本發(fā)明屬于保健食品領(lǐng)域，具體涉及一種健脾養(yǎng)胃低糖糖果及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，人們對食物的要求也越來越高，吃的也越來越五花八門，人們的胃開始有難以承受的壓力。更有很多工作壓力大、生活不規(guī)律的上班族，飽受胃痛、胃虛弱的煎熬。板栗，素有“干果之王”的美譽(yù)，在國外它還被稱為“人參果”。栗，在古書中最早見于《詩經(jīng)》一書，可知栗的栽培史在我國至少有二千五百余年的歷史。據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，栗子的營養(yǎng)豐富，果實(shí)中含糖和淀粉高達(dá)70.1%，蛋白質(zhì)7%。此外，還含脂肪、鈣、磷、鐵、多種維他命和微量元素，特別是維他命c(diǎn)、b1和胡蘿卜素的含量較一般干果都高，栗子營養(yǎng)豐富，除富含淀粉外，含有單糖與雙糖、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽類等營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，栗有補(bǔ)腎健脾、強(qiáng)身健體、益胃平肝等功效。被稱為“腎之果”。據(jù)《食療本草》載，“研，和蜜涂面，展皺”，還有美容作用。栗子中所含的不飽和脂肪酸，有抗動脈硬化等病的功效。板栗是營養(yǎng)豐富的美食，但是卻存在多食可滯氣、致胸腹脹滿的問題，故一次不宜吃得太多，這無疑限制了板栗的營養(yǎng)傳播。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種健脾養(yǎng)胃低糖糖果及其制備方法，該養(yǎng)胃糖果營養(yǎng)豐富，味道新穎，香酥可口，含糖量較低，而且間接限制了板栗的食用量，不僅解決了板栗多食易導(dǎo)致胸腹脹滿的問題，而且使糖果具有了顯著的補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾的功效。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種健脾養(yǎng)胃低糖糖果，所述養(yǎng)胃低糖糖果按照25:15:10:10:10：5:3的重量比由面粉、板栗仁粉、山楂粉、輔料粉、提取浸膏、煉乳和茶油制成；所述的輔料粉由重量比為3:1的花生仁和板栗花粉經(jīng)混合炒制、磨粉制得；所述的提取浸膏按照重量份數(shù)由原材料黃精20-40份、黨參15-30份、麥冬10-20份和杜仲5-10份經(jīng)煎煮提取、濃縮制得。
所述健脾養(yǎng)胃低糖糖果的制備方法，包括以下步驟：
步驟一、按照重量份數(shù)取原材料黃精20-40份、黨參15-30份、麥冬10-20份和杜仲5-10份，置于煎煮器內(nèi)，加入原材料總重量10-20倍的水，大火煮沸后轉(zhuǎn)至文火煎煮10-30min，收集煎煮液，減壓濃縮至80℃條件下相對密度為1.10，得到提取浸膏，備用；
步驟二、按照3:1的重量比取花生仁和板栗花粉，放入炒鍋中翻炒10min后取出冷卻，當(dāng)溫度降至50℃以下時(shí)，磨粉，過60-80目篩網(wǎng)，制得輔料粉；
步驟三、取板栗原材料，清洗干凈后置于高壓蒸煮器的蒸篦上進(jìn)行高壓蒸，壓力為0.1-0.25mpa，蒸制時(shí)間為15-30min，蒸制完成后得到熟板栗，備用；然后將熟板栗置于炒鍋內(nèi)，文火炒制至板栗含水量不超過5%，去皮，得到板栗仁，再將板栗仁粉碎，然后置于烘箱中烘干，烘干后研磨，得到板栗仁粉，備用；
步驟四、取山楂原材料，清洗干凈后去核，然后轉(zhuǎn)移至冷凍干燥機(jī)中干燥，干燥完成后粉碎，得到山楂粉，備用；
步驟五、按照25:15:10:10:10：5:3的重量比取面粉、板栗仁粉、山楂粉、輔料粉、提取浸膏、煉乳和茶油，先將面粉、板栗仁粉、山楂粉和輔料粉混合，然后加入提取浸膏，攪拌均勻，繼續(xù)加入煉乳、茶油，混合均勻，得到混合料，備用；
步驟六、將混合料加入模具中制備酥糖坯，然后取出，在表面涂抹一層糖漿溶液，烘干，即得到健脾養(yǎng)胃低糖糖果。
作為本發(fā)明一種健脾養(yǎng)胃低糖糖果的制備方法的進(jìn)一步優(yōu)化，所述的糖漿溶液按照1:5:5的重量比由木糖醇、水、山楂汁混合制成，山楂汁由重量比為1:1的山楂肉和水經(jīng)打漿、過濾制得。
作為本發(fā)明一種健脾養(yǎng)胃低糖糖果的制備方法的進(jìn)一步優(yōu)化，步驟六所述的烘干條件為：烘干溫度200-240℃，烘干時(shí)間為30min。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明至少具有下述優(yōu)點(diǎn)及有益效果：
本發(fā)明將板栗與黃精等中藥結(jié)合制成酥糖，一方面制成的酥糖營養(yǎng)豐富，味道甜美、新穎，香酥可口；另一方面制成酥糖間接限制了板栗的食用量，不僅解決了板栗多食易導(dǎo)致胸腹脹滿的問題，而且添加了山藥和提取浸膏等成分，使酥糖具有了顯著的補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾的功效，可以讓人們在盡情的享用板栗的營養(yǎng)和美味的同時(shí)，又能開胃消食，擁有健康的胃口。
本發(fā)明中不直接使用白糖等糖類原料，只靠板栗、山楂等的甜味，使本發(fā)明的糖果含糖量較低，避免吃糖導(dǎo)致肥胖和高血糖等癥，更能滿足人們的需要。本發(fā)明優(yōu)選花粉為板栗花粉，能夠進(jìn)一步增進(jìn)板栗片的營養(yǎng)滋補(bǔ)價(jià)值，并促進(jìn)養(yǎng)胃健脾之功效。
本發(fā)明的制備方法中，酥糖坯表面涂抹一層糖漿溶液，可以使酥糖表面堅(jiān)硬，不易碎裂，采用含有山楂汁的糖漿溶液，使口感酸甜，味道更美，而且有助于促進(jìn)酥糖的養(yǎng)胃開胃效果。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明的內(nèi)容更明顯易懂，以下結(jié)合具體實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。
一種健脾養(yǎng)胃低糖糖果，所述養(yǎng)胃低糖糖果按照25:15:10:10:10：5:3的重量比由面粉、板栗仁粉、山楂粉、輔料粉、提取浸膏、煉乳和茶油制成；所述的輔料粉由重量比為3:1的花生仁和板栗花粉經(jīng)混合炒制、磨粉制得；所述的提取浸膏按照重量份數(shù)由原材料黃精20-40份、黨參15-30份、麥冬10-20份和杜仲5-10份經(jīng)煎煮提取、濃縮制得。
所述健脾養(yǎng)胃低糖糖果的制備方法，包括以下步驟：
步驟一、按照重量份數(shù)取原材料黃精20-40份、黨參15-30份、麥冬10-20份和杜仲5-10份，置于煎煮器內(nèi)，加入原材料總重量10-20倍的水，大火煮沸后轉(zhuǎn)至文火煎煮10-30min，收集煎煮液，減壓濃縮至80℃條件下相對密度為1.10，得到提取浸膏，備用；
步驟二、按照3:1的重量比取花生仁和板栗花粉，放入炒鍋中翻炒10min后取出冷卻，當(dāng)溫度降至50℃以下時(shí)，磨粉，過60-80目篩網(wǎng)，制得輔料粉；
步驟三、取板栗原材料，清洗干凈后置于高壓蒸煮器的蒸篦上進(jìn)行高壓蒸，壓力為0.1-0.25mpa，蒸制時(shí)間為15-30min，蒸制完成后得到熟板栗，備用；然后將熟板栗置于炒鍋內(nèi)，文火炒制至板栗含水量不超過5%，去皮，得到板栗仁，再將板栗仁粉碎，然后置于烘箱中烘干，烘干后研磨，得到板栗仁粉，備用；
步驟四、取山楂原材料，清洗干凈后去核，然后轉(zhuǎn)移至冷凍干燥機(jī)中干燥，干燥完成后粉碎，得到山楂粉，備用；
步驟五、按照25:15:10:10:10：5:3的重量比取面粉、板栗仁粉、山楂粉、輔料粉、提取浸膏、煉乳和茶油，先將面粉、板栗仁粉、山楂粉和輔料粉混合，然后加入提取浸膏，攪拌均勻，繼續(xù)加入煉乳、茶油，混合均勻，得到混合料，備用；
步驟六、將混合料加入模具中制備酥糖坯，然后取出，在表面涂抹一層糖漿溶液，所述的糖漿溶液按照1:5:5的重量比由木糖醇、水、山楂汁混合制成，山楂汁由重量比為1:1的山楂肉和水經(jīng)打漿、過濾制得，烘干，烘干溫度200-240℃，烘干時(shí)間為30min，即得到健脾養(yǎng)胃低糖糖果。
實(shí)施例1：
一種健脾養(yǎng)胃低糖糖果，所述養(yǎng)胃低糖糖果按照25:15:10:10:10：5:3的重量比由面粉、板栗仁粉、山楂粉、輔料粉、提取浸膏、煉乳和茶油制成；所述的輔料粉由重量比為3:1的花生仁和板栗花粉經(jīng)混合炒制、磨粉制得；所述的提取浸膏按照重量份數(shù)由原材料黃精20份、黨參15份、麥冬10份和杜仲5份經(jīng)煎煮提取、濃縮制得。
所述健脾養(yǎng)胃低糖糖果的制備方法，包括以下步驟：
步驟一、按照上述重量份數(shù)取原材料黃精、黨參、麥冬和杜仲，置于煎煮器內(nèi)，加入原材料總重量10倍的水，大火煮沸后轉(zhuǎn)至文火煎煮10min，收集煎煮液，減壓濃縮至80℃條件下相對密度為1.10，得到提取浸膏，備用；
步驟二、按照3:1的重量比取花生仁和板栗花粉，放入炒鍋中翻炒10min后取出冷卻，當(dāng)溫度降至50℃以下時(shí)，磨粉，過60-80目篩網(wǎng)，制得輔料粉；
步驟三、取板栗原材料，清洗干凈后置于高壓蒸煮器的蒸篦上進(jìn)行高壓蒸，壓力為0.1-0.25mpa，蒸制時(shí)間為15min，蒸制完成后得到熟板栗，備用；然后將熟板栗置于炒鍋內(nèi)，文火炒制至板栗含水量不超過5%，去皮，得到板栗仁，再將板栗仁粉碎，然后置于烘箱中烘干，烘干后研磨，得到板栗仁粉，備用；
步驟四、取山楂原材料，清洗干凈后去核，然后轉(zhuǎn)移至冷凍干燥機(jī)中干燥，干燥完成后粉碎，得到山楂粉，備用；
步驟五、按照25:15:10:10:10：5:3的重量比取面粉、板栗仁粉、山楂粉、輔料粉、提取浸膏、煉乳和茶油，先將面粉、板栗仁粉、山楂粉和輔料粉混合，然后加入提取浸膏，攪拌均勻，繼續(xù)加入煉乳、茶油，混合均勻，得到混合料，備用；
步驟六、將混合料加入模具中制備酥糖坯，然后取出，在表面涂抹一層糖漿溶液，所述的糖漿溶液按照1:5:5的重量比由木糖醇、水、山楂汁混合制成，山楂汁由重量比為1:1的山楂肉和水經(jīng)打漿、過濾制得，烘干，烘干溫度200-240℃，烘干時(shí)間為30min，即得到健脾養(yǎng)胃低糖糖果。
實(shí)施例2：
一種健脾養(yǎng)胃低糖糖果，所述養(yǎng)胃低糖糖果按照25:15:10:10:10：5:3的重量比由面粉、板栗仁粉、山楂粉、輔料粉、提取浸膏、煉乳和茶油制成；所述的輔料粉由重量比為3:1的花生仁和板栗花粉經(jīng)混合炒制、磨粉制得；所述的提取浸膏按照重量份數(shù)由原材料黃精40份、黨參30份、麥冬20份和杜仲10份經(jīng)煎煮提取、濃縮制得。
所述健脾養(yǎng)胃低糖糖果的制備方法，包括以下步驟：
步驟一、按照上述重量份數(shù)取原材料黃精、黨參、麥冬和杜仲，置于煎煮器內(nèi)，加入原材料總重量20倍的水，大火煮沸后轉(zhuǎn)至文火煎煮30min，收集煎煮液，減壓濃縮至80℃條件下相對密度為1.10，得到提取浸膏，備用；
步驟二、按照3:1的重量比取花生仁和板栗花粉，放入炒鍋中翻炒10min后取出冷卻，當(dāng)溫度降至50℃以下時(shí)，磨粉，過60-80目篩網(wǎng)，制得輔料粉；
步驟三、取板栗原材料，清洗干凈后置于高壓蒸煮器的蒸篦上進(jìn)行高壓蒸，壓力為0.1-0.25mpa，蒸制時(shí)間為30min，蒸制完成后得到熟板栗，備用；然后將熟板栗置于炒鍋內(nèi)，文火炒制至板栗含水量不超過5%，去皮，得到板栗仁，再將板栗仁粉碎，然后置于烘箱中烘干，烘干后研磨，得到板栗仁粉，備用；
步驟四、取山楂原材料，清洗干凈后去核，然后轉(zhuǎn)移至冷凍干燥機(jī)中干燥，干燥完成后粉碎，得到山楂粉，備用；
步驟五、按照25:15:10:10:10：5:3的重量比取面粉、板栗仁粉、山楂粉、輔料粉、提取浸膏、煉乳和茶油，先將面粉、板栗仁粉、山楂粉和輔料粉混合，然后加入提取浸膏，攪拌均勻，繼續(xù)加入煉乳、茶油，混合均勻，得到混合料，備用；
步驟六、將混合料加入模具中制備酥糖坯，然后取出，在表面涂抹一層糖漿溶液，所述的糖漿溶液按照1:5:5的重量比由木糖醇、水、山楂汁混合制成，山楂汁由重量比為1:1的山楂肉和水經(jīng)打漿、過濾制得，烘干，烘干溫度200-240℃，烘干時(shí)間為30min，即得到健脾養(yǎng)胃低糖糖果。
實(shí)施例3：
一種健脾養(yǎng)胃低糖糖果，所述養(yǎng)胃低糖糖果按照25:15:10:10:10：5:3的重量比由面粉、板栗仁粉、山楂粉、輔料粉、提取浸膏、煉乳和茶油制成；所述的輔料粉由重量比為3:1的花生仁和板栗花粉經(jīng)混合炒制、磨粉制得；所述的提取浸膏按照重量份數(shù)由原材料黃精30份、黨參20份、麥冬15份和杜仲8份經(jīng)煎煮提取、濃縮制得。
所述健脾養(yǎng)胃低糖糖果的制備方法，包括以下步驟：
步驟一、按照上述重量份數(shù)取原材料黃精、黨參、麥冬和杜仲，置于煎煮器內(nèi)，加入原材料總重量15倍的水，大火煮沸后轉(zhuǎn)至文火煎煮20min，收集煎煮液，減壓濃縮至80℃條件下相對密度為1.10，得到提取浸膏，備用；
步驟二、按照3:1的重量比取花生仁和板栗花粉，放入炒鍋中翻炒10min后取出冷卻，當(dāng)溫度降至50℃以下時(shí)，磨粉，過60-80目篩網(wǎng)，制得輔料粉；
步驟三、取板栗原材料，清洗干凈后置于高壓蒸煮器的蒸篦上進(jìn)行高壓蒸，壓力為0.1-0.25mpa，蒸制時(shí)間為20min，蒸制完成后得到熟板栗，備用；然后將熟板栗置于炒鍋內(nèi)，文火炒制至板栗含水量不超過5%，去皮，得到板栗仁，再將板栗仁粉碎，然后置于烘箱中烘干，烘干后研磨，得到板栗仁粉，備用；
步驟四、取山楂原材料，清洗干凈后去核，然后轉(zhuǎn)移至冷凍干燥機(jī)中干燥，干燥完成后粉碎，得到山楂粉，備用；
步驟五、按照25:15:10:10:10：5:3的重量比取面粉、板栗仁粉、山楂粉、輔料粉、提取浸膏、煉乳和茶油，先將面粉、板栗仁粉、山楂粉和輔料粉混合，然后加入提取浸膏，攪拌均勻，繼續(xù)加入煉乳、茶油，混合均勻，得到混合料，備用；
步驟六、將混合料加入模具中制備酥糖坯，然后取出，在表面涂抹一層糖漿溶液，所述的糖漿溶液按照1:5:5的重量比由木糖醇、水、山楂汁混合制成，山楂汁由重量比為1:1的山楂肉和水經(jīng)打漿、過濾制得，烘干，烘干溫度200-240℃，烘干時(shí)間為30min，即得到健脾養(yǎng)胃低糖糖果。
試驗(yàn)研究數(shù)據(jù)
對根據(jù)實(shí)施例3生產(chǎn)出的健脾養(yǎng)胃低糖糖果分別進(jìn)行口感和功效的試驗(yàn)調(diào)查，結(jié)果如下：
一、在街頭隨機(jī)挑選100名試驗(yàn)者進(jìn)行品嘗，對本發(fā)明做口感調(diào)查，經(jīng)統(tǒng)計(jì)，得到的結(jié)果如表格1所示：
表格1
由以上數(shù)據(jù)可知：認(rèn)為本發(fā)明的健脾養(yǎng)胃低糖糖果口感較好以及很好的百分比共達(dá)到91%，說明按照本發(fā)明的方法制備得到的糖果符合大部分人的口感需求，適宜在市場上推廣。
二、在居民小區(qū)挑選55名有胃口不佳（胃動力不足、不消化、胸腹脹滿等）的患者，將這些群眾的信息進(jìn)行統(tǒng)一登記后發(fā)放本發(fā)明的健脾養(yǎng)胃低糖糖果供其食用，并做跟蹤調(diào)查。食用方法：每天不少于9顆。食用1周后，對群眾是否有食用含有板栗的食品產(chǎn)生胸腹脹滿的癥狀以及胃口是否有所改善進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；
經(jīng)統(tǒng)計(jì)，結(jié)果如下：
以上55名群眾中，有52名群眾幾乎沒有出現(xiàn)過胸腹脹滿的癥狀，有3名群眾出現(xiàn)過1-2次輕微胸腹脹滿的癥狀。另外，這55名群眾中，有39名群眾反應(yīng)胃口不佳（胃動力不足、不消化、胸腹脹滿等）的癥狀幾乎消失，胃口得到明顯改善，具有顯著效果；有14名群眾反應(yīng)胃口不佳（胃動力不足、不消化、胸腹脹滿等）的癥狀減輕，胃口有所改善，有效；有2名群眾反應(yīng)胃口不佳（胃動力不足、不消化、胸腹脹滿等）的癥狀依然存在，胃口未得到改善，視為無效。
由此可見，本發(fā)明不僅營養(yǎng)豐富，而且具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾的顯著功效，制成糖果間接限制了板栗的食用量，不僅解決了板栗多食易導(dǎo)致胸腹脹滿的問題，而且添加了山楂和提取浸膏等成分，使糖果具有了顯著的補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾的功效，可以讓人們在盡情的享用板栗的營養(yǎng)和美味的同時(shí)，又能開胃消食，擁有健康的胃口。