專利名稱：降壓祛脂醬油的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬調(diào)味品的制造方法。
現(xiàn)有普通醬油是用無鹽發(fā)酵、低鹽發(fā)酵等工藝制成，這樣制成的醬油食鹽含量高，含脂類食品多，對于高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、冠心病患者極為不利。
本發(fā)明的目的在于針對上述不足，提供一種降壓祛脂醬油的生產(chǎn)方法，原料中增加一些既是藥品又是食品的蔬菜瓜果，使得以此方法制造的醬油具有降壓祛脂的功能。
本發(fā)明的配制方法如下(按生產(chǎn)1Kg成品計(jì)算)(1)、把48.4-51.6克黃豆、39.3-41.4克蠶豆、26.7-33.3克豌豆、14-16克玉米、9.3-10.7克向日葵、4.7-5.3克綠豆浸泡后蒸煮達(dá)100℃，爾后加48.4-51.6克面粉和微量米曲霉菌拌勻制成醬坯，加含鹽量15%的鹽水后發(fā)酵2-3周，經(jīng)壓榨、過濾制成生醬油原液;經(jīng)巴氏消毒法60-70℃持續(xù)30分鐘，冷卻后添加適量防腐劑。
(2)、把0.9-1.1克玉米須、8-9克海帶、0.9-1.1克海藻、4.6-5.3克紫菜、2.7-3.3克枸杞加水浸泡24-72小時(shí)，經(jīng)蒸煮、沉淀、過濾得濾液后冷卻。
(3)、將(1)所得生醬油原液和(2)所得濾液混勻、勾兌，添加適量味精、防腐劑即得。
這樣配制的醬油含鹽量僅為普通醬油的一半(10度左右)，含氨基酸(≥0.4%)等營養(yǎng)成份超國家標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)菌學(xué)指標(biāo)符合國家指標(biāo)(細(xì)菌總數(shù)3.8萬/ml)，是良好的降壓祛脂輔助調(diào)味品，正常人可作為預(yù)防多血壓、高血脂的食品。
權(quán)利要求
1.降壓祛脂醬油的生產(chǎn)方法，其特征在于(1)、把48.4-51.6克黃豆、39.3-41.4克蠶豆、26.7-33.3克豌豆、14-16克玉米、9.3-10.7克向日葵、4.7-5.3克綠豆浸泡后蒸煮達(dá)100℃，爾后加48.4-51.6克面粉和微量米曲霉菌拌勻制成醬坯，加含鹽量15%的鹽水后發(fā)酵2-3周，經(jīng)壓榨、過濾制成生醬油原液，經(jīng)巴氏消毒法60-70℃持續(xù)30分鐘，冷卻后添加適量防腐劑；(2)、把0.9-1.1克玉米須、8-9克海帶、0.9-1.1克海藻、4.6-5.3克紫菜、2.7-3.3克枸杞加水浸泡24-72小時(shí)，經(jīng)蒸煮、沉淀、過濾得濾液后冷卻；(3)、將(1)所得生醬油原液和(2)所得濾液混勻、勾兌，添加適量味精、防腐劑即得。
全文摘要
以現(xiàn)有普通醬油的生產(chǎn)方法生產(chǎn)的醬油中，食鹽和脂類食品含量高，對于高血壓、高血脂等患者不利。本發(fā)明提供的降壓祛脂醬油的生產(chǎn)方法，以降壓祛脂的食物為原料，把黃豆、豌豆等浸泡、蒸煮后與面粉、米曲霉菌拌勻制成醬坯，加含鹽量15％的鹽水后發(fā)酵、壓榨、過濾得生醬油原液；把海帶、枸杞等加水浸泡、蒸煮、沉淀、過濾得濾液，而后把生醬油原液與濾液混勻、勾兌。用這種方法生產(chǎn)的醬油含鹽量低、含氨基酸成分高，具有降壓祛脂的功能。
文檔編號A23L1/238GK1082349SQ9210902
公開日1994年2月23日 申請日期1992年8月4日 優(yōu)先權(quán)日1992年8月4日
發(fā)明者丁正琪 申請人:丁正琪