一種食品用天然甜味防腐劑及添加天然甜味防腐劑的蛋糕的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種食品用天然甜味防腐劑及添加天然甜味防腐劑的蛋糕，涉及食品技術(shù)領(lǐng)域。食品用天然甜味防腐劑，其包括以下重量份的原料：麥芽糖醇7?13份、海藻糖3.5?6.5份、赤蘚糖醇3.5?6.5份、木糖醇1.4?2.6份、液體山梨醇0.7?1.3份、液體低聚果糖2.8?5.2份、還原水飴MU?50 4.2?7.8份，經(jīng)攪拌均勻制成的；液體山梨醇中山梨醇質(zhì)量含量為75%，液體低聚果糖中低聚果糖質(zhì)量含量為75%。本防腐劑將多種安全原料經(jīng)攪拌制成，協(xié)同增效，無毒無副作用，生產(chǎn)工藝簡單，添加在食品中可顯著延長食品保質(zhì)期，提高食品安全性，并且具有效果好、操作簡便、成本低等優(yōu)點(diǎn)，具有顯著的經(jīng)濟(jì)及社會(huì)效益。
【專利說明】
一種食品用天然甜味防腐劑及添加天然甜味防腐劑的蛋糕
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]由微生物引起的食品霉變、腐敗對(duì)人類的生產(chǎn)和生活帶來很大的影響，造成了巨大損失。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，世界上約有20%的糧油食品因霉變、腐敗而浪費(fèi)掉，同時(shí)還危及了人們的健康。
[0003]添加食品防腐劑作為食品加工保藏的有效輔助手段，其在推動(dòng)食品工業(yè)向前發(fā)展發(fā)揮重要的作用。食品防腐劑是防止主要由微生物所引起的腐敗變質(zhì)，以延長食品的保存期的食品添加劑。由于現(xiàn)代食品一般需要長途運(yùn)輸及貯藏，為保證其在保質(zhì)期內(nèi)不受微生物的破壞，必須加入適量的防腐劑，這不僅是企業(yè)生產(chǎn)所需，更是對(duì)消費(fèi)者健康的負(fù)責(zé)。
[0004]防腐劑按組分和來源可分為化學(xué)防腐劑和天然防腐劑。由于化學(xué)防腐劑價(jià)格低廉，仍普遍應(yīng)用于食品防腐中。我國最常用的有機(jī)化學(xué)防腐劑如苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類等，及無機(jī)化學(xué)防腐劑如亞硫酸及其鹽類、亞硝酸鹽類等。其中，苯甲酸鈉是一種價(jià)格便宜但毒性較大的防腐劑，食用過量會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)生肝硬化和帕金森氏癥等退化性疾病。
[0005]食品防腐劑的發(fā)展趨勢:由毒性較高向毒性更低、更安全方向發(fā)展，如苯甲酸鈉毒性較高的防腐劑使用范圍已逐步縮小。由化學(xué)合成食品防腐劑向安全、高效的天然食品防腐劑方向發(fā)展。
[0006]蛋糕是一類組織疏松柔軟，口感濡濕潤滑，香甜可口的焙烤食品。普通蛋糕蔗糖、水分含量高，易受霉菌侵入，產(chǎn)生發(fā)霉、斑點(diǎn)等腐敗現(xiàn)象。因此，需要加入防腐劑，來避免霉菌的侵入。
[0007]此外，普通蛋糕蔗糖含量高，而蔗糖食用過多是引起高血脂、肥胖癥、糖尿病、冠心病等現(xiàn)代“文明病”的重要原因之一。因此，蛋糕發(fā)展的一大趨勢是無蔗糖化。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種食品用天然甜味防腐劑及添加天然甜味防腐劑的蛋糕，本防腐劑將多種安全原料經(jīng)攪拌均勻制成的，協(xié)同增效，無毒無副作用，生產(chǎn)工藝簡單，添加在食品中可顯著延長食品保質(zhì)期，提高食品安全性，彌補(bǔ)了化學(xué)防腐劑的缺陷并且具有效果好、操作簡便、成本低等優(yōu)點(diǎn)，具有顯著的經(jīng)濟(jì)及社會(huì)效益;本添加天然甜味防腐劑的蛋糕，不含蔗糖、熱量低、安全健康、口感良好、保質(zhì)期長，具有良好的市場前景。
[0009]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:一種食品用天然甜味防腐劑，其包括以下重量份的原料:麥芽糖醇7-13份、海藻糖3.5-6.5份、赤蘚糖醇3.5-6.5份、木糖醇1.4-2.6份、液體山梨醇0.7-1.3份、液體低聚果糖2.8-5.2份、還原水飴MU-50 4.2-7.8份，經(jīng)攪拌均勻制成的。
[0010]液體山梨醇和液體低聚果糖為商品名，所用液體山梨醇中山梨醇質(zhì)量含量為75%，液體低聚果糖中低聚果糖質(zhì)量含量為75%。
[0011]優(yōu)選的，其包括以下重量份的原料:麥芽糖醇8-12份、海藻糖4-6份、赤蘚糖醇4-6份、木糖醇1.6-2.4份、液體山梨醇0.8-1.2份、液體低聚果糖3.2-4.8份、還原水飴MU-504.8-7.2份。
[0012]進(jìn)一步優(yōu)選的，其包括以下重量份的原料:麥芽糖醇10份、海藻糖5份、赤蘚糖醇5份、木糖醇2份、液體山梨醇I份、液體低聚果糖4份、還原水飴MU-50 6份。
[0013]—種添加天然甜味防腐劑的蛋糕，包括上述的天然甜味防腐劑，天然甜味防腐劑占蛋糕原料質(zhì)量的18.8%-44.4%。
[0014]優(yōu)選的，還包括以下重量份的原料:面粉17.5-32.5份、奶粉0.7-1.3份、雞蛋24.5-45.5份、水0.35-0.65份、大豆油2.1-3.9份、液態(tài)酥油2.1-3.9份、鹽0.28-0.52份、葡萄糖酸鈉0.14-0.26份、檸檬酸0.14-0.26份、分子蒸餾單甘酯0.14-0.26份、禾川9300改良劑1.12-2.08份、禾川900乳化膏2.1-3.9份、牛奶香精0.105-0.195份、甘油1.4-2.6份、禾川泡打粉0.35-0.65份、變性淀粉0.7-1.3份;重量份的重量單位相同；經(jīng)混勻，烘烤，真空包裝得到蛋糕。
[0015]進(jìn)一步優(yōu)選的，包括以下重量份的原料:面粉20-30份、奶粉0.8-1.2份、雞蛋28-42份、水0.4-0.6份、大豆油2.4-3.6份、液態(tài)酥油2.4-3.6份、鹽0.32-0.48份、葡萄糖酸鈉0.16-0.24份、檸檬酸0.16-0.24份、分子蒸餾單甘酯0.16-0.24份、禾川9300改良劑1.28-1.92份、禾川900乳化膏2.4-3.6份、牛奶香精0.12-0.18份、甘油1.6-2.4份、禾川泡打粉
0.4-0.6份、變性淀粉0.8-1.2份。
[0016]更進(jìn)一步優(yōu)選的，包括以下重量份的原料:面粉25份、奶粉I份、雞蛋35份、水0.5份、大豆油3份、液態(tài)酥油3份、鹽0.4份、葡萄糖酸鈉0.2份、檸檬酸0.2份、分子蒸餾單甘酯
0.2份、禾川9300改良劑1.6份、禾川900乳化膏3份、牛奶香精0.15份、甘油2份、禾川泡打粉
0.5份、變性淀粉I份。
[0017]麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85%?95%。具有耐熱性、耐酸性、保濕性、非發(fā)酵性、低熱量、非齲齒性、促進(jìn)鈣的吸收等特點(diǎn)，基本上不起美拉德反應(yīng)。在體內(nèi)不被消化吸收，熱值僅為蔗糖的5%，不使血糖升高，不增加膽固醇。
[0018]海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安全、可靠的天然糖類。海藻糖是由兩個(gè)葡萄糖分子以I，1_糖苷鍵構(gòu)成的非還原性糖，有3種異構(gòu)體即海藻糖(α，α)、異海藻糖(β，β)和新海操糖(α，β)。海操糖的功能特性:(I)防止淀粉老化；(2)防止蛋白質(zhì)變性；(3)抑制脂質(zhì)氧化變質(zhì)；(4)矯味作用；(5)持久穩(wěn)定的能量來源。在烘烤制品中，它能調(diào)節(jié)蛋糕、餅干和糕點(diǎn)上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風(fēng)味。同時(shí)，海藻糖有助于甜餅、面包奶油和糖霜中脂肪的降低。在保持產(chǎn)品貯藏期時(shí)，海藻糖能減少多成分的烘烤制品中濕氣流動(dòng)。
[0019]赤蘚糖醇，白色結(jié)晶，微甜，相對(duì)甜度0.65。有清涼感。發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。不被酶所降解，只能透過腎(易被小腸吸收)從血液中排至尿中排出，不參與糖代謝和血糖變化，故宜于糖尿病患者食用。在結(jié)腸中不致發(fā)酵，可避免腸胃不適。不齲齒。而且，赤蘚糖醇水分活度低，滲透壓高，有利于提高食品的防腐能力，延長食品的保質(zhì)期。
[0020]木糖醇，別名:戊五醇。木糖醇甜度與蔗糖相當(dāng)，溶于水時(shí)可吸收大量熱量。木糖醇不致齲且有防齲齒的作用。代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，在人體內(nèi)代謝完全，可作為糖尿病人的熱能源。
[0021 ]山梨醇，別稱:清涼茶醇；山梨糖醇等。山梨醇是一種甜味劑，具有吸濕性，防止食品干裂，保持新鮮柔軟；不引起血糖升高，可作為甜味劑和營養(yǎng)劑生產(chǎn)糖尿病人的專用食品;對(duì)食品有明顯的穩(wěn)定和延長保存期的作用。
[0022]低聚果糖是一種天然活性物質(zhì)。甜度為蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的純正甜味性質(zhì)，又比蔗糖甜味清爽。是具有調(diào)節(jié)腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進(jìn)鈣的吸收，調(diào)節(jié)血月旨，免疫調(diào)節(jié)，抗齲齒等保健功能。其最引人注目的生理特性是它能明顯改善腸道內(nèi)微生物種群比例，它是腸內(nèi)雙歧桿菌的活化增殖因子，可減少和抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生，抑制有害細(xì)菌的生長，調(diào)節(jié)腸道內(nèi)平衡;能促進(jìn)微量元素鐵、鈣的吸收與利用，以防止骨質(zhì)疏松癥；可減少肝臟毒素，能在腸中生成抗癌的有機(jī)酸，有顯著的防癌功能;且口味純正香甜可口，具有類似脂肪的香味和爽口的滑膩感。將適量低聚果糖添加于蛋糕中，能產(chǎn)生保濕作用，并能延緩淀粉老化，防止食品變硬，使其松軟可口，延長貨架保存期。
[0023]還原水飴，以木薯淀粉為原料分解轉(zhuǎn)化而成的單糖、二糖、三糖、多糖等糖醇的液體混合物。甜味清新，口感好，滲透性優(yōu)于砂糖；與常用的保濕劑相比，吸濕性小，保濕效果更穩(wěn)定;耐熱耐酸性高，美拉德反應(yīng)小，幾乎不分解和變色;水分活性低，抑制微生物繁殖；用還原水飴代替加工食品的糖分后，可延長食品的保質(zhì)期限;低熱量，低甜度，防止齲齒。
[0024]采用上述技術(shù)方案所產(chǎn)生的有益效果在于:
(1)本防腐劑將多種安全原料經(jīng)攪拌均勻制成的，協(xié)同增效，無毒無副作用，生產(chǎn)工藝簡單，添加在食品中可顯著延長食品保質(zhì)期，提高食品安全性，彌補(bǔ)了化學(xué)防腐劑的缺陷并且具有效果好、操作簡便、成本低等優(yōu)點(diǎn)，具有顯著的經(jīng)濟(jì)及社會(huì)效益；
(2)本添加天然甜味防腐劑的蛋糕，不含蔗糖、熱量低、安全健康、口感良好、保質(zhì)期長，保質(zhì)期為3個(gè)月，具有良好的市場前景。
【具體實(shí)施方式】
[0025]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。
[0026]本發(fā)明中麥芽糖醇、赤蘚糖醇、木糖醇、液體低聚果糖、還原水飴MU-50的生產(chǎn)廠家為山東福田科技集團(tuán)有限公司；
海藻糖生產(chǎn)廠家為梅花生物科技集團(tuán)股份有限公司；
液體山梨醇生產(chǎn)廠家為秦皇島麵驊淀粉股份有限公司；
禾川9300改良劑、禾川900乳化膏、禾川泡打粉生產(chǎn)廠家為禾川(泉州)生物科技有限責(zé)任公司。
[0027]實(shí)施例1
一種食品用天然甜味防腐劑，其包括以下重量份的原料:麥芽糖醇10kg、海藻糖5kg、赤蘚糖醇5kg、木糖醇2kg、液體山梨醇Ikg、液體低聚果糖4kg、還原水飴MU-50 6kg，經(jīng)攪拌均勻制成的;液體山梨醇中山梨醇質(zhì)量含量為75%，液體低聚果糖中低聚果糖質(zhì)量含量為75%。
[0028]—種添加天然甜味防腐劑的蛋糕，其包括下述原料:麥芽糖醇10kg、海藻糖5kg、赤蘚糖醇5kg、木糖醇2kg、液體山梨醇lkg、液體低聚果糖4kg、還原水飴MU-50 6kg、面粉25kg、奶粉lkg、雞蛋35kg、水0.5kg、大豆油3kg、液態(tài)醉油3kg、鹽0.4kg、葡萄糖酸鈉0.2kg、梓檬酸0.2kg、分子蒸饋單甘酯0.2kg、禾川9300改良劑1.6kg、禾川900乳化膏3kg、牛奶香精0.15kg、甘油2kg、禾川泡打粉0.5kg、變性淀粉lkg;經(jīng)混勻，烘烤，真空包裝得到蛋糕，保質(zhì)期為3個(gè)月。其中，液體山梨醇中山梨醇質(zhì)量含量為75%，液體低聚果糖中低聚果糖質(zhì)量含量為 75%。
[0029]實(shí)施例2
一種食品用天然甜味防腐劑，其包括以下重量份的原料:麥芽糖醇8kg、海藻糖6kg、赤蘚糖醇5.5kg、木糖醇1.6kg、液體山梨醇1.2kg、液體低聚果糖4.5kg、還原水飴MU-504.8kg,經(jīng)攪拌均勻制成的;液體山梨醇中山梨醇質(zhì)量含量為75%，液體低聚果糖中低聚果糖質(zhì)量含量為75%。
[0030]一種添加天然甜味防腐劑的蛋糕，其包括下述原料:麥芽糖醇8kg、海藻糖6kg、赤蘚糖醇5.5kg、木糖醇1.6kg、液體山梨醇1.2kg、液體低聚果糖4.5kg、還原水飴MU-504.8kg、面粉 27kg、奶粉 0.9kg、雞蛋 28kg、水 0.6kg、大豆油3.2kg、液態(tài)醉油 3.6kg、鹽 0.32kg、葡萄糖酸鈉0.24kg、梓檬酸0.16kg、分子蒸饋單甘酯0.21kg、禾川9300改良劑1.28kg、禾川900乳化膏3.6kg、牛奶香精0.16kg、甘油1.6kg、禾川泡打粉0.6kg、變性淀粉0.9kg ；經(jīng)混勾，烘烤，真空包裝得到蛋糕，保質(zhì)期為3個(gè)月。其中，液體山梨醇中山梨醇質(zhì)量含量為75%，液體低聚果糖中低聚果糖質(zhì)量含量為75%。
[0031]實(shí)施例3
一種食品用天然甜味防腐劑，其包括以下重量份的原料:麥芽糖醇12kg、海藻糖4.5kg、赤蘚糖醇4kg、木糖醇2.4kg、液體山梨醇0.9kg、液體低聚果糖3.2kg、還原水飴MU-507.2kg,經(jīng)攪拌均勻制成的;液體山梨醇中山梨醇質(zhì)量含量為75%，液體低聚果糖中低聚果糖質(zhì)量含量為75%。
[0032]一種添加天然甜味防腐劑的蛋糕，其包括下述原料:麥芽糖醇12kg、海藻糖4.5kg、赤蘚糖醇4kg、木糖醇2.4kg、液體山梨醇0.9kg、液體低聚果糖3.2kg、還原水飴MU-50
7.2kg、面粉30kg、奶粉0.8kg、雞蛋42kg、水0.55kg、大豆油2.4kg、液態(tài)酥油2.8kg、鹽
0.48kg、葡萄糖酸鈉0.16kg、梓檬酸0.24kg、分子蒸饋單甘酯0.16kg、禾川9300改良劑1.75kg、禾川900乳化膏2.8kg、牛奶香精0.12kg、甘油2.4kg、禾川泡打粉0.45kg、變性淀粉
0.8kg;經(jīng)混勻，烘烤，真空包裝得到蛋糕，保質(zhì)期為3個(gè)月。其中，液體山梨醇中山梨醇質(zhì)量含量為75%，液體低聚果糖中低聚果糖質(zhì)量含量為75%。
[0033]實(shí)施例4
一種食品用天然甜味防腐劑，其包括以下重量份的原料:麥芽糖醇11份、海藻糖4kg、赤蘚糖醇6kg、木糖醇2.2kg、液體山梨醇0.8kg、液體低聚果糖4.8kg、還原水飴MU-50 5.5kg,經(jīng)攪拌均勻制成的;液體山梨醇中山梨醇質(zhì)量含量為75%，液體低聚果糖中低聚果糖質(zhì)量含量為75%。
[0034]—種添加天然甜味防腐劑的蛋糕，其包括下述原料:麥芽糖醇11份、海藻糖4kg、赤蘚糖醇6kg、木糖醇2.2kg、液體山梨醇0.8kg、液體低聚果糖4.8kg、還原水飴MU-50 5.5kg,面粉20kg、奶粉1.2kg、雞蛋38kg、水0.4kg、大豆油3.6kg、液態(tài)醉油2.4kg、鹽0.44kg、葡萄糖酸鈉0.18kg、梓檬酸0.22kg、分子蒸餾單甘酯0.24kg、禾川9300改良劑1.92kg、禾川900乳化膏2.4kg、牛奶香精0.18kg、甘油1.8kg、禾川泡打粉0.4kg、變性淀粉1.2kg ；經(jīng)混勾，烘烤，真空包裝得到蛋糕，保質(zhì)期為3個(gè)月。其中，液體山梨醇中山梨醇質(zhì)量含量為75%，液體低聚果糖中低聚果糖質(zhì)量含量為75%。
[0035]實(shí)施例5
一種食品用天然甜味防腐劑，其包括以下重量份的原料:麥芽糖醇7kg、海藻糖6.5kg、赤蘚糖醇4.5kg、木糖醇1.4kg、液體山梨醇1.3kg、液體低聚果糖2.8kg、還原水飴MU-506.5kg,經(jīng)攪拌均勻制成的;液體山梨醇中山梨醇質(zhì)量含量為75%，液體低聚果糖中低聚果糖質(zhì)量含量為75%。
[0036]一種添加天然甜味防腐劑的蛋糕，其包括下述原料:麥芽糖醇7kg、海藻糖6.5kg、赤蘚糖醇4.5kg、木糖醇1.4kg、液體山梨醇1.3kg、液體低聚果糖2.8kg、還原水飴MU-50
6.5kg、面粉32.5kg、奶粉0.7kg、雞蛋45.5kg、水0.45kg、大豆油2.8kg、液態(tài)醉油2.lkg、鹽
0.52kg、葡萄糖酸鈉0.14kg、梓檬酸0.14kg、分子蒸饋單甘酯0.18kg、禾川9300改良劑2.08kg、禾川900乳化膏2.lkg、牛奶香精0.14kg、甘油2.2kg、禾川泡打粉0.65kg、變性淀粉
0.7kg;經(jīng)混勻，烘烤，真空包裝得到蛋糕，保質(zhì)期為3個(gè)月。其中，液體山梨醇中山梨醇質(zhì)量含量為75%，液體低聚果糖中低聚果糖質(zhì)量含量為75%。
[0037]實(shí)施例6
一種食品用天然甜味防腐劑，其包括以下重量份的原料:麥芽糖醇13kg、海藻糖3.5kg、赤蘚糖醇6.5kg、木糖醇1.8kg、液體山梨醇0.7kg、液體低聚果糖3kg、還原水飴MU-507.8kg,經(jīng)攪拌均勻制成的;液體山梨醇中山梨醇質(zhì)量含量為75%，液體低聚果糖中低聚果糖質(zhì)量含量為75%。
[0038]一種添加天然甜味防腐劑的蛋糕，其包括下述原料:麥芽糖醇13kg、海藻糖3.5kg、赤蘚糖醇6.5kg、木糖醇1.8kg、液體山梨醇0.7kg、液體低聚果糖3kg、還原水飴MU-507.8kg、面粉23kg、奶粉1.1 kg、雞蛋24.5kg、水0.65kg、大豆油2.lkg、液態(tài)醉油3.9kg、鹽
0.36kg、葡萄糖酸鈉0.22kg、檸檬酸0.26kg、分子蒸餾單甘酯0.14kg、禾川9300改良劑1.45kg、禾川900乳化膏3.2kg、牛奶香精0.105kg、甘油2.6kg、禾川泡打粉0.35kg、變性淀粉1.3kg;經(jīng)混勻，烘烤，真空包裝得到蛋糕，保質(zhì)期為3個(gè)月。其中，液體山梨醇中山梨醇質(zhì)量含量為75%，液體低聚果糖中低聚果糖質(zhì)量含量為75%。
[0039]實(shí)施例7
一種食品用天然甜味防腐劑，其包括以下重量份的原料:麥芽糖醇9kg、海藻糖5.5kg、赤蘚糖醇3.5kg、木糖醇2.6kg、液體山梨醇1.lkg、液體低聚果糖5.2kg、還原水飴MU-504.2kg,經(jīng)攪拌均勻制成的;液體山梨醇中山梨醇質(zhì)量含量為75%，液體低聚果糖中低聚果糖質(zhì)量含量為75%。
[0040]一種添加天然甜味防腐劑的蛋糕，其包括下述原料:麥芽糖醇9kg、海藻糖5.5kg、赤蘚糖醇3.5kg、木糖醇2.6kg、液體山梨醇1.lkg、液體低聚果糖5.2kg、還原水飴MU-50
4.2kg、面粉17.5kg、奶粉1.3kg、雞蛋32kg、水0.35kg、大豆油3.9kg、液態(tài)酥油3.3kg、鹽
0.28kg、葡萄糖酸鈉0.26kg、檸檬酸0.18kg、分子蒸餾單甘酯0.26kg、禾川9300改良劑1.12kg、禾川900乳化膏3.9kg、牛奶香精0.195kg、甘油1.4kg、禾川泡打粉0.55kg、變性淀粉
1.1kg;經(jīng)混勻，烘烤，真空包裝得到蛋糕，保質(zhì)期為3個(gè)月。其中，液體山梨醇中山梨醇質(zhì)量含量為75%，液體低聚果糖中低聚果糖質(zhì)量含量為75%。
[0041]本發(fā)明食品用天然甜味防腐劑用于餅干等食品中，有同樣保質(zhì)效果。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種食品用天然甜味防腐劑，其特征在于:其包括以下重量份的原料:麥芽糖醇7-13份、海藻糖3.5-6.5份、赤蘚糖醇3.5-6.5份、木糖醇1.4-2.6份、液體山梨醇0.7-1.3份、液體低聚果糖2.8-5.2份、還原水飴MU-50 4.2-7.8份，經(jīng)攪拌均勻制成的;所述液體山梨醇中山梨醇質(zhì)量含量為75%，液體低聚果糖中低聚果糖質(zhì)量含量為75%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食品用天然甜味防腐劑，其特征在于，其包括以下重量份的原料:麥芽糖醇8-12份、海藻糖4-6份、赤蘚糖醇4-6份、木糖醇1.6-2.4份、液體山梨醇0.8-1.2份、液體低聚果糖3.2-4.8份、還原水飴MU-50 4.8-7.2份。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種食品用天然甜味防腐劑，其特征在于，其包括以下重量份的原料:麥芽糖醇1份、海藻糖5份、赤蘚糖醇5份、木糖醇2份、液體山梨醇I份、液體低聚果糖4份、還原水飴MU-50 6份。4.一種添加天然甜味防腐劑的蛋糕，其特征在于:包括如權(quán)利要求1、2或3所述的天然甜味防腐劑，天然甜味防腐劑占蛋糕原料質(zhì)量的18.8%-44.4%。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種添加天然甜味防腐劑的蛋糕，其特征在于，還包括以下重量份的原料:面粉17.5-32.5份、奶粉0.7-1.3份、雞蛋24.5-45.5份、水0.35-0.65份、大豆油2.1-3.9份、液態(tài)酥油2.1-3.9份、鹽0.28-0.52份、葡萄糖酸鈉0.14-0.26份、檸檬酸0.14-0.26份、分子蒸餾單甘酯0.14-0.26份、禾川9300改良劑1.12-2.08份、禾川900乳化膏2.1-3.9份、牛奶香精0.105-0.195份、甘油1.4_2.6份、禾川泡打粉0.35-0.65份、變性淀粉0.7-1.3份;所述重量份的重量單位相同；經(jīng)混勻，烘烤，真空包裝得到蛋糕。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種添加天然甜味防腐劑的蛋糕，其特征在于，包括以下重量份的原料:面粉20-30份、奶粉0.8-1.2份、雞蛋28-42份、水0.4-0.6份、大豆油2.4-3.6份、液態(tài)醉油2.4-3.6份、鹽0.32-0.48份、葡萄糖酸鈉0.16-0.24份、梓檬酸0.16-0.24份、分子蒸餾單甘酯0.16-0.24份、禾川9300改良劑1.28-1.92份、禾川900乳化膏2.4-3.6份、牛奶香精0.12-0.18份、甘油1.6-2.4份、禾川泡打粉0.4-0.6份、變性淀粉0.8_1.2份。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種添加天然甜味防腐劑的蛋糕，其特征在于，包括以下重量份的原料:面粉25份、奶粉I份、雞蛋35份、水0.5份、大顯油3份、液態(tài)醉油3份、鹽0.4份、葡萄糖酸鈉0.2份、檸檬酸0.2份、分子蒸餾單甘酯0.2份、禾川9300改良劑1.6份、禾川900乳化膏3份、牛奶香精0.15份、甘油2份、禾川泡打粉0.5份、變性淀粉I份。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK105901052SQ201610276121
【公開日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年4月29日
【發(fā)明人】王傳祥
【申請(qǐng)人】邢臺(tái)美的客食品股份有限公司