本發(fā)明涉及食品
技術領域：
，具體涉及一種藍莓發(fā)酵飲料。
背景技術：
：藍莓，果實為漿果，藍色，其果肉細膩，種子極小，甜酸適口，并具有清爽怡人的香氣。藍莓營養(yǎng)豐富，不僅富含糖、酸、vc等常規(guī)營養(yǎng)成分，而且還含有極為豐富的黃酮類和多糖類化合物。藍莓果實具有防止腦神經(jīng)衰老、增強心臟功能、明目及抗癌、增強人機體免疫、治療泌尿系統(tǒng)感染等功能，被譽為“漿果之王”，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的人類五大健康食品之一。目前市場上藍莓大多加工成藍莓汁飲料、藍莓果酒飲品。然而，現(xiàn)有的藍莓飲品中多不添加防腐劑，導致保質期較短，通常在低溫下保存半年左右，先多通過發(fā)酵來解決保質期短的問題。然而，藍莓中含有豐富的有機酸，使果汁的ph值過低，在2.5~3.5之間，低ph值會抑制大多數(shù)菌種的活性和生長性能，進而抑制藍莓果汁的發(fā)酵，因此菌種的篩選對藍莓發(fā)酵飲料的制備至關重要。技術實現(xiàn)要素：為了解決上述背景中提到的問題，本發(fā)明目的在于提供一種藍莓發(fā)酵飲料。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：一種藍莓發(fā)酵飲料，由以下按照重量百分比的原料組成：藍莓汁75~85%、蜂蜜3~8%、兒茶素0.1~1.5%、葡萄籽0.1~0.7%、超細微晶纖維素0.03~0.13%、益生菌0.2~2.8%和余量蒸餾水。作為本發(fā)明進一步的方案：所述藍莓發(fā)酵飲料，由以下按照重量百分比的原料組成：藍莓汁83%、蜂蜜6%、兒茶素0.9%、葡萄籽0.5%、超細微晶纖維素0.05%、益生菌1.8%和余量蒸餾水。作為本發(fā)明進一步的方案：所述藍莓發(fā)酵飲料的益生菌由詹氏乳桿菌、動物雙歧桿菌、糞鏈球菌、枯草芽孢桿菌按照重量比為3:1:1:2配制而成。作為本發(fā)明進一步的方案：所述藍莓發(fā)酵飲料的超細微晶纖維素的粒度為0.1~0.2mm。本發(fā)明的藍莓發(fā)酵飲料通過益生菌對藍莓汁進行發(fā)酵，在不添加任何防腐劑的情況下，保質期時間長，在常溫下可保存12個月；添加了兒茶素，加快了新陳代謝，增強了脂肪的氧化和能量消耗，達到抑制肥胖的作用，此外，兒茶素還可以在不傷害益生菌的繁衍的同時，抑制人體致病菌的繁衍，起到調節(jié)腸道功能的作用；添加了葡萄籽，有利于膠原蛋白的產(chǎn)生，有效清除自由基，還可以起到預防腦疲勞的作用；添加了超細微晶纖維素，能為人體補充膳食纖維。益生菌使用詹氏乳桿菌、動物雙歧桿菌、糞鏈球菌、枯草芽孢桿菌的混合菌種能有效減弱低ph值對菌種繁衍的抑制作用，使低ph值對藍莓汁發(fā)酵的影響降至最低。此外，該種藍莓發(fā)酵飲料口感好，富含豐富的維生素、礦物質和花青素等營養(yǎng)成分，長期飲用可預防近視、增強人體免疫力。具體實施方式下面將結合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。實施例1本發(fā)明實施例中，一種藍莓發(fā)酵飲料，由以下按照重量百分比的原料組成：藍莓汁83%、蜂蜜6%、兒茶素0.9%、葡萄籽0.5%、超細微晶纖維素0.05%、益生菌1.8%和余量蒸餾水。藍莓發(fā)酵飲料的益生菌由詹氏乳桿菌、動物雙歧桿菌、糞鏈球菌、枯草芽孢桿菌按照重量比為3:1:1:2配制而成。藍莓發(fā)酵飲料的超細微晶纖維素的粒度為0.15mm。實施例2本發(fā)明實施例中，一種藍莓發(fā)酵飲料，由以下按照重量百分比的原料組成：藍莓汁85%、蜂蜜8%、兒茶素1.5%、葡萄籽0.7%、超細微晶纖維素0.13%、益生菌2.8%和余量蒸餾水。藍莓發(fā)酵飲料的益生菌由詹氏乳桿菌、動物雙歧桿菌、糞鏈球菌、枯草芽孢桿菌按照重量比為3:1:1:2配制而成。藍莓發(fā)酵飲料的超細微晶纖維素的粒度為0.15mm。實施例3本發(fā)明實施例中，一種藍莓發(fā)酵飲料，由以下按照重量百分比的原料組成：藍莓汁75%、蜂蜜3%、兒茶素0.1%、葡萄籽0.1%、超細微晶纖維素0.03%、益生菌0.2%和余量蒸餾水。藍莓發(fā)酵飲料的益生菌由詹氏乳桿菌、動物雙歧桿菌、糞鏈球菌、枯草芽孢桿菌按照重量比為3:1:1:2配制而成。藍莓發(fā)酵飲料的超細微晶纖維素的粒度為0.15mm。將上述實施例的產(chǎn)品進行檢驗評定。由經(jīng)過訓練的20人感官評價員進行雙盲實驗，數(shù)據(jù)由第三方統(tǒng)計，屏蔽干擾使數(shù)據(jù)更真實客觀。組成評價小組進行評分并取平均值。設定評定領域為色澤、香氣、口感細膩度、酸度、甜度、苦澀味、體態(tài)，評價結果見表1。采用模糊數(shù)學中的七度法對實施例的發(fā)酵飲料進行評分值分析，評語論域為：1、最難接受，2、較難接受，3、稍難接受，4、勉強接受，5、稍易接收，6、容易接受，7、最易接受。表1感官評價結果組別感官指標評分實施例1藍色、光亮、澄清、口感細膩舒暢7實施例2藍色、光亮、口感細膩舒暢6實施例3藍色、澄清、口感舒暢5對比例1和實施例1的配方不同之處在于，對比例1中益生菌采用詹氏乳桿菌，其余原料完全相同。對比例2和實施例1的配方不同之處在于，對比例2中益生菌采用動物雙歧桿菌，其余原料完全相同。對比例3和實施例1的配方不同之處在于，對比例3中益生菌采用糞鏈球菌，其余原料完全相同。對比例4和實施例1的配方不同之處在于，對比例4中益生菌采用枯草芽孢桿菌，其余原料完全相同。本藍莓發(fā)酵飲料的酸度（ph值）為3.12，糖度為10.1%時，口味最佳，定義此時為藍莓發(fā)酵飲料的理想狀態(tài)。采用的藍莓汁的初始酸度（ph值）為3.16，糖度為10.5%。發(fā)酵相同時間，檢測酸度（ph值）和糖度，判斷發(fā)酵效率。按照實施例1和對比例1~4的配方準備原料，分別置于溫度、氣壓完全相同的發(fā)酵罐中，發(fā)酵時間為6小時，取出檢測各藍莓發(fā)酵飲料的酸度與糖度，檢測結果見表2。表2酸度和糖度檢測結果組別酸度（ph值）糖度（%）實施例13.1210.1對比例13.1410.5對比例23.1510.3對比例33.1410.4對比例43.1610.1由表中數(shù)據(jù)可以看出實施例1組使用的益生菌發(fā)酵效率最高，在6小時后已經(jīng)達到最佳狀態(tài)。對于本領域技術人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經(jīng)適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。當前第1頁12