本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種辣椒菌絲及其制作方法。
背景技術：
食用菌中含有生物活性物質如：高分子多糖、β－葡萄糖和rna復合體、天然有機鍺、核酸降解物、camp和三萜類化合物等對維護人體健康有重要的利用價值。食用菌的藥用保健價值有：①抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高并調整機體內部的防御能力。能降低某些物質誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對多種化療藥物有增效作用。此外栗蘑中富含的有機硒，可作補硒食品，若長期食用，幾乎可以防止一切癌變。②抗菌、抗病毒作用。③降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利膽、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫調節(jié)。
以食用菌為原料生產加工的保健食品、保健飲料、酒及藥品大量用于醫(yī)療臨床及投入保健品市場。因此，食用菌作為一種綠色食品日益受到各國人民的重視，現(xiàn)將食用菌的藥用保健價值分述如下：
目前菌類加工主要產品有干制品、罐藏品、鹽漬品（腌制品）、糖制品、調味品等系列。目前無論是生產廠家還是產量，在菌類加工中所占份額越來越大。然而，市場上筍產品定位相似，口味單一，不能滿足眾多消費者的要求，而且食品安全問題時有發(fā)生，因而開發(fā)一種口味獨特、符合更大消費范疇、天然安全、食用方便的即食菌類將成為菌類加工新的亮點。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種操作簡單、營養(yǎng)豐富、無添加劑、綠色環(huán)保、味道鮮美，開袋即食且具有一定食療效果的的辣椒菌絲。
本發(fā)明的另一目的在于提供該辣椒菌絲的制作方法。
本發(fā)明的一種辣椒菌絲，按重量份計，包括以下原料：
新鮮菌100-120份、辣椒面10-12份、辣油4-6份、食鹽0.5-0.7份、花椒0.3-0.5份、味精0.2-0.4份、芝麻0.3-0.5份、花生3-5份。
本發(fā)明的一種辣椒菌絲的制作方法，包括以下步驟：
（1）食用菌絲的制備：選取色澤亮麗無病蟲害的新鮮菌100-120份，切制成長3-4cm、寬0.5-0.7mm的菌絲，備用；
（2）備料：將3-5份的花生置于炒鍋內，在98-100℃溫度下反復炒制10-12分鐘待花生炒熟后，將熟花生除去花生皮后置于破碎機內將花生破碎成顆粒狀，備用；
（3）腌制：將步驟（1）制得的食用菌絲置于容器內加入辣椒面10-12份、食鹽0.5-0.7份、花椒0.3-0.5份、味精0.2-0.4份腌制10-14分鐘，備用；
（4）炒制：將步驟（3）腌制好的菌絲在100-104℃的溫度下炸制5-7分鐘后撈出后再次放入炒鍋內炒制5-7分鐘，加入辣油4-6份、芝麻0.3-0.5份和步驟（2）制的的花生粒后繼續(xù)炒制1-3分鐘，炒制完成后經(jīng)80-100℃巴氏滅菌40-50分鐘，真空密封包裝，即得。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，具有明顯有益效果，從以上技術方案可知:本發(fā)明采用新鮮菌類經(jīng)高溫炸制等過程充分的保存了菌子中的營養(yǎng)物質，同時本發(fā)明辣椒菌絲產品不添加任何防腐劑，是一種完全天然的營養(yǎng)食品，味道鮮美；以本發(fā)明方法加工的辣椒菌絲，保證在不加防腐劑條件下保質期也能達到半年以上，食用方便，比較適應眾多地區(qū)廣大消費者口味。
具體實施方式
實施例1：
一種辣椒菌絲的制作方法，包括以下步驟：
（1）食用菌絲的制備：選取色澤亮麗無病蟲害的新鮮菌120kg，切制成長3cm、寬0.7mm的菌絲，備用；
（2）備料：將3kg的花生置于炒鍋內，在100℃溫度下反復炒制10分鐘待花生炒熟后，將熟花生除去花生皮后置于破碎機內將花生破碎成顆粒狀，備用；
（3）腌制：將步驟（1）制得的食用菌絲置于容器內加入辣椒面12kg、食鹽0.5kg、花椒0.5kg、味精0.2kg腌制14分鐘，備用；
（4）炒制：將步驟（3）腌制好的菌絲在100℃的溫度下炸制7分鐘后撈出后再次放入炒鍋內炒制5分鐘，加入辣油6kg、芝麻0.3kg和步驟（2）制的的花生粒后繼續(xù)炒制3分鐘，炒制完成后經(jīng)80℃巴氏滅菌50分鐘，真空密封包裝，即得。
實施例2：
一種辣椒菌絲的制作方法，包括以下步驟：
（1）食用菌絲的制備：選取色澤亮麗無病蟲害的新鮮菌110kg，切制成長3.5cm、寬0.6mm的菌絲，備用；
（2）備料：將4kg的花生置于炒鍋內，在99℃溫度下反復炒制11分鐘待花生炒熟后，將熟花生除去花生皮后置于破碎機內將花生破碎成顆粒狀，備用；
（3）腌制：將步驟（1）制得的食用菌絲置于容器內加入辣椒面11kg、食鹽0.6kg、花椒0.4kg、味精0.3kg腌制12分鐘，備用；
（4）炒制：將步驟（3）腌制好的菌絲在102℃的溫度下炸制6分鐘后撈出后再次放入炒鍋內炒制6分鐘，加入辣油5kg、芝麻0.4kg和步驟（2）制的的花生粒后繼續(xù)炒制2分鐘，炒制完成后經(jīng)90℃巴氏滅菌45分鐘，真空密封包裝，即得。
實施例3：
一種辣椒菌絲的制作方法，包括以下步驟：
（1）食用菌絲的制備：選取色澤亮麗無病蟲害的新鮮菌100kg，切制成長4cm、寬0.5mm的菌絲，備用；
（2）備料：將5kg的花生置于炒鍋內，在98℃溫度下反復炒制12分鐘待花生炒熟后，將熟花生除去花生皮后置于破碎機內將花生破碎成顆粒狀，備用；
（3）腌制：將步驟（1）制得的食用菌絲置于容器內加入辣椒面10kg、食鹽0.7kg、花椒0.3kg、味精0.4kg腌制10分鐘，備用；
（4）炒制：將步驟（3）腌制好的菌絲在104℃的溫度下炸制5分鐘后撈出后再次放入炒鍋內炒制7分鐘，加入辣油4kg、芝麻0.5kg和步驟（2）制的的花生粒后繼續(xù)炒制1分鐘，炒制完成后經(jīng)100℃巴氏滅菌40分鐘，真空密封包裝，即得。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術方案內容，依據(jù)本發(fā)明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術方案的范圍內。