本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種甘蔗白蘿卜汁飲料的制備方法。

背景技術(shù)：

甘蔗是唯一的莖用水果，是含纖維最多的水果之一，含有豐富的糖分、水分以及對人體新陳代謝非常有益的多種氨基酸、各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、鈣、鐵等物質(zhì)，甘蔗汁不但具有甜味，而且還能提供人體所需的營養(yǎng)和熱量，且有解渴、解酒、解毒、清熱、利尿等功能，是深受群眾喜愛的水果之一。作為食療品，甘蔗味甘、澀，性平，無毒，主治下氣和中，利大腸，化痰止渴，除心胸?zé)?，解酒毒，還可治嘔吐反胃，寬胸膈。甘蔗的功效是其他水果無法代替的，但甘蔗皮質(zhì)堅(jiān)硬，直接食用不便，且不易保存，食用變質(zhì)的甘蔗后會(huì)導(dǎo)致中毒，嚴(yán)重的造成終身殘疾甚至危及生命。用小型壓榨機(jī)壓榨的新鮮甘蔗汁，方便飲用，能滿足小部分消費(fèi)者的需求，但只能在水小時(shí)內(nèi)保持原有風(fēng)味，而且小型壓榨機(jī)體積較大，清洗較困難，不宜家用。

蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道蔬菜美食，含有豐富的維生素A、維生素C、淀粉酶、氧化鎂和微量元素，此外還含有特殊的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌的作用。蘿卜具有良好的順氣化痰、止咳平喘的作用，民間慣用蘿卜治療咳嗽、哮喘等呼吸道病變。但是，蘿卜通常作為蔬菜加以食用，加之其體積較大，平常食用不方便，而生食之后的氣味也讓人趨之若鶩。

甘蔗白蘿卜汁可同用，能清熱除煩、解酒毒和化食下氣之效，用于酒食過度，煩熱面赤，嘔逆少食。在甘蔗白蘿卜汁中配以適量的蘆根、馬蹄，可清熱生津止渴，常飲對干咳無痰的氣管炎、肺結(jié)核、慢性咽炎等有輔助治療作用。為控制甘蔗白蘿卜汁的口味，可適量加入蔗糖、蜂蜜等進(jìn)行調(diào)味，混合制得的甘蔗白蘿卜汁不僅美味可口，清熱止渴，還能有效治療干咳無痰的氣管炎、慢性咽炎等癥狀。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種甘蔗白蘿卜汁飲料的制備方法。

本發(fā)明是通過如下的技術(shù)方案來解決上述技術(shù)問題的：一種甘蔗白蘿卜汁飲料的制備方法，包括以下幾個(gè)步驟：

步驟1：甘蔗汁的制備：選取新鮮、皮澤光亮、無變質(zhì)的甘蔗，置于流動(dòng)水下洗凈，去皮，粉碎機(jī)切碎，放在蒸煮鍋中加溫到75-80℃，蒸煮55-65min；待冷卻至室溫后，經(jīng)壓榨機(jī)壓榨，并經(jīng)80-100目篩網(wǎng)過濾，得到過濾后的甘蔗汁備用；

步驟2：白蘿卜汁的制備：選取白凈、新鮮的白蘿卜，用流動(dòng)清水漂洗干凈，進(jìn)行破碎處理，放入蒸煮鍋中加水加溫到90-100℃，蒸煮20-30min；待冷卻至室溫后，經(jīng)壓榨機(jī)壓榨，并經(jīng)40-80目篩網(wǎng)過濾，得到過濾后的白蘿卜汁備用；

步驟3：混合溶液配比：按質(zhì)量份數(shù)比將制得的甘蔗汁8-10份、白蘿卜汁10-20份混合均勻，加入百合汁1-3份、蘆根汁1-3份、馬蹄汁2-5份、抗氧化劑0.5-1份充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得混合溶液?/p>

步驟4：調(diào)味處理：加入蔗糖調(diào)節(jié)混合溶液的糖度至17%-19%，加入檸檬酸和碳酸氫鈉調(diào)節(jié)混合溶液的PH值至4.5-5.2；將經(jīng)調(diào)味的混合溶液進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)處理?xiàng)l件為低壓50Bar，高壓100-150Bar，均質(zhì)溫度為15-30℃；

步驟5：澄清溶液的制備：將經(jīng)過均質(zhì)處理后的混合溶液經(jīng)高溫150-200℃瞬時(shí)滅酶，再經(jīng)離心除沉淀、離心脫氣處理后得到澄清溶液，澄清溶液經(jīng)孔徑為0.6-1μm超濾膜過濾；

步驟6：UHT殺菌、冷卻、包裝：將澄清溶液經(jīng)高溫135-150℃殺菌處理，殺菌時(shí)間30-50s，冷卻后包裝處理，灌裝得成品。

進(jìn)一步的，步驟3中所述抗氧化劑由0.01%-0.04%的維生素C，0.01%-0.04%的D-異抗壞血酸鈉和0.002%-0.01%的水溶性維生素E復(fù)配混合而成。

進(jìn)一步的，步驟4中所述PH值調(diào)節(jié)采用碳酸鈣和磷酸。

進(jìn)一步的，步驟5中所述的離心脫氣處理的離心轉(zhuǎn)速為10000-18000轉(zhuǎn)/min，離心時(shí)間為10-15min。

進(jìn)一步的，步驟6中所述UHT殺菌設(shè)備包括機(jī)架、控制器及加熱管，所述加熱管包括物料管、加熱管以及保溫管；所述保溫管、加熱管和物料管從外到內(nèi)同軸連接，所述物料管的內(nèi)部設(shè)有溫度傳感器，內(nèi)壁上設(shè)有間隔設(shè)置的凸起和凹槽；所述加熱管內(nèi)設(shè)有螺旋狀的導(dǎo)流限位塊，上端和下端分別設(shè)有物料進(jìn)口和物料出口，在所述物料出口上設(shè)有過濾器。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所提供的甘蔗白蘿卜汁飲料的制備方法，通過加入蔗糖以及甘蔗汁可以改善中和蘿卜汁的異味，還有抗氧化劑的使用，有利于甘蔗白蘿卜汁飲料的品質(zhì)穩(wěn)定，具有較長的保質(zhì)期；經(jīng)過離心脫氣處理，有效減少或避免了飲料成分的氧化，減少了飲料色澤和風(fēng)味的變化；采用所述制備方法制得的甘蔗白蘿卜汁飲料，不僅風(fēng)味獨(dú)特，清熱止渴，而且還有清肺、生津、化食下氣，可以有效治療咳嗽、支氣管炎、慢性咽炎等癥狀。

具體實(shí)施方式

下面對本發(fā)明中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

本發(fā)明所提供的甘蔗白蘿卜汁飲料的制備方法，包括以下幾個(gè)步驟：

步驟1：甘蔗汁的制備：選取新鮮、皮澤光亮、無變質(zhì)的甘蔗，置于流動(dòng)水下洗凈，去皮，粉碎機(jī)切碎，放在蒸煮鍋中加溫到75-80℃，蒸煮60min；待冷卻至室溫后，經(jīng)壓榨機(jī)壓榨，并經(jīng)90目篩網(wǎng)過濾，得到過濾后的甘蔗汁備用；

步驟2：白蘿卜汁的制備：選取白凈、新鮮的白蘿卜，用流動(dòng)清水漂洗干凈，進(jìn)行破碎處理，放入蒸煮鍋中加水加溫到100℃，蒸煮20min；待冷卻至室溫后，經(jīng)壓榨機(jī)壓榨，并經(jīng)80目篩網(wǎng)過濾，得到過濾后的白蘿卜汁備用；

步驟3：混合溶液配比：按質(zhì)量份數(shù)比將制得的甘蔗汁10份、白蘿卜汁20份混合均勻，加入百合汁2份、蘆根汁2份、馬蹄汁3份、抗氧化劑0.5份充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得混合溶液?/p>

步驟4：調(diào)味處理：加入蔗糖調(diào)節(jié)混合溶液的糖度至18%，加入檸檬酸和碳酸氫鈉調(diào)節(jié)混合溶液的PH值至4.7；將經(jīng)調(diào)味的混合溶液進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)處理?xiàng)l件為低壓50Bar，高壓100Bar，均質(zhì)溫度為20℃；

步驟5：澄清溶液的制備：將經(jīng)過均質(zhì)處理后的混合溶液經(jīng)高溫200℃瞬時(shí)滅酶，再經(jīng)離心除沉淀、離心脫氣處理后得到澄清溶液，澄清溶液經(jīng)孔徑為0.6μm超濾膜過濾；

步驟6：UHT殺菌、冷卻、包裝：將澄清溶液經(jīng)高溫135℃殺菌處理，殺菌時(shí)間40s，冷卻后包裝處理，灌裝得成品。

步驟3中所述抗氧化劑由0.01%-0.04%的維生素C，0.01%-0.04%的D-異抗壞血酸鈉和0.002%-0.01%的水溶性維生素E復(fù)配混合而成。

步驟5中所述的離心脫氣處理的離心轉(zhuǎn)速為16000轉(zhuǎn)/min，離心時(shí)間為12min。

以上所揭露的僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或變型，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。