本發(fā)明涉及一種保健醬油及其制備方法。

背景技術(shù)：

醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代漢族勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶，隨著發(fā)展除了液體醬油外，還衍生出了粉末醬油等。

但是現(xiàn)有的醬油一般只作調(diào)味用，其保健效果微乎其微，難以滿足市場上的需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種可以維護(hù)心血管健康，預(yù)防心腦血管疾病的保健醬油。

為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種保健醬油，包括以下重量份數(shù)配比的原料：大豆150-180份、麩皮89-126份、小麥粉70-98份、辣椒30-55份、魔芋精粉62-77份、碳酸氫鈉3-8份、硒酸酯多糖1-5份、肌苷酸2-6份和谷氨酸鈉2-6份。

進(jìn)一步的，包括以下重量份數(shù)配比的原料：大豆160-180份、麩皮92-110份、小麥粉75-90份、辣椒35-50份、魔芋精粉67-73份、碳酸氫鈉3-6份、硒酸酯多糖1-4份、肌苷酸2-5份和谷氨酸鈉2-5份。

進(jìn)一步的，包括以下重量份數(shù)配比的原料：大豆160-170份、麩皮100-105份、小麥粉78-86份、辣椒38-48份、魔芋精粉69-72份、碳酸氫鈉3-5份、硒酸酯多糖1-3份、肌苷酸2-4份和谷氨酸鈉2-4份。

進(jìn)一步的，包括以下重量份數(shù)配比的原料：大豆165份、麩皮102份、小麥粉82份、辣椒42份、魔芋精粉70份、碳酸氫鈉4份、硒酸酯多糖2份、肌苷酸3份和谷氨酸鈉3份。

進(jìn)一步的，所述醬油呈塊狀。

本發(fā)明還提供一種保健醬油的制備方法，包括以下步驟：

1）將大豆150-180份和麩皮89-126份粉碎至110-150目，然后與小麥粉70-98份一起倒入到器皿中用水浸潤，過濾，然后蒸熟，制得碎末狀的熟料，備用；

2）將步驟1）制得的碎末狀的熟料倒入器皿中，然后加入米曲霉，在溫度為29-35℃的環(huán)境中培養(yǎng)24-72h，制成曲料，備用；

3）將曲料放入壇中，然后向壇內(nèi)噴灑鹽水，再至于29-36℃的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵21h，制得發(fā)酵物，備用；

4）將辣椒30-55份的辣椒皮和辣椒肉分離，并將辣椒皮風(fēng)干和磨碎，制得辣椒皮粉末和辣椒肉，備用；

5）將步驟4）制得的辣椒肉和步驟3）制得的發(fā)酵物一起倒入到壓榨機(jī)中壓榨，得到汁液，備用；

6）將步驟5）制得的汁液倒入到器皿中，然后至于低溫蒸發(fā)濃縮機(jī)中進(jìn)行濃縮處理，將汁液的含水量蒸發(fā)至10-20%，所述的含水量百分?jǐn)?shù)為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)，制得濃縮汁液，備用；

7）將步驟4）制得的辣椒皮粉末和步驟6）制得的濃縮汁液一起倒入到器皿中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后至?0-50℃的烘箱中烘干。制得塊狀物，備用；

8）將步驟7）制得的塊狀物倒入到器皿中搗碎成粉末，然后加入魔芋精粉62-77份、碳酸氫鈉3-8份、硒酸酯多糖1-5份、肌苷酸2-6份和谷氨酸鈉2-6份，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后壓至片狀體，即可。

進(jìn)一步的，所述鹽水的濃度為130g/l，鹽水與曲料的重量份比為2：3。

進(jìn)一步的，所述片狀體上設(shè)置有縱向通孔和橫向通孔，所述縱向通孔和橫向通孔交錯(cuò)相通構(gòu)成空間網(wǎng)狀。通過在片狀體上設(shè)置有縱向通孔和橫向通孔，并且縱向通孔和橫向通孔交錯(cuò)相通構(gòu)成空間網(wǎng)狀可以增大片狀體與食物汁液的接觸面積，配合碳酸氫鈉在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水的特性，在烹飪時(shí)有利于片狀體瓦解。

進(jìn)一步的，所述辣椒皮粉末的目數(shù)為50-70目。

以下是本發(fā)明的保健醬油的原料的作用或優(yōu)點(diǎn)：

大豆：大豆中含有多種礦物質(zhì)，同時(shí)還含有多種人體必需的氨基酸，富含鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長極為有利；

麩皮：含有豐富的膳食纖維、氨基酸、微量元素和b族維生素；

小麥粉：小麥粉富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素a等，補(bǔ)養(yǎng)心氣，有心病的人適宜食用；

辣椒：維生素c含量高，維生素b、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富，辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素，辣椒素能夠起到促進(jìn)局部血液循環(huán)、降血壓和降膽固醇的功效，能緩解胸腹冷痛，進(jìn)而在很大程度上預(yù)防心臟病。

魔芋精粉：營養(yǎng)十分豐富，含有多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素；魔芋性味辛溫，有推動(dòng)血行的作用，配合辣椒可以有效的促進(jìn)血液循環(huán)。魔芋所含的黏液蛋白能減少體內(nèi)膽固醇的積累，預(yù)防動(dòng)脈硬化和防治心腦血管疾病，還具有抗癌消腫的功效，此外，魔芋精粉吸水膨脹可增大至原體積的30～100倍，加入魔芋精粉有利于片狀的醬油瓦解；

碳酸氫鈉：50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。

硒酸酯多糖：又稱硒化卡拉膠，富含硒，硒是維持心臟正常功能的重要元素，對(duì)心臟肌體有保護(hù)和修復(fù)的作用。人體血硒水平的降低，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)清除自由基的功能減退，造成有害物質(zhì)沉積增多，血壓升高、血管壁變厚、血管彈性降低、血流速度變慢，送氧功能下降，從而誘發(fā)心腦血管疾病的發(fā)病率升高，然而科學(xué)補(bǔ)硒對(duì)預(yù)防心腦血管疾病、高血壓、動(dòng)脈硬化等都有較好的作用。

肌苷酸：谷氨酸鈉混合使用可以起到協(xié)同性作用，呈味作用比單用味精高數(shù)倍。而且適用于各種原因引起的白細(xì)胞減少癥、血小板減少癥、各種心臟疾患、急性及慢性肝炎、肝硬化等，此外尚可治療中心視網(wǎng)膜炎、視神經(jīng)萎縮等。

谷氨酸鈉：谷氨酸鈉是國內(nèi)外應(yīng)用最為廣泛的鮮昧劑，與食鹽共存時(shí)可增強(qiáng)其呈味作用。谷氨酸鈉是食品中天然存在的營養(yǎng)成份。谷氨酸食用后，有96%在體內(nèi)被吸收，其余氧化后在尿中排出。谷氨酸雖然不是人體必需的氨基酸，但在氮代謝中與酮酸發(fā)生氨基轉(zhuǎn)移作用，能合成其它氨基酸。谷氨酸有降低血液中毒素的作用。當(dāng)肝功能受損時(shí)，血液中含氨量增高，引起嚴(yán)重的氮代謝紊亂，導(dǎo)致肝昏迷，而谷氨酸能與氨起作用，降低血液中氨的含量。另外，腦組織只能氧化谷氨酸，而不能氧化其他的氨基酸。當(dāng)葡萄糖供應(yīng)不足時(shí)，谷氨酰胺能起腦組織的能源作用，因此谷氨酸對(duì)改進(jìn)和維持腦機(jī)能是必要的。

本發(fā)明的有益效果為：通過添加了魔芋精粉黏液蛋白能減少體內(nèi)膽固醇的積累，配合辣椒素的促進(jìn)局部血液循環(huán)、降血壓和降膽固醇的功效，從而可以起到維護(hù)心腦血管健康、預(yù)防動(dòng)脈硬化和防治心腦血管疾病的作用，再加上添加有硒酸酯多糖，可以為人體補(bǔ)充硒，防止人體血硒含量腳底，而導(dǎo)致體內(nèi)清除自由基的功能減退，造成有害物質(zhì)沉積增多，血壓升高、血管壁變厚、血管彈性降低、血流速度變慢，送氧功能下降，從而誘發(fā)心腦血管疾病的發(fā)病率升高的情況。

附圖說明

為了更清楚地說明本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。

圖1為發(fā)明一種保健醬油的整體結(jié)構(gòu)示意圖。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種保健醬油，包括以下重量份數(shù)配比的原料：包括以下重量份數(shù)配比的原料：大豆180份、麩皮92份、小麥粉75份、辣椒35份、魔芋精粉67份、碳酸氫鈉3份、硒酸酯多糖1份、肌苷酸2份和谷氨酸鈉2份。

一種保健醬油的制備方法，包括以下步驟：

1）將大豆180份和麩皮92份粉碎至110目，然后與小麥粉75份一起倒入到器皿中用水浸潤，過濾，然后蒸熟，制得碎末狀的熟料，備用；

2）將步驟1）制得的碎末狀的熟料倒入器皿中，然后加入米曲霉，在溫度為29℃的環(huán)境中培養(yǎng)24h，制成曲料，備用；

3）將曲料放入壇中，然后向壇內(nèi)噴灑鹽水，其中，鹽水的濃度為130g/l，鹽水與曲料的重量份比為2：3，然后至于29℃的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵21h，制得發(fā)酵物，備用；

4）將辣椒35份的辣椒皮和辣椒肉分離，并將辣椒皮風(fēng)干和磨碎，制得辣椒皮粉末和辣椒肉，其中辣椒皮粉末的目數(shù)為50目，備用；

5）將步驟4）制得的辣椒肉和步驟3）制得的發(fā)酵物一起倒入到壓榨機(jī)中壓榨，得到汁液，備用；

6）將步驟5）制得的汁液倒入到器皿中，然后至于低溫蒸發(fā)濃縮機(jī)中進(jìn)行濃縮處理，將汁液的含水量蒸發(fā)至10%，所述的含水量百分?jǐn)?shù)為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)，制得濃縮汁液，備用；

7）將步驟4）制得的辣椒皮粉末和步驟6）制得的濃縮汁液一起倒入到器皿中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后至?0℃的烘箱中烘干。制得塊狀物，備用；

8）將步驟7）制得的塊狀物倒入到器皿中搗碎成粉末，然后加入魔芋精粉67份、碳酸氫鈉3份、硒酸酯多糖1份、肌苷酸2份和谷氨酸鈉2份，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后壓至片狀體，即可，其中片狀體上設(shè)置有縱向通孔和橫向通孔，所述縱向通孔和橫向通孔交錯(cuò)相通構(gòu)成空間網(wǎng)狀。

實(shí)施例2

一種保健醬油，包括以下重量份數(shù)配比的原料：包括以下重量份數(shù)配比的原料：大豆160份、麩皮100份、小麥粉78份、辣椒38份、魔芋精粉72份、碳酸氫鈉5份、硒酸酯多糖3份、肌苷酸4份和谷氨酸鈉4份。該醬油為固體醬油，呈塊狀。

一種保健醬油的制備方法，包括以下步驟：

1）將大豆160份和麩皮100份粉碎至150目，然后與小麥粉78份一起倒入到器皿中用水浸潤，過濾，然后蒸熟，制得碎末狀的熟料，備用；

2）將步驟1）制得的碎末狀的熟料倒入器皿中，然后加入米曲霉，在溫度為35℃的環(huán)境中培養(yǎng)72h，制成曲料，備用；

3）將曲料放入壇中，然后向壇內(nèi)噴灑鹽水，其中鹽水的濃度為130g/l，鹽水與曲料的重量份比為2：3，然后至于36℃的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵21h，制得發(fā)酵物，備用；

4）將辣椒38份的辣椒皮和辣椒肉分離，并將辣椒皮風(fēng)干和磨碎，制得辣椒皮粉末和辣椒肉，備用；

5）將步驟4）制得的辣椒肉和步驟3）制得的發(fā)酵物一起倒入到壓榨機(jī)中壓榨，得到汁液，備用；

6）將步驟5）制得的汁液倒入到器皿中，然后至于低溫蒸發(fā)濃縮機(jī)中進(jìn)行濃縮處理，將汁液的含水量蒸發(fā)至20%，所述的含水量百分?jǐn)?shù)為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)，制得濃縮汁液，備用；

7）將步驟4）制得的辣椒皮粉末和步驟6）制得的濃縮汁液一起倒入到器皿中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓笾劣?0℃的烘箱中烘干。制得塊狀物，備用；

8）將步驟7）制得的塊狀物倒入到器皿中搗碎成粉末，然后加入魔芋精粉72份、碳酸氫鈉5份、硒酸酯多糖3份、肌苷酸4份和谷氨酸鈉4份，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后壓至片狀體，即可，其中，片狀體上設(shè)置有縱向通孔和橫向通孔，所述縱向通孔和橫向通孔交錯(cuò)相通構(gòu)成空間網(wǎng)狀。

實(shí)施例3

一種保健醬油，包括以下重量份數(shù)配比的原料：包括以下重量份數(shù)配比的原料：大豆165份、麩皮102份、小麥粉82份、辣椒42份、魔芋精粉70份、碳酸氫鈉4份、硒酸酯多糖2份、肌苷酸3份和谷氨酸鈉3份，所述醬油為固體醬油，呈塊狀。

一種保健醬油的制備方法，包括以下步驟：

1）將大豆165份和麩皮102份粉碎至130目，然后與小麥粉82份一起倒入到器皿中用水浸潤，過濾，然后蒸熟，制得碎末狀的熟料，備用；

2）將步驟1）制得的碎末狀的熟料倒入器皿中，然后加入米曲霉，在溫度為33℃的環(huán)境中培養(yǎng)53h，制成曲料，備用；

3）將曲料放入壇中，然后向壇內(nèi)噴灑鹽水，其中鹽水的濃度為130g/l，鹽水與曲料的重量份比為2：3，然后至于36℃的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵21h，制得發(fā)酵物，備用；

4）將辣椒42份的辣椒皮和辣椒肉分離，并將辣椒皮風(fēng)干和磨碎，制得辣椒皮粉末和辣椒肉，備用；

5）將步驟4）制得的辣椒肉和步驟3）制得的發(fā)酵物一起倒入到壓榨機(jī)中壓榨，得到汁液，備用；

6）將步驟5）制得的汁液倒入到器皿中，然后至于低溫蒸發(fā)濃縮機(jī)中進(jìn)行濃縮處理，將汁液的含水量蒸發(fā)至15%，所述的含水量百分?jǐn)?shù)為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)，制得濃縮汁液，備用；

7）將步驟4）制得的辣椒皮粉末和步驟6）制得的濃縮汁液一起倒入到器皿中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后至?5℃的烘箱中烘干。制得塊狀物，備用；

8）將步驟7）制得的塊狀物倒入到器皿中搗碎成粉末，然后加入魔芋精粉70份、碳酸氫鈉4份、硒酸酯多糖2份、肌苷酸3份和谷氨酸鈉3份，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后壓至片狀體，即可，其中，片狀體上設(shè)置有縱向通孔和橫向通孔，所述縱向通孔和橫向通孔交錯(cuò)相通構(gòu)成空間網(wǎng)狀。

實(shí)驗(yàn)例：

實(shí)驗(yàn)對(duì)象：將市面上某品牌的粉末醬油和實(shí)施例3制得的保健醬油，分別作為對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組1。

試驗(yàn)方法：分別稱取100g的市面上某品牌的粉末醬油和100g的實(shí)施例3制得的保健醬油進(jìn)行營養(yǎng)物成分檢測。

對(duì)照組的檢測結(jié)果見下表：

實(shí)驗(yàn)組1的檢測結(jié)果見下表：

通過對(duì)2組實(shí)驗(yàn)進(jìn)行檢查，實(shí)驗(yàn)組1與對(duì)照組相比營養(yǎng)含量豐富，特別是硒、維生素c、維生素a、維生素b1、維生素b2和煙酸的含量，其中煙酸有較強(qiáng)的擴(kuò)張周圍血管的效果，對(duì)防治心腦血管疾病起到一定的作用。

如圖1所示本發(fā)明提供的片狀體設(shè)置有縱向通孔1和橫向通孔2，所述縱向通孔1和橫向通孔2交錯(cuò)相通構(gòu)成空間網(wǎng)狀。通過在片狀體上設(shè)置有縱向通孔和橫向通孔，并且縱向通孔和橫向通孔交錯(cuò)相通構(gòu)成空間網(wǎng)狀可以增大片狀體與食物汁液的接觸面積，配合碳酸氫鈉在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水的特性，在烹飪時(shí)有利于片狀體瓦解，可以有效減少碳酸氫鈉的用量。

本發(fā)明的有益效果為：通過添加了魔芋精粉黏液蛋白能減少體內(nèi)膽固醇的積累，配合辣椒素的促進(jìn)局部血液循環(huán)、降血壓和降膽固醇的功效，從而可以起到維護(hù)心腦血管健康、預(yù)防動(dòng)脈硬化和防治心腦血管疾病的作用，再加上添加有硒酸酯多糖，可以為人體補(bǔ)充硒，防止人體血硒含量腳底，而導(dǎo)致體內(nèi)清除自由基的功能減退，造成有害物質(zhì)沉積增多，血壓升高、血管壁變厚、血管彈性降低、血流速度變慢，送氧功能下降，從而誘發(fā)心腦血管疾病的發(fā)病率升高的情況。

以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動(dòng)想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。