一種低酒精濃度濕法加工魔芋精粉的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種能夠有效降低加工成本的低酒精濃度濕法加工魔芋精粉。該方法包括以下步驟：A、將魔芋清洗去皮；B、將魔芋切分護色；C、在溫度為-10℃～0℃的環(huán)境下對魔芋進行粉碎、研磨與分離處理：首先，將魔芋與濃度為5%～15%的酒精混合后粉碎得到漿狀物，然后將得到的漿狀物進行固液分離得到魔芋粉，接著將魔芋粉與濃度為5%～15%的酒精混合后研磨得到固液混合物，最后，對得到的固液混合物進行離心分離，得到魔芋精粉；D、干燥處理。該方法是在溫度為-10℃～0℃的環(huán)境下對魔芋進行粉碎、研磨與分離處理，這樣只需使用濃度為5%～15%的酒精即可防止精粉粒子發(fā)生過度溶脹或形成溶膠，其加工成本大大降低。適合在食品加工領域推廣應用。
【專利說明】一種低酒精濃度濕法加工魔芋精粉的方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及一種低酒精濃度濕法加工魔芋精粉的方法。【背景技術】
[0002]魔芋又稱筠篛、磨芋、花桿蓮、麻芋子、蛇頭草、花桿天南星等，是天南星科魔芋屬的多年生草本植物。魔芋是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、低維生素、高膳食纖維的食品，高膳食纖維是有效的營養(yǎng)成分。魔芋是目前發(fā)現(xiàn)的最優(yōu)良的可深性膳食纖維，由魔芋經(jīng)物理方法加工獲得的魔芋精粉中主要的有效成分是葡甘聚糖。近年來的研究證明，魔芋中所含的葡甘聚糖對降低糖尿病人的血糖有較好的效果，因其分子量大，粘性高，能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，從而減輕胰島的負擔。又因它吸水性強，含熱量低，既能增加飽腹感，減輕饑餓感，又能降低體重，所以它又是體胖減肥者的理想食品。
[0003]所謂濕法加工魔芋精粉，是指在加工精粉的過程中采用保護性溶劑浸潰保護加工，使精粉不膨化、不褐變，經(jīng)粉碎、研磨、分離、干燥等工序制取濕法精粉全過程的方法。濕法加工采用的保護性溶液包括有機溶劑保護液和無機溶劑保護液，有機溶劑保護液主要指以食用酒精作為控溶劑為主配兌的保護液，無機溶劑保護液主要指以四硼酸鈉(硼砂)為主配兌的保護液，前者保護液成本較高，但精粉質(zhì)量好，精粉產(chǎn)品用于醫(yī)藥、食品等各行業(yè)，后者保護液成本低，但加工的精粉不能食用，僅能作為工業(yè)用精粉。
[0004]魔芋精粉濕法加工最忌精粉粒子過度溶脹，或形成溶膠，過度溶脹或形成溶膠后，即使用乙醇脫水，再干燥，產(chǎn)品的溶解性也將大為下降。此外，精粉粒子過度溶脹會造成葡甘聚糖的嚴重損失，因此，現(xiàn)有的濕法加工魔芋精粉的工藝過程中，所使用的酒精其濃度通常都不低于30%，才能保證精粉粒子不發(fā)生過度溶脹或形成溶膠，但由于高濃度的酒精價格昂貴,這也造成了濕法加工魔芋精粉的加工成本較高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種能夠有效降低加工成本的低酒精濃度濕法加工魔芋精粉的方法。
[0006]本發(fā)明解決上述技術問題所采用的技術方案是:該低酒精濃度濕法加工魔芋精粉的方法，包括以下步驟:
[0007]A、將魔芋清洗去皮；
[0008]B、將魔芋切分護色；
[0009]C、在溫度為-10°C?0°C的環(huán)境下對魔芋進行粉碎、研磨與分離處理:首先，將魔芋與濃度為5%?15%的酒精混合后粉碎得到漿狀物，然后將得到的漿狀物進行固液分離得到魔芋粉，接著將魔芋粉與濃度為5%?15%的酒精混合后研磨得到固液混合物，最后，對得到的固液混合物進行離心分離，得到魔芋精粉；
[0010]D、對得到的魔芋精粉進行干燥處理。
[0011]進一步的是，所述步驟C中，在溫度為-5°C?_6°C的環(huán)境下對魔芋進行粉碎、研磨與分尚處理。
[0012]進一步的是，所述步驟C中，所使用的酒精濃度為5%?10%。
[0013]進一步的是，所述步驟C中，所使用的酒精濃度為10%。
[0014]進一步的是，所述步驟C中，在將魔芋與酒精混合時，同時加入一定量的氫氧化鈉，并且混合后的溶液中氫氧化鈉濃度小于或等于1%。
[0015]進一步的是，所述步驟C中，在將魔芋與酒精混合時，同時加入一定量的氫氧化鈉，并且混合后的溶液中氫氧化鈉濃度為0.5%。
[0016]進一步的是，所述步驟C中，在對魔芋進行粉碎、研磨與分離處理之前，對魔芋進行預冷處理。
[0017]本發(fā)明的有益效果:該低酒精濃度濕法加工魔芋精粉的方法是在溫度為-10°C?(TC的環(huán)境下對魔芋進行粉碎、研磨與分離處理，這樣只需使用濃度為5%?15%的酒精即可防止精粉粒子發(fā)生過度溶脹或形成溶膠，產(chǎn)品的粘度也不會降低，相比于現(xiàn)有技術中使用的濃度不低于30%的酒精，其加工成本大大降低。
【具體實施方式】
[0018]現(xiàn)有的魔芋精粉的濕法加工方法中，在對魔芋進行粉碎、研磨與分離處理的過程都是在常溫下進行的，魔芋也是處在常溫下，在這種工藝條件下，所使用的酒精濃度通常都不低于30%，這樣才能保證精粉粒子不發(fā)生過度溶脹或形成溶膠，保證產(chǎn)品的溶解性，但是這種方式由于所使用的酒精濃度過高，導致其加工成本也較高，本發(fā)明對現(xiàn)有的工藝經(jīng)過深入研究發(fā)現(xiàn)，當魔芋處在溫度較低的環(huán)境中，魔芋精粉粒子發(fā)生過度溶脹或形成溶膠的幾率大大降低，這樣只需使用濃度較低的酒精即可達到與現(xiàn)有濕法工藝相同的效果，為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下的方式實現(xiàn):
[0019]該低酒精濃度濕法加工魔芋精粉的方法，包括以下步驟:
[0020]A、將魔芋清洗去皮，魔芋球莖手工去除頂芽和根，放入清洗機內(nèi)清洗，并去掉外皮；
[0021]B、將魔芋切分護色，先用切塊機將去皮后的魔芋切成塊，切分后，用有效二氧化硫濃度為25?100毫克/升的亞硫酸鹽溶液進行護色處理；
[0022]C、在溫度為-10°C?0°C的環(huán)境下對魔芋進行粉碎、研磨與分離處理:首先，將魔芋與濃度為5%?15%的酒精混合后粉碎得到漿狀物，然后將得到的漿狀物進行固液分離得到魔芋粉，接著將魔芋粉與濃度為5%?15%的酒精混合后研磨得到固液混合物，最后，對得到的固液混合物進行離心分離，得到魔芋精粉；
[0023]D、對得到的魔芋精粉進行干燥處理。
[0024]該低酒精濃度濕法加工魔芋精粉的方法是在溫度為-10°C?0°C的環(huán)境下對魔芋進行粉碎、研磨與分離處理，這樣只需使用濃度為5%?15%的酒精即可防止精粉粒子發(fā)生過度溶脹或形成溶膠，產(chǎn)品的粘度也不會降低，相比于現(xiàn)有技術中使用的濃度不低于30%的酒精，其加工成本大大降低。
[0025]以下是在不同溫度的環(huán)境下，將濕法制得魔芋精粉與同一濃度的酒精混合3分鐘后，精粉粒子溶脹度(溶脹后與溶脹前質(zhì)量之比)的對比試驗表:
[0026]表I
【權利要求】
1.一種低酒精濃度濕法加工魔芋精粉的方法，其特征在于包括以下步驟: A、將魔芋清洗去皮； B、將魔芋切分護色； C、在溫度為-10°C?0°C的環(huán)境下對魔芋進行粉碎、研磨與分離處理:首先，將魔芋與濃度為5%?15%的酒精混合后粉碎得到漿狀物，然后將得到的漿狀物進行固液分離得到魔芋粉，接著將魔芋粉與濃度為5%?15%的酒精混合后研磨得到固液混合物，最后，對得到的固液混合物進行離心分離，得到魔芋精粉； D、對得到的魔芋精粉進行干燥處理。
2.如權利要求1所述的低酒精濃度濕法加工魔芋精粉的方法，其特征在于:所述步驟C中，在溫度為_5°C?_6°C的環(huán)境下對魔芋進行粉碎、研磨與分離處理。
3.如權利要求2所述的低酒精濃度濕法加工魔芋精粉的方法，其特征在于:所述步驟C中，所使用的酒精濃度為5%?10%。
4.如權利要求3所述的低酒精濃度濕法加工魔芋精粉的方法，其特征在于:所述步驟C中，所使用的酒精濃度為10%。
5.根據(jù)權利要求1至4中任意一項權利要求所述的低酒精濃度濕法加工魔芋精粉的方法，其特征在于:所述步驟C中，在將魔芋與酒精混合時，同時加入一定量的氫氧化鈉，并且混合后的溶液中氫氧化鈉濃度小于或等于1%。
6.如權利要求5所述的低酒精濃度濕法加工魔芋精粉的方法，其特征在于:所述步驟C中，在將魔芋與酒精混合時，同時加入一定量的氫氧化鈉，并且混合后的溶液中氫氧化鈉濃度為0.5%ο
7.如權利要求6所述的低酒精濃度濕法加工魔芋精粉的方法，其特征在于:所述步驟C中，在對魔芋進行粉碎、研磨與分離處理之前，對魔芋進行預冷處理。
【文檔編號】A23L1/214GK103461902SQ201310322296
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年7月29日 優(yōu)先權日:2013年7月29日
【發(fā)明者】鞏發(fā)永, 肖詩明, 李靜, 蔡光澤, 張旭東 申請人:西昌學院