天然食品防腐劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種天然食品防腐劑及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 食品防腐劑是一種能防止食品腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的添加劑。目前，主要分 為化學(xué)合成防腐劑和天然防腐劑兩類(lèi)?；瘜W(xué)合成防腐劑由于其價(jià)廉、高效等優(yōu)點(diǎn)，在市場(chǎng)上 應(yīng)用廣泛。但隨著科技的進(jìn)步和檢測(cè)水平的完善，過(guò)去認(rèn)為安全的一些化學(xué)合成防腐劑現(xiàn) 在均被發(fā)現(xiàn)具有誘癌性、致畸性和易引起食物中毒等問(wèn)題。因此，探索更安全、更高效的食 品防腐劑成為了食品添加劑領(lǐng)域的研究重點(diǎn)。
[0003] 現(xiàn)有的防腐劑大多都是以化學(xué)成份為主的居多，但是化學(xué)成份的使用雖然復(fù)合國(guó) 家相關(guān)規(guī)定，但是如果防腐劑內(nèi)含有過(guò)多的人工合成化學(xué)成份，對(duì)人體健康難免會(huì)產(chǎn)生負(fù) 面的影響，如專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)枮镃N201210306071.5,申請(qǐng)日為2012-08-27,名稱(chēng)為"安全高效的 復(fù)配食品防腐劑"的發(fā)明專(zhuān)利，其技術(shù)內(nèi)容為:本發(fā)明公開(kāi)了一種安全高效的復(fù)配食品防腐 劑，由防腐劑1、防腐劑2、防腐劑3、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增味劑、抗結(jié)劑組成。雖然 從技術(shù)效果上來(lái)看，上述專(zhuān)利聲稱(chēng)是安全高效，但是從其配方上來(lái)講，基本上全部都是合成 的化學(xué)成份，所以其對(duì)人體而言，并非完全安全和健康。
[0004] 自然界存在著很多具有豐富生理活性成分的天然植物，它們很多都具有抗菌作 用。如，文獻(xiàn)（中國(guó)調(diào)味品，2014，39(05): 20-22)報(bào)道了大蒜、生姜、桂皮、花椒對(duì)金黃色葡萄 球菌、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌具有不同程度的抑制作用;文獻(xiàn)(世界科學(xué)技術(shù)-中醫(yī)藥現(xiàn)代 化，2013(06) :1268-1273)報(bào)道了丹參、蛇床子、蒲公英等^^一味中草藥的乙醇、正己烷、丙 酮提取部位對(duì)蠟樣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌有強(qiáng)抑制作用。中國(guó)申請(qǐng)專(zhuān)利 CN105105283A公開(kāi)了一種食品防腐劑，包括茶多酚、香精油、大蒜素、殼聚糖、納他霉素和 水，各成份的質(zhì)量份數(shù)分別為:所述茶多酚為2-8份、所述香精油為10-20份、所述大蒜素為 8-14份、所述殼聚糖為12-16份、所述納他霉素為1-3份、所述水為50-70份。申請(qǐng)人聲稱(chēng)該防 腐劑是由天然成分制成，但是其中的茶多酚可以是化學(xué)合成的，申請(qǐng)人在申請(qǐng)文件并沒(méi)有 公開(kāi)其具體來(lái)源。該配方中的大蒜素具有臭味，影響該防腐劑的使用;香精油是水溶性很差 導(dǎo)致該防腐劑效果不是很好，并且申請(qǐng)文件中并沒(méi)有具體實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)證明其具有良好的防腐 效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為解決現(xiàn)有防腐劑存在的對(duì)人體有害以及防腐效果差的問(wèn)題，本發(fā)明提出一種天 然食品防腐劑，防腐各方面指標(biāo)均表現(xiàn)很好，并且對(duì)人體無(wú)害。
[0006] 本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：
[0007] -種天然食品防腐劑，由以下原料制成:大蒜、迷迭香、羅漢果、荷葉、蒲公英與山 楂。
[0008] 進(jìn)一步，按照重量份數(shù)計(jì)算，所述大蒜為1-5份，所述迷迭香為1-5份，所述羅漢果 為O. I-1份，所述荷葉為0.5-3份，所述蒲公英為0.5-3份，所述山楂為0.5-3份。
[0009] 本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種天然食品防腐劑的制備方法，包括以下步驟：
[0010] 1)大蒜提取液制備:將大蒜中的蒜氨酸酶進(jìn)行滅活處理，然后用水進(jìn)行微沸提取， 獲得大蒜提取液；
[0011] 2)迷迭香與羅漢果提取液制備:將迷迭香與羅漢果進(jìn)行破碎，然后用水進(jìn)行微沸 提取，獲得迷迭香與羅漢果提取液；
[0012] 3)荷葉、蒲公英與山楂提取液制備:將荷葉、蒲公英與山楂進(jìn)行破碎，然后用水進(jìn) 行微沸提取，獲得荷葉、蒲公英與山楂提取液；
[0013] 4)干燥:將大蒜提取液、迷迭香與羅漢果提取液以及荷葉、蒲公英與山楂提取液混 合均勻，然后噴霧干燥即可。
[0014] 進(jìn)一步，所述步驟1)提取用水的質(zhì)量是大蒜質(zhì)量的6-12倍，提取次數(shù)為1-3次;所 述滅活方法為微波滅活法、蒸煮滅活法、乙醇滅活法或熱風(fēng)干燥滅活法。
[0015] 進(jìn)一步，所述步驟1)還包括將大蒜提取液進(jìn)行減壓濃縮。
[0016] 進(jìn)一步，所述步驟2)提取用水的質(zhì)量是迷迭香與羅漢果質(zhì)量的8-20倍，提取次數(shù) 為1-3次。
[0017] 進(jìn)一步，所述步驟2)還包括將迷迭香與羅漢果提取液進(jìn)行減壓濃縮。
[0018] 進(jìn)一步，所述步驟3)提取用水的質(zhì)量是荷葉、蒲公英與山楂質(zhì)量的8-20倍，提取次 數(shù)為1-3次。
[0019] 進(jìn)一步，所述步驟3)還包括將荷葉、蒲公英與山楂提取液進(jìn)行減壓濃縮。
[0020] 進(jìn)一步，所述噴霧干燥法的干燥溫度為:進(jìn)風(fēng)口溫度為175~180°C，出風(fēng)口溫度為 100 ~105。。。
[0021]本發(fā)明有益效果：
[0022] 1、所用原料均為天然植物，其中大蒜、迷迭香為常見(jiàn)食品配料，羅漢果、荷葉、蒲公 英、山楂均為藥食兩用原料，產(chǎn)品使用安全；
[0023] 2、大蒜、迷迭香、羅漢果、荷葉、蒲公英、山楂的水提產(chǎn)物均具有較好的抗菌、抗氧 化活性，配合使用，可以達(dá)到協(xié)同增效的作用，防腐效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于單一品種；
[0024] 3、本產(chǎn)品配方充分考慮產(chǎn)品的感官，如:對(duì)大蒜原料進(jìn)行蒜氨酸酶滅活處理，可以 明顯消除大蒜的刺激性臭味;迷迭香、羅漢果同時(shí)提取，可以有效掩蓋迷迭香提取液的苦 味，有利于拓寬產(chǎn)品的應(yīng)用范圍。
【具體實(shí)施方式】 [0025] 實(shí)施例1
[0026] 一種天然食品防腐劑，其配方為:大蒜20kg、迷迭香20kg、羅漢果5kg、荷葉10kg、蒲 公英IOkg與山楂10kg。
[0027] 制備方法為：
[0028] (1)將大蒜原料，投入到裝有沸水的提取罐中，料液比為1:10,提取2次，提取時(shí)間 分別為1.5小時(shí)、1.0小時(shí)，提取過(guò)程保持微沸，提取液經(jīng)200目濾袋過(guò)濾后，轉(zhuǎn)移至真空濃縮 罐中，濃縮至一定體積，備用。
[0029] (2)將迷迭香和羅漢果原料粉碎成粗顆粒，投入到提取罐中，料液比為1:15,提取2 次，提取時(shí)間分別為1.5小時(shí)、1.0 小時(shí)，提取過(guò)程保持微沸，提取液經(jīng)200目濾袋過(guò)濾后，轉(zhuǎn) 移至真空濃縮罐中，濃縮至一定體積，備用。
[0030] (3)將荷葉、蒲公英、山楂，粉碎成粗顆粒，投入提取罐中，料液比為1:15，提取2次， 提取時(shí)間分別為1.5小時(shí)、1.0小時(shí)，提取過(guò)程保持微沸，提取液經(jīng)200目濾袋過(guò)濾后，轉(zhuǎn)移至 真空濃縮罐中，濃縮至一定體積，備用。
[0031] (4)合并（1)、（2)、（3)得到的提取濃縮液，攪拌均勻后，噴霧干燥(進(jìn)風(fēng)口溫度為 175 °C，出風(fēng)口溫度為100 °C)，得到本發(fā)明產(chǎn)品。
[0032] 實(shí)施例2
[0033] 一種天然食品防腐劑，其配方為:大蒜30kg、迷迭香24kg、羅漢果6kg、荷葉10kg、蒲 公英IOkg與山楂10kg。
[0034] 制備方法為：
[0035] (1)將大蒜原料，轉(zhuǎn)移至烘箱中，于100°C下，烘烤8h，得到蒜氨酸酶滅活的干燥大 蒜原料，投入到提取罐中，料液比為1:10,提取2次，提取時(shí)間分別為1.5小時(shí)、1.0小時(shí)，提取 過(guò)程保持微沸;提取液經(jīng)200目濾袋過(guò)濾后，轉(zhuǎn)移至真空濃縮罐中，濃縮至一定體積，備用。
[0036] (2)將迷迭香和羅漢果原料粉碎成粗顆粒，投入到提取罐中，料液比為1:15,提取2 次，提取時(shí)間分別為1.5小時(shí)、1.0小時(shí)，提取過(guò)程保持微沸;提取液經(jīng)200目濾袋過(guò)濾后，轉(zhuǎn) 移至真空濃縮罐中，濃縮至一定體積，備用。
[0037] (3)將荷葉、蒲公英、山楂，粉碎成粗顆粒，投入提取罐中，料液比為1:15，提取2次， 提取時(shí)間分別為1.5小時(shí)、1.0小時(shí)，提取過(guò)程保持微沸;提取液經(jīng)200目濾袋過(guò)濾后，轉(zhuǎn)移至 真空濃縮罐中，濃縮至一定體積，備用。
[0038] (4)合并（1)、（2)、（3)得到的提取濃縮液，攪拌均勻后，噴霧干燥(進(jìn)風(fēng)口溫度為 180 °C，出風(fēng)口溫度為105 °C)，得到本發(fā)明產(chǎn)品。
[0039] 實(shí)施例3
[0040] 一種天然食品防腐劑，其配方為:大蒜20kg、迷迭香20kg、羅漢果5kg、荷葉15kg、蒲 公英15kg與山楂15kg。
[00411制備方法為：
[0042] (1)將大蒜原料，擠壓破碎后，立即投入到裝有90%乙醇溶液的塑料桶中，浸泡約 30分鐘，大蒜原料與90 %乙醇溶液的料液比為1:3。過(guò)濾，得到蒜氨酸酶已滅活的大蒜原料， 投入到提取罐中，加水提取2次，料液比為1:10，提取時(shí)間分別為1.5小時(shí)、1.0小時(shí)，提取過(guò) 程保持微沸;提取液經(jīng)200目濾袋過(guò)濾后，轉(zhuǎn)移至真空濃縮罐中，濃縮至一定體積，備用。
[0043] (2)將迷迭香和羅漢果原料粉碎成粗顆粒，投入到提取罐中，料液比為1:15,提取2 次，提取時(shí)間分別為1.5小時(shí)、1.0小時(shí)，提取過(guò)程保持微沸;提取液經(jīng)200目濾袋過(guò)濾后，轉(zhuǎn) 移至真空濃縮罐中，濃縮至一定體積，備用。
[0044] (3)將荷葉、蒲公英、山楂，粉碎成粗顆粒，投入提取罐中，料液比為1:15，提取2次， 提取時(shí)間分別為1.5小時(shí)、1.0小時(shí)，提取過(guò)程保持微沸;提取液經(jīng)200目濾袋過(guò)濾后，轉(zhuǎn)移至 真空濃縮罐中，濃縮至一定體積，備用。
[0045] (4)合并（1)、（2)、（3)得到的提取濃縮液，攪拌均勻后，噴霧干燥(進(jìn)風(fēng)口溫度為 180 °C，出風(fēng)口溫度為105 °C)，得到本發(fā)明產(chǎn)品。
[0046] 實(shí)施例4
[0047]考察實(shí)施例1、2、3的防腐劑對(duì)冷鮮肉的保鮮效果 [0048] 一、材料及方法
[0049] 1、材