專利名稱：陳皮醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味醬，特別是一種陳皮醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
以往的調(diào)味品由于主要依靠調(diào)味品的其中一種主要組成成分而產(chǎn)生不同風(fēng)格的調(diào)味效果，由于調(diào)味品的主要組成成分限制，一般的調(diào)味品總存在一些由于組成成分太多而使得調(diào)味效果不明顯或成了雜醬不能區(qū)分其中的主要成分，由于組分種類太多而使味道太雜、口感不清新，而且由于調(diào)味醬存放時(shí)間一般較長，制造商為了保存產(chǎn)品，都會(huì)在產(chǎn)品中加入防腐劑，對(duì)人體造成不良影響，既不環(huán)保又不健康。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述問題，本發(fā)明提供一種口感甘香、清新，富有濃郁的陳皮清香味的陳皮醬及其制作方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是陳皮醬，主要由新會(huì)陳皮40％、頂極瑤柱10％、金華火腿10％、原曬蝦干10％、干蔥7％、蠔油10％、精鹽3％、純正花生油10％構(gòu)成；其制作方法是將新會(huì)陳皮放入清水浸泡三小時(shí)、晾干、去除附在新會(huì)陳皮內(nèi)的薄膜、精細(xì)切絲后放入80℃高溫的純正花生油慢火油泡二十分鐘時(shí)，再同時(shí)加入頂極瑤柱、金華火腿、原曬蝦干、干蔥在高于100℃的高溫下混合油泡三十分鐘，停止加熱，同時(shí)加入蠔油、精鹽，攪拌均勻后常溫下自然散熱而成。
本發(fā)明的有益效果是通過清水浸泡、去除附在陳皮內(nèi)的薄膜后的陳皮，可將陳皮的苦澀味去除，慢火油泡后，濃郁的陳皮味全部散發(fā)出來，待到將其它原料同時(shí)加入在100℃高溫下油泡后，其它原料的味道不減，而陳皮味卻能完全滲入到其它原料中，使得整個(gè)產(chǎn)品口感甘香、清新，富有濃郁的陳皮清香味，制作方法方便簡單、健康環(huán)保。
具體實(shí)施例方式
陳皮醬，主要成分由新會(huì)陳皮、頂極瑤柱、金華火腿、原曬蝦干、干蔥、蠔油、精鹽、純正花生油構(gòu)成；各主要成分的所占百分比分別為新會(huì)陳皮40％、頂極瑤柱10％、金華火腿10％、原曬蝦干10％、干蔥7％、蠔油10％、精鹽3％、純正花生油10％。由于新會(huì)陳皮所占的百分含量大，因而整個(gè)產(chǎn)品將具有濃郁的陳皮味道，且所采用的材料為正宗的新會(huì)陳皮，新會(huì)陳皮性溫和，具有理氣化啖、去濕、清心潤肺、化啖止咳等功效，是一種對(duì)人體極其有益的健康產(chǎn)品。
陳皮醬的制作方法是將新會(huì)陳皮放入清水中浸泡三小時(shí)，然后把浸透的新會(huì)陳皮晾干，接著去除附在新會(huì)陳皮內(nèi)的一層苦澀的薄膜，免除陳皮的苦澀味，以保證陳皮的甘香、清爽，然后再將去除薄膜后的新會(huì)陳皮精細(xì)切絲后放入80℃高溫的純正花生油慢火油泡二十分鐘時(shí)，將濃濃的陳皮味浸泡出來，然后再同時(shí)加入頂極瑤柱、金華火腿、原曬蝦干、干蔥在高于100℃的高溫下混合油泡，此時(shí)，頂極瑤柱、金華火腿、原曬蝦干等原料的味道不減，而濃郁的陳皮味道卻可以完全滲入到各種原料中，使整個(gè)產(chǎn)品充滿濃郁的陳皮清香味道，油泡三十分鐘后，停止加熱，同時(shí)加入蠔油、精鹽，攪拌均勻后常溫下自然散熱而成一種顯棕黃色、口感甘香、清新、富有濃郁的陳皮清香味道的醬，且整個(gè)生產(chǎn)制作過程簡單方便不需要特殊加工。
另外，為了確保陳皮醬的質(zhì)量，避免出現(xiàn)油漬味太濃的現(xiàn)象，本發(fā)明將常溫下自然散熱后的成品過濾后，再放入純正菜油中浸泡保存。因?yàn)樵谥谱鬟^程中采用了高溫油泡，若將制作生產(chǎn)出來的產(chǎn)品直接存放或食用，由于油漬味太濃會(huì)影響到整個(gè)產(chǎn)品的味道，太過油膩對(duì)人體健康也有害，因而本發(fā)明將成品的原油過濾后，再放入純正菜油中浸泡保存，保存時(shí)間長，而且產(chǎn)品不油膩，味道更清新。
權(quán)利要求
1.陳皮醬，其特征在于主要成分由新會(huì)陳皮、頂極瑤柱、金華火腿、原曬蝦干、干蔥、蠔油、精鹽、純正花生油構(gòu)成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的陳皮醬，其特征在于各主要成分的所占百分比分別為新會(huì)陳皮40％、頂極瑤柱10％、金華火腿10％、原曬蝦干10％、干蔥7％、蠔油10％、精鹽3％、純正花生油10％。
3.陳皮醬制作方法，其特征在于它是將新會(huì)陳皮放入清水浸泡三小時(shí)、晾干、去除附在新會(huì)陳皮內(nèi)的薄膜、精細(xì)切絲后放入80℃高溫的純正花生油慢火油泡二十分鐘時(shí)，再同時(shí)加入頂極瑤柱、金華火腿、原曬蝦干、干蔥在高于100℃的高溫下混合油泡三十分鐘，停止加熱，同時(shí)加入蠔油、精鹽，攪拌均勻后常溫下自然散熱。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的陳皮醬制作方法，其特征在于將常溫下自然散熱后的成品過濾后，再放入純正菜油浸泡。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種陳皮醬及其制作方法；以往調(diào)味品味道太雜、口感不清新，而且加入了防腐劑，對(duì)人體造成不良影響，既不環(huán)保又不健康；本發(fā)明陳皮醬，主要由新會(huì)陳皮40％、頂極瑤柱10％、金華火腿10％、原曬蝦干10％、干蔥7％、蠔油10％、精鹽3％、純正花生油10％構(gòu)成；其制作方法是將新會(huì)陳皮放入清水浸泡三小時(shí)、晾干、去除附在新會(huì)陳皮內(nèi)的薄膜、精細(xì)切絲后放入80℃高溫的純正花生油慢火油泡二十分鐘時(shí)，再同時(shí)加入頂極瑤柱、金華火腿、原曬蝦干、干蔥在高于100℃的高溫下混合油泡三十分鐘，停止加熱，同時(shí)加入蠔油、精鹽，攪拌均勻后常溫下自然散熱而成；本發(fā)明廣泛適用于各種食品的調(diào)味。
文檔編號(hào)A23L1/221GK1437882SQ02134469
公開日2003年8月27日 申請(qǐng)日期2002年7月25日 優(yōu)先權(quán)日2002年7月25日
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