成本低廉，既適于家庭小型生產(chǎn)，又可工廠化系列生產(chǎn)；2.在生產(chǎn)工藝流程中具有兩次滅菌效果，是符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品；3.不加任何人工合成添加劑，生產(chǎn)過(guò)程中其原有營(yíng)養(yǎng)成分不損失，是綠色食品；4.熟化度高，是適合老年人和兒童的保健食品；5.復(fù)水性強(qiáng)，口感軟滑、筋道，方便面沸水泡5-10分鐘加佐料即可食用，且浸10小時(shí)不化條；6.貯存期可達(dá)1年以上。
本加工方法可適用于小米、蕎麥、莜麥等食品加工，及混合面食品加工，即可制成方便食品，又可制成干脆食品。
工藝流程和原理1.將干燥優(yōu)質(zhì)玉米除雜過(guò)水洗凈；2.用碾米機(jī)去皮成米；3.用粉碎機(jī)磨粉成80目；4.加水和少量鹽和面，用面條機(jī)擠壓成條，溫度控制在100℃-120℃；5.切斷，稱量、造型；6.用2450MHZ或915MHZ的微波機(jī)澎化、干燥、滅菌；7.入袋，封裝。
經(jīng)擠壓的面條，使玉米淀粉改性交聯(lián)，改變松粗口感。微波具有穿透性，在一定劑量的微波照射下，面體中的水內(nèi)外快速蒸發(fā)，使面體澎化、干燥、滅菌，并進(jìn)一步增加面條的韌性。
權(quán)利要求
本玉米方便食品加工方法的特點(diǎn)是1.將干燥優(yōu)質(zhì)玉米除雜過(guò)水洗凈；
2.用碾米機(jī)去皮成米；
3.用粉碎機(jī)磨粉成80目；
4.加水和少量鹽和面，用面條機(jī)擠壓成條，溫度控制在100℃-120℃；
5.切斷，稱量、造型；
6用2450MHZ或915MHZ的微波機(jī)澎化、干燥、滅菌；
全文摘要
本玉米方便食品加工方法生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單,成本低廉,既適于家庭小型生產(chǎn),又可工廠化系列生產(chǎn);在生產(chǎn)工藝流程中具有兩次滅菌效果,是符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品;不加任何人工合成添加劑,生產(chǎn)過(guò)程中其原有營(yíng)養(yǎng)成分不損失,是綠色食品;熟化度高,是適合老年人和兒童的保健食品;復(fù)水性強(qiáng),口感軟滑、筋道,方便面沸水泡5—10分鐘加佐料即可食用,且浸10小時(shí)不化條;貯存期可達(dá)1年以上。
文檔編號(hào)A23L1/162GK1246289SQ9811789
公開日2000年3月8日 申請(qǐng)日期1998年9月3日 優(yōu)先權(quán)日1998年9月3日
發(fā)明者蘇井豐 申請(qǐng)人:蘇井豐