本發(fā)明屬于飲料制品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種白蘿卜汁。

背景技術(shù)：

白蘿卜，又名萊菔，根莖類蔬菜，十字花科蘿卜屬植物，根肉質(zhì)，長圓形、球形或圓錐形，根皮綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝。原產(chǎn)我國，各地均有栽培，品種極多，常見有紅蘿卜(變蘿卜)、青蘿卜、白蘿卜、水蘿卜和心里美等。根供食用，種子、鮮根、葉可入藥，含水量高達(dá)91.7％，富含維生素C、淀粉酶、芥子油、木質(zhì)素等成分，有助消化、提高免疫力、抗癌防癌等功效。目前白蘿卜的加工主要為腌制、醬制、風(fēng)干等加工方法，但上述方法容易使白蘿卜營養(yǎng)物質(zhì)嚴(yán)重流失，若能將其加工成蔬菜飲料則能更好地保留其營養(yǎng)成分。

中國專利CN101396160A公開了一種白蘿卜汁,其制作方法包括以下步驟：將白蘿卜清洗干凈備用；將清洗干凈的白蘿卜采用物理方法壓榨成榨汁，再將所述榨汁進(jìn)行殺菌處理和去味處理，得到白蘿卜汁。

中國文獻(xiàn)肖東海，周惠明.白蘿卜澄清汁的酶解工藝[J].食品工業(yè)科技，2013，66(14)：216-223.公開了一種白蘿卜澄清汁，其酶解工藝流程為：原料→預(yù)處理→酶解→滅酶→離心→抽濾→白蘿卜清汁。

如前述報導(dǎo)所述，現(xiàn)有技術(shù)中白蘿卜汁主要通過物理壓榨或酶解所得，粗放式的物理壓榨法會產(chǎn)生大量殘渣；酶解工藝也因白蘿卜組織細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)復(fù)雜，白蘿卜組織難以軟化，果膠不易溶出，導(dǎo)致出汁率低，最終影響白蘿卜營養(yǎng)成分的溶出。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種白蘿卜汁，以期通過調(diào)配白蘿卜干細(xì)胞干粉的形式制得白蘿卜汁，保留白蘿卜天然氣味，且營養(yǎng)成分高。

為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種白蘿卜汁，包括以下重量份比的原料：白蘿卜干細(xì)胞干粉5-10份，甜味劑0.2-4份，水50-80份。

經(jīng)過多次實驗，發(fā)現(xiàn)所述白蘿卜汁，包括以下重量份比的原料：白蘿卜干細(xì)胞干粉6份，甜味劑0.5份，水60份時口感更佳。

所述甜味劑為木糖醇、麥芽糖醇、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖和果葡糖漿中的至少一種。

所述白蘿卜干細(xì)胞干粉是通過以下方法制備所得：

(1)取白蘿卜主根消毒滅菌，削成含形成層的無菌薄片，高滲處理后轉(zhuǎn)移至誘導(dǎo)培養(yǎng)基培養(yǎng)22-24d至有外植體長出；

(2)將外植體繼代到生長培養(yǎng)基上培養(yǎng)26-29d得白蘿卜形成層干細(xì)胞；

(3)將白蘿卜形成層干細(xì)胞移入液態(tài)培養(yǎng)基，80-90rpm，12h光照/12h黑暗的光周期下傳代培養(yǎng)22-24d；

(4)步驟(3)培養(yǎng)所得細(xì)胞系移入氣升式生物反應(yīng)器中繼續(xù)放大培養(yǎng)，培養(yǎng)條件同步驟(3)；

(5)取步驟(4)放大培養(yǎng)的細(xì)胞系經(jīng)45-55KD的超濾膜進(jìn)行超濾，乙醇超聲粉碎，真空冷凍干燥后再次粉碎即得白蘿卜干細(xì)胞干粉；步驟(1)-(4)的培養(yǎng)溫度均為25±1℃。

所述方法步驟(1)消毒滅菌的方法是將白蘿卜主根先在80-100mg/L的L-抗壞血酸溶液中浸泡5min，接著用75％乙醇消毒2min，無菌水沖洗即可。

所述誘導(dǎo)培養(yǎng)基為MS固體培養(yǎng)基+200-220mg/LCaCl₂+1300-1400mg/LNH₄NO₃+0.8-1.6mg/L甘氨酸+0.3-0.5mg/LNAA。

所述生長培養(yǎng)基為MS液態(tài)培養(yǎng)基+2-4mg/L肌醇+0.1-0.2mg/L VB₁+0.5-0.6mg/L VB₆+0.5-0.6mg/L煙酸+2-2.8％蔗糖。

所述真空冷凍干燥的溫度-25℃-30℃，真空度為60-180Pa，凍干時間為38-45h。

所述白蘿卜干細(xì)胞干粉的粒度為180-200目。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：成本低，通過調(diào)配白蘿卜干細(xì)胞干粉的形式制得白蘿卜汁，保留白蘿卜天然氣味，且營養(yǎng)成分高，食用和攜帶方便。

具體實施方式

為使本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員能更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。

下述實施例中所使用的實驗方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法。

下述實施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑得到。

1.白蘿卜干細(xì)胞干粉制備

實施例1

(1)取白蘿卜主根先在80mg/L的L-抗壞血酸溶液中浸泡5min，接著用75％乙醇消毒2min，無菌水沖洗，削成含形成層的無菌薄片，高滲處理后轉(zhuǎn)移至誘導(dǎo)培養(yǎng)基MS固體培養(yǎng)基+200mg/LCaCl₂+1300mg/LNH₄NO₃+0.8mg/L甘氨酸+0.3mg/LNAA培養(yǎng)22d至有外植體長出；

(2)將外植體繼代到生長培養(yǎng)基MS液態(tài)培養(yǎng)基+2mg/L肌醇+0.1mg/LVB₁+0.5mg/LVB₆+0.5mg/L煙酸+2％蔗糖上培養(yǎng)26d得白蘿卜形成層干細(xì)胞；

(3)將白蘿卜形成層干細(xì)胞移入液態(tài)培養(yǎng)基MS液態(tài)培養(yǎng)基+2mg/L肌醇+0.1mg/LVB₁+0.5mg/LVB₆+0.5mg/L煙酸+2％蔗糖，80rpm，12h光照/12h黑暗的光周期下傳代培養(yǎng)22d；

(4)步驟(3)培養(yǎng)所得細(xì)胞系移入氣升式生物反應(yīng)器中繼續(xù)放大培養(yǎng)，培養(yǎng)條件同步驟(3)；

(5)取步驟(4)放大培養(yǎng)的細(xì)胞系經(jīng)45KD的超濾膜進(jìn)行超濾，乙醇超聲粉碎，真空冷凍干燥后再次粉碎至180目即得白蘿卜干細(xì)胞干粉；所述真空冷凍干燥的溫度-25℃，真空度為60Pa，凍干時間為38h；步驟(1)-(4)的培養(yǎng)溫度均為25±1℃。

實施例2

(1)取白蘿卜主根先在90mg/L的L-抗壞血酸溶液中浸泡5min，接著用75％乙醇消毒2min，無菌水沖洗，削成含形成層的無菌薄片，高滲處理后轉(zhuǎn)移至誘導(dǎo)培養(yǎng)基MS固體培養(yǎng)基+210mg/LCaCl₂+1350mg/LNH₄NO₃+1.2mg/L甘氨酸+0.4mg/LNAA培養(yǎng)23d至有外植體長出；

(2)將外植體繼代到生長培養(yǎng)基MS液態(tài)培養(yǎng)基+3mg/L肌醇+0.15mg/LVB₁+0.55mg/LVB₆+0.55mg/L煙酸+2.4％蔗糖上培養(yǎng)27.5d得白蘿卜形成層干細(xì)胞；

(3)將白蘿卜形成層干細(xì)胞移入液態(tài)培養(yǎng)基MS液態(tài)培養(yǎng)基+3mg/L肌醇+0.15mg/LVB₁+0.55mg/LVB₆+0.55mg/L煙酸+2.4％蔗糖，85rpm，12h光照/12h黑暗的光周期下傳代培養(yǎng)23d；

(4)步驟(3)培養(yǎng)所得細(xì)胞系移入氣升式生物反應(yīng)器中繼續(xù)放大培養(yǎng)，培養(yǎng)條件同步驟(3)；

(5)取步驟(4)放大培養(yǎng)的細(xì)胞系經(jīng)50KD的超濾膜進(jìn)行超濾，乙醇超聲粉碎，真空冷凍干燥后再次粉碎至190目即得白蘿卜干細(xì)胞干粉；所述真空冷凍干燥的溫度-27.5℃，真空度為120Pa，凍干時間為41.5h；步驟(1)-(4)的培養(yǎng)溫度均為25±1℃。

實施例3

(1)取白蘿卜主根先在100mg/L的L-抗壞血酸溶液中浸泡5min，接著用75％乙醇消毒2min，無菌水沖洗，削成含形成層的無菌薄片，高滲處理后轉(zhuǎn)移至誘導(dǎo)培養(yǎng)基MS固體培養(yǎng)基+220mg/LCaCl₂+1400mg/LNH₄NO₃+1.6mg/L甘氨酸+0.5mg/LNAA培養(yǎng)24d至有外植體長出；

(2)將外植體繼代到生長培養(yǎng)基MS液態(tài)培養(yǎng)基+4mg/L肌醇+0.2mg/LVB₁+0.6mg/LVB₆+0.6mg/L煙酸+2.8％蔗糖上培養(yǎng)29d得白蘿卜形成層干細(xì)胞；

(3)將白蘿卜形成層干細(xì)胞移入液態(tài)培養(yǎng)基MS液態(tài)培養(yǎng)基+4mg/L肌醇+0.2mg/LVB₁+0.6mg/LVB₆+0.6mg/L煙酸+2.8％蔗糖，90rpm，12h光照/12h黑暗的光周期下傳代培養(yǎng)24d；

(4)步驟(3)培養(yǎng)所得細(xì)胞系移入氣升式生物反應(yīng)器中繼續(xù)放大培養(yǎng)，培養(yǎng)條件同步驟(3)；

(5)取步驟(4)放大培養(yǎng)的細(xì)胞系經(jīng)55KD的超濾膜進(jìn)行超濾，乙醇超聲粉碎，真空冷凍干燥后再次粉碎至200目即得白蘿卜干細(xì)胞干粉；所述真空冷凍干燥的溫度-30℃，真空度為180Pa，凍干時間為45h；步驟(1)-(4)的培養(yǎng)溫度均為25±1℃。

2.實施例1-3所得干細(xì)胞干粉中營養(yǎng)成分測定

以常規(guī)物理壓榨法和酶解法所得白蘿卜汁中營養(yǎng)成分為對照

表1白蘿卜汁中營養(yǎng)成分對比表

從表1可以看出本發(fā)明所得干細(xì)胞干粉中營養(yǎng)成分的含量明顯高于以常規(guī)物理壓榨法和酶解法所得白蘿卜汁中相應(yīng)營養(yǎng)成分的含量。

實施例4

一種白蘿卜汁，包括以下重量份比的原料：實施例1所得白蘿卜干細(xì)胞干粉5份，木糖醇0.2份，水50份。

實施例5

一種白蘿卜汁，包括以下重量份比的原料：實施例2所得白蘿卜干細(xì)胞干粉6份，蔗糖0.1份，麥芽糖醇0.4份，水60份。

實施例6

一種白蘿卜汁，包括以下重量份比的原料：實施例2所得白蘿卜干細(xì)胞干粉6份，麥芽糖0.2份，果葡糖漿0.3份，水60份。

實施例7

一種白蘿卜汁，包括以下重量份比的原料：實施例3所得白蘿卜干細(xì)胞干粉7.5份，葡萄糖1份，麥芽糖1份，果葡糖漿1份，水70份。

實施例8

一種白蘿卜汁，包括以下重量份比的原料：實施例2所得白蘿卜干細(xì)胞干粉5-10份，木糖醇0.2份，麥芽糖醇0.5份，蔗糖0.7份，葡萄糖2份，麥芽糖0.5份，果葡糖漿0.1份，水80份。

經(jīng)過多次試驗，發(fā)現(xiàn)按照實施例5、6重量份配比所得白蘿卜汁的口感更佳。

顯然，上述實施例僅是本發(fā)明的部分實施例，而不是全部實施例。基于本發(fā)明的啟示，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動的前提下所得到的所有其它實施方式，都屬于本方面所保護(hù)的范圍。