本發(fā)明涉及飲料產(chǎn)品制備方法技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說(shuō)，特別涉及一種富含β葡聚糖原釀飲品的制備方法。

背景技術(shù)：

目前，市面上常見(jiàn)的飲品主要包括有如下幾種：飲用純凈水、碳酸飲料以及含酒精的飲料，在這些飲料中，含酒精飲料中的啤酒營(yíng)養(yǎng)成分最高。

在啤酒生產(chǎn)工藝中，為了獲得易于過(guò)濾的糖化醪液，一般使用α-淀粉酶的作用溫度68℃進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間糖化，以獲得α-麥芽糖醪液，之后再進(jìn)行發(fā)酵獲得啤酒原液。

啤酒雖然易于消化、富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，但是由于啤酒中含有酒精，其消費(fèi)群體就相對(duì)狹窄。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

(一)技術(shù)問(wèn)題

那么，如何提供一種營(yíng)養(yǎng)、健康，同時(shí)適于各類人群飲用的飲品，成為了本領(lǐng)域技術(shù)人員亟待解決的問(wèn)題。

(二)技術(shù)方案

本發(fā)明提供了一種富含β葡聚糖原釀飲品的制備方法，包括：

步驟一、原料粗選，將大麥中的糠灰、雜質(zhì)、鐵屑除去，然后對(duì)大麥進(jìn)行分級(jí)，選用直徑大于2.2mm以上的大麥；

步驟二、原料培養(yǎng)，采用石灰水作為浸濕液，將浸濕液均勻噴灑到分級(jí)后的大麥上，并使得大麥中的含水率保持在45-47％，然后對(duì)大麥進(jìn)行培養(yǎng)育芽并取麥芽作為制漿原料；

步驟三、麥芽糖化，將麥芽碾碎后加入熱水制成麥芽汁，對(duì)麥芽汁進(jìn)行一次加熱，一次加熱的溫度范圍為33-35℃，加熱時(shí)間范圍為30-35min，之后對(duì)麥芽汁進(jìn)行二次加熱，二次加熱的溫度范圍為50-55℃，加熱時(shí)間范圍為30-35min，對(duì)二次加熱后的麥芽汁取1/3-1/2的上清液，然后對(duì)取得的上清液進(jìn)行糖化加熱，糖化加熱的溫度范圍為61-62℃，加熱時(shí)間為1-3h并制成飲品原液；

步驟四，添加輔料，以水果、花草、根莖類植物和/或天然蜂蜜作為輔料添加到飲品原液中，之后進(jìn)行殺菌灌裝。

優(yōu)選地，在所述步驟三中，對(duì)二次加熱后的麥芽汁取上清液，對(duì)上清液進(jìn)行酸堿度調(diào)節(jié)，通過(guò)添加食用乳酸磷酸調(diào)節(jié)上清液的ph值到5.3。

優(yōu)選地，在所述步驟二中，在獲得制漿原料后，在所述制漿原料中加入谷物、天然植物和/或植物類香料。

優(yōu)選地，在所述步驟四中，殺菌灌裝中殺菌方法為巴氏殺菌。

(三)有益效果

本發(fā)明提供了一種富含β葡聚糖原釀飲品的制備方法，利用本發(fā)明制備的富含β葡聚糖原釀飲品，其釀造機(jī)理如下：

由大麥進(jìn)行培育發(fā)芽，麥芽本身含有β-淀粉酶和α-淀粉酶，β-淀粉酶和α-淀粉酶可作用于麥芽糖化，從而獲得麥芽糖化醪液。本發(fā)明在制備富含β-葡聚糖原釀麥芽汁的過(guò)程中，為了更多獲得β葡聚糖，在糖化加熱時(shí)，采用更適于β淀粉酶作用的溫度，即62℃，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間糖化釀造，以獲得富含β葡聚糖的原麥汁，從而使得飲品在具有較佳口味、口感的同時(shí)，還具有保健、抗輻射、溶解膽固醇、預(yù)防高脂血癥及抗感染等功效。

本發(fā)明提供的用于制備富含β葡聚糖原釀飲品的方法，其中主要原料僅使用麥芽，額外再添加谷物、天然植物和植物類香料作為輔料，以水果、花草、根莖類植物和天然蜂蜜作為添加劑來(lái)調(diào)節(jié)飲品口味。本發(fā)明為純植物飲品，不添加蔗糖等任何添加劑和食品防腐劑，僅利用巴氏殺菌工藝，提高防腐和延長(zhǎng)保質(zhì)期。本發(fā)明不含有酒精，適合各類人群飲用。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明實(shí)施例中富含β葡聚糖原釀飲品的制備方法的流程圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)描述。以下實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明，但不能用來(lái)限制本發(fā)明的范圍。

在本發(fā)明的描述中，除非另有說(shuō)明，“多個(gè)”的含義是兩個(gè)或兩個(gè)以上；術(shù)語(yǔ)“上”、“下”、“左”、“右”、“內(nèi)”、“外”、“前端”、“后端”、“頭部”、“尾部”等指示的方位或位置關(guān)系為基于附圖所示的方位或位置關(guān)系，僅是為了便于描述本發(fā)明和簡(jiǎn)化描述，而不是指示或暗示所指的裝置或元件必須具有特定的方位、以特定的方位構(gòu)造和操作，因此不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制。此外，術(shù)語(yǔ)“第一”、“第二”、“第三”等僅用于描述目的，而不能理解為指示或暗示相對(duì)重要性。

在本發(fā)明的描述中，需要說(shuō)明的是，除非另有明確的規(guī)定和限定，術(shù)語(yǔ)“相連”、“連接”應(yīng)做廣義理解，例如，可以是固定連接，也可以是可拆卸連接，或一體地連接；可以是機(jī)械連接，也可以是電連接；可以是直接相連，也可以通過(guò)中間媒介間接相連。對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可以具體情況理解上述術(shù)語(yǔ)在本發(fā)明中的具體含義。

請(qǐng)參考圖1，圖1為本發(fā)明實(shí)施例中富含β葡聚糖原釀飲品的制備方法的流程圖。

本發(fā)明公開了一種富含β葡聚糖原釀飲品的制備方法，該制備方法的具體流程如下，包括：

步驟s1、原料粗選，將大麥中的糠灰、雜質(zhì)、鐵屑除去，然后對(duì)大麥進(jìn)行分級(jí)，選用直徑大于2.2mm以上的大麥。在步驟s1中，將含有雜質(zhì)的大麥通過(guò)人工分揀或者機(jī)器篩選對(duì)其中的糠灰、鐵屑、雜草、葉桿等雜質(zhì)去除，從而提高大麥的純凈程度，有益于提高飲品品質(zhì)。

步驟s2、原料培養(yǎng)，在對(duì)大麥進(jìn)行篩選后，利用石灰水作為浸濕液，浸濕液中石灰乳與水的比例為1.5-1.8∶100，這樣可以使得浸濕液更偏于堿性，有利于麥芽出芽，同時(shí)弱堿性還具有抗菌作用，降低麥芽后期出現(xiàn)霉變等問(wèn)題。將浸濕液均勻噴灑到分級(jí)后的大麥上，并使得大麥中的含水率保持在45-47％，然后對(duì)大麥進(jìn)行培養(yǎng)育芽并取麥芽作為制漿原料。大麥育芽后，取麥芽并對(duì)麥芽進(jìn)行粉碎，采用去離子水與粉碎后的麥芽進(jìn)行混合制成制漿原料。

步驟s3、麥芽糖化，將麥芽碾碎后加入熱水制成麥芽汁，對(duì)麥芽汁進(jìn)行一次加熱，一次加熱的溫度范圍為33-35℃，加熱時(shí)間范圍為30-35min，之后對(duì)麥芽汁進(jìn)行二次加熱，二次加熱的溫度范圍為50-55℃，加熱時(shí)間范圍為30-35min，對(duì)二次加熱后的麥芽汁取1/3-1/2的上清液，然后對(duì)取得的上清液進(jìn)行糖化加熱，糖化加熱的溫度范圍為61-62℃，加熱時(shí)間為1-3h并制成飲品原液。在第三次加熱(糖化加熱)時(shí)，其生成有大量的糖分，這樣本發(fā)明不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)口味也更加甜美。

步驟s4，添加輔料，以水果、花草、根莖類植物和/或天然蜂蜜作為輔料添加到飲品原液中，之后進(jìn)行殺菌灌裝。在步驟s4中，輔料中的水果、花草、根莖類植物在添加到飲品原液之前，首先需要對(duì)其進(jìn)行清洗處理，然后將其粉碎，直接將粉碎后的水果、花草、根莖類植物添加到飲品原液中。或者，在清洗處理后，將水果、花草、根莖類植物進(jìn)行粉碎，之后對(duì)其進(jìn)行萃取，將萃取液添加到飲品原液中。

利用本發(fā)明制備的富含β葡聚糖原釀飲品，其釀造機(jī)理如下：

由大麥進(jìn)行培育發(fā)芽，麥芽本身含有β-淀粉酶和α-淀粉酶，β-淀粉酶和α-淀粉酶可作用于麥芽糖化，從而獲得麥芽糖化醪液。本發(fā)明在制備富含β-葡聚糖原釀麥芽汁的過(guò)程中，為了更多獲得β葡聚糖，在糖化加熱時(shí)，采用更適于β淀粉酶作用的溫度，即62℃，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間糖化釀造，以獲得富含β葡聚糖的原麥汁，從而使得飲品在具有較佳口味、口感的同時(shí)，還具有保健、抗輻射、溶解膽固醇、預(yù)防高脂血癥及抗感染等功效。

本發(fā)明提供的用于制備富含β葡聚糖原釀飲品的方法，其中主要原料僅使用麥芽，額外再添加谷物、天然植物和植物類香料作為輔料，以水果、花草、根莖類植物和天然蜂蜜作為添加劑來(lái)調(diào)節(jié)飲品口味，這樣本發(fā)明為純植物飲品，不添加蔗糖等任何添加劑和食品防腐劑，僅利用巴氏殺菌工藝，提高防腐和延長(zhǎng)保質(zhì)期。本發(fā)明不含有酒精，適合各類人群飲用。

基于上述公開的富含β葡聚糖原釀飲品的制備方法，本發(fā)明的發(fā)明重點(diǎn)在于：1、采用62℃的糖化溫度，以獲得富含β葡聚糖原釀麥汁，其飲用利于提高人體免疫力；2、將富含β葡聚糖原釀麥汁與天然水果、天然香料、天然花草、天然果實(shí)、天然根莖植物等聯(lián)合釀制，其口味、口感較佳，并且不含任何添加劑，其飲用安全、健康。

具體地，在步驟s3中，對(duì)二次加熱后的麥芽汁取上清液，對(duì)上清液進(jìn)行酸堿度調(diào)節(jié)，通過(guò)添加食用乳酸磷酸降低上清液的ph值到5.3。

在上述步驟中，本發(fā)明以大麥為主要原材料，為了調(diào)節(jié)飲品口感，以及提高飲品中的營(yíng)養(yǎng)成分，本發(fā)明在步驟二中，在獲得制漿原料后，在制漿原料中加入了其他谷物，例如糯米、高粱、豌豆等，還可以添加其他天然植物和/或植物類香料。

本發(fā)明對(duì)飲品原液在殺菌灌裝操作中，其使用的殺菌方法為巴氏殺菌。

本發(fā)明制備的飲品富含β葡聚糖，β葡聚糖是在微生物、蘑菇和植物中廣泛存在的一種多糖，它是組成高等植物、酵母菌和真菌細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)大分子之一。β-葡聚糖可促進(jìn)體內(nèi)igm抗體的產(chǎn)生，以提高體液的免疫能力。此外，β-葡聚糖尚有清除游離基、抗輻射、溶解膽固醇，預(yù)防高脂血癥及抵抗濾過(guò)性病毒、真菌、細(xì)菌等引起的感染等作用，故廣泛用于醫(yī)藥、食品、化妝品等行業(yè)。β-葡聚糖的活性結(jié)構(gòu)是由葡萄糖單位組成的多聚糖，它能夠活化巨噬細(xì)胞、嗜中性白血球等，從而提高白細(xì)胞素、細(xì)胞分裂素和特殊抗體的含量，全面刺激機(jī)體的免疫系統(tǒng)。大量實(shí)驗(yàn)表明，β-葡聚糖可促進(jìn)體內(nèi)igm抗體的產(chǎn)生，以提高體液的免疫能力。近年研究發(fā)現(xiàn)，β-1，3-葡聚糖可以作為生命活動(dòng)中起核心作用的遺傳物質(zhì)，能夠控制細(xì)胞分裂和分化，調(diào)節(jié)細(xì)胞生長(zhǎng)，在治療腫瘤、肝炎、心血管、糖尿病和降血脂、抗衰老等方面有獨(dú)特的生物活性。

本發(fā)明的實(shí)施例是為了示例和描述起見(jiàn)而給出的，而并不是無(wú)遺漏的或者將本發(fā)明限于所公開的形式。很多修改和變化對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言是顯而易見(jiàn)的。選擇和描述實(shí)施例是為了更好說(shuō)明本發(fā)明的原理和實(shí)際應(yīng)用，并且使本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能夠理解本發(fā)明從而設(shè)計(jì)適于特定用途的帶有各種修改的各種實(shí)施例。