銀杏白酒生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及白酒生產(chǎn)領(lǐng)域，具體涉及一種銀杏白酒生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]白酒(Chinese spirits)的標(biāo)準(zhǔn)定義是:以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。目前以往銀杏白酒研究方向是怎么產(chǎn)品對人體刺激小，而且更具健康、時尚消費理念，有望填補國內(nèi)21-39°酒的市場空擋。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決上述問題，本發(fā)明提出了一種銀杏白酒生產(chǎn)工藝，工藝合理完善，產(chǎn)品對人體刺激小，而且更具健康、時尚消費理念，填補國內(nèi)21-39°酒的市場空擋。
[0004]為了達到上述發(fā)明目的，本發(fā)明提出了以下技術(shù)方案:
銀杏白酒生產(chǎn)工藝，具體在于以下步驟，
1)選取原料，糧食:銀杏配比5:1-4;通過手工固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵周期7-15天；出酒率:49-52% ；
2)配料:取窖池中部糟醅裝甑吊酒，吊酒結(jié)束出甑配料，拌料時控制好拌料水分；
3)蒸煮:糧食碎料，經(jīng)潤料與醅糟混合；銀杏粉碎后和填充料拌合；再與糧醅充分混合上甑蒸料；
4)糖化:料醅出甑上場子攤涼，品溫達到60-68°C時加入糖化發(fā)酵劑水溶液靜止糖化；
5)接種:每甑取定量釀酒曲培養(yǎng)液與定量酒曲、酒母培養(yǎng)物，均勻撥灑到糧醅上，控制入池溫度16-22°C，入池水分51-60% ；
6)入池發(fā)酵:發(fā)酵期間池口必須每天踩池，定時查溫，發(fā)酵周期7-15天；
7)蒸餾:淌酒時做到分段接酒，分級儲存，入庫酒度60°以上，所得產(chǎn)品為固態(tài)發(fā)酵原酒；
8)層析工藝:采用吸附層析介質(zhì)和離子交換層析介質(zhì)，通過柱層析凈化酒液；
9)勾兌酒液；
10)過濾:酒液通過膜超濾，灌裝得到成品。
[0005]所述的糧食是玉米、大米、紅糧和小麥的一種或多種組合。
[0006]所述的糖化發(fā)酵劑是酒曲、酵母、酶制劑的一種或多種。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是采用銀杏，玉米、大米、紅糧、小麥等糧食為原料，以酒曲、酵母、酶制劑為糖化發(fā)酵劑，通過固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)銀杏白酒；本發(fā)明的特點是銀杏通過固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)原酒，酒液中包含銀杏中的有益元素；通過層析、超微過濾處理提高原酒的品質(zhì)；產(chǎn)品對人體刺激小，而且更具健康、時尚消費理念，填補國內(nèi)21-39°酒的市場空擋。
【附圖說明】
[0008]圖1是本發(fā)明的工藝流程示意圖。
【具體實施方式】
[0009]—、原輔材料:
1、主料:銀杏、玉米、大米、紅糧、小麥等。
[0010]2、糖化發(fā)酵劑:酒曲、酵母、酶制劑。
[0011]二、工藝要點
1、工藝特點:
糧食:銀杏配比5:1-4 ;手工固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵周期7-15天；出酒率:49-52% ；
2、配料:取窖池中部糟醅裝甑吊酒，吊酒結(jié)束出甑配料，拌料時控制好拌料水分；
3、蒸煮:大米、玉米、高粱粉等糧食碎料，經(jīng)潤料與醅糟混合；銀杏粉碎后和填充料拌合；再與糧醅充分混合上甑蒸料；
4、糖化:料醅出甑上場子攤涼，品溫達到60-68°C時加入淀粉酶水溶液靜止糖化；
5、接種:每甑取定量釀酒曲培養(yǎng)液與定量酒曲、酒母培養(yǎng)物，均勻撥灑到糧醅上，控制入池溫度16-22°C，入池水分51-60% ；
6、入池發(fā)酵:發(fā)酵期間池口必須每天踩池，定時查溫，發(fā)酵周期7-15天；
7、蒸餾:淌酒時做到分段接酒，分級儲存，入庫酒度60°以上，所得產(chǎn)品為固態(tài)發(fā)酵原酒；
8、層析工藝:采用吸附層析介質(zhì)和離子交換層析介質(zhì)，通過柱層析凈化酒液；
9、勾兌；
10、過濾:酒液通過膜超濾，灌裝得到成品。
【主權(quán)項】
1.銀杏白酒生產(chǎn)工藝，其特征在于以下步驟， 1)選取原料，糧食:銀杏配比5:1-4;通過手工固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵周期7-15天；出酒率:49-52% ； 2)配料:取窖池中部糟醅裝甑吊酒，吊酒結(jié)束出甑配料，拌料時控制好拌料水分； 3)蒸煮:糧食碎料，經(jīng)潤料與醅糟混合；銀杏粉碎后和填充料拌合；再與糧醅充分混合上甑蒸料； 4)糖化:料醅出甑上場子攤涼，品溫達到60-68°C時加入糖化發(fā)酵劑水溶液靜止糖化； 5)接種:每甑取定量釀酒曲培養(yǎng)液與定量酒曲、酒母培養(yǎng)物，均勻撥灑到糧醅上，控制入池溫度16-22°C，入池水分51-60% ； 6)入池發(fā)酵:發(fā)酵期間池口必須每天踩池，定時查溫，發(fā)酵周期7-15天； 7)蒸餾:淌酒時做到分段接酒，分級儲存，入庫酒度60°以上，所得產(chǎn)品為固態(tài)發(fā)酵原酒； 8)層析工藝: 采用吸附層析介質(zhì)和離子交換層析介質(zhì)，通過柱層析凈化酒液； 9)勾兌酒液； 10)過濾:酒液通過膜超濾，灌裝得到成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀杏白酒生產(chǎn)工藝，其特征是所述的糧食是玉米、大米、紅糧和小麥的一種或多種組合。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀杏白酒生產(chǎn)工藝，其特征是所述的糖化發(fā)酵劑是酒曲、酵母、酶制劑的一種或多種。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種銀杏白酒生產(chǎn)工藝。選取原料，糧食：銀杏配比5:1-4；配料；蒸煮；糖化：料醅出甑上場子攤涼，品溫達到60-68℃時加入糖化發(fā)酵劑水溶液靜止糖化；接種：每甑取定量釀酒曲培養(yǎng)液與定量酒曲、酒母培養(yǎng)物，均勻撥灑到糧醅上，控制入池溫度16-22℃，入池水分51-60%；入池發(fā)酵；蒸餾；層析工藝；勾兌酒液；過濾。優(yōu)點是采用銀杏，玉米、大米、紅糧、小麥等糧食為原料，以酒曲、酵母、酶制劑為糖化發(fā)酵劑，通過固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)銀杏白酒；銀杏通過固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)原酒，酒液中包含銀杏中的有益元素；通過層析、超微過濾處理提高原酒的品質(zhì)；產(chǎn)品對人體刺激小，而且更具健康、時尚消費理念，填補國內(nèi)21-39°酒的市場空擋。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105255643
【申請?zhí)枴緾N201510773315
【發(fā)明人】夏澤華, 吳敬, 陳晟, 江龍法
【申請人】南通康威爾生物化工有限公司
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2015年11月13日