本發(fā)明屬于山野菜加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種富硒山野菜真空油炸方法。
背景技術(shù)：
：山野菜是一類重要的可食性植物資源，自然生長的野菜以其味美色鮮、營養(yǎng)豐富，并具有藥用保健功能而成為市場上的新寵。富硒山野菜是通過葉面噴灑亞硒酸鈉的方式對其進行富硒處理，然后山野菜將無機硒轉(zhuǎn)化為有機硒儲存在自身的體內(nèi)。為了提升富硒山野菜的附加值，常會對其進行真空油炸處理，但是常規(guī)的真空油炸操作，會使得山野菜中的有機硒大量損失，營養(yǎng)價值降低，并且油炸完的山野菜中含油量較高，口感較差。技術(shù)實現(xiàn)要素：為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種富硒山野菜真空油炸的方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的。一種富硒山野菜真空油炸方法，包括以下操作步驟：（1）將富硒山野菜洗凈后，40~45℃烘干處理10~12小時后，將其放入鹽水中浸泡處理4~6小時；（2）將鹽水浸泡處理后的富硒山野菜放入-3℃~-5℃的環(huán)境中，1~2小時后，取出，放入固定液中浸泡3~5小時，其中固定液由以下重量份的組分制成：卡拉膠4~7份、蕓香草18~20份、益母草14~16份、天胡荽10~15份、槐花6~9份、合歡花8~10份、鳳仙花9~12份、水240~260份；（3）將經(jīng)過固定液處理的富硒山野菜放入-6℃~-8℃環(huán)境中存放30~40min后，取出，進行超聲處理；（4）將經(jīng)過超聲處理的富硒山野菜在真空度為0.05~0.07mpa的條件下進行真空油炸，溫度為78~82℃，油炸時間為15~20min。具體地，上述步驟（1）鹽水是由食鹽和清水按照質(zhì)量比為1:30~40的比例制成的。具體地，上述步驟（2）中的固定液采用以下方法制成：將水煮沸后，然后向其中加入蕓香草、益母草、天胡荽、槐花、合歡花、鳳仙花，混合攪拌均勻后，采用小火繼續(xù)煎煮1~2小時后，過濾得濾液，等到濾液降至室溫后，向其中加入卡拉膠，混合攪拌均勻后，制得固定液。具體地，上述步驟（3）中進行超聲處理時，超聲波的頻率為30~33khz，超聲處理的時間為15~20min。由以上的技術(shù)方案可知，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明提供的富硒山野菜的真空油炸方法，操作簡單，成本較低，油炸后的山野菜，形狀完整，可保留山野菜原有的色澤，香味足，尤其是其所含的有機硒不會在油炸的過程中被破壞，并且油炸后的山野菜油脂的含量低，食用安全。其中，本發(fā)明先將山野菜曬干，除去其本身所含有的水分，可有效的提升山野菜的保質(zhì)期；采用鹽水浸泡和低溫處理，兩者協(xié)同作用，可使得山野菜中蛋白物質(zhì)的結(jié)構(gòu)更加緊密，使得其與有機硒結(jié)合的更加牢固；本發(fā)明提供的固定液，其中所含的活性物質(zhì)，一方面提升了山野菜的營養(yǎng)價值，另一方面可有效的避免山野菜中的有機硒在油炸的過程中發(fā)生氧化，避免有機硒出現(xiàn)失效的現(xiàn)象；本發(fā)明將山野菜經(jīng)過短時間的低溫處理后，再進行超聲處理，可有效的破壞山野菜中大分子間的團聚作用，進而有效的降低了山野菜對油脂的吸附作用，降低了油炸后山野菜中油脂的含量。具體實施方式為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下實施例對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應(yīng)當理解，此處所描述的具體實施方例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。實施例1一種富硒山野菜真空油炸方法，包括以下操作步驟：（1）將富硒山野菜洗凈后，40℃烘干處理10小時后，將其放入鹽水中浸泡處理4小時；（2）將鹽水浸泡處理后的富硒山野菜放入-3℃的環(huán)境中，1小時后，取出，放入固定液中浸泡3小時，其中固定液由以下重量份的組分制成：卡拉膠4份、蕓香草18份、益母草14份、天胡荽10份、槐花6份、合歡花8份、鳳仙花9份、水240份；（3）將經(jīng)過固定液處理的富硒山野菜放入-6℃環(huán)境中存放30min后，取出，進行超聲處理；（4）將經(jīng)過超聲處理的富硒山野菜在真空度為0.05mpa的條件下進行真空油炸，溫度為78℃，油炸時間為15min。具體地，上述步驟（1）鹽水是由食鹽和清水按照質(zhì)量比為1:30的比例制成的。具體地，上述步驟（2）中的固定液采用以下方法制成：將水煮沸后，然后向其中加入蕓香草、益母草、天胡荽、槐花、合歡花、鳳仙花，混合攪拌均勻后，采用小火繼續(xù)煎煮1小時后，過濾得濾液，等到濾液降至室溫后，向其中加入卡拉膠，混合攪拌均勻后，制得固定液。具體地，上述步驟（3）中進行超聲處理時，超聲波的頻率為30khz，超聲處理的時間為15min。實施例2一種富硒山野菜真空油炸方法，包括以下操作步驟：（1）將富硒山野菜洗凈后，43℃烘干處理11小時后，將其放入鹽水中浸泡處理5小時；（2）將鹽水浸泡處理后的富硒山野菜放入-4℃的環(huán)境中，1小時后，取出，放入固定液中浸泡4小時，其中固定液由以下重量份的組分制成：卡拉膠6份、蕓香草19份、益母草15份、天胡荽13份、槐花8份、合歡花9份、鳳仙花11份、水250份；（3）將經(jīng)過固定液處理的富硒山野菜放入-7℃環(huán)境中存放35min后，取出，進行超聲處理；（4）將經(jīng)過超聲處理的富硒山野菜在真空度為0.06mpa的條件下進行真空油炸，溫度為80℃，油炸時間為17min。具體地，上述步驟（1）鹽水是由食鹽和清水按照質(zhì)量比為1:35的比例制成的。具體地，上述步驟（2）中的固定液采用以下方法制成：將水煮沸后，然后向其中加入蕓香草、益母草、天胡荽、槐花、合歡花、鳳仙花，混合攪拌均勻后，采用小火繼續(xù)煎煮1.5小時后，過濾得濾液，等到濾液降至室溫后，向其中加入卡拉膠，混合攪拌均勻后，制得固定液。具體地，上述步驟（3）中進行超聲處理時，超聲波的頻率為32khz，超聲處理的時間為17min。實施例3一種富硒山野菜真空油炸方法，包括以下操作步驟：（1）將富硒山野菜洗凈后，45℃烘干處理12小時后，將其放入鹽水中浸泡處理6小時；（2）將鹽水浸泡處理后的富硒山野菜放入-5℃的環(huán)境中，2小時后，取出，放入固定液中浸泡5小時，其中固定液由以下重量份的組分制成：卡拉膠7份、蕓香草20份、益母草16份、天胡荽15份、槐花9份、合歡花10份、鳳仙花12份、水260份；（3）將經(jīng)過固定液處理的富硒山野菜放入-8℃環(huán)境中存放40min后，取出，進行超聲處理；（4）將經(jīng)過超聲處理的富硒山野菜在真空度為0.07mpa的條件下進行真空油炸，溫度為82℃，油炸時間為20min。具體地，上述步驟（1）鹽水是由食鹽和清水按照質(zhì)量比為1:40的比例制成的。具體地，上述步驟（2）中的固定液采用以下方法制成：將水煮沸后，然后向其中加入蕓香草、益母草、天胡荽、槐花、合歡花、鳳仙花，混合攪拌均勻后，采用小火繼續(xù)煎煮2小時后，過濾得濾液，等到濾液降至室溫后，向其中加入卡拉膠，混合攪拌均勻后，制得固定液。具體地，上述步驟（3）中進行超聲處理時，超聲波的頻率為33khz，超聲處理的時間為20min。對比例1步驟（2）中的固定液為清水，其余的操作步驟與實施例1完全相同。對比例2不經(jīng)過步驟（3）中的超聲處理，其余的操作步驟與實施例2完全相同。分別用各實施例和對比例的方法對相同品種的山芹菜進行真空油炸處理，然后除了上述的操作步驟不同外，其余的制備步驟完全相同，試驗結(jié)果如表1所示：表1一種富硒山野菜真空油炸方法效果驗證項目脂肪含量/%有機硒含量μg/g實施例115.11.59對比例116.40.78實施例214.81.62對比例225.71.55實施例314.61.63上述脂肪含量的測試方法為索氏抽提法，上述有機硒含量的測試方法為gb/t5009.93-2003中提供的方法。由表1可知，采用本發(fā)明提供的方法制得的真空油炸后的山野菜，可較大程度的保留山野菜中有機硒的含量，并且制得的成品，含油量低，食用健康。需要說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制。盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當理解，可以對發(fā)明的技術(shù)方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍中。當前第1頁12