粉末組合物、該粉末組合物的制造方法和飲料的制作方法
【技術領域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及特別適用于飲料的粉末組合物和該粉末組合物的制造方法，該粉末組 合物含有脂溶性物質(zhì)、淀粉水解物和低分子表面活性劑。本發(fā)明還涉及含有該粉末組合物 的飲料。
【背景技術】
[0002] 在飲食品領域中，已知一種無蛋白粉末油脂組合物的制造技術，該無蛋白粉末油 脂組合物不使用乳蛋白質(zhì)（脫脂乳、酪蛋白及其鹽等）而具有同等以上的穩(wěn)定性、分散性， 乳蛋白質(zhì)（脫脂乳、酪蛋白及其鹽等）作為在廣泛用途中使用的含有脂溶性物質(zhì)的水分散 性粉末，以往用于乳化效果、膜形成。
[0003] 存在例如：一種無蛋白粉末油脂組合物，其特征在于，其含有食用油脂、辛烯基琥 珀酸酯化淀粉、海藻糖作為主成分（專利文獻1);一種無蛋白粉末油脂組合物，其特征在 于，其含有熔點為20度以上的食用油脂、辛烯基琥珀酸酯化淀粉、乳糖和糊精作為主成分 (專利文獻2);-種粉末乳化劑，其特征在于，其含有乳化劑20~80質(zhì)量％以及粉末化劑 80~20質(zhì)量％，所述乳化劑選自由甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、脫水山梨糖醇脂肪酸酯、 丙二醇脂肪酸酯和卵磷脂組成的組中的1種或2種以上，在常溫為糊狀或者液態(tài)，所述粉末 化劑由淀粉或其水解物和有機酸甘油脂肪酸酯（質(zhì)量比100:0. 1~50)和/或乳化性淀粉 衍生物或其水解物構成（專利文獻3);-種粉末油脂組合物，相對于食用油脂100質(zhì)量份， 其含有半纖維素6. 6~10質(zhì)量份和高度支鏈環(huán)狀糊精34~60質(zhì)量份（專利文獻4);一種 油性粉末，其是在作為A成分的α-化淀粉系粉末中吸附作為B成分的油性成分而成的油 性粉末，其特征在于，上述α -化淀粉系粉末的粒度為10~80目，堆密度為0. 01~0. Sg/ cm3,吸油量為1. 5~I. 7ml/g，油性成分的保持能力為2級~5級（專利文獻5); -種粉末 油脂組合物，其特征在于，其含有油性成分和阿拉伯膠以及糖類，油性成分和阿拉伯膠的質(zhì) 量比為2:1~1:5,且阿拉伯膠和糖類的質(zhì)量比為5:1~1:100(專利文獻6);-種粉末油 脂組合物，其含有在水系中自發(fā)形成閉鏈小胞體的兩親劑物質(zhì)或形成糖聚合物的顆粒的糖 聚合物、油脂成分、賦形劑而被構成，與水混合時，在所述閉鏈小胞體或所述糖聚合物的顆 粒的作用下，形成0/W型乳化物（專利文獻7)。
[0004] 在這些文獻中，以所用的粉末化基材或粉末制造方法為特征。但是，特征性粉末化 基材由于溶解時的粘性、特有的異味，會對使用有該粉末化基材的食品的味質(zhì)帶來影響，或 是其為特殊且昂貴的物質(zhì)，從通用性的方面、成本削減的方面考慮，難以實用化。此外，粉末 制造方法為特征性的情況下，無法使用適于大規(guī)模生產(chǎn)的既有噴霧干燥設備，存在制造成 本變高這樣的問題，例如，需要新的制造設備、需要制造上想辦法等。
[0005] 另一方面，已知：一種粉末油脂組合物，其是以食用油脂和淀粉水解物以及有機 酸單甘油酯為主成分而成的粉末油脂組合物，所述食用油脂以中鏈飽和脂肪酸甘油三脂和 /或它們的中鏈飽和脂肪酸甘油三脂為主成分，其特征在于，淀粉水解物的右旋糖當量為 2~30(專利文獻8);-種油脂-糖質(zhì)材料的制造方法，該制造方法使用葡萄糖當量（DE)為 5~15的淀粉水解物作為糖質(zhì)，其特征在于，將脂溶性材料分散于油脂和親油性乳化劑中 得到脂溶性材料分散油、將糖質(zhì)分散于水和親水性乳化劑中得到糖質(zhì)水分散液，混合所得 到的脂溶性材料分散油和糖質(zhì)水分散液來制作油脂-糖質(zhì)被覆分散液，任選地進行干燥， 由此制成油脂-糖質(zhì)被覆分散液或油脂-糖質(zhì)粉末材料（專利文獻9);等。
[0006] 現(xiàn)有技術文獻
[0007] 專利文獻
[0008] 專利文獻1 :日本特開平11-318332號公報
[0009] 專利文獻2 :日本特開2003-73691號公報
[0010] 專利文獻3 :日本特開平6-245719號公報
[0011] 專利文獻4 :日本特開2006-14629號公報
[0012] 專利文獻5 :日本特開2000-109882號公報
[0013] 專利文獻6 :日本特開2000-119686號公報
[0014] 專利文獻7 :國際公開第2012/081546號
[0015] 專利文獻8 :日本特開平6-33087號公報
[0016] 專利文獻9 :日本特開2008-188010號公報

【發(fā)明內(nèi)容】

[0017] 發(fā)明所要解決的課題
[0018] 此處，所謂右旋糖當量（=葡萄糖當量）是表示根據(jù)還原末端數(shù)求出的淀粉的分 解度的指標，其用于對作為通常使用的粉末化基材的淀粉水解物進行分類。但是，具有復雜 分子量分布的淀粉水解物即使為相同的右旋糖當量，有時所含的分解物的分子量組成也不 同，在本質(zhì)理解與油脂和有機酸單甘油酯那樣的低分子表面活性劑的相互作用上，其不能 稱為適當?shù)膮?shù)。因此，為了以通用的粉末化基材、噴霧干燥之類的制造技術來制作無蛋白 粉末油脂組合物，需要進一步的研究。
[0019] 本發(fā)明是鑒于上述現(xiàn)有的實際情況而完成的，課題在于提供一種粉末油脂組合 物，其使用通用的粉末化基材，特別適于噴霧干燥法，且可提供長期乳化穩(wěn)定性優(yōu)異的飲 料。
[0020] 解決課題的手段
[0021] 本發(fā)明人進行了深入研究，結果發(fā)現(xiàn)通過使用特定的淀粉水解物，能夠解決上述 課題，從而完成了本發(fā)明。
[0022] 即，本發(fā)明的要點存在于下述內(nèi)容中。
[0023] [1]
[0024] -種粉末組合物，其為含有脂溶性物質(zhì)、淀粉水解物和低分子表面活性劑的粉末 組合物，其特征在于，
[0025] 用凝膠滲透色譜法測定上述淀粉水解物的分子量分布時的分子量8500以上 18500以下的范圍的峰面積相對于總峰面積的比例為15%以下。
[0026] [2]
[0027] 如上述[1]所述的粉末組合物，其中，所述脂溶性物質(zhì)為食用油脂。
[0028] [3]
[0029] 如上述[1]或[2]所述的粉末組合物，其中，所述低分子表面活性劑為食品用乳化 劑。
[0030] [4]
[0031] 如上述[1]~[3]任一項所述的粉末組合物，其中，所述淀粉水解物的重均分子量 為9000以下。
[0032] [5]
[0033] 如上述[1]~[3]任一項所述的粉末組合物，其中，所述淀粉水解物的重均分子量 為50000以上。
[0034] [6]
[0035] 如上述[1]~[5]任一項所述的粉末組合物，其實質(zhì)上不含有酪蛋白鈉。
[0036] [7]
[0037] 一種飲料，其含有上述[1]~[6]任一項所述的粉末組合物。
[0038] [8]
[0039] 如上述[7]所述的飲料，其進一步含有乳成分。
[0040] [9]
[0041] 如上述[7]或[8]所述的飲料，其進一步含有抑菌性乳化劑。
[0042] [10]
[0043] 如上述[7]~[9]任一項所述的飲料，其為咖啡或紅茶飲料。
[0044] [11]
[0045] -種粉末組合物的制造方法，其為含有脂溶性物質(zhì)、淀粉水解物和低分子表面活 性劑的粉末組合物的制造方法，其特征在于，
[0046] 作為所述淀粉水解物，使用用凝膠滲透色譜法測定分子量分布時的分子量8500 以上18500以下的范圍的峰面積相對于總峰面積的比例為15%以下的淀粉水解物，
[0047] 混合所述淀粉水解物、脂溶性物質(zhì)、低分子表面活性劑和水來制備混合液，
[0048] 對所述混合液進行乳化得到乳化液之后，
[0049] 對所述乳化液進行噴霧干燥或冷凍干燥。
[0050] 發(fā)明效果
[0051] 根據(jù)本發(fā)明，能夠提供一種粉末組合物，該粉末組合物使用通用的粉末化基材，可 提供長期乳化穩(wěn)定性優(yōu)異的飲料。此外，本發(fā)明的粉末組合物適于基于噴霧干燥法的制造， 使用適于大規(guī)模生產(chǎn)的既有噴霧干燥設備，能夠提供可用作良好的無蛋白粉末油脂組合物 的粉末組合物，而無需新的制造設備、無需制造上想辦法。
【具體實施方式】
[0052] 以下對本發(fā)明的【具體實施方式】進行詳細地說明，以下所述的構成要件的說明為本 發(fā)明的實施方式的一例（代表例），只要不超出其要點，則本發(fā)明不限于這些內(nèi)容。
[0053] 此處，在本說明書中，"質(zhì)量％ "與"重量％ "質(zhì)量ppm"與"重量ppm"以及"質(zhì)量 份"與"重量份"分別為相同含義。此外，簡記為"ppm"的情況下，表示"重量 ppm"。
[0054] 本發(fā)明的粉末組合物為含有脂溶性物質(zhì)、淀粉水解物和低分子表面活性劑的粉末 組合物，其中，用凝膠滲透色譜法測定該淀粉水解物的分子量分布時的分子量8500以上 18500以下的范圍的峰面積相對于總峰面積的比例為15%以下。
[0055] [脂溶性物質(zhì)]
[0056] 作為脂溶性物質(zhì)，只要為疏水性且親油性，不溶或難溶于水，且可溶或易分散于有 機溶劑的物質(zhì)，則沒有特別限制。本發(fā)明的粉末組合物特別適用于飲料，因此優(yōu)選可食用的 物質(zhì)作為脂溶性物質(zhì)。
[0057] 本發(fā)明中可以使用的脂溶性物質(zhì)不限于液態(tài)，也可以為半固態(tài)、固態(tài)，這些狀態(tài)可 通過熔融而使用。
[0058] 作為本發(fā)明中可以使用的脂溶性物質(zhì)，可以舉出例如，
[0059] 菜籽油、玉米油、大豆油、棕櫚油、棕櫚核油、椰子油、葵花籽油、紅花油、夏威夷果 籽油、油茶籽油、茶籽油、米糠油、橄欖油、棉籽油等植物性油脂；
[0060] 牛脂、乳脂、豬脂、羊脂、魚油等動物油脂；
[0061] 對這些植物性油脂或動物油脂的液態(tài)或固態(tài)物進行純化、除臭、分級、固化、酯