本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)，涉及一種休閑即食木耳的制備方法。
背景技術(shù)：
木耳是一種營養(yǎng)豐富的食用菌,味道鮮美脆嫩,清脆爽口，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多糖類、粗纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，廣受歡迎,目前大部分木耳通過發(fā)泡后涼拌、炒菜、火鍋材料等方式食用，形式單一，目前，市面上的即食木耳產(chǎn)品還存在一些問題：1.原材料品質(zhì)參差不齊；2.現(xiàn)有木耳原料容易出現(xiàn)的塵土灰沙等雜質(zhì)含量高、細菌等微生物超標、重金屬及農(nóng)藥殘留超標等食品安全問題；3.木耳本身沒有味道且不易入味。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種簡化生產(chǎn)工藝、保質(zhì)期大幅度增加、產(chǎn)品成本降低和產(chǎn)品口感得以提升的休閑即食木耳的制作方法。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：本發(fā)明為一種休閑即食木耳的制備方法，它包括以下步驟：a.稱取木耳25g和清水1000g，在所述清水中加入鹵料后煮沸，接著加入食用鹽、白砂糖、味精后再加入所述木耳，煮15min，撈出瀝水；b.在所述木耳中加入調(diào)料均勻攪拌后，放置30min；c.將所述木耳裝入包裝袋后進行真空包裝；d.將包裝好的所述木耳放入高溫高壓蒸汽鍋中處理15min，進行殺菌，所述高溫高壓蒸汽鍋中的溫度為115℃。
進一步的，所述木耳為無塵黑木耳，所述無塵黑木耳是通過在封閉式生態(tài)棚吊養(yǎng)袋料種植、清洗設(shè)備、遮蓋式層架晾曬、金屬檢測后封裝運輸、在無塵車間進行手工篩選、臭氧水波浪清洗、熱風(fēng)烘干干燥、微波殺菌、真空包裝后制得。
進一步的，所述鹵料是由香辛料混合打碎制成，所述香辛料的成分及含量為：八角1.8-2g、香葉0.2-0.3g、小茴香0.4-0.5g、甘草0.3-0.5g、肉蔻0.15-0.3g、香砂0.2-0.3g、干姜0.3-0.4g。
進一步的，所述步驟a中的食用鹽含量為：18-20g，白砂糖含量為9-10g，味精含量為9-10g。
進一步的，所述步驟b中的調(diào)料的成分及含量為：食用鹽2-3g、白砂糖4-5g、辣椒5-6g、食用植物油15-20g、味精0.5-1.0g、食品用香精0.5-1.0ｇ。
本發(fā)明的有益效果是：由于本發(fā)明包括以下步驟：a.稱取木耳25g和清水1000g，在所述清水中加入鹵料后煮沸，接著加入食用鹽、白砂糖、味精后再加入所述木耳，煮15min，撈出瀝水；b.在所述木耳中加入調(diào)料均勻攪拌后，放置30min；c.將所述木耳裝入包裝袋后進行真空包裝；d.將包裝好的所述木耳放入高溫高壓蒸汽鍋中處理15min，進行殺菌，所述高溫高壓蒸汽鍋中的溫度為115℃,所述木耳為無塵黑木耳，所以本發(fā)明相對于現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：1.使用所述無塵黑木耳解決了原料含沙等雜質(zhì)的情況；2.所述木耳通過加入所述鹵料熬制，再將已瀝干水的所述木耳加入所述調(diào)料均勻攪拌后，放置一段時間后再進行真空包裝，此方法可解決了木耳入味的問題；3.采用所述高溫高壓蒸汽鍋高溫滅菌解決了產(chǎn)品保質(zhì)期的問題。
具體實施方式
在本實施例中，本發(fā)明包括以下步驟：a.稱取木耳25g和清水1000g，所述木耳為無塵黑木耳，所述木耳為無塵黑木耳，所述無塵黑木耳是通過在封閉式生態(tài)棚吊養(yǎng)袋料種植、清洗設(shè)備、遮蓋式層架晾曬、金屬檢測后封裝運輸、在無塵車間進行手工篩選、臭氧水波浪清洗、熱風(fēng)烘干干燥、微波殺菌、真空包裝后制得，該制作方式得到的所述無塵黑木耳解決了現(xiàn)有木耳干制品容易出現(xiàn)的塵土灰沙等雜質(zhì)含量高、細菌等微生物超標、重金屬及農(nóng)藥殘留超標等食品安全問題，在所述清水中加入鹵料后煮沸，所述鹵料是由香辛料混合打碎制成，所述香辛料的成分及含量為：八角1.8-2g、香葉0.2-0.3g、小茴香0.4-0.5g、甘草0.3-0.5g、肉蔻0.15-0.3g、香砂0.2-0.3g、干姜0.3-0.4g，接著加入食用鹽18-20g、白砂糖9-10g、味精9-10g后再加入所述木耳，煮15min后，撈出瀝水；b.在撈出瀝水后的所述木耳中加入調(diào)料均勻攪拌后，所述調(diào)料的成分及含量為：食用鹽2-3g、白砂糖4-5g、辣椒5-6g、食用植物油15-20g、味精0.5-1.0g、食品用香精0.5-1.0ｇ放置30min；c.將所述木耳裝入包裝袋后在真空包裝機上進行真空包裝；d.將包裝好的所述木耳放入115℃的高溫高壓蒸汽鍋中進行殺菌15min。
本發(fā)明是通過對所述無塵黑木耳進行熬煮、瀝水、調(diào)味、真空包裝、滅菌、成品這一過程制作生產(chǎn)休閑即食木耳，并將八角、香葉、小茴香、甘草、肉蔻、香砂、干姜等多種香辛料配制成鹵料，在清水中煮開后加入，將所述無塵黑木耳放入鍋內(nèi)，加入白砂糖9-10g、食用鹽18-20g、味精9-10g一起熬煮，煮15min，熬煮后得到木耳產(chǎn)品，將其瀝干，去其表面的水分，根據(jù)口味進行調(diào)料，再經(jīng)過滅菌、檢驗，得到成品。
本發(fā)明應(yīng)用于食品加工的技術(shù)領(lǐng)域。
雖然本發(fā)明的實施例是以實際方案來描述的，但是并不構(gòu)成對本發(fā)明含義的限制，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員，根據(jù)本說明書對其實施方案的修改及與其他方案的組合都是顯而易見的。