本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種陳皮番茄醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，顏體呈鮮紅色，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬含有的番茄紅素有利尿及抑制細(xì)菌生長的功效，是優(yōu)良的抗氧化劑，能清除人體內(nèi)的自由基。番茄紅素還對乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結(jié)腸癌。
番茄醬中除了番茄紅素外還有b族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。目前，市場上的番茄醬大多添加過量的香精和防腐劑，影響了番茄醬的營養(yǎng)和口感。本發(fā)明公開了一種番茄醬的配方，此配方中添加了洋蔥和大蒜，比一般的西式番茄醬更能促進(jìn)人體腸胃的消化功能，同時又能滿足人們對于調(diào)味品口味的多元化追求。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種陳皮番茄醬，是一款營養(yǎng)豐富，味道清香的調(diào)味品。為實現(xiàn)本發(fā)明目的所使用的技術(shù)方案為：
一種陳皮番茄醬，包括以下重量份數(shù)的原料：番茄300-500份、白糖50-80份、醋10-25份、薄荷5-13份、大豆油20-35份、大蒜10-25份、丁香2-7份、茉莉花10-20份和陳皮50-70份。
優(yōu)選的，所述的陳皮番茄醬還包括桂枝3-9份。
優(yōu)選的，所述的陳皮番茄醬還包括洋蔥40-70份。
優(yōu)選的，所述的番茄350-450份、白糖55-75份、醋15-20份、薄荷8-10份、大豆油25-30份、大蒜15-20份、丁香3-5份、茉莉花13-18份和陳皮55-65份。
一種陳皮番茄醬的制作方法，其制作步驟如下：
(1)將陳皮清洗后，在沸水中煮5-10分鐘后，將茉莉花和丁香加入，將其靜置浸泡10-20分鐘后，再放入涼水中反復(fù)浸泡2-3小時，淋干水份，得陳皮混合物；
(2)挑選成熟、無病蟲害的番茄，清洗干凈，放在蒸鍋中蒸熟，取出后去皮去籽；
(3)將番茄、薄荷、大蒜和陳皮混合物放入安裝有30-60目網(wǎng)篩的打漿設(shè)備中打漿，然后依次加入白糖、醋、大豆油，充分?jǐn)嚢杈鶆颍刖|(zhì)機中均質(zhì)，制得陳皮番茄混合泥；
(4)將陳皮番茄混合泥放入鍋中，煮開后沸騰5-10分鐘，并不斷攪拌，然后轉(zhuǎn)入濃縮鍋中，當(dāng)固形物體積濃度達(dá)70-80％時，倒入不銹鋼容器中，冷卻后進(jìn)行滅菌，罐裝，即得陳皮番茄醬。
優(yōu)選的，所述的均質(zhì)機在溫度70-85℃、壓力20-35mpa條件均質(zhì)2次。
優(yōu)選的，所述的濃縮鍋中濃縮壓力5-10mpa、溫度65-80℃。
優(yōu)選的，所述滅菌在場強60-80kv/cm、脈沖時間800-1000us條件下進(jìn)行高壓脈沖滅菌。
本發(fā)明突出的實質(zhì)性特點和顯著的進(jìn)步是：
（1）本發(fā)明番茄醬中加入了陳皮，陳皮具有理氣、調(diào)中、燥濕、化痰等作用，常用于治療胸腹脹滿，適量加入陳皮，既可以借助陳皮的芳香之氣除去腥膻之氣。
（2）本發(fā)明所選用的原料均屬于調(diào)味原料的范疇，通過合理的搭配使用，賦予食品適合大眾人群食用的口感和味道。
（3）本發(fā)明的番茄醬配方中添加了洋蔥和大蒜，比一般的西式番茄醬更能促進(jìn)人體腸胃的消化功能，同時又能滿足人們對于調(diào)味品口味的多元化追求，用本發(fā)明配方制作的番茄醬酸甜可口，酸中帶甜，甜中含酸，可增進(jìn)食欲，久食不膩。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明方案做進(jìn)一步詳細(xì)描述，下述說明僅是為了解釋本發(fā)明，并不對其內(nèi)容進(jìn)行限定。
實施例1
原料：番茄300份、白糖50份、醋10份、薄荷5份、大豆油20份、大蒜10份、丁香2份、茉莉花10份和陳皮50份。其制作步驟如下：
(1)將陳皮清洗后，在沸水中煮5分鐘后，將茉莉花和丁香加入，將其靜置浸泡20分鐘后，再放入涼水中反復(fù)浸泡3小時，淋干水份，得陳皮混合物；
(2)挑選成熟、無病蟲害的番茄，清洗干凈，放在蒸鍋中蒸熟，取出后去皮去籽；
(3)將番茄、薄荷、大蒜和陳皮混合物放入安裝有60目網(wǎng)篩的打漿設(shè)備中打漿，然后依次加入白糖、醋、大豆油，充分?jǐn)嚢杈鶆?，入均質(zhì)機中均質(zhì)，在溫度85℃、壓力35mpa條件均質(zhì)2次，制得陳皮番茄混合泥；
(4)將陳皮番茄混合泥放入鍋中，煮開后沸騰10分鐘，并不斷攪拌，然后轉(zhuǎn)入濃縮鍋中，濃縮壓力10mpa、溫度65℃，當(dāng)固形物體積濃度達(dá)80％時，倒入不銹鋼容器中，冷卻后進(jìn)行滅菌，在場強80kv/cm、脈沖時間1000us條件下進(jìn)行高壓脈沖滅菌，罐裝，即得陳皮番茄醬。
實施例2
原料：番茄500份、白糖80份、醋25份、薄荷13份、大豆油35份、大蒜25份、丁香7份、桂枝9份、茉莉花20份和陳70份。其制作步驟如下：
(1)將陳皮清洗后，在沸水中煮10分鐘后，將茉莉花、桂枝和丁香加入，將其靜置浸泡10分鐘后，再放入涼水中反復(fù)浸泡2小時，淋干水份，得陳皮混合物；
(2)挑選成熟、無病蟲害的番茄，清洗干凈，放在蒸鍋中蒸熟，取出后去皮去籽；
(3)將番茄、薄荷、大蒜和陳皮混合物放入安裝有30目網(wǎng)篩的打漿設(shè)備中打漿，然后依次加入白糖、醋、大豆油，充分?jǐn)嚢杈鶆?，入均質(zhì)機中均質(zhì)，在溫度70℃、壓力20mpa條件均質(zhì)2次，制得陳皮番茄混合泥；
(4)將陳皮番茄混合泥放入鍋中，煮開后沸騰5分鐘，并不斷攪拌，然后轉(zhuǎn)入濃縮鍋中，濃縮壓力5mpa、溫度80℃，當(dāng)固形物體積濃度達(dá)70％時，倒入不銹鋼容器中，冷卻后進(jìn)行滅菌，在場強60kv/cm、脈沖時間800us條件下進(jìn)行高壓脈沖滅菌，罐裝，即得陳皮番茄醬。
實施例3
原料：番茄350份、白糖55份、醋15份、洋蔥40份、薄荷8份、大豆油25份、大蒜15份、丁香3份、茉莉花13份和陳皮55份。其制作步驟如下：
(1)將陳皮清洗后，在沸水中煮8分鐘后，將茉莉花和丁香加入，將其靜置浸泡150分鐘后，再放入涼水中反復(fù)浸泡3小時，淋干水份，得陳皮混合物；
(2)挑選成熟、無病蟲害的番茄，清洗干凈，放在蒸鍋中蒸熟，取出后去皮去籽；
(3)將番茄、薄荷、洋蔥、大蒜和陳皮混合物放入安裝有50目網(wǎng)篩的打漿設(shè)備中打漿，然后依次加入白糖、醋、大豆油，充分?jǐn)嚢杈鶆?，入均質(zhì)機中均質(zhì)，在溫度75℃、壓力25mpa條件均質(zhì)2次，制得陳皮番茄混合泥；
(4)將陳皮番茄混合泥放入鍋中，煮開后沸騰8分鐘，并不斷攪拌，然后轉(zhuǎn)入濃縮鍋中，濃縮壓力6mpa、溫度70℃，當(dāng)固形物體積濃度達(dá)75％時，倒入不銹鋼容器中，冷卻后進(jìn)行滅菌，在場強65kv/cm、脈沖時間900us條件下進(jìn)行高壓脈沖滅菌，罐裝，即得陳皮番茄醬。
實施例4
原料：番茄450份、白糖75份、20份、桂枝3份、洋蔥70份、薄荷10份、大豆油30份、大蒜20份、丁香5份、茉莉花18份和陳皮65份。其制作步驟如下：
(1)將陳皮清洗后，在沸水中煮70分鐘后，將茉莉花、桂枝和丁香加入，將其靜置浸泡18分鐘后，再放入涼水中反復(fù)浸泡2小時，淋干水份，得陳皮混合物；
(2)挑選成熟、無病蟲害的番茄，清洗干凈，放在蒸鍋中蒸熟，取出后去皮去籽；
(3)將番茄、薄荷、洋蔥、大蒜和陳皮混合物放入安裝有40目網(wǎng)篩的打漿設(shè)備中打漿，然后依次加入白糖、醋、大豆油，充分?jǐn)嚢杈鶆?，入均質(zhì)機中均質(zhì)，在溫度80℃、壓力30mpa條件均質(zhì)2次，制得陳皮番茄混合泥；
(4)將陳皮番茄混合泥放入鍋中，煮開后沸騰7分鐘，并不斷攪拌，然后轉(zhuǎn)入濃縮鍋中，濃縮壓力8mpa、溫度75℃，當(dāng)固形物體積濃度達(dá)70％時，倒入不銹鋼容器中，冷卻后進(jìn)行滅菌，在場強70kv/cm、脈沖時間850us條件下進(jìn)行高壓脈沖滅菌，罐裝，即得陳皮番茄醬。
以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的包含范圍之內(nèi)。