混合果蔬泥vf休閑食品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種混合果蔬泥VF休閑食品的制備方法及采用該方法制備的混合果蔬泥VF休閑食品。所述制備方法包括以下步驟：制備果蔬泥→混合攪拌→加工成型→干燥→冷凍→真空低溫油浴。本發(fā)明的方法采用果蔬泥與輔料混合調(diào)味，相對于現(xiàn)有外撒調(diào)味料的果蔬休閑食品，具有可口、酥脆、營養(yǎng)、健康等優(yōu)點。
【專利說明】混合果蔬泥VF休閑食品及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果蔬休閑食品及其制備方法，具體涉及一種經(jīng)真空低溫油浴處理的混合果蔬泥VF休閑食品及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]VF技術(shù)即真空低溫油浴技術(shù)是目前休閑食品常用的加工技術(shù)，該技術(shù)加工的休閑食品具有色澤自然、口感酥脆、含油率低等眾多優(yōu)點，成為流行于世界各地的休閑食品。然而，現(xiàn)有的這類休閑食品也存在著一些缺點。以薯條或薯片為例，目前的加工工藝，均是將完整的土豆直接切條或切片，然后經(jīng)過真空低溫油浴加工成可供食用的薯條。這種工藝對土豆的大小、形狀具有嚴(yán)格的要求，當(dāng)土豆切條或切片后的部分小于薯條或薯片尺寸時，便無法利用，從而造成原料的利用率低。同時，現(xiàn)有的薯條或薯片采用外撒調(diào)味粉的方式調(diào)味，薯條或薯片內(nèi)部無法入味，為了保證整體的口感，外撒調(diào)味粉的鹽含量通常較高，這樣造成薯條或薯片內(nèi)外口感差別巨大。此外，現(xiàn)有的薯條或薯片僅有土豆的營養(yǎng)成分，無法滿足消費者對營養(yǎng)全面均衡的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，本發(fā)明提供了一種混合果蔬泥VF休閑食品的制備方法及相應(yīng)的混合果蔬泥VF休閑食品，所述制備方法是以蔬菜或水果為主料，蒸熟后粉碎，加入必要的輔料，利用成型機制成片狀、條狀或棒狀，再進(jìn)行烘干、冷凍，最后低溫真空油浴脫水處理而形成。
[0004]具體而言，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
[0005]一種混合果蔬泥VF休閑食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0006]I)制備果蔬泥；
[0007]2)果蔬泥作為主料與輔料在攪拌機中混合攪拌均勻，形成混合料；
[0008]3)采用成型機對混合料加工成型，形成預(yù)制果蔬休閑食品；
[0009]4)將預(yù)制果蔬休閑食品送入干燥機進(jìn)行烘干；
[0010]5)將烘干的預(yù)制果蔬休閑食品送入冷凍庫冷凍；
[0011]6)冷凍后的預(yù)制果蔬休閑食品進(jìn)入真空低溫油浴設(shè)備進(jìn)行真空低溫油浴，形成可供食用的果蔬休閑食品。
[0012]其中，步驟I)具體包括:選材、清洗及制泥。
[0013]其中，步驟3)加工成型后的預(yù)制果蔬休閑食品為片狀、條狀或棒狀。
[0014]其中，所述條狀或棒狀的預(yù)制果蔬休閑食品長度為70-100mm。
[0015]其中，步驟4)中的烘干溫度為60至120度，烘干時間為2至20分鐘。
[0016]其中，步驟5)中烘干的預(yù)制果蔬休閑食品送入冷凍庫冷凍之前先速凍，速凍溫度低于冷凍溫度。
[0017]優(yōu)選地，所述速凍溫度為零下20度以下，使得預(yù)制果蔬休閑食品凍實、不粘連傳送帶；所述冷凍溫度為零下15度以下，冷凍時間2小時以上。
[0018]其中，速凍時將預(yù)制果蔬休閑食品單層排列送入速凍機。
[0019]其中，步驟6)中真空低溫油浴及脫油的條件為，真空度0.09至0.lmpa、溫度75-118度、油浴時間12至50分鐘、在200_500rpm的速度下脫油1_10分鐘，用油要求酸價1.0以下、過氧化值10.0以下。
[0020]以及，一種混合果蔬泥VF休閑食品，所述混合果蔬泥VF休閑食品采用上述的方法制備而成。
[0021]所述果蔬為紅薯、紫薯、豆角、黃瓜、胡蘿卜、芹菜、菠菜、草莓、香蕉或蘋果。
[0022]優(yōu)選地，所述輔料包括:調(diào)味料、填充劑、增味劑、乳化劑、果蔬肉類配料中的一種或多種。
[0023]優(yōu)選地，所述調(diào)味料選自食鹽、胡椒粉、沙拉、黃油、芥末粉、番茄粉、燒烤輔料、香辣輔料中的一種或多種；所述填充劑選自麥芽糖粉、糊精、糯米粉、土豆淀粉中的一種或多種；所述增味劑選自植物油、L 一谷氨酸鈉、雞精、酵母提取物中的一種或多種；所述乳化劑選自酪蛋白酸鈉、脫脂乳清粉、脫脂乳粉、大豆?jié)饪s蛋白中的一種或多種；所述果蔬肉類配料選自胡蘿卜、蔥、芹菜、菠菜、草莓、香蕉、魚肉、牛肉中的一種或多種，將其制成粉末、汁液或泥。
[0024]采用本發(fā)明的混合果蔬泥VF休閑食品制備方法，原料的利用率高，且能夠?qū)崿F(xiàn)自動化生產(chǎn)。所生產(chǎn)的混合果蔬泥VF休閑食品是一種新型的特色休閑食品，具有內(nèi)外口感均一、可口酥脆、營養(yǎng)健康的優(yōu)點。

【具體實施方式】
[0025]為了更好地理解本發(fā)明，詳細(xì)描述本發(fā)明的混合果蔬泥VF休閑食品的制備方法如下:
[0026](I)選材。選擇外觀飽滿、無腐爛的果蔬。所述果蔬可以為紅薯、紫薯、豆角、黃瓜、胡蘿卜、芹菜、菠菜、草莓、香蕉或蘋果等，可根據(jù)消費者需求選取，在此并無特別限定。
[0027](2)清洗、去皮或核。將選好的果蔬清洗干凈，并根據(jù)需要去皮或核。
[0028](3)切塊或段。清洗、去皮或核后的果蔬根據(jù)大小切塊或段，以有利于后續(xù)蒸熟。需要說明的是，此步驟并非必須，本領(lǐng)域技術(shù)人員可根據(jù)具體需要選擇是否切塊或段。
[0029](4)加熱。切塊或段后的果蔬放入隧道式蒸汽機進(jìn)行蒸汽加熱，直至將其蒸熟、無硬塊。優(yōu)選加熱溫度為90度以上，加熱時間10至30分鐘。需要說明的是，此步驟并非必須，也可以在后續(xù)真空低溫油浴時使其成為可供食用的熟食。
[0030](5)制泥。蒸熟后的果蔬進(jìn)入擠泥機擠成果蔬泥。擠出的果蔬泥以無硬塊、不粘為佳，這樣能夠保證口感。
[0031](6)混合攪拌。將果蔬泥和事先準(zhǔn)備好的輔料倒入攪拌機進(jìn)行混合攪拌，形成混合料。采用一檔速度攪拌2至3分鐘，將混合后的果蔬泥和輔料攪拌均勻即可。可依據(jù)個人口味加入各種輔料，所述輔料包括:調(diào)味料、填充劑、增味劑、乳化劑、果蔬肉類配料中的一種或多種。
[0032]所述調(diào)味料選自食鹽、胡椒粉、沙拉、黃油、芥末粉、番茄粉、燒烤輔料、香辣輔料中的一種或多種；所述填充劑選自麥芽糖粉、糊精、儒米粉、土豆淀粉中的一種或多種；所述增味劑選自植物油、L 一谷氨酸鈉、雞精、酵母提取物中的一種或多種；所述乳化劑選自酪蛋白酸鈉、脫脂乳清粉、脫脂乳粉、大豆?jié)饪s蛋白中的一種或多種；所述果蔬肉類配料選自胡蘿卜、蔥、芹菜、菠菜、草莓、香蕉、魚肉、牛肉中的一種或多種，將其制成粉末、汁液或泥。當(dāng)然，輔料不限于上述列舉，本領(lǐng)域技術(shù)人員可根據(jù)需要選擇各種輔料。輔料與果蔬泥混合攪拌，可以提高果蔬休閑食品的口感以及營養(yǎng)價值。
[0033](7)成型。采用成型機對攪拌均勻的混合料進(jìn)行成型加工。加工過程中應(yīng)保證成型機入料口時刻保持混合料充足。根據(jù)需要，將混合料加工成片狀、條狀或棒狀，并使其具有合適的尺寸。選取外觀完整、表面光滑、切斷時不粘刀、切口整齊的果蔬休閑食品備用。對于條狀或棒狀的果蔬休閑食品，其長度以70-100mm為佳。對于切后彎曲、變形、破損的果蔬休閑食品或者與傳送帶發(fā)生粘連而影響外觀的果蔬休閑食品進(jìn)行收回，將其放入成型機再次成型。
[0034](8)干燥。成型后的果蔬休閑食品進(jìn)入干燥機進(jìn)行一次烘干，使得果蔬休閑食品干燥均勻、不粘連傳送帶、沒有明顯的傳送帶印記。優(yōu)選烘干溫度為60至120度，烘干時間為2至20分鐘。所述干燥機可以為隧道式熱風(fēng)干燥機。
[0035]根據(jù)需要，可以對一次烘干后的果蔬休閑食品進(jìn)行蒸汽加濕，使得果蔬休閑食品加濕均勻、不粘連傳送帶、沒有明顯的傳送帶印記。
[0036]蒸汽加濕過的果蔬休閑食品進(jìn)行二次烘干。烘干條件與一次烘干相同。
[0037](9)冷凍。將烘干的果蔬休閑食品送入速凍機進(jìn)行速凍。速凍時將果蔬休閑食品單層排列送入速凍機，不能多層排列，以防止果蔬休閑食品變形。速凍機內(nèi)溫度優(yōu)選達(dá)到零下20度以下，使得果蔬休閑食品凍實、不粘連傳送帶、沒有明顯的傳送帶印記。當(dāng)然，也可以不速凍而直接冷凍。
[0038](10)真空低溫油浴。將冷凍庫中冷凍后的果蔬休閑食品放入真空低溫油浴設(shè)備進(jìn)行真空低溫油浴，形成可供食用的混合果蔬泥VF食品。優(yōu)選地，真空度0.09至0.1mpaj^度75-118度、油浴時間12至50分鐘、在200_500rpm的速度下脫油1_10分鐘，用油要求酸價1.0以下、過氧化值10.0以下。
[0039]以上，即為本發(fā)明的混合果蔬泥VF休閑食品的制備方法的完整工藝流程。需要說明的是，上述工藝流程中的步驟并非都缺一不可，本領(lǐng)域技術(shù)人員可根據(jù)實際情況省略其中一些步驟并對其他步驟適應(yīng)性改變。比如干燥過程中，根據(jù)原料可以不用蒸汽加濕。
[0040]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所做的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種混合果蔬泥VF休閑食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)制備果蔬泥； 2)果蔬泥作為主料與輔料在攪拌機中混合攪拌均勻，形成混合料； 3)采用成型機對混合料加工成型，形成預(yù)制果蔬休閑食品； 4)將預(yù)制果蔬休閑食品送入干燥機進(jìn)行烘干； 5)將烘干的預(yù)制果蔬休閑食品送入冷凍庫冷凍； 6)冷凍后的預(yù)制果蔬休閑食品進(jìn)入真空低溫油浴設(shè)備進(jìn)行真空低溫油浴，形成可供食用的果蔬休閑食品。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其中，步驟I)具體包括:選材、清洗及制泥。
3.如權(quán)利要求1所述的方法，其中，步驟3)加工成型后的預(yù)制果蔬休閑食品為片狀、條狀或棒狀。
4.如權(quán)利要求3所述的方法，其中，所述條狀或棒狀的預(yù)制果蔬休閑食品長度為70-100mmo
5.如權(quán)利要求1所述的方法，其中，步驟4)中的烘干溫度為60至120度，烘干時間為2至20分鐘ο
6.如權(quán)利要求1所述的方法，其中，步驟5)中烘干的預(yù)制果蔬休閑食品送入冷凍庫冷凍之前先速凍，速凍溫度低于冷凍溫度。
7.如權(quán)利要求6所述的方法，其中，所述速凍溫度為零下20度以下，使得預(yù)制果蔬休閑食品凍實、不粘連傳送帶；所述冷凍溫度為零下15度以下，冷凍時間2小時以上。
8.如權(quán)利要求6所述的方法，其中，速凍時將預(yù)制果蔬休閑食品單層排列送入速凍機。
9.如權(quán)利要求1-8任一項所述的方法，其中，步驟6)中真空低溫油浴及脫油的條件為，真空度0.09至0.lmpa、溫度75-118度、油浴時間12至50分鐘、在200_500rpm的速度下脫油1-10分鐘，用油要求酸價1.0以下、過氧化值10.0以下。
10.一種混合果蔬泥VF休閑食品，其特征在于，所述混合果蔬泥VF休閑食品采用權(quán)利要求1-9任一項所述的方法制備而成。
11.如權(quán)利要求10所述的食品，其特征在于，所述果蔬為紅薯、紫薯、豆角、黃瓜、胡蘿卜、芹菜、菠菜、草莓、香蕉或蘋果。
12.如權(quán)利要求10或11所述的食品，其特征在于，所述輔料包括:調(diào)味料、填充劑、增味劑、乳化劑、果蔬肉類配料中的一種或多種。
13.如權(quán)利要求12所述的食品，其特征在于，所述調(diào)味料選自食鹽、胡椒粉、沙拉、黃油、芥末粉、番茄粉、燒烤輔料、香辣輔料中的一種或多種；所述填充劑選自麥芽糖粉、糊精、糯米粉、土豆淀粉中的一種或多種；所述增味劑選自植物油、L 一谷氨酸鈉、雞精、酵母提取物中的一種或多種；所述乳化劑選自酪蛋白酸鈉、脫脂乳清粉、脫脂乳粉、大豆?jié)饪s蛋白中的一種或多種；所述果蔬肉類配料選自胡蘿卜、蔥、芹菜、菠菜、草莓、香蕉、魚肉、牛肉中的一種或多種，將其制成粉末、汁液或泥。
【文檔編號】A23L1/212GK104473087SQ201510003675
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2015年1月5日 優(yōu)先權(quán)日:2015年1月5日
【發(fā)明者】劉長安, 莊楠 申請人:北京凱達(dá)恒業(yè)農(nóng)業(yè)技術(shù)開發(fā)有限公司