本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域和保健領(lǐng)域，具體涉及一種肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
：肉靈芝俗稱‘太歲’、‘怪肉’、遠(yuǎn)古的【山海經(jīng)】、晉朝的【抱樸子】、明代的【本草綱目】均有記載。大醫(yī)學(xué)家李時珍在【本草綱目】將芝類分為五種，肉芝被收入‘菜’部、‘芝’類、列為本經(jīng)上品。據(jù)研究表明，‘太歲’肉靈芝是一種非植物、非動物、真菌類與原質(zhì)體生物之間的黏菌復(fù)合體，內(nèi)含；幾丁質(zhì)、蛋白質(zhì)、核酸、谷光甘肽、多糖、多種氨基酸、黃酮類物質(zhì)、維生素B1/B2/B6、菸酸、磷脂、游離脂肪酸、鈣、鎂、鋅、硒、鍺等活性物質(zhì)，具有多種科學(xué)營養(yǎng)保健功效。以肉靈芝菌種培育的肉靈芝酪膜晶，其營養(yǎng)豐富、口味酸爽，參見本申請人在先申請的專利ZL201410268489.0。羅漢果是我國特有的珍貴葫蘆科植物，素有良藥佳果之稱，為衛(wèi)生部首批公布的藥食兩用名貴中藥材。甘草又名烏拉爾甘草，多年生草本植物，屬豆科，氣味微甜而特殊。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，但是有些地方的空氣、水污染十分嚴(yán)重，危機民生安全，人民對舒緩呼吸道、調(diào)節(jié)胃腸功能和防治變異細(xì)菌的病毒感染，提高人體免疫力的安全食療、健康時尚、養(yǎng)生保健的高品質(zhì)的食品需求越來越旺盛。技術(shù)實現(xiàn)要素：鑒于現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題，本發(fā)明的主要目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供一種肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料及其制備方法。本發(fā)明的目的主要通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)。一種肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料，其原料成分以及各種成分的重量份數(shù)為：羅漢果1～10份、甘草1～10份、肉靈芝酪膜晶活性復(fù)合益生菌10～100份以及水150～1500份；所述肉靈芝酪膜晶活性復(fù)合益生菌包括肉靈芝酪膜晶和活性益生菌。進一步地，所述肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料的原料成分以及各種成分的重量份數(shù)為：羅漢果3～7份、甘草3～7份、肉靈芝酪膜晶活性復(fù)合益生菌15～60份以及水300～1000份。進一步地，所述活性益生菌包括光合細(xì)菌、乳酸菌群、酵母菌群、雙歧桿菌群和線狀菌群。進一步地，所述羅漢果為干羅漢果。進一步地，所述肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料還包括食品添加劑，按重量份數(shù)計算，所述食品添加劑包括木糖醇0.1～2份、檸檬酸0.005～0.05份和檸檬酸鈉0.005～0.05份。一種所述的肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料的制備方法，所述制備方法如下：S1：準(zhǔn)備：稱取羅漢果1～10份、甘草1～10份、肉靈芝酪膜晶活性復(fù)合益生菌10～100份以及水150～1500份，將干羅漢果和甘草清洗干凈；S2：制備羅漢果甘草濃縮營養(yǎng)液：將干羅漢果和甘草與50～500份的水加入勻漿機中進行粉碎混勻，混合漿在提取罐中加熱回流提取10～90分鐘，然后用離心機去掉殘渣，過濾、滅菌得到提取的羅漢果甘草濃縮營養(yǎng)液；S3：制備羅漢果甘草肉靈芝酪膜晶混合發(fā)酵濃縮營養(yǎng)液：將肉靈芝酪膜晶活性復(fù)合益生菌攪拌粉碎呈糊狀的肉靈芝酪膜晶活性復(fù)合益生菌，然后將該肉靈芝酪膜晶活性復(fù)合益生菌與步驟S2中得到的羅漢果甘草濃縮營養(yǎng)液混合，再加入50～500份的水進行稀釋，然后在溫度為18～28℃的不銹鋼液體菌發(fā)酵罐中發(fā)酵24-72小時，則得到螯合的羅漢果甘草肉靈芝酪膜晶混合發(fā)酵濃縮營養(yǎng)液；S4：制備肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料：將50～500份的水加入到螯合的羅漢果甘草肉靈芝酪膜晶混合發(fā)酵濃縮營養(yǎng)液中，在不銹鋼攪拌罐里攪拌，完全溶解后輸送到不銹鋼儲罐中，過濾、滅菌后再進行罐裝，得到肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料。進一步地，所述肉靈芝酪膜晶活性復(fù)合益生菌的制備方法為：按重量份計，將肉靈芝酪膜晶1～2份加入到15～50份的水中，并在水中接種活性益生菌種，然后在20～35℃下發(fā)酵30～60小時，除去水，便得到復(fù)合有活性益生菌的肉靈芝酪膜晶，即為肉靈芝酪膜晶活性復(fù)合益生菌；所述活性益生菌包括光合細(xì)菌、乳酸菌群、酵母菌群、雙歧桿菌群和線狀菌群。進一步地，所述肉靈芝酪膜晶的制備方法為：步驟(1)：制備肉靈芝菌種；步驟(2)：制備肉靈芝培養(yǎng)液；步驟(3)：制備種子肉靈芝酪膜晶，將步驟(1)制備的肉靈芝菌種放入肉靈芝培養(yǎng)液中培養(yǎng)，在所述肉靈芝培養(yǎng)液表面得到種子肉靈芝酪膜晶；步驟(4)：制備肉靈芝酪膜晶培養(yǎng)液；步驟(5)：制備肉靈芝酪膜晶，將步驟(3)制備的種子肉靈芝酪膜晶的碎塊放入步驟(4)制備的肉靈芝酪膜晶培養(yǎng)液中進行培育，所述肉靈芝酪膜晶培養(yǎng)液表面長成一層肉靈芝酪膜晶，即為肉靈芝酪膜晶。進一步地，所述肉靈芝酪膜晶培養(yǎng)液的成分以及重量份數(shù)為參類10～30份、菇類10～20份、大米15～40份、糖類15～50份以及飲用水1000～2000份。進一步地，步驟S2中，所述的過濾為利用微孔過濾機0.1～2μm砂芯過濾后得到提取的羅漢果甘草濃縮營養(yǎng)液。步驟S4中，所述的過濾為利用微孔過濾機0.1～2μm砂芯過濾，然后進行滅菌再罐裝。進一步地，步驟S4中，按比例稱取食品添加劑，然后將食品添加劑和50～500份的水加入到螯合的羅漢果甘草肉靈芝酪膜晶混合發(fā)酵濃縮營養(yǎng)液中；所述食品添加劑為木糖醇0.1～2份、檸檬酸0.005～0.05份和檸檬酸鈉0.005～0.05份。本發(fā)明至少具有以下有益效果：①本發(fā)明經(jīng)過科學(xué)研究實踐表明，將太歲肉靈芝活性菌酪膜晶以及復(fù)合于其上的光合細(xì)菌、乳酸菌群、酵母菌群、雙歧桿菌群、線狀菌群等眾多微生物與羅漢果甘草提取液黏合在同一液態(tài)中，進行生化酶解、合成反應(yīng)、相互生長的微生態(tài)系統(tǒng)，是強大的抗御有害變異細(xì)菌的侵襲及病毒感染的活性益生菌軍團，起到協(xié)同促進人體細(xì)胞活力、發(fā)揮提升人體免疫力的奇特作用，更重要的是，能夠產(chǎn)生極其豐富的營養(yǎng)成分，如多種氨基酸、維生素、多糖和微量元素等，且這些成分含量非常高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了肉靈芝本身的含量，這是本申請人沒有預(yù)料到的；因此，這些成分能夠補充人體所需的營養(yǎng)成分，經(jīng)常飲用能提高人體免疫力和增強細(xì)胞組織能量，舒緩呼吸道、調(diào)節(jié)胃腸功能和防治變異細(xì)菌的病毒感染作用。②本發(fā)明對于肉靈芝生物資源的科學(xué)研究和拓寬開發(fā)應(yīng)用領(lǐng)域及肉靈芝活性菌發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用起到了積極地推進作用。③本品口味酸甜、滋味獨到、清熱涼血、生津止渴、潤肺化痰。④本產(chǎn)品飲用方便、易于攜帶，廣泛適用于老、中、青、婦、幼各類人群及病愈后康復(fù)人員，如手術(shù)或大小病癥后經(jīng)常飲用效果顯著。⑤本品是大眾所選擇的安全食療、健康時尚、養(yǎng)生保健的高品質(zhì)的一種肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料。不含任何興奮劑，保質(zhì)18個月期間肉靈芝活性復(fù)合益生菌物質(zhì)仍然可見，長期食用不會對人體造成任何副作用。⑥本品工藝簡潔，無污染，投資成本低。具體實施方式為使本發(fā)明實施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。實施例1一種肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料，其原料成分以及各種成分的重量份數(shù)為：干羅漢果1份、甘草10份、肉靈芝酪膜晶活性復(fù)合益生菌10份以及水1500份。作為進一步優(yōu)選的實施方式，所述的肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料還包括食品添加劑，按重量份數(shù)計，所述食品添加劑包括木糖醇0.1份、檸檬酸0.05份和檸檬酸鈉0.005份。實施例2一種肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料，其原料成分以及各種成分的重量份數(shù)為：干羅漢果10份、甘草1份、肉靈芝酪膜晶活性復(fù)合益生菌100份以及水150份。作為進一步優(yōu)選的實施方式，所述的肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料還包括食品添加劑，按重量份數(shù)計，所述食品添加劑包括木糖醇2份、檸檬酸0.005份和檸檬酸鈉0.05份。實施例3一種肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料，其原料成分以及各種成分的重量份數(shù)為：干羅漢果3份、甘草7份、肉靈芝酪膜晶活性復(fù)合益生菌15份以及水1000份。作為進一步優(yōu)選的實施方式，所述的肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料還包括食品添加劑，按重量份數(shù)計，所述食品添加劑包括木糖醇1份、檸檬酸0.01份和檸檬酸鈉0.01份，實施例4一種肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料，其原料成分以及各種成分的重量份數(shù)為：干羅漢果7份、甘草3份、肉靈芝酪膜晶活性復(fù)合益生菌60份以及水300份。作為進一步優(yōu)選的實施方式，所述的肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料還包括食品添加劑，按重量份數(shù)計，所述食品添加劑包括木糖醇0.5份、檸檬酸0.025份和檸檬酸鈉0.03份，實施例5一種肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料，其原料成分以及各種成分的重量份數(shù)為：干羅漢果5份、甘草5份、肉靈芝酪膜晶活性復(fù)合益生菌25份以及水800份。作為進一步優(yōu)選的實施方式，所述的肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料還包括食品添加劑，按重量份數(shù)計，所述食品添加劑包括木糖醇0.15份、檸檬酸0.03份和檸檬酸鈉0.04份。實施例1～5中，所述肉靈芝酪膜晶活性復(fù)合益生菌包括肉靈芝酪膜晶和活性益生菌，所述活性益生菌包括光合細(xì)菌、乳酸菌群、酵母菌群、雙歧桿菌群和線狀菌群等。實施例6一種肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料的制備方法，所述制備方法如下：S1：肉靈芝酪膜晶活性復(fù)合益生菌的制備：(1)制備肉靈芝酪膜晶；(2)按重量份數(shù)記，將肉靈芝酪膜晶1份加入到20份的水中，并在水中接種活性益生菌種，然后在30℃下發(fā)酵48小時，過濾除去水，便得到復(fù)合有活性益生菌的肉靈芝酪膜晶，即為肉靈芝酪膜晶活性復(fù)合益生菌。S2：準(zhǔn)備：按比例稱取羅漢果、甘草、肉靈芝酪膜晶活性復(fù)合益生菌以及水，將干羅漢果和甘草清洗干凈，烘干或自然干燥(不進行干燥，直接瀝干水分也可以)；S3：制備羅漢果甘草濃縮營養(yǎng)液：將干羅漢果和甘草與1/3體積量的水加入勻漿機中進行粉碎混勻，混合漿在提取罐中加熱回流提取30分鐘，然后用離心機去掉殘渣，過濾、滅菌，所述的過濾為采用帶有0.1～2μm砂芯的第一微孔過濾機過濾后得到提取的羅漢果甘草濃縮營養(yǎng)液。S4：制備羅漢果甘草肉靈芝酪膜晶混合發(fā)酵濃縮營養(yǎng)液：將肉靈芝酪膜晶活性復(fù)合益生菌攪拌粉碎呈糊狀的肉靈芝酪膜晶活性復(fù)合益生菌，然后將該肉靈芝酪膜晶活性復(fù)合益生菌與得到的羅漢果甘草濃縮營養(yǎng)液混合，再加入1/3體積量的水進行稀釋，然后在溫度為24℃的不銹鋼液體菌發(fā)酵罐中發(fā)酵42小時，則得到螯合的羅漢果甘草肉靈芝酪膜晶混合發(fā)酵濃縮營養(yǎng)液；S5：制備肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料：按比例稱取木糖醇、檸檬酸和檸檬酸鈉等食品添加劑，并將這三種食品添加劑和剩下的1/3體積量的水均加入到螯合的羅漢果甘草肉靈芝酪膜晶混合發(fā)酵濃縮營養(yǎng)液中，并將這些成分放入不銹鋼攪拌罐中，然后在不銹鋼攪拌罐里攪拌，完全溶解后輸送到不銹鋼儲罐中，過濾、滅菌后再進行罐裝，得到肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料；所述的過濾為采用帶有0.1～2μm砂芯的第二微孔過濾機過濾。本實施例中，原料羅漢果、甘草和肉靈芝酪膜晶活性菌營養(yǎng)液以及水和各種食品添加劑的具體量可參見實施例1～5中的比例，這里不再重復(fù)限定。此外，步驟S3～S5中水的加量也可上下調(diào)整。作為進一步優(yōu)選的實施方式，步驟S1中所述的活性益生菌包括光合細(xì)菌、乳酸菌、酵母菌、雙歧桿菌和線狀菌等，每種菌種的接種量為水的1％質(zhì)量百分比。步驟S1的水中也可添加糖類等營養(yǎng)成分，但不加就水和肉靈芝酪膜晶本身帶有的營養(yǎng)也能夠完成益生菌種的發(fā)酵，達到本發(fā)明的要求。本發(fā)明中的肉靈芝酪膜晶的制備方法參見本發(fā)明人或本申請人劉玉勤已經(jīng)授權(quán)的一項發(fā)明專利“一種肉靈芝酪膜晶培育方法”(ZL201410268489.0)，這里不再重復(fù)限定。實施例7實施例6中肉靈芝酪膜晶的制備方法更優(yōu)選為以下方法：步驟(1)：制備肉靈芝菌種；步驟(2)：制備肉靈芝培養(yǎng)液；步驟(3)：制備種子肉靈芝酪膜晶，將步驟(1)制備的肉靈芝菌種放入肉靈芝培養(yǎng)液中培養(yǎng)，在所述肉靈芝培養(yǎng)液表面得到種子肉靈芝酪膜晶；步驟(4)：制備肉靈芝酪膜晶培養(yǎng)液；所述肉靈芝酪膜晶培養(yǎng)液的成分以及重量份數(shù)為參類10～30份、菇類10～20份、大米15～40份、糖類15～50份以及飲用水1000～2000份，將這些成分放入高速勻漿機打碎成糜漿，再蒸煮20～90分鐘，過濾去渣，得到肉靈芝酪膜晶培養(yǎng)液，即該肉靈芝酪膜晶培養(yǎng)液僅為成分與專利號ZL201410268489.0的發(fā)明專利記載的區(qū)別，而具體制備方法等均與該授權(quán)專利記載的一致。所述參類包括人參、高麗參、西洋參等中的至少一種，所述菇類包括靈芝、香菇、木耳等中的至少一種。步驟(5)：制備肉靈芝酪膜晶，將步驟(3)制備的種子肉靈芝酪膜晶的碎塊放入步驟(4)制備的肉靈芝酪膜晶培養(yǎng)液中進行培育，所述肉靈芝酪膜晶培養(yǎng)液表面長成一層肉靈芝酪膜晶，即為肉靈芝酪膜晶。上述肉靈芝酪膜晶的制備過程中，只有步驟(4)中肉靈芝酪膜晶培養(yǎng)液的成分與專利號ZL201410268489.0的發(fā)明專利記載的區(qū)別，而步驟(1)、(2)、(3)、(5)等其他的步驟的具體過程均與該授權(quán)專利一致，因此，具體方法參見該授權(quán)專利，這里不再重復(fù)說明。本發(fā)明通過將肉靈芝酪膜晶培養(yǎng)液的成分有目的的發(fā)生改變，即主要增加了參類和菇類，能夠使肉靈芝酪膜晶得營養(yǎng)成分發(fā)生一定的改變，也能夠使該肉靈芝酪膜晶與羅漢果和甘草更好的發(fā)生協(xié)同作用，使其具有更加優(yōu)異的、全面的效果。實施例8本發(fā)明通過將肉靈芝酪膜晶與羅漢果和甘草進行配合來制備飲料，各種成分通過本發(fā)明的方法進行發(fā)酵制備得到了各種成分螯合的羅漢果甘草肉靈芝酪膜晶混合發(fā)酵飲料，即通過肉靈芝酪膜晶與羅漢果等成分相互作用以后使得螯合后的飲料不僅具有多重功效，并且具有豐富的氨基酸、多糖等含量，尤其是纈氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸等，具體成分的檢測結(jié)果參見表1。表1中是將實施例7中所制備的肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料中的水除去，再采用國標(biāo)方法(GB/T5009.124-2003)對氨基酸、多糖等營養(yǎng)成分進行檢測。表1肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料中氨基酸、多糖的含量編號檢驗項目含量(質(zhì)量百分比％)1纈氨酸0.912亮氨酸0.883谷氨酸0.784天門冬氨酸0.755苯丙氨酸0.536蘇氨酸0.417絲氨酸0.418丙氨酸0.299異亮氨酸0.2410蛋氨酸0.1911甘氨酸0.1312精氨酸0.1013賴氨酸0.1014組氨酸0.0715脯氨酸0.0616酪氨酸0.06表1中成分的測量單位是：農(nóng)業(yè)部谷物及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心(哈爾濱)。由表1可知，螯合后的發(fā)酵飲料，其氨基酸含量大大提高，其中纈氨酸、亮氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸和苯丙氨酸等5種的含量均超過0.5％，且纈氨酸、亮氨酸的含量均在0.9％左右，谷氨酸、天門冬氨酸將近0.8％，含量極其高。另外，蘇氨酸、絲氨酸、丙氨酸等多種氨基酸的含量也顯著提高。此外，通過對本發(fā)明的發(fā)酵飲料進行多糖檢測發(fā)現(xiàn)，飲料中的多糖含量為25mg/L，含量非常豐富，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他飲料。因此，本發(fā)明中的肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料是真正的營養(yǎng)豐富、具有保健作用的健康飲料。實施例9本發(fā)明中的肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料具有重要的保健功效，其能提高人體免疫力和增強細(xì)胞組織能量，舒緩呼吸道、調(diào)節(jié)胃腸功能和防治變異細(xì)菌的病毒感染作用。以下是隨機抽取的幾個案例，這些案例均為飲用實施例6所述的肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料。1、劉玉勤(本發(fā)明人)：男，1946年生人，胃癌中晚期患者，切除部分胃，目前已康復(fù)16年，一直飲用肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料，精氣十足，身體健康，目前仍在創(chuàng)業(yè)。2、周偉，男，48歲，面部出現(xiàn)明顯火癤子，飲用肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料5天，40～60ml/天，火癤子消失，排毒愈合。3、趙英，男，53歲，患牙髓炎二年以上，飲用肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料10天，40～60ml/天，已痊愈。4、曲蘭，女，55歲，面部神經(jīng)、牙根腫痛，僅飲用肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料3天痊愈，40～60ml/天。5、郝花芯，女，42歲，化妝品過敏20天，內(nèi)服外用(內(nèi)服即正常飲用，外用即涂抹于患部)肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料2小時，癥狀消失。6、藺東海，男，55歲，糖尿病患者，飲用肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料30天，40～60ml/天，有效控制血糖。7、許老師，女，61歲，淋巴腫大，胸悶，咳嗽，渾身乏力，持續(xù)30天左右，飲用肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料4天，40～60ml/天，癥狀均消失。由于本發(fā)明人的居住地是昌平區(qū)北七家鎮(zhèn)，因此以上各案例中人均為北七家鎮(zhèn)的真實住戶。最后應(yīng)說明的是：以上所述的各實施例僅用于說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對前述實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分或全部技術(shù)特征進行等同替換；而這些修改或替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實施例技術(shù)方案的范圍。當(dāng)前第1頁1 2 3