專利名稱：烏雞酒生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及利用家禽加工保健飲料的方法，確切地說是一種烏雞酒生產(chǎn)工藝。
烏雞又名烏骨雞，是家禽中雞的一種，其肉和骨呈紫色。據(jù)史料記載，烏雞可入藥，有溫中益氣、補(bǔ)髓添精之功效，我國(guó)民間就有食用烏雞進(jìn)補(bǔ)和治病的習(xí)俗，一些中藥廠也曾生產(chǎn)過“烏雞白鳳丸”和“烏雞調(diào)經(jīng)丸”等中成藥。近代科學(xué)研究證明，烏雞還是一種具有高級(jí)滋補(bǔ)作用的營(yíng)養(yǎng)品。據(jù)分析，烏雞含有23%的蛋白質(zhì)、10%的脂肪，此外還含有人體需要的多種常量和微量元素以及17種氨基酸，如磷、鈣、鉀、鈉、鋅、硒、錳等。
本發(fā)明的目的在于充分開發(fā)烏雞的使用價(jià)值，為公眾提供一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健飲料。
本發(fā)明以烏雞和若干味中藥為原料，經(jīng)洗凈、干燥后破碎，用曲酒浸泡破碎后的各原料組分，然后分離，棄渣，留酒提取液，酒提取液經(jīng)貯存予以熟化后即得產(chǎn)品。
所述的中藥為以下六味枸杞子、黑大川、桂花、桂圓、蔥、姜。
其生產(chǎn)工藝如下取烏雞宰殺后脫毛，內(nèi)臟中保留心和肝，其他去除，最后洗凈(在以后的敘述中簡(jiǎn)稱為清凈)。
取枸杞子、黑大川、桂花、桂圓、蔥和姜洗凈。
將洗凈的烏雞和上述六味中藥予以干燥，然后取出破碎。
將破碎后的各原料組分置于曲酒中浸泡。
浸泡完成后分離，渣棄去，收留酒提取液。
將酒提取液裝入容器內(nèi)，封口密閉后存放于陰涼處讓其自然熟化，熟化后的酒提取液即是產(chǎn)品烏雞酒。
其工藝條件是干燥的目的是既要脫去原料組織中的大部分水分，又要保證原料組織及其成分不致破壞，所以干燥溫度應(yīng)控制在85℃以下。最好真空干燥，一來可降低干燥的溫度(80℃以下)，二來可縮短干燥的時(shí)間。
試驗(yàn)證明，在干燥過程中，如能將上述六味中藥或者是其中的至少四味枸杞子、黑大川、蔥、姜裝入烏雞的腹腔內(nèi)一道干燥，則將有利于去除烏雞特有的異味。
浸泡是為了有效地提取原料中的有效成分，醇類和水是較好的溶劑，作為飲料，含乙醇的曲酒最為理想本工藝中應(yīng)使用不低于45度的曲酒。此外，原料組分破碎得愈細(xì)，浸泡的時(shí)間愈長(zhǎng)，則提取愈安全。在對(duì)細(xì)度無嚴(yán)格要求的條件下，至少于室溫下浸泡三個(gè)月。
分離是將酒提取液同原料組分的渣子分開，可用過濾的方法。試驗(yàn)證明，如使用蒸餾的方法分離也是可行的，且有利于去除烏雞特有的異味。
熟化是為了改善飲料的醇香和口感，是在密閉貯存過程中自然完成的，時(shí)間至少一個(gè)月，最好是封口密閉后存放于地窯內(nèi)。
本發(fā)明原料易得，工藝簡(jiǎn)單，除烏雞有進(jìn)補(bǔ)保健作用外，所用之中藥也有強(qiáng)腎補(bǔ)肝、明目潤(rùn)肺、化痰散瘀、溫中解表、通經(jīng)順氣、養(yǎng)血固轉(zhuǎn)、延緩衰老等功效，長(zhǎng)期飲用，可祛病強(qiáng)身，而且適合各種體質(zhì)的人飲用，尤其適合中老年人。
實(shí)施例本發(fā)明各原料組分的劑量是這樣計(jì)算的以45度以上的曲酒1000克計(jì)，需洗凈的烏雞350克～450克，枸杞子80～120克，黑大川2～5克，桂圓2～5克，桂花10～20克，蔥250～350克，姜100～200克。
一、取洗凈的烏雞350克。取枸杞子80克，桂花10克，黑大川、桂圓各2克，蔥250克，姜100克洗凈。將洗凈的原料組分置于烘箱內(nèi)，恒溫85℃，干燥2～3小時(shí)，然后取出搗碎。將搗碎后的原料組分置于1500毫升磨口燒瓶中，然后在燒瓶中加1000克45度曲酒，塞上瓶塞，于室溫下浸泡三個(gè)月。用漏斗過濾曲酒浸泡液，濾瓶棄去，將酒提取液裝入玻璃瓶?jī)?nèi)，口密封，于陰涼處貯存一個(gè)月即是產(chǎn)品烏雞酒。
二、取洗凈烏雞450克。取枸杞子120克，桂花20克，黑大川、桂圓各5克，蔥350克，姜200克洗凈。以后的操作同實(shí)施例一。
三、取洗凈的烏雞400克。取枸杞子100克、桂花15克，黑大川、桂圓各4克、蔥300克、姜150克洗凈。將枸杞子、黑大川、蔥、姜裝入烏雞的腹腔內(nèi)，其他操作同實(shí)施例一。
四、取洗凈的烏雞400克。取枸杞子100克、桂花15克，黑大川、桂圓各4克，蔥300克，姜150克洗凈。將枸杞子、黑大川、蔥、姜裝入烏雞的腹腔內(nèi)，連同其他中藥一起置于真空烘箱內(nèi)，于80℃條件下真空干燥2小時(shí)，取出搗碎。以后的操作同實(shí)施例一，不同的是本實(shí)施例中使用55度的曲酒。
五、原料組分的劑量同實(shí)施例四，干燥、搗碎、浸泡也同實(shí)施例四，本實(shí)施例中用蒸餾的方法分離，餾出液即是酒提取液，然后裝瓶、封口存放地窯內(nèi)一個(gè)月熟化后即得烏雞酒。
權(quán)利要求
1.一種烏雞酒生產(chǎn)工藝，用烏雞和中藥為原料，經(jīng)干燥、破碎、浸泡、分離、熟化加工而成，其特征在于(1)所述的中藥為以下六味枸杞子、黑大川、桂花、桂圓、蔥和姜；(2)將烏雞和上述六味中藥洗凈，然后在不高于85℃條件下干燥，干燥后破碎；(3)用45度以上的曲酒于室溫下浸泡破碎后的各原料組分至少三個(gè)月，然后分離；(4)將分離所得的酒提取液裝入容器內(nèi)，封口密閉后置于陰涼處熟化至少一個(gè)月。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烏雞酒生產(chǎn)工藝，其特征在于每1000克曲酒所需的原料組分劑量為烏雞350～450克，枸杞子80～120克，黑大川2～5克，桂圓2～5克，桂花10～20克，蔥250～350克，姜100～200克。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種烏雞酒生產(chǎn)工藝，其特征在于每1000克曲酒所需的原料組分劑量為烏雞400克、枸杞子100克、黑大川4克、桂圓4克、桂花15克、蔥300克、姜150克。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烏雞酒生產(chǎn)工藝，其特征在于在干燥過程中，可將六味中藥中的至少四味枸杞子、黑大川、蔥和姜裝入烏雞腹腔內(nèi)一道干燥。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的一種烏雞酒生產(chǎn)工藝，其特征在于原料組分的干燥是真空干燥。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種烏雞酒生產(chǎn)工藝，其特征在于浸泡以后的分離是蒸餾分離。
全文摘要
一種烏雞酒生產(chǎn)工藝，是用烏雞和中藥枸杞子、黑大川、桂花、桂圓、蔥、姜為原料。上述原料經(jīng)洗凈、干燥后破碎，用曲酒浸泡破碎后的原料組分，然后分離，將分離所得的酒提取液裝入容器內(nèi)，封口密閉讓其自然熟化即得產(chǎn)品。本發(fā)明原料易得，工藝簡(jiǎn)單。本產(chǎn)品屬高級(jí)滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)飲料，長(zhǎng)期飲用可祛病強(qiáng)身、延緩衰老，尤其適合中老年人飲用。
文檔編號(hào)C12G3/00GK1082105SQ9210911
公開日1994年2月16日 申請(qǐng)日期1992年8月13日 優(yōu)先權(quán)日1992年8月13日
發(fā)明者李發(fā)榮, 楊道品, 王一初 申請(qǐng)人:李發(fā)榮, 楊道品, 王一初