本發(fā)明涉及休閑食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種湘味即食紅薯粉絲。

技術(shù)背景

紅薯粉絲又名紅薯粉皮、活結(jié)和紅薯粉條，是古老的漢族傳統(tǒng)美食。主要原料是鮮紅薯，具有久煮不爛，清香可口、食法多樣的特點，是中國大部分地區(qū)群眾喜愛和常見的食品。紅薯粉絲的食用方法雖然較多，但大多采用炒和煮的方式，現(xiàn)做現(xiàn)吃。

中國專利(專利申請?zhí)枮椋?01410622618.1)公開的“一種鱈魚魚籽酸辣味的即食粉絲調(diào)味料及其制備方法”，由以下重量份的原料制成：食用鹽40-50、雞精20-30、紅尖椒40-50、花椒粒30-40、醋10-15、生抽10-15、色拉油4-5、鱈魚魚籽7-8、松子仁5-7、樹莓汁6-7、白蘭瓜7-8、裙帶菜6-10、黑大麥粉5-7、冬凌草2-3、蒲桃葉3-4、茯苓2-5、歐澤芹1-2、茉莉花3-5、營養(yǎng)添加粉9-10。

另一中國專利(專利申請?zhí)枮椋?01410622614.3)公開的“一種泡椒風(fēng)味的即食粉絲調(diào)味料及其制備方法”，由以下重量份的原料制成：泡海椒40-60、泡姜40-60、泡山椒40-60、食鹽20-30、山茶油8-20、甜面醬20-30、奇亞籽7-8、燕麥顆粒8-10、青果6-8、龍須菜7-9、葡萄籽粉8-9、煉乳5-6、山楂汁7-8、慈竹根1-3、五味子2-3、西洋參4-5、黃秋葵2-4、龍眼殼4-5、營養(yǎng)添加粉8-12。

技術(shù)內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種味道鮮美、具有湘味風(fēng)格的即食紅薯粉絲。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是發(fā)明一種湘味即食紅薯粉絲，其制備過程如下：

⑴、腌漬：將用水發(fā)透的紅薯粉絲按照1：0.1-0.2的重量比例與湘味調(diào)料醬混勻勻，放置90-150分鐘，成為腌漬紅薯粉絲，備用；

⑵、蒸煮：將腌漬紅薯粉絲置于蒸鍋內(nèi)，上汽蒸8-15分鐘，成為蒸煮紅薯粉絲，備用；

⑶、拌料：將蒸煮紅薯粉絲放入拌料機(jī)，將占蒸煮紅薯粉絲重量10-20％的湘味調(diào)料粉灑于表面，攪拌均勻，成為拌料紅薯粉絲，備用；

⑷、脫水：將拌料紅薯粉絲放入烘箱里進(jìn)行脫水處理，箱內(nèi)溫度控制在60-68℃，將拌料紅薯粉絲的含水量降至30％以下，得脫水紅薯粉絲，備用；

⑸、包裝：將脫水紅薯粉絲根據(jù)包裝規(guī)格要求，放入袋內(nèi)，然后真空包裝，得真空包裝紅薯粉絲，備用；

⑹、滅菌：將真空包裝紅薯粉絲運用輻照殺菌技術(shù)，進(jìn)行常溫瞬時殺菌，即得湘味即食紅薯粉絲。

所述腌漬步驟中的腌漬時間為120分鐘。

所述湘味調(diào)料粉是由下列重量份的原料混合而成：

所述湘味調(diào)料粉的優(yōu)化技術(shù)方案是由下列重量份的原料混合而成：

所述湘味調(diào)料粉的制備方法如下：將上述醬油粉、谷氨酸鈉、食鹽、肉蔻粉、小茴香粉、姜粉、白砂糖、咸味香精、乙基麥芽酚、辣椒粉、5`-呈味核苷酸二鈉混合均勻，即為湘味調(diào)料粉。

所述湘味調(diào)料醬是由下列重量份的原料制備而成：

所述湘味調(diào)料醬的優(yōu)化技術(shù)方案是由下列重量份的原料制備而成：

所述湘味調(diào)料醬的制備方法如下：先將鮮蔥、辣椒片、鮮姜洗凈，涼干水分，再加工成蔥花、辣椒米和姜米，然后與食鹽、白砂糖、牛肉調(diào)味粉、桂皮粉、麥芽糊精、花椒粉、辣椒油樹脂、肉蔻粉、小茴香粉、谷氨酸鈉、乙基麥芽酚、精煉植物油混合均勻，即成湘味調(diào)料醬。

本發(fā)明的湘味即食紅薯粉絲，所用的湘味調(diào)料醬含有鮮蔥、辣椒片、鮮姜、牛肉調(diào)味粉、食鹽、桂皮粉、麥芽糊精、花椒粉、辣椒油樹脂、肉蔻粉、小茴香粉、精煉植物油、白砂糖、谷氨酸鈉、乙基麥芽酚，用于腌漬原料，可以使原料鮮嫩爽滑，香辣入味；湘味調(diào)料粉含有醬油粉、谷氨酸鈉、食鹽、肉蔻粉、小茴香粉、姜粉、白砂糖、咸味香精、乙基麥芽酚、辣椒粉、5`-呈味核苷酸二鈉，既含有鮮香成份，又含有香辣成份，在制作菜淆時添加，使得所制作的菜淆味道鮮美、且?guī)в泻喜说南憷憋L(fēng)味；因而，所加工的湘味即食紅薯粉絲，其味道鮮美、具有湘味風(fēng)格。

具體實施方式

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。下面的說明是以例舉的方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此。

本實施例的湘味即食紅薯粉絲，其加工過程如下：

㈠、輔料制備：

⑴、湘味調(diào)料粉制備：

按重量份分別取醬油粉3份、谷氨酸鈉14份、食鹽55份、肉蔻粉0.5份、小茴香粉4份、姜粉4份、白砂糖6份、咸味香精10份、乙基麥芽酚0.8份、辣椒粉0.7份、5`-呈味核苷酸二鈉2份，將上述醬油粉、谷氨酸鈉、食鹽、肉蔻粉、小茴香粉、姜粉、白砂糖、咸味香精、乙基麥芽酚、辣椒粉、5`-呈味核苷酸二鈉混合均勻，即為湘味調(diào)料粉。

⑵、湘味調(diào)料醬制備：

按重量份分別取鮮蔥5份、辣椒片12份、牛肉調(diào)味粉7份、食鹽16份、桂皮粉0.5份、麥芽糊精3份、鮮姜5份、花椒粉1份、辣椒油樹脂0.5份、肉蔻粉0.7份、小茴香粉0.5份、精煉植物油38份、白砂糖4份、谷氨酸鈉6份、乙基麥芽酚0.8份，先將鮮蔥、辣椒片、鮮姜洗凈，涼干水分，再加工成蔥花、辣椒米和姜米，然后與牛肉調(diào)味粉、食鹽、桂皮粉、麥芽糊精、花椒粉、辣椒油樹脂、肉蔻粉、小茴香粉、精煉植物油、白砂糖、谷氨酸鈉、乙基麥芽酚混合均勻，即成湘味調(diào)料醬。

㈡、具體加工過程：

⑴、腌漬：將用水發(fā)透的紅薯粉絲按照1：0.15的重量比例與湘味調(diào)料醬混勻勻，放置120分鐘，成為腌漬紅薯粉絲，備用；

⑵、蒸煮：將腌漬紅薯粉絲置于蒸鍋內(nèi)，上汽蒸12分鐘，成為蒸煮紅薯粉絲，備用；

⑶、拌料：將蒸煮紅薯粉絲放入拌料機(jī)，將占蒸煮紅薯粉絲重量15％的湘味調(diào)料粉灑于表面，攪拌均勻，成為拌料紅薯粉絲，備用；

⑷、脫水：將拌料紅薯粉絲放入烘箱里進(jìn)行脫水處理，箱內(nèi)溫度控制在65℃，將拌料紅薯粉絲的含水量降至30％以下，得脫水紅薯粉絲，備用；

⑸、包裝：將脫水紅薯粉絲根據(jù)包裝規(guī)格要求，放入袋內(nèi)，然后真空包裝，得真空包裝紅薯粉絲，備用；

⑹、滅菌：將真空包裝紅薯粉絲運用輻照殺菌技術(shù)，進(jìn)行常溫瞬時殺菌，即得湘味即食紅薯粉絲。

本發(fā)明的湘味即食紅薯粉絲，開袋即食，既可作為菜淆，也可作為休閑食品。