本發(fā)明屬于食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種米飯調(diào)整液、其制備方法及應(yīng)用。

背景技術(shù)：

米飯是中國(guó)乃至東亞、東南亞人民喜愛的一種主食，是用大米和適量的水蒸或燜熟而成的食物。米飯可與五味調(diào)配，幾乎可以供給全身所需營(yíng)養(yǎng)。大米性平、味甘；有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90％的必需營(yíng)養(yǎng)元素，且各種營(yíng)養(yǎng)素十分均衡，所以是最佳主食。

好吃的米飯應(yīng)該是香糯有彈性的。目前剛蒸熟的米飯非常好吃，但是放置一段時(shí)間就不可避免地因大米淀粉老化而發(fā)干、發(fā)硬。另外，為得到顆粒飽滿，厚實(shí)的米飯，在蒸米時(shí)，大米和水的比例一般為5:5-6，由于加水量較少，會(huì)導(dǎo)致米飯的出品率較低，若增加水量，則會(huì)導(dǎo)致米飯偏軟不成形、口感變差、無(wú)顆粒厚實(shí)感，造成米飯的品質(zhì)下降。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供了一種米飯調(diào)整液、其制備方法及應(yīng)用，在蒸米飯的時(shí)候添加所述米飯調(diào)整液，能夠保證在增加水量的同時(shí)得到顆粒飽滿、厚實(shí)的米飯，保證米飯的品質(zhì)，另外，添加所述米飯調(diào)整液制得的米飯，能夠長(zhǎng)時(shí)間保持米飯應(yīng)有的香糯口感，防止因反生而變干變硬。

本發(fā)明的目的是提供一種米飯調(diào)整液。

本發(fā)明的再一目的是提供一種米飯調(diào)整液的制備方法。

本發(fā)明的再一目的是提供一種米飯的制備方法。

根據(jù)本發(fā)明的米飯調(diào)整液，其中，所述米飯調(diào)整液包括以下重量份的組分：米醋2-4份、鹽1-3份、海藻糖54-64份、山梨糖醇35.7-41.7份、海藻酸鈉1-1.4份、檸檬酸鈉0.05-0.15份和水76-116份。

根據(jù)本發(fā)明的米飯調(diào)整液，其中，所述米飯調(diào)整液包括以下重量份的組分：米醋2.5-3.5份、鹽1.5-2.5份、海藻糖57-61份、山梨糖醇36.7-40.7份、海藻酸鈉1.1-1.3份、檸檬酸鈉0.08-0.12份和水86-106份。

根據(jù)本發(fā)明的米飯調(diào)整液，其中，所述米飯調(diào)整液包括以下重量份的組分：米醋3份、鹽2份、海藻糖59份、山梨糖醇38.7份、海藻酸鈉1.2份、檸檬酸鈉0.1份和水96份。

根據(jù)本發(fā)明的米飯調(diào)整液的制備方法，包括以下步驟：

a、向76-116重量份的水中加入54-64重量份的海藻糖和35.7-41.7重量份的山梨糖醇，攪拌溶解，得到第一混合液；

b、向步驟a中得到的第一混合液中加入1-3重量份的鹽和1-1.4重量份的海藻酸鈉，攪拌溶解，得到第二混合液；

c、向步驟a中得到的第二混合液中加入2-4重量份的米醋和0.05-0.15重量份的檸檬酸鈉，攪拌溶解，得到米飯調(diào)整液。

根據(jù)本發(fā)明的米飯調(diào)整液的制備方法，其中，步驟a中，將水加熱至65-75℃，然后加入海藻糖和山梨糖醇，繼續(xù)加熱至60-70℃并攪拌溶解，得到第一混合液。

根據(jù)本發(fā)明的米飯調(diào)整液的制備方法，其中，步驟b中，加熱步驟a得到的第一混合液至60-70℃，然后向第一混合液中加入鹽和海藻酸鈉，保持溫度在90-100℃以下并攪拌溶解，得到第二混合液。

根據(jù)本發(fā)明的米飯調(diào)整液的制備方法，其中，步驟c中，向第二混合液中加入米醋和檸檬酸鈉，保持溫度在75-85℃以下并攪拌溶解，得到所述米飯調(diào)整液。

根據(jù)本發(fā)明的米飯的制備方法，其中，將大米、水和權(quán)利要求1-3任一所述的米飯調(diào)整液混合均勻后，進(jìn)行蒸制。

根據(jù)本發(fā)明的米飯的制備方法，其中，大米和水的質(zhì)量比為5:7-9，所述米飯調(diào)整液的加入量為大米重量的1.5-2.0％。

根據(jù)本發(fā)明的米飯的制備方法，其中，所述米飯調(diào)整液的加入量為大米重量的1.7％。

本發(fā)明的有益效果為

1、本發(fā)明提供了一種米飯調(diào)整液，在蒸米飯的時(shí)候添加所述米飯調(diào)整液，能將水和大米的比值從5-6:5提高至7-9:5，由于加水量的提升，極大地提高了最終米飯的出品率，另外，添加所述米飯調(diào)整液能夠保證在增加水量的同時(shí)得到顆粒飽滿、厚實(shí)的米飯，保證米飯的品質(zhì)。

2、添加所述米飯調(diào)整液制得的米飯，能夠長(zhǎng)時(shí)間保持米飯應(yīng)有的香糯口感和潔白色澤，防止因反生而變干變硬變黃。

3、所述米飯調(diào)整液的制備方法操作簡(jiǎn)單，便于大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)。

4、所述米飯調(diào)整液的使用方式簡(jiǎn)單，只需要在米飯蒸制之前將所述米飯調(diào)整液與大米和水混合均勻即可，幾乎不改變傳統(tǒng)的蒸米流程，也幾乎不會(huì)增加額外的工作量，便于大規(guī)模推廣使用。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)的描述。顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所得到的所有其它實(shí)施方式，都屬于本發(fā)明所保護(hù)的范圍。

以下實(shí)施例中，每一重量份的重量為1g。

實(shí)施例1

一種米飯調(diào)整液，包括以下重量份的組分：米醋2份、鹽3份、海藻糖54份、山梨糖醇41.7份、海藻酸鈉1份、檸檬酸鈉0.15份和水76份。

所述米飯調(diào)整液的制備方法，包括以下步驟：

a、將水加熱至75℃，然后加入海藻糖和山梨糖醇，繼續(xù)加熱至60℃并攪拌溶解，得到第一混合液；

b、加熱步驟a得到的第一混合液至70℃，然后向第一混合液中加入鹽和海藻酸鈉，保持溫度在90℃以下并攪拌溶解，得到第二混合液；

c、向步驟b得到的第二混合液中加入米醋和檸檬酸鈉，保持溫度在85℃以下并攪拌溶解，得到所述米飯調(diào)整液。

實(shí)施例2

一種米飯調(diào)整液，包括以下重量份的組分：米醋4份、鹽1份、海藻糖64份、山梨糖醇35.7份、海藻酸鈉1.4份、檸檬酸鈉0.05份和水116份。

所述米飯調(diào)整液的制備方法，包括以下步驟：

a、將水加熱至65℃，然后加入海藻糖和山梨糖醇，繼續(xù)加熱至70℃并攪拌溶解，得到第一混合液；

b、加熱步驟a得到的第一混合液至60℃，然后向第一混合液中加入鹽和海藻酸鈉，保持溫度在100℃以下并攪拌溶解，得到第二混合液；

c、向步驟b得到的第二混合液中加入米醋和檸檬酸鈉，保持溫度在75℃以下并攪拌溶解，得到所述米飯調(diào)整液。

實(shí)施例3

一種米飯調(diào)整液，包括以下重量份的組分：米醋2.5份、鹽2.5份、海藻糖57份、山梨糖醇40.7份、海藻酸鈉1.1份、檸檬酸鈉0.12份和水86份。

所述米飯調(diào)整液的制備方法，包括以下步驟：

a、將水加熱至70℃，然后加入海藻糖和山梨糖醇，繼續(xù)加熱至65℃并攪拌溶解，得到第一混合液；

b、加熱步驟a得到的第一混合液至65℃，然后向第一混合液中加入鹽和海藻酸鈉，保持溫度在95℃以下并攪拌溶解，得到第二混合液；

c、向步驟b得到的第二混合液中加入米醋和檸檬酸鈉，保持溫度在80℃以下并攪拌溶解，得到所述米飯調(diào)整液。

實(shí)施例4

一種米飯調(diào)整液，包括以下重量份的組分：米醋3.5份、鹽1.5份、海藻糖61份、山梨糖醇36.7份、海藻酸鈉1.3份、檸檬酸鈉0.08份和水106份。

所述米飯調(diào)整液的制備方法，包括以下步驟：

a、將水加熱至72℃，然后加入海藻糖和山梨糖醇，繼續(xù)加熱至63℃并攪拌溶解，得到第一混合液；

b、加熱步驟a得到的第一混合液至67℃，然后向第一混合液中加入鹽和海藻酸鈉，保持溫度在92℃以下并攪拌溶解，得到第二混合液；

c、向步驟b得到的第二混合液中加入米醋和檸檬酸鈉，保持溫度在82℃以下并攪拌溶解，得到所述米飯調(diào)整液。

實(shí)施例5

一種米飯調(diào)整液，包括以下重量份的組分：米醋3份、鹽2份、海藻糖59份、山梨糖醇38.7份、海藻酸鈉1.2份、檸檬酸鈉0.1份和水96份。

所述米飯調(diào)整液的制備方法，包括以下步驟：

a、將水加熱至68℃，然后加入海藻糖和山梨糖醇，繼續(xù)加熱至62℃并攪拌溶解，得到第一混合液；

b、加熱步驟a得到的第一混合液至62℃，然后向第一混合液中加入鹽和海藻酸鈉，保持溫度在97℃以下并攪拌溶解，得到第二混合液；

c、向步驟b得到的第二混合液中加入米醋和檸檬酸鈉，保持溫度在72℃以下并攪拌溶解，得到所述米飯調(diào)整液。

實(shí)驗(yàn)例1

本實(shí)驗(yàn)例為對(duì)實(shí)施例5得到的米飯調(diào)整液進(jìn)行的食品安全性的檢測(cè)報(bào)告。檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)果如表1和表2所示。其中，表2中檢測(cè)項(xiàng)目的限制依據(jù)為q/fsxmj0005-2014。

表1：米飯調(diào)整液的感官評(píng)價(jià)結(jié)果表

表2：米飯調(diào)整液的雜質(zhì)限值檢測(cè)結(jié)果表

從表1和表2能夠看出，本發(fā)明得到的米飯調(diào)整液食用安全，能夠作為安全的食品添加劑使用。

實(shí)驗(yàn)例2

本實(shí)驗(yàn)例為對(duì)實(shí)施例5得到的米飯調(diào)整液進(jìn)行的米飯出品率和米飯品質(zhì)檢驗(yàn)。

本實(shí)驗(yàn)例中，分為三個(gè)組，分別是實(shí)驗(yàn)組、對(duì)照一組和對(duì)照二組。實(shí)驗(yàn)組、對(duì)照一組和對(duì)照二組均使用相同的大米(東北大米)和飲用水。

其中，實(shí)驗(yàn)組使用大米500g，飲用水900g以及實(shí)施例5得到的米飯調(diào)整液7.5g；對(duì)照一組使用大米500g，飲用水600g，不加米飯調(diào)整液；對(duì)照二組使用大米500g，飲用水900g，不加米飯調(diào)整液。

采用相同型號(hào)的電飯鍋對(duì)實(shí)驗(yàn)組、對(duì)照一組和對(duì)照二組的的物料蒸制45分鐘，并對(duì)最終得到的米飯進(jìn)行對(duì)比分析，結(jié)果如表3所示。其中，出品率為最終得到的米飯重量和大米重量的比值。

表3：米飯對(duì)比結(jié)果表

從上表能夠看出，添加所述米飯調(diào)整液不但極大地提高了最終米飯的出品率，并且能夠保證在增加水量的同時(shí)得到顆粒飽滿、厚實(shí)的米飯，保證米飯的品質(zhì)，還能夠長(zhǎng)時(shí)間保持米飯應(yīng)有的香糯口感和潔白色澤，防止因反生而變干變硬變黃。

以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)以所述權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。