專利名稱：陳皮辣椒醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種食品的制作方法，特別是辣椒醬的制作方法。
背景技術(shù)：
看到綠油油的青辣椒，紅彤彤的紅辣椒，就引起了人們的食欲。世界上各大洲，各國，各民族都十分喜歡辣椒的美味。寒冷的地區(qū)人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠驅(qū)寒、開食、食用了辣椒，渾身暖烘烘的，露天工作也無所畏懼。潮濕的的地區(qū)人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠祛濕、開食、食用了辣椒，出汗以后身體感覺舒適。體力勞動的人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠壯膽、健胃、食用了辣椒，運動時身體可以勇氣十足，所向披靡。腦力勞動的人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠提神、健胃、食用了辣椒，工作更能增添活力。只是因為辣椒的營養(yǎng)比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名稱前茅，100克辣椒中就含維生素C 105毫克。辣椒還有重要的藥用價值。吃飯不香，飯量減少時，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量。單獨用少許辣椒煎湯內(nèi)服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝，又能治療風(fēng)寒感冒；對于兼有消化不良的病人，尤為適宜。為什么辣椒能健胃、助消化呢？原來它含有一種叫辣椒素的成分，對口腔及胃腸有刺激作用，所以能增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，使食欲改善，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，排除消化道中積存的氣體。適當吃些辣椒，對于居處潮濕的人，預(yù)防風(fēng)濕病和凍傷也有好處。有的南方人特別愛吃辣得厲害的朝天椒；北方人大多愛吃甜而不辣的燈籠椒。特別是湖南、四川、貴州、云南等地的食客，一天餐桌沒有辣椒，就感覺失去了味覺，在辣椒成熟的季節(jié)，人們可以嘗盡各式各樣的辣椒，但是冬天，人們很難嘗到新鮮的辣椒，于是，干辣椒、辣椒醬、辣椒油就成為了喜歡辣和不怕辣以及辣不怕的人的追求的食品，其中辣椒醬是一種方便攜帶和美味的食品，所以目前市場上出現(xiàn)的辣椒醬品種繁多，例如麻辣辣椒醬、蒜蓉辣椒醬、牛肉辣椒醬、豆瓣辣椒醬和西紅柿辣椒醬等，所以，隨著人們追求美味食品的過程，辣椒醬也就層出不窮。廣西是少數(shù)民族地區(qū)，辣椒醬也是人們的喜愛，廣西有很多豐富的辣椒資源，比如天等指天椒、桂林牛角辣椒、玉林燈籠辣椒等，有了這些辣椒資源，辣椒醬也是廣西的特產(chǎn)，例如桂林辣椒醬、天等辣椒醬，南寧的豆鼓辣椒醬等已經(jīng)聞名四方。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供了一種風(fēng)味獨特、口感好的陳皮辣椒醬的制作方法，滿足了人們追求香、辣、開胃、營養(yǎng)、可口和方便攜帶的需求。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是1、辣椒醬的原料和重量含量
陳皮20-30 ;辣椒5-10 ;豆豉10-15 ;大蒜米10-15，胡蘿卜20-30 ;沙姜O. 5-1 ;酒精度40-60的白酒15-20 ;醬油5-10 ;食鹽2-5 ;紅糖5-10 ;味精1-2 ；
制作方法如下將辣椒、大蒜米和胡蘿卜切碎成O. 3-0. 8厘米大小，陳皮和沙姜打成細粉，加入豆豉、白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，不加任何菌種，在常溫下自然發(fā)酵10天以上即得。所述的陳皮,蕓香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培變種的干燥成熟果皮。別名橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮。為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮。橘常綠小喬木或灌木，栽培于丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布于長江以南各地區(qū)。10至12月果實成熟時，摘下果實，剝?nèi)」?，陰干或通風(fēng)干燥。廣陳皮剝?nèi)r多割成3至4瓣。陳皮藥材分“陳皮”和“廣陳皮”。陳皮味道非常香，
所述的新鮮辣椒為紅辣椒與其它顏色辣椒的的混合，例如紅辣椒與青辣椒的混合、紅辣椒與青辣椒或黃辣椒的混合。以上所述的新鮮辣椒可以選用廣西天等縣種植的指天椒，指天椒，又名長柄椒(《蘇南種子植物》)。指天椒是在廣西天等縣特定的土質(zhì)和氣候條件下種植的名優(yōu)辣椒。該椒果小朝天，肉厚、色澤鮮紅，辣味十足，醇香濃郁，品質(zhì)獨特，曾榮獲1983年國家外經(jīng)貿(mào)部“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”的稱號，被譽為“天下第一辣”而名揚海內(nèi)外。天等縣是廣西唯一指定的指天辣產(chǎn)品出口基地，年出口 50噸，產(chǎn)品遠銷東南亞、歐洲、非洲等國家和地區(qū)。以上所述的豆豉(Glycinemax),是以大豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。 豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。豆豉，是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名 釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載。據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調(diào)味佳品，而且傳到海外。我國臺灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進吸收。我國在抗美援朝戰(zhàn)爭中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用。豆豉不僅能調(diào)味，而且可以入藥。中醫(yī)學(xué)認為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。以上所述的大蒜米的功效眾所周知，此處不再詳細描述。以上所述的紅糖，是帶蜜的蔗糖，傳統(tǒng)人們將其作為補血營養(yǎng)品，如生孩子的婦女要喝紅糖雞蛋湯。以上所述的酒精度40-60的白酒，采用糧食，如高粱、大米、玉米、薯類釀造的白酒，或者混合酒，盡可能采用度數(shù)高的白酒，如果度數(shù)低，則加大白酒的用量。不要采用酒精勾兌的白酒，這樣會影響辣椒醬的風(fēng)味和品質(zhì)。以上所述的醬油采用豆類釀造的醬油，例如廣東省出產(chǎn)的海天醬油、李錦記醬油
坐寸ο以上所述的沙姜,為姜科植物山柰Kaempferia galanga L .的干燥根莖。別名山柰，山辣。以根莖入藥，溫中化濕，行氣止痛。主治急性胃腸炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛，跌打損傷。主產(chǎn)廣東、廣西和云南，廣西人一直將沙姜作為白切雞的調(diào)料，味道很香。藥理作用，1.抗癌作用1985年KosugeT，等報道以山柰根莖中分得的反式-對甲氧基桂皮酸酯是一種細胞毒素成分，對人宮頸癌傳代細胞(Helacells)具有較強的抑制作用。
2.對腸道平滑肌的作用根莖煎劑O. 25-0. 75%濃度對豚鼠離體腸管呈興奮作用。而濃度增至1-1. 25%則出現(xiàn)抑制作用；其揮發(fā)油的飽和水溶液與煎劑的作用類似。3.抑菌作用根煎劑在試管內(nèi)對許藍氏毛癬菌及其蒙古變種、共心性毛癬菌、堇色毛癬菌等10種常見致病真菌均有不同程度的抑制作用。上述的辣椒醬由于加入了酒精度酒精度30-60的白酒10-20 ;優(yōu)質(zhì)醬油、食鹽，它在密閉容器中自然發(fā)酵，不容易變質(zhì)，開啟瓶蓋后即使在室內(nèi)放置一個月，也不霉變和腐爛，不需要添加防腐劑，是一種健康開胃食品。本發(fā)明的優(yōu)點1、本發(fā)明的陳皮辣椒醬風(fēng)味獨特、口感好，滿足了人們追求香、辣、酸、開胃、營養(yǎng)、可口和方便攜帶的需求。2、加入辣椒、大蒜米和胡蘿卜陳皮和沙姜，具消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效。3、本發(fā)明陳皮辣椒醬的功效，保持了指陳皮的香味，含有胡蘿卜及各種維生素和礦物質(zhì)、紫色素和抗環(huán)血酸、菜機酸，具有防癌抗癌作用。加上大蒜、沙姜對消化系統(tǒng)有較好的作用，可作健胃劑，有止咳、促進食欲、可增加唾液分泌及淀粉酶活性、改善消化的作用。4、本發(fā)明陳皮辣椒醬對循環(huán)系統(tǒng)的作用，辛辣物質(zhì)(辣椒、沙姜)可刺激人舌的味覺感受器.反射性地引起血壓上升(特別是舒張壓)，對脈搏無明顯影響。5、加入白酒，可以起到防腐作用，常溫保持一個月不變質(zhì)。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進一步說明。實施例1 :(以下的個原料數(shù)字為公斤)
陳皮20 ;辣椒5 ;豆豉10 ;大蒜米10，胡蘿卜20 ;沙姜O. 5 ;酒精度40-60的白酒15 ;醬油5;食鹽2;紅糖5;味精I;
制作方法如下將辣椒、大蒜米和胡蘿卜切碎成O. 3-0. 8厘米大小，陳皮和沙姜打成細粉，加入豆豉、白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，不加任何菌種，在常溫下自然發(fā)酵10天以上即得。實施例2 陳皮23 ;辣椒8 ;豆豉12 ;大蒜米11，胡蘿卜23 ;沙姜O. 6 ;酒精度40-60的白酒18 ;醬油8 ;食鹽3 ;紅糖6 ;味精I ;
制作方法如下將辣椒、大蒜米和胡蘿卜切碎成O. 3-0. 8厘米大小，陳皮和沙姜打成細粉，加入豆豉、白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，不加任何菌種，在常溫下自然發(fā)酵10天以上即得。實施例3:
陳皮47 ;辣椒6 ;豆豉14 ;大蒜米14，胡蘿卜24 ;沙姜O. 6 ;酒精度40-60的白酒16 ;醬油7;食鹽2;紅糖8;味精2;
制作方法如下將辣椒、大蒜米和胡蘿卜切碎成O. 3-0. 8厘米大小，陳皮和沙姜打成細粉，加入豆豉、白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，不加任何菌種，在常溫下自然發(fā)酵10天以上即得。實施例4
陳皮29 ;辣椒9 ;豆豉13 ;大蒜米13，胡蘿卜21 ;沙姜O. 7 ;酒精度40-60的白酒19 ;醬油8 ;食鹽3 ;紅糖7 ;味精2 ;
制作方法如下將辣椒、大蒜米和胡蘿卜切碎成O. 3-0. 8厘米大小，陳皮和沙姜打成細粉，加入豆豉、白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，不加任何菌種，在常溫下自然發(fā)酵10天以上即得。實施例5
陳皮30 ;辣椒10 ;豆豉15 ;大蒜米15，胡蘿卜30 ;沙姜I ;酒精度60的白酒20 ;醬油10 ;食鹽5 ;紅糖10 ;味精2 ;
制作方法如下將辣椒、大蒜米和胡蘿卜切碎成O. 3-0. 8厘米大小，陳皮和沙姜打成細粉，加入豆豉、白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，不加任何菌種，在常溫下自然發(fā)酵10天以上即得。
權(quán)利要求
1. 一種陳皮辣椒醬的制作方法，其特征在于采用以下重量份數(shù)的原料陳皮20-30 ；辣椒5-10 ;豆豉10-15 ;大蒜米10-15，胡蘿卜20-30 ;沙姜O. 5-1 ;酒精度40-60的白酒15-20 ;醬油5-10 ;食鹽2-5 ;紅糖5-10 ;味精1-2 ； 制作方法如下將辣椒、大蒜米和胡蘿卜切碎成O. 3-0. 8厘米大小，陳皮和沙姜打成細粉，加入豆豉、白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，不加任何菌種，在常溫下自然發(fā)酵10天以上即得。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種陳皮辣椒醬的制作方法，采用以下重量份數(shù)的原料陳皮20-30；辣椒5-10；豆豉10-15；大蒜米10-15，胡蘿卜20-30；沙姜0.5-1；酒精度40-60的白酒15-20；醬油5-10；食鹽2-5；紅糖5-10；味精1-2；制作方法如下將辣椒、大蒜米和胡蘿卜切碎成0.3-0.8厘米大小，陳皮和沙姜打成細粉，加入豆豉、白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，不加任何菌種，在常溫下自然發(fā)酵10天以上即得。本發(fā)明的陳皮辣椒醬風(fēng)味獨特、口感好，滿足了人們追求香、辣、酸、開胃、營養(yǎng)、可口和方便攜帶的需求。
文檔編號A23L1/24GK103054002SQ20121058661
公開日2013年4月24日 申請日期2012年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月28日
發(fā)明者黃玉金 申請人:崇左市江州區(qū)生產(chǎn)力促進中心