技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明主要涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種魔芋飲料的發(fā)酵方法，包括：原料粉碎、原料酶解、一次發(fā)酵、二次發(fā)酵、三次發(fā)酵、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)、包裝；方法簡(jiǎn)單，適合批量發(fā)酵生產(chǎn)，得到的魔芋飲料酸甜適宜，香味濃郁，粘度適中，狀態(tài)穩(wěn)定，細(xì)膩爽滑，增加魔芋的深加工途徑，使種植戶的經(jīng)濟(jì)收入提高13.5%；多種果蔬豐富飲料的色澤，增加香味和營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)吸收，強(qiáng)身健體，減少疾病的發(fā)生；果蔬經(jīng)酶解后能夠分解組織結(jié)構(gòu)，提高提取率，增加飲料的香味和營(yíng)養(yǎng)，提高保健功能，增強(qiáng)胃腸功能，排毒養(yǎng)顏，增強(qiáng)抵抗力；加入魔芋粉后進(jìn)行納豆發(fā)酵，改變傳統(tǒng)的納豆只能為黃豆，增加飲料的納豆激酶含量，減小魔芋粉毒性，增強(qiáng)飲料保護(hù)心腦血管的功能。

技術(shù)研發(fā)人員：步獻(xiàn)彪;王朝向;朱朝龍
受保護(hù)的技術(shù)使用者：阜南椰楓食品有限公司
文檔號(hào)碼：201710190905
技術(shù)研發(fā)日：2017.03.28
技術(shù)公布日：2017.06.30