甜葉菊甙甜味劑組合物以及用其增甜的食物產(chǎn)品的制作方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】甜葉菊甙甜味劑組合物以及用其増?zhí)鸬氖澄锂a(chǎn)品
[0001] 相關(guān)申請(qǐng)的交叉參考
[0002] 本申請(qǐng)要求2013年5月14日提交的美國(guó)申請(qǐng)?zhí)?3/894,200的優(yōu)先權(quán)，將其通過(guò) 引用全部并入本文中。 發(fā)明領(lǐng)域
[0003] 本發(fā)明涉及新的甜味劑組合物、食物產(chǎn)品（包括飲料產(chǎn)品），其至少部分地用所述 新的甜味劑組合物增甜。特別地，公開(kāi)了先前未使用的、強(qiáng)力的甜葉菊甙甜味劑以及用其增 甜的產(chǎn)品，例如可樂(lè)和其它碳酸軟飲料、具有添加的電解質(zhì)的水合飲料和其它非碳酸飲料 產(chǎn)品、谷物產(chǎn)品諸如增甜的干谷物、以及其它食品。
[0004] 背景
[0005] 存在對(duì)能夠充分滿(mǎn)足一個(gè)目的或目的組合的新的食品和飲料配方的需求，所述目 的包括營(yíng)養(yǎng)特征、風(fēng)味、貨架期和/或其它目的。期望有改良的和新的用于飲料和其它食品 的配方，以滿(mǎn)足不斷變化的市場(chǎng)需求。特別地，存在對(duì)具有較低卡路里含量的增甜飲料和其 它增甜食品的市場(chǎng)需求。此外，還存在對(duì)具有改良的風(fēng)味特征（包括，例如，良好的口味、良 好的甜味特征等）的節(jié)食和低卡路里增甜飲料市場(chǎng)需求。
[0006] 對(duì)使用可替換甜味劑、食用香料、風(fēng)味增強(qiáng)劑等的新食品和飲料配方的開(kāi)發(fā)在解 決相關(guān)的苦味和/或其他異味上存在挑戰(zhàn)。因此，例如，增甜飲料（例如具有良好的風(fēng)味和 甜味特征的碳酸可樂(lè)飲料）的新的、節(jié)食（即每8oz.份零卡路里或低于5卡路里）或卡路 里降低的配方的開(kāi)發(fā)面臨障礙。例如，美國(guó)專(zhuān)利號(hào).4, 956, 191提出了一種含有糖精或甜菊 提取物與阿斯巴甜的混合物的碳酸飲料，其在感官上沒(méi)有含有糖的那些令人愉悅。類(lèi)似地， 已知用作甜味劑的甜葉菊甙和其它甜菊糖苷除了提供甜味以外，已在許多食品配方中被發(fā) 現(xiàn)呈現(xiàn)出低得不能接受的前期甜味、延遲的苦味或其他異味。
[0007] 甜菊糖苷包括強(qiáng)力的、非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，可以作為天然甜味劑從甜菊植物（Stevia rebaudiana Bertoni)提取的甜味化合物。通常，這些提取物被報(bào)道為主要包括甜菊苷（例 如，占甜菊植物葉的4-13%干重）和甜葉菊甙A(例如，占甜菊植物葉的2-4%干重）。高純 度甜菊糖苷甜味劑例如甜葉菊甙A (在一些情況下也被稱(chēng)作"Reb A"）甜味劑被生產(chǎn)并商業(yè) 銷(xiāo)售。
[0008] 本發(fā)明的目的是提供具有期望的味道和營(yíng)養(yǎng)特征的新的甜味劑組合物。另一個(gè)目 的是提供增甜的食物產(chǎn)品，例如具有良好甜味特征的飲料產(chǎn)品和干食物產(chǎn)品。本發(fā)明的至 少某些實(shí)施方案（即，不一定是本發(fā)明的所有實(shí)施方案）的目的是提供具有期望的味道特 性和較低卡路里含量的節(jié)食和低卡路里碳酸軟飲料例如節(jié)食可樂(lè)飲料，以及制備這樣的飲 料的糖漿。本發(fā)明的至少某些實(shí)施方案的目的是提供增甜的有機(jī)和/或全天然飲料和其它 增甜的食物產(chǎn)品。本發(fā)明或本發(fā)明的某些實(shí)施方案的這些和其它目的、特征和優(yōu)點(diǎn)將是本 領(lǐng)域技術(shù)人員從以下示例性實(shí)施方案的公開(kāi)內(nèi)容和描述中顯而易見(jiàn)的。
[0009] 概述
[0010] 本發(fā)明涉及如下文進(jìn)一步公開(kāi)和描述的新的甜味劑組合物、新的飲料產(chǎn)品和其它 新的食物產(chǎn)品，其包含增甜量的甜葉菊甙M，即，以足以使食物產(chǎn)品可感知地變甜的濃度存 在的甜葉菊甙M。甜葉菊甙M是強(qiáng)力的甜味劑，其可通過(guò)從甜菊植物葉提取來(lái)產(chǎn)生，任選隨 后進(jìn)行純化以獲取純的甜葉菊甙M或增加甜葉菊甙M相對(duì)提取物的其它成分諸如Reb A的 濃度。它還可以酶促或合成產(chǎn)生。本發(fā)明的一些方面涉及用甜葉菊甙M增甜的飲料產(chǎn)品， 包括飲料糖漿（即，濃縮物，其待用碳酸水或非碳酸（即蒸餾）水稀釋以形成即飲飲料），有 機(jī)和/或天然飲料（即基本上僅由有機(jī)和/或僅天然成分構(gòu)成的飲料產(chǎn)品），以及其它飲 料產(chǎn)品。甜葉菊甙M已被發(fā)現(xiàn)具有比Reb A顯著更高的甜味強(qiáng)度，并且還被發(fā)現(xiàn)給飲料和 其它食物產(chǎn)品（例如在可樂(lè)飲料產(chǎn)品中）提供具有比用其它強(qiáng)力甜味劑（諸如其它甜菊糖 苷）增甜（例如僅用Reb A增甜或用人造的強(qiáng)力甜味劑增甜）的相同食品更期望的甜味特 征，包括更多的前期甜味和顯著較少的苦味回味。
[0011] 根據(jù)第一方面，食物產(chǎn)品包含增甜量的甜葉菊甙M和至少一種其它食物成分。本 文使用的術(shù)語(yǔ)"食物成分"是指適合于提供風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、顏色、松密度（bulk)、質(zhì)地或其它口 感、穩(wěn)定性、酸度、增稠、防結(jié)塊等或這些的任何兩種或多種的組合的任何可食用物質(zhì)。如下 文進(jìn)一步討論的，適合用于本文公開(kāi)的新的食物產(chǎn)品的示例性食物成分包括谷物組分、碳 酸水或非碳酸水、其它甜味劑例如增甜量的的至少一種營(yíng)養(yǎng)甜味劑、食用香料、酸化劑、著 色劑、填充劑等。在某些示例性（即非限制性的）實(shí)施方案中，本文公開(kāi)的包含甜葉菊甙M 的食物產(chǎn)品以單份量包裝。本公開(kāi)內(nèi)容的這方面的食物產(chǎn)品包括例如固體食品、凝膠、飲料 等。飲料包括例如汁液飲料（例如，包含一種或更多種果汁和/或一種或更多種蔬菜汁的 飲料）、水合飲料、碳酸軟飲料（CSD)、冷凍飲料、冷凍碳酸飲料、節(jié)食或其它卡路里降低的 飲料等。本領(lǐng)域技術(shù)人員將理解的是這些類(lèi)別之間存在重疊。本文使用的"卡路里降低的 飲料"是指與完全卡路里形式（通常是之前商業(yè)化的全卡路里形式，例如其中基本上所有的 增甜來(lái)自于營(yíng)養(yǎng)性甜味劑例如蔗糖、HFCS等）相比，每8oz.份的飲料具有至少25%卡路里 降低的飲料。在至少某些實(shí)施方案中，卡路里降低的飲料與全卡路里形式相比，每8oz.份 卡路里降低約50%。本文使用"低卡路里飲料"每8oz.份飲料具有低于40卡路里。本文 使用"零卡路里"或"節(jié)食"意指每份（例如每8oz.)飲料具有低于5卡路里。
[0012] 根據(jù)另一方面，提供的飲料產(chǎn)品包括水、包含至少一種酸的酸化劑組分、包含至少 一種調(diào)味料成分的調(diào)味料組分和包含增甜量的甜葉菊甙M和任選增甜量的一種或更多種 其它甜味劑的甜味劑組分。在根據(jù)此方面的飲料產(chǎn)品的某些示例性實(shí)施方案中，飲料產(chǎn)品 是具有高于3. 0且低于4. 0的pH的即飲飲料。這樣的即飲飲料可以例如是具有添加的電解 質(zhì)的水合飲料，也被稱(chēng)為運(yùn)動(dòng)飲料。在其它示例性實(shí)施方案中，即飲飲料是碳酸軟飲料，例 如卡路里降低的或節(jié)食可樂(lè)飲料。在根據(jù)此方面的飲料產(chǎn)品的某些示例性實(shí)施方案中，飲 料產(chǎn)品是適合于例如以1-加-5比例（throw)用碳酸水或非碳酸水稀釋以產(chǎn)生即飲飲料的 糖漿。甜葉菊甙M可以是天然的或合成的，并且可以具有任何合適的純度（在本文是指"如 所使用的"甜葉菊甙M的純度，所述"如所使用的"甜葉菊甙M是指其處于當(dāng)添加至一種或 更多種其它飲料產(chǎn)品成分時(shí)所處于的形式）。例如，甜葉菊甙M可以具有至少85%的純度， 或更高的純度，例如90 %或95 %，其中所有這樣的百分比均為甜葉菊甙M在純化的甜菊提 取物中的重量百分比或甜葉菊甙M在合成產(chǎn)生的甜葉菊甙M甜味劑成分中的重量百分比， 即，實(shí)際甜葉菊甙M化合物（其在甜味劑成分中出現(xiàn)的無(wú)論何種水合或無(wú)水形式）的重量 百分比。
[0013] 在根據(jù)此方面的飲料產(chǎn)品的某些實(shí)施方案中，甜味劑組分基本上由甜葉菊甙M組 成。即，沒(méi)有其它飲料產(chǎn)品成分可感知地增加產(chǎn)品的甜味?？砂ㄒ阎?dāng)在其它配方中以 足夠的濃度使用時(shí)具有增甜作用的其它產(chǎn)品，前提是它們?cè)谑纠谋景l(fā)明的飲料產(chǎn)品中不 具有增甜作用，包括例如因其它目的（例如填充）而添加的成分和僅包含作為飲料產(chǎn)品的 某一其它成分中的微量或無(wú)關(guān)緊要的成分的成分。在其中甜味劑組分還包含至少一種其它 甜味劑的那些替代實(shí)施方案中，這樣的其它甜味劑可以是天然的或人造的，并且可以是增 甜量的強(qiáng)力甜味劑（例如，Reb A、阿斯巴甜等）或非強(qiáng)力甜味劑（例如，蔗糖等）。在根據(jù) 本公開(kāi)內(nèi)容的此方面的飲料產(chǎn)品中，甜葉菊甙M通常以高于IOppm例如IOOppm至600ppm 的量（即濃度）使用。例如，在即飲節(jié)食可樂(lè)飲料中，甜葉菊甙M的濃度可以是從IOppm至 其溶解度極限，例如為大于50ppm的濃度，或者大于300ppm的濃度。如上所述，飲料產(chǎn)品可 以是適合于例如以1-加-5比例用碳酸水稀釋以產(chǎn)生具有高于3. 0且低于4. 0的pH的即 飲、節(jié)食、碳酸可樂(lè)飲料的糖漿，并且最終飲料中甜葉菊甙M的濃度是其在糖漿中的濃度的 六分之一（1/6)。
[0014] 根據(jù)此方面的飲料產(chǎn)品（例如即飲、節(jié)食、碳酸可樂(lè)飲料或用于產(chǎn)生這樣的飲料 的糖漿）的某些示例性實(shí)施方案還可包括赤蘚糖醇、D-塔格糖、D-阿洛酮糖或它們的任何 兩種或所有三種的組合，其在特定飲料產(chǎn)品實(shí)施方案的甜葉菊甙M增甜配方中的濃度總地 足以提供改善的口感和改善的前期甜味。在某些這樣的實(shí)施方案中，赤蘚糖醇和D-阿洛酮 糖各自（相互獨(dú)立地）以甜葉菊甙增甜的即飲飲料或甜葉菊甙增甜的即食食品的〇.5wt. % 至I. 5wt. %的量使用，例如各自約lwt. %。例如，碳酸節(jié)食可樂(lè)飲料可以用模擬傳統(tǒng)全卡 路里碳酸即飲可樂(lè)的配方制備，除了（i)甜味劑組分基本上由甜葉菊甙M代替糖或HFCS組 成，和（ii)各自1.0 wt. %的赤蘚糖醇和D-阿洛酮糖包含在甜葉菊甙M增甜的飲料中。這 樣的甜葉菊甙M增甜的配方可具有良好的前期甜味、良好的中期甜味、良好的后期甜味和 良好的口感，無(wú)不可接受的甘草味或延遲的苦味。甜葉菊甙M增甜的配方可因此基本上相 當(dāng)于傳統(tǒng)的、全卡路里、糖增甜的碳酸可樂(lè)飲料。
[0015] 根據(jù)另一個(gè)方面，提供了甜味劑組合物，其包含增甜量的甜葉菊甙M和至少一種 其它可食用成分。在某些實(shí)施方案中，甜味劑組合物是適合用于烹調(diào)或由消費(fèi)者加入到飲 料或其它食品的桌面甜味劑。這樣的甜味劑組合物可被包裝并散裝出售?？蛇x擇地，在某 些實(shí)施方案中，甜味劑組合物被包裝在單份小包中以由消費(fèi)者在使用時(shí)打開(kāi)。根據(jù)某些實(shí) 施方案，甜味劑組合物的至少一種其它可食用成分可以例如是處于或略高于其閾值感知水 平或以消費(fèi)者容易感知的量的食用香料（例如下文的食用香料），流動(dòng)劑，著色劑，填充劑 以提供操作便利和/或其中使用甜葉菊甙M甜味劑組合物的飲料和其它食物產(chǎn)品中改善的 口感，和/或其它合適的成分，或它們的任何兩種或更多種的組合。在某些實(shí)施方案中，填 充劑可以通過(guò)增加由甜葉菊甙M甜味劑組合物提供的前期甜味來(lái)提供改善的甜味特征。在 某些實(shí)施方案中，所述至少一種其它可食用成分是赤蘚糖醇、D-塔格糖和/或D-阿洛酮糖， 例如這些成分的兩種或更多種的組合包括在甜味劑組合物中，例如赤蘚糖醇和D-塔格糖， 或赤蘚糖醇和D-阿洛酮糖，或D-塔格糖和D-阿洛酮糖。
[0016] 根據(jù)另一個(gè)具體的方面，提供了卡路里降低的（例如節(jié)食）碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其 包括包含至少一種酸的酸化劑、包含增甜量的甜葉菊甙M的甜味劑組分和包含可樂(lè)調(diào)味料 的調(diào)味料組分。在根據(jù)此方面的飲料產(chǎn)品的某些實(shí)施方案中，甜葉菊甙M是以增甜量存在 于可樂(lè)飲料中的唯一甜味劑成分，并且在其它實(shí)施方案中，一種或更多種非強(qiáng)力甜味劑包 括在可樂(lè)飲料中但甜葉菊甙M是以增甜量存在的唯一強(qiáng)力甜味劑成分，即，以會(huì)添加可感 知的甜味至可樂(lè)飲料的量存在（忽略本身不是甜味劑的成分（例如甜味增強(qiáng)劑）的任何假 增甜作用）。在其它實(shí)施方案中，碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品還包含附加甜味劑，例如至少一種選自 其它甜菊糖苷或更具體地其它甜葉菊甙（例如，甜葉菊甙A、甜葉菊甙D)、蔗糖、HFCS、莫那 甜、索馬甜、莫內(nèi)林、布拉齊因（brazzein)、L-丙氨酸、甘氨酸、羅漢果、hernandulcin、葉甜 素、三葉甙以及它們的任何兩種或更多種的組合的甜味劑。任選地，可樂(lè)飲料產(chǎn)品中的每一 種增甜成分都是強(qiáng)力甜味劑（或者稱(chēng)為高強(qiáng)度甜味劑），例如，天然高強(qiáng)度甜味劑。
[0017] 在某些實(shí)施方案中，將一種或更多種非強(qiáng)力甜味劑包括在根據(jù)此公開(kāi)內(nèi)容的包含 甜葉菊甙M的飲料或其它食物產(chǎn)品中，例如，蔗糖、高果糖玉米糖漿、赤蘚糖醇、D-塔格糖、 D-阿洛酮糖和/或其它、或它們的任何兩種或更多種的組合。根據(jù)某些實(shí)施方案，甜葉菊甙 M提供根據(jù)本公開(kāi)內(nèi)容的可樂(lè)飲料產(chǎn)品（例如節(jié)食可樂(lè)糖漿、即飲節(jié)食可樂(lè)飲料）、另一種 飲料產(chǎn)品或另一種食物產(chǎn)品的總增甜的至少10%。根據(jù)某些實(shí)施方案，甜葉菊甙M提供總 增甜的至少20%，或總增甜的至少30%，或總增甜的至少40%，或總增甜的至少一半，或總 增甜的至少60 %，或總增甜的至少70 %，或總增甜的至少80 %，或總增甜的至少90 %。根據(jù) 某些實(shí)施方案，甜葉菊甙M為可樂(lè)飲料產(chǎn)品中強(qiáng)力甜味劑總重的至少10重量百分比（有時(shí) 在本文中縮寫(xiě)為"wt. %"或"wt.百分比"等）。根據(jù)某些其它實(shí)施方案，甜葉菊甙M是可樂(lè) 飲料產(chǎn)品中所有強(qiáng)力甜味劑的至少20wt. %，或至少30wt. %，或至少40wt. %，或強(qiáng)力甜味 劑總重的至少一半，或至少60wt. %，或至少70wt. %，或至少80wt. %，或至少90wt. %。根 據(jù)某些其它實(shí)施方案，甜葉菊甙M是可樂(lè)飲料產(chǎn)品中所有甜味劑成分的至少I(mǎi)Owt. %，或至 少20wt. %，或至少30wt. %，或至少40wt. %，或甜味劑總重的至少一半，或至少60wt. %， 或至少70wt. %，或至少80wt. %，或至少90wt. %。任選地，每一種甜味劑成分是有機(jī)甜味 劑。任選地，每一種甜味劑成分是天然甜味劑。任選地，每一種甜味劑成分是甜菊糖苷。任 選地，每一種成分是有機(jī)和/或天然成分，使得卡路里降低的（例如節(jié)食）碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn) 品相應(yīng)地是有機(jī)和/或天然飲料產(chǎn)品。
[0018] 鑒于本文公開(kāi)的甜葉菊甙M甜味劑組合物和甜葉菊甙M增甜的食物產(chǎn)品例如飲料 和其它飲料產(chǎn)品的某些示例性實(shí)施方案的前述公開(kāi)內(nèi)容和下文的進(jìn)一步描述的益處，本領(lǐng) 域技術(shù)人員將認(rèn)識(shí)到本發(fā)明的至少某些實(shí)施方案具有適于提供期望味道特征、營(yíng)養(yǎng)特性等 的改良或替換配方。本領(lǐng)域技術(shù)人員將從以下示例性實(shí)施方案的描述進(jìn)一步理解本發(fā)明或 本發(fā)明某些實(shí)施方案的這些和其它方面、特征和優(yōu)點(diǎn)。
[0019] 附圖簡(jiǎn)述
[0020] 從以下結(jié)合附圖的說(shuō)明性實(shí)施方案的詳細(xì)描述，將更全面地理解本發(fā)明之前的和 其它的特征和優(yōu)點(diǎn)，其中：
[0021] 圖1是顯示在Reb D的商業(yè)樣品中甜葉菊甙M的存在的圖；
[0022] 圖2A和圖2B是甜葉菊甙M的液相色譜-質(zhì)譜（LCMS)圖譜；
[0023] 圖3是顯示甜葉菊甙M的核磁共振（NMR)譜的圖；以及
[0024] 圖4是甜葉菊甙M的差示掃描量熱圖。
[0025] 某些示例性實(shí)施方案的詳述
[0026] 已出乎意料地發(fā)現(xiàn)，甜葉菊甙M可以用作甜味劑組合物或食物產(chǎn)品中的甜味劑成 分，例如在水溶液（例如具有或不具有碳酸化的節(jié)食酸性水性飲料）中作為唯一的甜味劑 成分或與其它甜味劑成分組合。甜葉菊甙M已被發(fā)現(xiàn)相比相同濃度的其它強(qiáng)力甜味劑例如 甜葉菊甙A，例如當(dāng)在酸性水性碳酸飲料的其它方面相同的配方中比較時(shí)，提供顯著較低的 苦味。此外，甜葉菊甙M已被發(fā)現(xiàn)在其中它用作唯一的甜味劑或與其它甜味劑組合的飲料 和其它食品中提供有利的增甜和味道特征。值得注意的是，甜葉菊甙M與甜葉菊甙A (和任 選一種或更多種其它甜葉菊甙和/或一種或更多種其它甜味劑）的組合使用已被發(fā)現(xiàn)提供 成本有效的增甜而無(wú)通常與甜葉菊甙