本發(fā)明涉及魔芋深加工技術領域，尤其是一種魔芋精粉及其加工方法。
背景技術：
魔芋又稱蒟蒻、磨芋、花稈蓮、麻芋子、蛇頭草、花稈天南星等，是天南星科魔芋屬的多年生草本植物。魔芋是一種低熱能、低蛋白質、低維生素、高膳食纖維的食品，高膳食纖維是有效的營養(yǎng)成分。魔芋是目前發(fā)現(xiàn)的最優(yōu)良的可深性膳食纖維，由魔芋經物理方法加工獲得的魔芋精粉中主要的有效成分是葡甘聚糖。近年來的研究證明，魔芋中所含的葡甘聚糖對降低糖尿病人的血糖有較好的效果，因其分子量大，粘性高，能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，從而減輕胰島的負擔。又因它吸水性強，含熱量低，既能增加飽腹感，減輕饑饑餓感，又能降低體重，所以它又是體胖減肥者的理想食品。
我國的魔芋精粉加工方法，大體上可分為干法加工精粉和濕法加工精粉兩大類：
一、干法加工技術
1、鮮魔芋球莖加工干魔芋片(角)技術
工藝流程：選料→清洗→表面干燥→去皮、根芋→切片(角)→護色→干燥→檢驗→包裝。
2、干魔芋片(角)加工精粉技術
工藝流程：分選→粉碎研磨→分離→篩分→檢驗→成品包裝。
干法加工成本低，但所加工的精粉中葡甘聚糖含量低，黏度低，存在異味和雜質，特別是硫含量容易超標，嚴重影響到魔芋精粉的多種用途和經濟價值。
二、濕法加工技術
1、有機溶劑(指食用酒精)保護加工精粉技術
工藝流程：選料→清洗→表面干燥→去根、芽、粉碎(同時加入乙醇、護色劑)→研磨→(過濾分離→洗滌→脫水→干燥)→回收乙醇→篩分→檢驗→包裝。
2、無機溶劑保護加工精粉技術
工藝流程：洗料→清洗→表面干燥→去皮、根、芽→粉碎(同時加入無機溶劑、護色劑)→研磨→過濾分離→洗滌→脫水→干燥→篩分→檢驗→包裝。
有機法全部加工過程均采用食用酒精為保護劑，精粉質量色澤潔白，各項質量指標均好，雖然設備投資相對較大，加工工藝較復雜，管理技術及水平要求較高，加工產品的成本也相對較高。
無機法加工過程中采用無機溶劑作為保護劑，加工成本低、設備投資小、加工工藝簡單、管理技術及水平要求也較低，產品質量差于有機法加工的產品質量。由于膨化時間較長，有害物殘留量容易超標，在外貿出口上受到一定的影響。
鑒于此，現(xiàn)有技術中的研究者針對該技術缺陷，對魔芋精粉加工工藝做出了進一步的研究，其采用微波真空干燥預干燥，惰性氣體保護微波加熱鈍化酶活性，干濕法相結合加工；獲得低硫或者無硫的高粘度魔芋精粉，如專利號為200710138967.6的魔芋精粉的加工方法。
盡管如此，對于魔芋精粉加工的方法，依然是本領域技術人員不斷研究和追求的方向；鑒于此，為了豐富魔芋精粉加工工藝，降低魔芋精粉加工成本，本研究者針對魔芋精粉加工方法提供了一種新思路。
技術實現(xiàn)要素：
為了解決現(xiàn)有技術中存在的上述技術問題，本發(fā)明提供一種魔芋精粉及其加工方法。
具體是通過以下技術方案得以實現(xiàn)的：
一種魔芋精粉加工方法，包括以下步驟：
(1)將魔芋去皮，清洗干凈，切成片；
(2)將魔芋片置于真空度為0.078～0.098mpa下，采用溫度為30-40℃烘烤，直至魔芋片含水率＜20％；
(3)將魔芋片與檸檬酸三鈉粉末按照質量比為1:0.001～0.003混合，粉碎，過100-300目篩，置于真空度為0.056～0.068mpa下，采用溫度為45-50℃烘烤，至含水率＜6％；
(4)研磨，采用30000目振動篩過篩處理，加入酒精，攪拌均勻，并將酒精烘干，即得。
所述的步驟(1)，片的厚度為0.01～0.5cm。
所述的步驟(1)，片的厚度為0.2-0.4cm。
所述的步驟(1)，片的厚度為0.3cm。
所述的步驟(2)，真空度為0.085mpa。
所述的步驟(3)，真空度為0.063mpa。
所述的步驟(4)，酒精加入量為占粉末質量的2-4倍。
經過將魔芋去皮、清洗干凈后，切片，在真空環(huán)境下低溫烘烤至含水率＜20％，加入檸檬酸三鈉，粉碎，真空下低溫烘烤至含水率小于6％，在進行振動篩過篩處理，加入酒精處理，烘干，使得制備的魔芋精粉品質較優(yōu)，避免了膨化時間較長導致有害物超標的缺陷，而且能夠使得制備的魔芋精粉的含硫量低于30ppm，提高了魔芋精粉的品質。
具體實施方式
下面結合具體的實施方式來對本發(fā)明的技術方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。
實施例1
一種魔芋精粉加工方法，包括以下步驟：
(1)將魔芋去皮，清洗干凈，切成片；
(2)將魔芋片置于真空度為0.078mpa下，采用溫度為30℃烘烤，直至魔芋片含水率＜20％；
(3)將魔芋片與檸檬酸三鈉粉末按照質量比為1:0.001混合，粉碎，過100目篩，置于真空度為0.056mpa下，采用溫度為45℃烘烤，至含水率＜6％；
(4)研磨，采用30000目振動篩過篩處理，加入酒精，攪拌均勻，并將酒精烘干，即得。
所述的步驟(1)，片的厚度為0.01cm。
所述的步驟(4)，酒精加入量為占粉末質量的2倍。
魔芋精粉的含硫量低于28.17ppm。
實施例2
一種魔芋精粉加工方法，包括以下步驟：
(1)將魔芋去皮，清洗干凈，切成片；
(2)將魔芋片置于真空度為0.098mpa下，采用溫度為40℃烘烤，直至魔芋片含水率＜20％；
(3)將魔芋片與檸檬酸三鈉粉末按照質量比為1:0.003混合，粉碎，過300目篩，置于真空度為0.068mpa下，采用溫度為50℃烘烤，至含水率＜6％；
(4)研磨，采用30000目振動篩過篩處理，加入酒精，攪拌均勻，并將酒精烘干，即得。
所述的步驟(1)，片的厚度為0.5cm。
所述的步驟(4)，酒精加入量為占粉末質量的4倍。
魔芋精粉的含硫量低于29.23ppm。
實施例3
一種魔芋精粉加工方法，包括以下步驟：
(1)將魔芋去皮，清洗干凈，切成片；
(2)將魔芋片置于真空度為0.085mpa下，采用溫度為35℃烘烤，直至魔芋片含水率＜20％；
(3)將魔芋片與檸檬酸三鈉粉末按照質量比為1:0.002混合，粉碎，過200目篩，置于真空度為0.063mpa下，采用溫度為48℃烘烤，至含水率＜6％；
(4)研磨，采用30000目振動篩過篩處理，加入酒精，攪拌均勻，并將酒精烘干，即得。
所述的步驟(1)，片的厚度為0.3cm。
所述的步驟(4)，酒精加入量為占粉末質量的3倍。
魔芋精粉的含硫量低于18.45ppm。
實施例4
一種魔芋精粉加工方法，包括以下步驟：
(1)將魔芋去皮，清洗干凈，切成片；
(2)將魔芋片置于真空度為0.078mpa下，采用溫度為40℃烘烤，直至魔芋片含水率＜20％；
(3)將魔芋片與檸檬酸三鈉粉末按照質量比為1:0.001混合，粉碎，過300目篩，置于真空度為0.056mpa下，采用溫度為50℃烘烤，至含水率＜6％；
(4)研磨，采用30000目振動篩過篩處理，加入酒精，攪拌均勻，并將酒精烘干，即得。
所述的步驟(1)，片的厚度為0.2cm。
所述的步驟(4)，酒精加入量為占粉末質量的2倍。
魔芋精粉的含硫量低于22.36ppm。