一種魔芋保健點(diǎn)心及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種魔芋保健食品的加工方法。屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。本發(fā)明由如下重量組分的成分組成：魔芋粉20-40份，糯米粉10-30份，葛根粉10-20份，藕粉10-20份，紅薯粉10-20份，改性淀粉10-12.5份，高麥芽糖漿80-120份，純凈水130-160份，植物油6-10份，經(jīng)過(guò)混合調(diào)制、蒸煮、冷卻、包餡成型、包裝而成。本發(fā)明加工工藝簡(jiǎn)單，除具有魔芋的保健功能之外，還具有葛根粉、藕粉和紅薯粉的保健功能，是一種保健功能多效、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜的食品。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種魔芋保健點(diǎn)心及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，具體涉及一種魔芋保健點(diǎn)心及其制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]迄今為止，涉及使用魔芋為主要原料制作保健食品所申請(qǐng)的眾多的專(zhuān)利中，包括如下“具有預(yù)防糖尿病的功能食品及制備方法(申請(qǐng)?zhí)?CN 201310602559.7)”，“魔芋保健食品(申請(qǐng)?zhí)?CN 9410775.1)，魔芋保健營(yíng)養(yǎng)食品及其制作方法(申請(qǐng)?zhí)?CN94113198.X)和魔芋保健食品及其制作方法(申請(qǐng)?zhí)?CN93115661.0)等。這些傳統(tǒng)的魔芋保健食品以魔芋為主要原料，有些添加1-2種保健功能食料，如木耳、人參等。本發(fā)明以魔芋粉為主要原料，添加3種以上營(yíng)養(yǎng)食材，包括富“曬”元素的葛根粉、含有大量膳食纖維的紅薯粉和生津清熱、健脾益氣的藕粉。研制出一種營(yíng)養(yǎng)豐富、保健功能多效、老少皆宜的食品，符合快速經(jīng)濟(jì)發(fā)展時(shí)代人們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)健康的需求，具有廣闊的市場(chǎng)前景。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種魔芋保健點(diǎn)心及其制備方法。本發(fā)明的目的是采用以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)。
[0004]一種具有保健功能的魔芋點(diǎn)心，其特征在于，它是按照如下重量組份的成分制成:魔芋粉20-40份，糯米粉10-30份，葛根粉10-20份，藕粉10-20份，紅薯粉10-20份，改性淀粉10-12.5份。
[0005]一種魔芋保健點(diǎn)心的制備方法，其特征在于操作步驟如下:
(O稱(chēng)取魔芋粉20-40份，糯米粉10-30份，葛根粉10-20份，藕粉10-20份，紅薯粉10-20份，改性淀粉10-12.5份，攪拌混合均勻，備用；
(2)稱(chēng)取高麥芽糖漿40-60份，加入130-160份沸水中充分溶解，當(dāng)水與高麥芽糖漿的混合溶液溫度達(dá)到為65°C _75°C時(shí)，將其倒入步驟(I)制備的混合粉料中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，放入蒸鍋中，?0-20分鐘即熟；
(3)稱(chēng)取高麥芽糖漿40-60份，加熱到70°C_80°C，加入到步驟(2)蒸熟的面皮中，攪拌均勻，攪拌過(guò)程控制面皮溫度不低于70°C ；
(4)稱(chēng)取植物油6-10份，加入到步驟(3)制備的面皮中，攪拌均勻，攪拌過(guò)程控制面皮溫度不低于70°C,即成外表皮；
(5)餡料的制備:制作不同口味的餡料，包括蜂蜜餡、水果餡、桂花餡、南瓜餡、山楂餡坐■
寸，
(6)將步驟(4)制備的外表皮冷卻到35°C-45°C時(shí)，包餡成型；
(7)將成型好的點(diǎn)心外皮均勻裹上一層薄的熟制的米粉，充氮包裝，陰涼干燥處貯藏。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明以魔芋粉、糯米粉、葛根粉、藕粉和紅薯粉為主要原料構(gòu)成點(diǎn)心的外表皮。魔芋粉中含有多種氨基酸和微量元素，其主要成分魔芋葡甘聚糖為植物膳食纖維，具有降低膽固醇、預(yù)防高血壓、糖尿病等功效；葛根粉含十多種氨基酸和十多種微量元素，其中鈣、鋅、磷的含量最高，葛根粉所含的富“曬”元素，具有一定的防癌抗癌功效；藕粉易于消化，具有生津清熱、健脾益氣、養(yǎng)胃滋陰、養(yǎng)血止血之功效；紅薯粉含有大量膳食纖維，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，提高身體免疫力。綜合以上四樣保健食材，可以起到保健功能多效，營(yíng)養(yǎng)豐富的作用。
[0007]本發(fā)明制備方法技術(shù)簡(jiǎn)單易操作；原料來(lái)源廣泛，屬可再生資源；制備成本低，制作過(guò)程無(wú)環(huán)境污染。
[0008]本發(fā)明的魔芋保健點(diǎn)心，營(yíng)養(yǎng)豐富、保健功能多效、攜帶方便，開(kāi)袋即食，口感細(xì)膩，柔綿韌性十足，符合快速經(jīng)濟(jì)發(fā)展時(shí)代人們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)健康的需求，具有廣闊的市場(chǎng)前旦
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【具體實(shí)施方式】
[0009]結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的闡述。
[0010]一種魔芋保健點(diǎn)心的制備方法，其特征在于，操作步驟如下:
實(shí)施例1:
(1)稱(chēng)取魔芋粉250克，水磨糯米粉250克，葛根粉100克，藕粉100克，紅薯粉200克，木薯改性淀粉100克，攪拌混合均勻，備用；
(2)稱(chēng)取高麥芽糖漿600克，加入1500克沸水中充分溶解，當(dāng)水與高麥芽糖漿的混合溶液溫度達(dá)到為70°C時(shí)，將其倒入步驟(I)制備的混合粉料中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，放入蒸鍋中，?0分鐘即熟；
(3)稱(chēng)取高麥芽糖漿500克，加熱到75°C，加入到步驟(2)蒸熟的面皮中，攪拌均勻，攪拌過(guò)程控制面皮溫度不低于70°C ；
(4)稱(chēng)取植物油70克，加入到步驟(3)制備的面皮中，攪拌均勻，攪拌過(guò)程控制面皮溫度不低于70°C,即成外表皮；
(5)餡料的制備:配制各種不同口味的餡料，包括蜂蜜餡料、水果餡料、桂花餡料、南瓜餡料、山楂餡料；
(6)將步驟(4)制備的外表皮冷卻到35°C時(shí)，包餡成型；
(7)將成型好的點(diǎn)心外皮均勻裹上一層薄的熟制米粉，充氮包裝，陰涼干燥處貯藏。
[0011]實(shí)施例2:
(1)稱(chēng)取魔芋粉300克，水磨糯米粉200克，葛根粉200克，藕粉100克，紅薯粉100克，木薯改性淀粉100克，攪拌混合均勻，備用；
(2)稱(chēng)取高麥芽糖漿500克，加入1600克沸水中充分溶解，當(dāng)水與高麥芽糖漿的混合溶液溫度達(dá)到為70°C時(shí)，將其倒入步驟(I)制備的混合粉料中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，放入蒸鍋中，?5分鐘即熟；
(3)稱(chēng)取高麥芽糖漿500克，加熱到75°C，加入到步驟(2)蒸熟的面皮中，攪拌均勻，攪拌過(guò)程控制面皮溫度不低于70°C ；
(4)稱(chēng)取植物油80克，加入到步驟(3)制備的面皮中，攪拌均勻，攪拌過(guò)程控制面皮溫度不低于70°C,即成外表皮；
(5)餡料的制備:配制各種不同口味的餡料，包括蜂蜜餡料、水果餡料、桂花餡料、南瓜餡料、山楂餡料；
(6)將步驟(4)制備的外表皮冷卻到37°C時(shí)，包餡成型；
(7)將成型好的點(diǎn)心外皮均勻裹上一層薄的熟制米粉，充氮包裝，陰涼干燥處貯藏。
[0012]實(shí)施例3:
(1)稱(chēng)取魔芋粉350克，水磨糯米粉200克，葛根粉150克，藕粉100克，紅薯粉100克，木薯改性淀粉100克，攪拌混合均勻，備用；
(2)稱(chēng)取高麥芽糖漿600克，加入1600克沸水中充分溶解，當(dāng)水與高麥芽糖漿的混合溶液溫度達(dá)到為70°C時(shí)，將其倒入步驟(I)制備的混合粉料中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，放入蒸鍋中，?0分鐘即熟；
(3)稱(chēng)取高麥芽糖漿600克，加熱到70°C，加入到步驟(2)蒸熟的面皮中，攪拌均勻，攪拌過(guò)程控制面皮溫度不低于70°C ；
(4)稱(chēng)取植物油90克，加入到步驟(3)制備的面皮中，攪拌均勻，攪拌過(guò)程控制面皮溫度不低于70°C,即成外表皮；
(5)餡料的制備:配制各種不同口味的餡料，包括蜂蜜餡料、水果餡料、桂花餡料、南瓜餡料、山楂餡料；
(6)將步驟(4)制備的外表皮冷卻到38°C時(shí)，包餡成型；
(7)將成型好的點(diǎn)心外皮均勻裹上一層薄的熟制米粉，充氮包裝，陰涼干燥處貯藏。
[0013]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專(zhuān)利范圍所做的均等變化，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種具有保健功能的魔芋點(diǎn)心，其特征在于，它是按照如下重量組份的成分制成:魔芋粉20-40份，糯米粉10-30份，葛根粉10-20份，藕粉10-20份，紅薯粉10-20份，改性淀粉10-12.5份。
2.一種如權(quán)利要求1所述的一種具有保健功能的魔芋點(diǎn)心的制備方法，其特征在于，步驟如下: (O稱(chēng)取魔芋粉20-40份，糯米粉10-30份，葛根粉10-20份，藕粉10-20份，紅薯粉10-20份，改性淀粉10-12.5份，攪拌混合均勻，備用； (2)稱(chēng)取高麥芽糖漿40-60份，加入130-160份沸水中充分溶解，當(dāng)水與高麥芽糖漿的混合溶液溫度達(dá)到為65°C _75°C時(shí)，將其倒入步驟(I)制備的混合粉料中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，放入蒸鍋中，?0-20分鐘即熟； (3)稱(chēng)取高麥芽糖漿40-60份，加熱到70°C_80°C，加入到步驟(2)蒸熟的面皮中，攪拌均勻，攪拌過(guò)程控制面皮溫度不低于70°C ； (4)稱(chēng)取植物油6-10份，加入到步驟(3)制備的面皮中，攪拌均勻，攪拌過(guò)程控制面皮溫度不低于70°C,即成外表皮； (5)餡料的制備:制作不同口味的餡料，包括蜂蜜餡、水果餡、桂花餡、南瓜餡、山楂餡坐.寸， (6)將步驟(4)制備的外表皮冷卻到35°C-45°C時(shí)，包餡成型； (7)將成型好的點(diǎn)心外皮均勻裹上一層薄的熟制的米粉，充氮包裝，陰涼干燥處貯藏。
【文檔編號(hào)】A23L1/214GK104431869SQ201510004201
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2015年1月6日 優(yōu)先權(quán)日:2015年1月6日
【發(fā)明者】倪學(xué)文, 姜發(fā)堂, 肖滿(mǎn), 嚴(yán)文莉, 黃小波 申請(qǐng)人:湖北工業(yè)大學(xué)