本發(fā)明涉及食品制作領(lǐng)域尤指與木耳有關(guān)的食用及加工技術(shù)、在專利分類號(hào)中屬A23L或A23P類。

背景技術(shù)：

木耳作為一種價(jià)格相對(duì)低廉的可再生性資源具有非常理想的食療價(jià)值，這不僅因?yàn)樗缓承O具特色的微量元素更還因?yàn)樗趦艋芎颓宄ǚ矫嫘Ч@著、這是十分難得的、對(duì)維護(hù)人體健康非常重要、尤其在社會(huì)人口結(jié)構(gòu)日趨老齡化的前景下對(duì)木耳的產(chǎn)品開發(fā)不僅具有商業(yè)價(jià)值而且還能產(chǎn)生社會(huì)價(jià)值，但從目前的市場(chǎng)現(xiàn)狀看在這方面的產(chǎn)品開發(fā)仍顯得很不到位，這主要和人們的飲食習(xí)慣及食用方式有關(guān)，實(shí)際上人們?cè)敢庠谑称方】祮?wèn)題上花錢但在市場(chǎng)上卻經(jīng)常找不到更對(duì)路的產(chǎn)品、為此申請(qǐng)人曾在之前的申請(qǐng)文件(申請(qǐng)?zhí)?017100779643X)中提出應(yīng)當(dāng)借助像米粉這類的日常食物作為載體、把木耳作為一種配料添加在米粉類產(chǎn)品中使之成為方便食品提供給消費(fèi)者的產(chǎn)品開發(fā)方案，這種方案也更適于微小型企業(yè)的實(shí)際需要、但米粉類產(chǎn)品的消費(fèi)群體主要局限于南方一些地區(qū)，這不利于產(chǎn)生更理性的市場(chǎng)效益，而相對(duì)于米粉來(lái)說(shuō)粉條類制品則無(wú)論在南方或北方都有更廣的消費(fèi)市場(chǎng)、粉條和米粉屬于兩種類型的產(chǎn)品、不僅在食用方式上不同、在營(yíng)養(yǎng)的成分上不一樣而且也有著不同的消費(fèi)需求和消費(fèi)群體、這和不同地區(qū)的飲食習(xí)慣有一定關(guān)系、尤其對(duì)北方一些地區(qū)的人來(lái)說(shuō)粉條是一種常與火鍋或葷菜配在一起吃的輔助食品但米粉卻很難與當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣相搭配，因此要想擴(kuò)大木耳產(chǎn)品的覆蓋范圍就應(yīng)該進(jìn)一步讓所述產(chǎn)品和人們?nèi)粘５纳攀辰Y(jié)構(gòu)尤其是與更多消費(fèi)人群的飲食習(xí)慣及其偏好銜接才更對(duì)路，這也就是說(shuō)如果能把木耳“粉條化”就等于是通過(guò)借助人們已經(jīng)形成的飲食習(xí)慣和偏好使所述產(chǎn)品更直接的進(jìn)入了人們?nèi)粘ＯM(fèi)領(lǐng)域；而且，把木耳作為配料添加在粉條類制品中并不存在多少技術(shù)障礙、但卻能增加粉條類制品的附加值和更好的市場(chǎng)前景；當(dāng)然要想這么作首先要提出一些更具體的技術(shù)方案。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種通過(guò)把木耳粉條化實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品開發(fā)的方法及有助于實(shí)現(xiàn)這一方法的復(fù)配式新型粉條類制品，所述的復(fù)配式新型粉條類制品A是由紅薯淀粉、土豆淀粉或綠豆淀粉調(diào)制的水淀粉A1和泡發(fā)蒸熟后的木耳A2復(fù)配制成的兼容型聚合物并以片狀或?qū)挆l狀制品作為產(chǎn)品的最佳形式。

附圖說(shuō)明

以下借助附圖給以進(jìn)一步詳述，其中：圖1是現(xiàn)有的紅薯粉條制作工藝流程圖。圖2是所述的復(fù)配式新型粉條類制品的制作工藝流程圖。圖3是本發(fā)明所述產(chǎn)品的外觀示意圖。圖4是經(jīng)過(guò)包裝后的本發(fā)明所述產(chǎn)品外觀示意圖。

具體實(shí)施方式

從圖1和圖2的對(duì)比中可以看出：所述復(fù)配式新型粉條類制品在制作工藝上并不比現(xiàn)有的粉條制作更復(fù)雜，實(shí)際上就粉條制品的制作工藝來(lái)說(shuō)其中最主要的技術(shù)問(wèn)題也就是個(gè)與添加劑有關(guān)的問(wèn)題，以前、為了解決粉條的斷條也就是為了提高粉條的筋度等質(zhì)量問(wèn)題是通過(guò)在所述淀粉芡糊中添加明礬來(lái)實(shí)現(xiàn)的，但根據(jù)新的食品安全法明礬已被禁止使用了、為此人們已開發(fā)出了款式多樣和不同用途的替代明礬的新型添加劑，這類新型添加劑主要是起到增稠和強(qiáng)化粉條筋度的作用、通常是由AB兩種組分構(gòu)成的所謂復(fù)配增稠乳化劑(實(shí)際上就是借助一些生物技術(shù)比如利用海藻膠之類對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)與淀粉融合并實(shí)現(xiàn)理化作用)這也就是說(shuō)在目前的技術(shù)條件下粉條的質(zhì)量等物理指標(biāo)主要是取決于更對(duì)路的添加劑的選用；其實(shí)木耳就是一種膠狀菌、它的糊化物本身就帶有一定的膠著性、既能起到增稠作用也能促進(jìn)整體制品的凝聚度，這和添加劑起到的某些作用不僅有相似處而且也不會(huì)和添加劑產(chǎn)生不利的化學(xué)反應(yīng)，問(wèn)題只是如何有效利用這種膠狀菌提供的聚合性；從圖2中不難看出：在木耳未被研磨成糊狀前并不具備膠著性也不會(huì)與水淀粉產(chǎn)生“隔離效應(yīng)”、這有助于使它在與水淀粉共同研磨時(shí)更好的實(shí)現(xiàn)交融互混并形成更均勻的融合狀態(tài)、同時(shí)也有助于在接下來(lái)通過(guò)水浴熟化后使兩者形成更融洽的共聚體(在這種情況下如果制備粉團(tuán)的話也相對(duì)要容易些)；當(dāng)然、粉條的制作及其質(zhì)量方面的保障最終還是要靠替代明礬的生化添加劑(包括借助魔芋膠進(jìn)行調(diào)整等)來(lái)起到?jīng)Q定性作用。另一方面，按照本發(fā)明提供的新型粉條類制品盡管也可以包括像園絲或細(xì)條式的制品但主要還是指人們通常所說(shuō)的那種粉皮或拉皮類型的寬片狀產(chǎn)品；如圖3所示，本發(fā)明所述的復(fù)配式新型粉條類制品A是由紅薯、土豆或綠豆淀粉調(diào)制的水淀粉A1和泡發(fā)蒸熟后的木耳A2復(fù)配制成的兼容型聚合物，其中木耳與水淀粉的重量比可以是0.5-1.1比1；從圖中可以看出把產(chǎn)品制作成寬條狀能使它成為更穩(wěn)定的載體、除可含帶更多木耳的成分外還能附帶某些如姜末之類的特色調(diào)味料A2a，加入姜末等調(diào)味料A2a不光是為了起到調(diào)味效果，按照中醫(yī)的說(shuō)法木耳是屬于微寒性的食物、最好是能與姜末之類的佐料搭配食用、而且姜末本身對(duì)人體也有保健作用，像這類兼具調(diào)味效用的佐料與木耳的成分兼容在一起能夠起到更理想的食療效果；如圖4所示，本發(fā)明所述制品可以是半干式的密封包裝品，這樣一來(lái)不僅有助于使產(chǎn)品以方便食品的形式進(jìn)入流通領(lǐng)域而且能帶來(lái)產(chǎn)品在食用方法上的多樣化，比如：通過(guò)改變所述調(diào)味料F2的成分、用棗粉替代姜末、則可使所述產(chǎn)品同時(shí)作為某種休閑食品提供消費(fèi)者選用。

借助附圖不難看出：按照本發(fā)明提供的新型粉條類制品在制作上并不存在多大難度、會(huì)有較好的市場(chǎng)前景也更適于微小型企業(yè)的實(shí)際選擇。