本發(fā)明屬于桂花加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地，一種桂花茶的加工工藝。

背景技術(shù)：

桂花又名木犀、巖桂，系木犀科常綠灌木或小喬木，質(zhì)堅(jiān)皮薄，葉長橢圓形面端尖，對生，經(jīng)冬不凋?；ㄉ~腑間，花冠合瓣四裂，形小，其品種有金桂、銀桂、丹桂、月桂等。以桂花做原料制作的桂花茶是中國特產(chǎn)茶，它香氣柔和、味道可口，為大眾所喜愛。但是因?yàn)閭鹘y(tǒng)的桂花茶保存時(shí)間非常有限，嚴(yán)重制約了桂花茶的市場發(fā)展。

市面上普遍采用的桂花茶加工方法，加工工序復(fù)雜，生產(chǎn)成本高，而且導(dǎo)致茶的營養(yǎng)成份流失，從而失去了茶本身的價(jià)值。

本發(fā)明的目的在于提供一種加工工序簡單，生產(chǎn)成本低，生產(chǎn)過程中桂花營養(yǎng)價(jià)值不易流失，加工出的桂花營養(yǎng)價(jià)值高，保存時(shí)間長。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種桂花茶的加工工藝，該工藝加工工序簡單，生產(chǎn)成本低，生產(chǎn)過程中桂花營養(yǎng)價(jià)值不易流失，加工出的桂花營養(yǎng)價(jià)值高，保存時(shí)間長。

根據(jù)本發(fā)明一方面提供的一種桂花茶的加工工藝，所述桂花茶的加工工藝具體為：

步驟一、采摘，選擇初花期的桂花進(jìn)行采摘；

步驟二、萎凋，對桂花進(jìn)行冷、熱風(fēng)交替萎凋使其含水量控制在86-89%；

步驟三、殺青，當(dāng)平鍋溫達(dá)到180-200℃時(shí)，向平鍋中投萎凋后的桂花，用雙手迅速翻炒，先抖后悶，少悶多抖，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透，無紅梗、紅葉，無焦邊、爆點(diǎn)，殺青時(shí)間為3-4min，然后降低鍋溫轉(zhuǎn)入下道工序；

步驟四、揉制，當(dāng)鍋溫降到70℃左右時(shí)，用雙手?jǐn)n住殺青后的桂花，沿鍋壁順一個(gè)方向進(jìn)行推手揉捻，開始時(shí)，揉3-4轉(zhuǎn)抖散1次，以后逐步增加揉轉(zhuǎn)次數(shù)，減少抖散次數(shù)，揉時(shí)手握桂花要松緊適度，按照輕一重一輕的順序操作，當(dāng)桂花達(dá)到6成干時(shí)結(jié)束揉制，揉制時(shí)間約10-12min；

步驟五、成團(tuán)，當(dāng)鍋溫降至60-70℃時(shí)，將桂花握于掌心搓轉(zhuǎn)成團(tuán)，成團(tuán)不要馬上散團(tuán)，可在鍋內(nèi)放置片刻再散團(tuán)，搓團(tuán)要掌握用力均勻，按照輕一重一輕的順序操作，搓至桂花8成干時(shí)即可，搓團(tuán)用時(shí)約12-15min；

步驟六、攤晾、將成團(tuán)過后的桂花進(jìn)行攤晾，攤晾約15-20min，使其熱氣充分散發(fā)；

步驟七、干燥，第一次干燥水分控制在10-20%，溫度控制在200-220℃，攤晾8-10min散發(fā)熱氣；第二次烘培水分控制在5-10%，溫度控制在180-200℃；攤晾10-15min散發(fā)熱氣；第三次烘培水分控制在0-5%，溫度控制在160-180℃提香；攤晾15-20min散發(fā)熱氣，即可；

步驟八、產(chǎn)品檢驗(yàn)：按桂花茶的顆粒大小、顏色的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；

步驟九、包裝。

優(yōu)選地，所述萎凋的具體方法為：

步驟一、將采摘新鮮、無損傷的桂花放置萎凋架上，萎凋厚度0.6-2.3cm，萎凋時(shí)間1.1-1.3h，中途翻動(dòng)2-3次；

步驟二、將步驟一處理后的桂花置于萎凋機(jī)中冷風(fēng)萎凋，桂花攤放厚度32-38cm，萎凋52-60min；

步驟三、將步驟二冷風(fēng)萎凋處理后的桂花置于萎凋機(jī)中熱風(fēng)萎凋，桂花攤放厚度32-48cm，萎凋20-29min，熱風(fēng)溫度35-40℃；

步驟四、將步驟三處理后的桂花再次置于萎凋機(jī)中冷風(fēng)萎凋，桂花攤放厚度33-38cm，萎凋32-40min；

步驟五、將步驟四冷風(fēng)萎凋處理后的桂花再次置于萎凋機(jī)中熱風(fēng)萎凋，桂花攤放厚度32-48cm，萎凋30-39min，熱風(fēng)溫度30-35℃；

步驟六、停機(jī)，即可。

優(yōu)選地，所述在整個(gè)萎凋過程中，每隔10min將桂花翻動(dòng)一次。

優(yōu)選地，所述步驟八顆粒大小如米粒般大小。

優(yōu)選地，所述步驟八顏色成金黃色。

優(yōu)選地，所述步驟六將成團(tuán)過后的桂花置于通風(fēng)處進(jìn)行自然攤晾。

優(yōu)選地，所述步驟一采摘新鮮、無損傷的桂花。

優(yōu)選地，所述萎凋機(jī)的功率為10-15kw。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下的有益效果：

（1）本發(fā)明提供的一種桂花茶的加工工藝，該加工工藝工序簡單，生產(chǎn)成本低，生產(chǎn)過程中桂花營養(yǎng)價(jià)值不易流失，加工出的桂花營養(yǎng)價(jià)值高，保存時(shí)間長；

（2）本發(fā)明桂花的萎凋具有加快桂花失水、加快桂花內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化等優(yōu)點(diǎn)，采用本發(fā)明方法，桂花萎凋均勻、充分，同時(shí)，大幅縮短萎凋時(shí)間；

（3）本發(fā)明提供的一種桂花茶的加工工藝，采用本發(fā)明制得的桂花茶具有散寒破結(jié)、化痰止咳、暖胃、平肝、祛風(fēng)濕的作用，可治療牙痛，咳喘痰多，經(jīng)閉腹痛，也可用于虛寒胃痛、風(fēng)濕筋骨疼痛、腰痛等病。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1

本實(shí)施例提供的一種桂花茶的加工工藝，所述桂花茶的加工工藝具體為：

步驟一、采摘，選擇初花期的桂花進(jìn)行采摘，采摘新鮮、無損傷的桂花，采用新鮮、無損傷的桂花可保持桂花最天然的醇香，保持最全面的營養(yǎng)元素；

步驟二、萎凋，對桂花進(jìn)行冷、熱風(fēng)交替萎凋使其含水量控制在89%，每隔10min將桂花翻動(dòng)一次。采用冷、熱風(fēng)交替萎凋可避免在萎凋過程中持續(xù)高溫對桂花造成損傷，影響成品的品質(zhì)。所述萎凋的具體方法為：

將采摘新鮮、無損傷的桂花放置萎凋架上，萎凋厚度2.3cm，萎凋時(shí)間1.1h，中途翻動(dòng)3次；將步驟一處理后的桂花置于萎凋機(jī)中冷風(fēng)萎凋，桂花攤放厚度32cm，萎凋60min，所述萎凋機(jī)的功率為10kw；將步驟二冷風(fēng)萎凋處理后的桂花置于萎凋機(jī)中熱風(fēng)萎凋，桂花攤放厚度48cm，萎凋20min，熱風(fēng)溫度40℃；將步驟三處理后的桂花再次置于萎凋機(jī)中冷風(fēng)萎凋，桂花攤放厚度33cm，萎凋40min；將步驟四冷風(fēng)萎凋處理后的桂花再次置于萎凋機(jī)中熱風(fēng)萎凋，桂花攤放厚度32cm，萎凋39min，熱風(fēng)溫度30℃；停機(jī)，即可；

步驟三、殺青，當(dāng)平鍋溫達(dá)到200℃時(shí)，向平鍋中投萎凋后的桂花，用雙手迅速翻炒，先抖后悶，少悶多抖，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透，無紅梗、紅葉，無焦邊、爆點(diǎn)，殺青時(shí)間為3min，然后降低鍋溫轉(zhuǎn)入下道工序；

步驟四、揉制，當(dāng)鍋溫降到70℃左右時(shí)，用雙手?jǐn)n住殺青后的桂花，沿鍋壁順一個(gè)方向進(jìn)行推手揉捻，開始時(shí)，揉4轉(zhuǎn)抖散1次，以后逐步增加揉轉(zhuǎn)次數(shù)，減少抖散次數(shù)，揉時(shí)手握桂花要松緊適度，按照輕一重一輕的順序操作，當(dāng)桂花達(dá)到6成干時(shí)結(jié)束揉制，揉制時(shí)間約10min；

步驟五、成團(tuán)，當(dāng)鍋溫降至70℃時(shí)，將桂花握于掌心搓轉(zhuǎn)成團(tuán)，成團(tuán)不要馬上散團(tuán)，可在鍋內(nèi)放置片刻再散團(tuán)，搓團(tuán)要掌握用力均勻，按照輕一重一輕的順序操作，搓至桂花8成干時(shí)即可，搓團(tuán)用時(shí)約12min；

步驟六、攤晾、將成團(tuán)過后的桂花進(jìn)行攤晾，攤晾約20min，使其熱氣充分散發(fā)，優(yōu)選地，所述成團(tuán)過后的桂花置于通風(fēng)處進(jìn)行自然攤晾；

步驟七、干燥，第一次干燥水分控制在20%，溫度控制在200℃，攤晾10min散發(fā)熱氣；第二次烘培水分控制在5%，溫度控制在200℃；攤晾10min散發(fā)熱氣；第三次烘培水分控制在5%，溫度控制在160℃提香；攤晾20min散發(fā)熱氣，即可；

步驟八、產(chǎn)品檢驗(yàn)：按桂花茶的顆粒大小、顏色的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，顆粒大小如米粒般大小，所述顏色成金黃色。

步驟九、包裝。

本實(shí)施例制備的桂花茶較一般的桂花茶加工工藝成本低，生產(chǎn)過程中桂花營養(yǎng)未流失，加工出的桂花營養(yǎng)價(jià)值高，保存時(shí)間長延長2個(gè)月。

實(shí)施例2

本實(shí)施例提供的一種桂花茶的加工工藝，所述桂花茶的加工工藝具體為：

步驟一、采摘，選擇初花期的桂花進(jìn)行采摘，采摘新鮮、無損傷的桂花，采用新鮮、無損傷的桂花可保持桂花最天然的醇香，保持最全面的營養(yǎng)元素；

步驟二、萎凋，對桂花進(jìn)行冷、熱風(fēng)交替萎凋使其含水量控制在86%，每隔10min將桂花翻動(dòng)一次。采用冷、熱風(fēng)交替萎凋可避免在萎凋過程中持續(xù)高溫對桂花造成損傷，影響成品的品質(zhì)。所述萎凋的具體方法為：

將采摘新鮮、無損傷的桂花放置萎凋架上，萎凋厚度0.6cm，萎凋時(shí)間1.3h，中途翻動(dòng)2次；將步驟一處理后的桂花置于萎凋機(jī)中冷風(fēng)萎凋，桂花攤放厚度38cm，萎凋52min，所述萎凋機(jī)的功率為15kw；將步驟二冷風(fēng)萎凋處理后的桂花置于萎凋機(jī)中熱風(fēng)萎凋，桂花攤放厚度32cm，萎凋29min，熱風(fēng)溫度35℃；將步驟三處理后的桂花再次置于萎凋機(jī)中冷風(fēng)萎凋，桂花攤放厚度38cm，萎凋32min；將步驟四冷風(fēng)萎凋處理后的桂花再次置于萎凋機(jī)中熱風(fēng)萎凋，桂花攤放厚度48cm，萎凋30min，熱風(fēng)溫度35℃；停機(jī)，即可；

步驟三、殺青，當(dāng)平鍋溫達(dá)到180℃時(shí)，向平鍋中投萎凋后的桂花，用雙手迅速翻炒，先抖后悶，少悶多抖，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透，無紅梗、紅葉，無焦邊、爆點(diǎn)，殺青時(shí)間為4min，然后降低鍋溫轉(zhuǎn)入下道工序；

步驟四、揉制，當(dāng)鍋溫降到70℃左右時(shí)，用雙手?jǐn)n住殺青后的桂花，沿鍋壁順一個(gè)方向進(jìn)行推手揉捻，開始時(shí)，揉3轉(zhuǎn)抖散1次，以后逐步增加揉轉(zhuǎn)次數(shù)，減少抖散次數(shù)，揉時(shí)手握桂花要松緊適度，按照輕一重一輕的順序操作，當(dāng)桂花達(dá)到6成干時(shí)結(jié)束揉制，揉制時(shí)間約12min；

步驟五、成團(tuán)，當(dāng)鍋溫降至60℃時(shí)，將桂花握于掌心搓轉(zhuǎn)成團(tuán)，成團(tuán)不要馬上散團(tuán)，可在鍋內(nèi)放置片刻再散團(tuán)，搓團(tuán)要掌握用力均勻，按照輕一重一輕的順序操作，搓至桂花8成干時(shí)即可，搓團(tuán)用時(shí)約15min；

步驟六、攤晾、將成團(tuán)過后的桂花進(jìn)行攤晾，攤晾約15min，使其熱氣充分散發(fā)，優(yōu)選地，所述成團(tuán)過后的桂花置于通風(fēng)處進(jìn)行自然攤晾；

步驟七、干燥，第一次干燥水分控制在10%，溫度控制在220℃，攤晾8min散發(fā)熱氣；第二次烘培水分控制在10%，溫度控制在180℃；攤晾15min散發(fā)熱氣；第三次烘培水分控制在0%，溫度控制在180℃提香；攤晾15min散發(fā)熱氣，即可；

步驟八、產(chǎn)品檢驗(yàn)：按桂花茶的顆粒大小、顏色的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，顆粒大小如米粒般大小，所述顏色成金黃色。

步驟九、包裝。

本實(shí)施例制備的桂花茶較一般的桂花茶加工工藝成本低，生產(chǎn)過程中桂花營養(yǎng)未流失，加工出的桂花營養(yǎng)價(jià)值高，保存時(shí)間長延長1.5個(gè)月。

實(shí)施例3

本實(shí)施例提供的一種桂花茶的加工工藝，所述桂花茶的加工工藝具體為：

步驟一、采摘，選擇初花期的桂花進(jìn)行采摘，采摘新鮮、無損傷的桂花，采用新鮮、無損傷的桂花可保持桂花最天然的醇香，保持最全面的營養(yǎng)元素；

步驟二、萎凋，對桂花進(jìn)行冷、熱風(fēng)交替萎凋使其含水量控制在88%，每隔10min將桂花翻動(dòng)一次。采用冷、熱風(fēng)交替萎凋可避免在萎凋過程中持續(xù)高溫對桂花造成損傷，影響成品的品質(zhì)。所述萎凋的具體方法為：

將采摘新鮮、無損傷的桂花放置萎凋架上，萎凋厚度1.3cm，萎凋時(shí)間1.2h，中途翻動(dòng)2次；將步驟一處理后的桂花置于萎凋機(jī)中冷風(fēng)萎凋，桂花攤放厚度35cm，萎凋59min，所述萎凋機(jī)的功率為13kw；將步驟二冷風(fēng)萎凋處理后的桂花置于萎凋機(jī)中熱風(fēng)萎凋，桂花攤放厚度37cm，萎凋24min，熱風(fēng)溫度38℃；將步驟三處理后的桂花再次置于萎凋機(jī)中冷風(fēng)萎凋，桂花攤放厚度36cm，萎凋37min；將步驟四冷風(fēng)萎凋處理后的桂花再次置于萎凋機(jī)中熱風(fēng)萎凋，桂花攤放厚度36cm，萎凋34min，熱風(fēng)溫度32℃；停機(jī)，即可；

步驟三、殺青，當(dāng)平鍋溫達(dá)到190℃時(shí)，向平鍋中投萎凋后的桂花，用雙手迅速翻炒，先抖后悶，少悶多抖，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透，無紅梗、紅葉，無焦邊、爆點(diǎn)，殺青時(shí)間為4min，然后降低鍋溫轉(zhuǎn)入下道工序；

步驟四、揉制，當(dāng)鍋溫降到70℃左右時(shí)，用雙手?jǐn)n住殺青后的桂花，沿鍋壁順一個(gè)方向進(jìn)行推手揉捻，開始時(shí)，揉3轉(zhuǎn)抖散1次，以后逐步增加揉轉(zhuǎn)次數(shù)，減少抖散次數(shù)，揉時(shí)手握桂花要松緊適度，按照輕一重一輕的順序操作，當(dāng)桂花達(dá)到6成干時(shí)結(jié)束揉制，揉制時(shí)間約11min；

步驟五、成團(tuán)，當(dāng)鍋溫降至63℃時(shí)，將桂花握于掌心搓轉(zhuǎn)成團(tuán)，成團(tuán)不要馬上散團(tuán)，可在鍋內(nèi)放置片刻再散團(tuán)，搓團(tuán)要掌握用力均勻，按照輕一重一輕的順序操作，搓至桂花8成干時(shí)即可，搓團(tuán)用時(shí)約13min；

步驟六、攤晾、將成團(tuán)過后的桂花進(jìn)行攤晾，攤晾約16min，使其熱氣充分散發(fā)，優(yōu)選地，所述成團(tuán)過后的桂花置于通風(fēng)處進(jìn)行自然攤晾；

步驟七、干燥，第一次干燥水分控制在13%，溫度控制在210℃，攤晾9min散發(fā)熱氣；第二次烘培水分控制在6%，溫度控制在190℃；攤晾13min散發(fā)熱氣；第三次烘培水分控制在2%，溫度控制在170℃提香；攤晾17min散發(fā)熱氣，即可；

步驟八、產(chǎn)品檢驗(yàn)：按桂花茶的顆粒大小、顏色的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，顆粒大小如米粒般大小，所述顏色成金黃色。

步驟九、包裝。

本實(shí)施例制備的桂花茶較一般的桂花茶加工工藝成本低，生產(chǎn)過程中桂花營養(yǎng)未流失，加工出的桂花營養(yǎng)價(jià)值高，保存時(shí)間長延長1.8個(gè)月。

以上對本發(fā)明的具體實(shí)施例進(jìn)行了描述。需要理解的是，本發(fā)明并不局限于上述特定實(shí)施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在權(quán)利要求的范圍內(nèi)做出各種變形或修改，這并不影響本發(fā)明的實(shí)質(zhì)內(nèi)容。