本發(fā)明涉及谷物飲料制作領域，具體而言，涉及一種燕麥紅棗飲料及其制備方法。
背景技術：
：燕麥含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等能量物質(zhì)以及水溶性膳食纖維，特別是β-葡聚糖含量較高。美國著名谷物學者Robert.W.Welch曾在第二屆國際燕麥大會上講:“和其它谷物相比，燕麥中水溶性膠體、營養(yǎng)平衡的蛋白質(zhì)含量高，對提高健康水平有很重要的價值”。早在1997年，美國FDA(食品藥品管理局)就發(fā)布了關于燕麥能夠降低心臟病風險的聲稱。燕麥中β-葡聚糖具備良好的溶解性及黏性，其在腸道內(nèi)可形成高黏度環(huán)境，以改變脂質(zhì)分布，延緩脂質(zhì)吸收，從而達到調(diào)節(jié)脂質(zhì)與血糖代謝的目的?，F(xiàn)代研究表明，燕麥在防治由高血脂引起的心腦血管疾病、控制人體血糖以及防止肥胖等方面的功效已經(jīng)得到廣泛認可，是一種“食療兼?zhèn)洹钡淖魑?。目前，市面上與燕麥相關的食品非常多，比如燕麥片、燕麥粥等，這些食品中雖然富含大量的燕麥成分，但是營養(yǎng)成分相對比較單一，只能僅僅滿足人們對燕麥這種單一品種本身營養(yǎng)的吸收，滿足不了對營養(yǎng)成分需求更高的消費者，另外市面上售賣的很多燕麥食品中含有對人體有害的大量的防腐劑、色素和甜味劑，經(jīng)常食用這樣的食品會對人類的身體健康有一定的損害，并不健康環(huán)保。有鑒于此，特提出本發(fā)明。技術實現(xiàn)要素：本發(fā)明的第一目的在于提供一種綠色健康的燕麥紅棗飲料，所述燕麥紅棗飲料具有口感獨特香甜，純天然的特點，飲料里不含有任何防腐劑、色素和甜味劑，除了燕麥之外還添加了多種營養(yǎng)成分，比如創(chuàng)造性的添加了聚葡萄糖，富含膳食纖維，其原料燕麥提取物本身經(jīng)過酶解獲得，使得該飲料更有利于人體吸收，經(jīng)常飲用補充了人體所需的各種微量元素，降血脂、降血壓，提高人體的免疫力，可謂益處多多，另外本發(fā)明的飲料攜帶方便，老少皆宜，本產(chǎn)品的問世還豐富了燕麥食品的種類，彌補了現(xiàn)有市面上還沒有燕麥飲料品種的不足，為消費者提供了更加多樣的選擇。本發(fā)明的第二目的在于提供一種所述的燕麥紅棗飲料的制備方法，該方法具有方法簡單、易于操作，操作條件溫和以及能完整的保持各組分中的有效成分，降低了營養(yǎng)物質(zhì)的損耗。為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術方案：本發(fā)明提供了一種燕麥紅棗飲料，主要由以下原料制得：以質(zhì)量份數(shù)計，白砂糖30-60份，聚葡萄糖30-50份，燕麥提取物60-70份，紅棗濃縮汁1-4份，紅棗香精0.5-3份，碳酸氫鈉0.5-2份，和鹽0.05-0.25份?，F(xiàn)有技術中，燕麥中β-葡聚糖具備良好的溶解性及黏性，其在腸道內(nèi)可形成高黏度環(huán)境，以改變脂質(zhì)分布，延緩脂質(zhì)吸收，從而達到調(diào)節(jié)脂質(zhì)與血糖代謝的目的?，F(xiàn)代研究表明，燕麥在防治由高血脂引起的心腦血管疾病、控制人體血糖以及防止肥胖等方面的功效已經(jīng)得到廣泛認可，是一種“食療兼?zhèn)洹钡淖魑?。目前，市面上與燕麥相關的食品非常多，比如燕麥片、燕麥粥等，這些食品中雖然富含大量的燕麥成分，但是營養(yǎng)成分相對比較單一，只能僅僅滿足人們對燕麥本身營養(yǎng)的吸收。為了解決以上出現(xiàn)的技術問題，本發(fā)明不僅顛覆了傳統(tǒng)食用燕麥的方式，突破了傳統(tǒng)的燕麥片、燕麥粥等制品的局限性，創(chuàng)造性的發(fā)明了一種健康營養(yǎng)的谷物類飲料，現(xiàn)在市面上基本上還沒有谷物類的飲料問世，大多為蛋白飲料或者碳酸飲料、茶飲料居多，本發(fā)明還將燕麥與聚葡萄糖等富含膳食纖維的營養(yǎng)成分搭配一起來伍配，不僅豐富了口感還可以使得營養(yǎng)成分更加豐富，增強人體免疫力，降血降血脂的功能，經(jīng)常飲用該飲料可舒解便秘，吸附腸道中的有害物質(zhì)以便排出，為益生菌的增殖提供能量和營養(yǎng)，改善腸胃功能，某種程度上改變當代人群普遍飲食不健康的狀況，保護腸胃功能，促進腸胃消化，排除多余油脂，屬于在食品領域很有價值的配方。在本發(fā)明中，燕麥提取物與聚葡萄糖作為主料，是該燕麥紅棗飲料中主要提供營養(yǎng)物質(zhì)的成分，其中聚葡萄糖是一種新型的水溶性膳食纖維，除了具有不溶性膳食纖維所特有的明顯增加糞便體積、增強通便、降低腸道癌的風險等的作用外，還具有不溶性膳食纖維所不具備或不明顯的功能，如結(jié)合清除體內(nèi)的膽酸，明顯降低血清膽固醇，更容易引致飽腹感，能明顯降低飯后血糖水平等，兩者的合理伍配后能夠顯著增強人類對飲料中的營養(yǎng)成分的吸收，燕麥提取物既可通過市售獲得，也可自行提取，而且該燕麥提取物是經(jīng)過酶解后得到的，也更有利于人體所吸收。通過添加聚葡萄糖可使得本發(fā)明的飲料中富含膳食纖維，也相應的增強了人體對燕麥中的營養(yǎng)成分的吸收，可謂一舉兩得。另外，該飲料配方中所添加的白砂糖、鹽、紅棗濃縮汁、還有香精成分主要起到的作用是可使得產(chǎn)品產(chǎn)生獨特的香氣，并且經(jīng)過大量實驗發(fā)現(xiàn)紅棗的香氣正好可以中和燕麥本身的谷物味道，使得該飲料香味十足，更加提升消費者飲用時的口感，滿足不同消費者的特殊需求，因此在具體選擇原料時還是需要按照本發(fā)明的原料種類進行嚴格篩選。鹽最好選擇食用的無碘鹽，這種鹽食用起來更加健康。碳酸氫鈉主要是為了調(diào)節(jié)飲料的pH值，也可使飲料不容易腐敗，延長其保質(zhì)期，在本發(fā)明的各原料用量上，更優(yōu)的配比為，白砂糖35-55份，聚葡萄糖35-40份，燕麥提取物62-68份，紅棗濃縮汁2-3份，紅棗香精1-2份，碳酸氫鈉1-2份，和鹽0.1-0.2份。最優(yōu)的為，白砂糖40份，聚葡萄糖37份，燕麥提取物65份，紅棗濃縮汁2份，紅棗香精1.5份，碳酸氫鈉1.8份，和鹽0.2份。例如還可以為，白砂糖41份，43份，44份，46份，47份等，聚葡萄糖31份，32份，33份，36份，38份，39份，41份，42份等，以上這些用量均可以與其他組分的任意用量進行自由搭配，可根據(jù)實際情況進行自由選擇。此外，燕麥紅棗飲料的原料中還包括復配穩(wěn)定劑，復配穩(wěn)定劑的質(zhì)量份數(shù)為1-5份，更優(yōu)的為2-4份，最優(yōu)為2.7份，復配穩(wěn)定劑(可包括增稠劑、乳化劑中的一種或兩種的混合)的添加為的是滿足產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)液體組織的均一穩(wěn)定性，還能輔助提升產(chǎn)品的口感。需要說明的在于，本發(fā)明的原料配比均是發(fā)明人通過大量的創(chuàng)造性實驗優(yōu)化出的較優(yōu)用量，只有在添加這些原料以及該原料配比前提下才能保證制備出的飲料吸收效果好、營養(yǎng)價值高，現(xiàn)有技術中的飲料普遍不宜為人體所吸收，營養(yǎng)價值欠佳，口感也稍差。本發(fā)明為了提高其口感的適用廣泛性，對原料種類的篩選做了大量的實驗，是以當代人的體質(zhì)以及普遍最需要的營養(yǎng)以及保健功效為出發(fā)點，嚴格挑選每一種原料，并通過原料之間的相輔相成作用賦予燕麥飲料更強的保健功能。另外每一個原料的加量相對多與少也是有一定考究的，由于燕麥提取物、聚葡萄糖本身屬于精華物質(zhì)因此其加量不易過大，否則加量太大也不易為人體所吸收造成浪費，其他原料如果加量過大也會影響人體對飲料營養(yǎng)的吸收，但是如果加量過少又會影響其協(xié)同功效以及本身飲料的口感，因此每個原料合適的用量是非常必要的。通過發(fā)明人大量的實踐，最終實踐出最優(yōu)添加量使其更加合理。按照這個配比添加各原料制得的燕麥紅棗飲料的效果最佳，富含人體所需多種微量元素，長期飲用可增強人體免疫力，降血降脂且對人體無任何副作用?？诟歇毺厮崽?，無雜味，飲料均一無雜質(zhì)，穩(wěn)定性好，保質(zhì)時間長，天然無防腐劑。上述原料均是可以通過市售購買獲得的，具體購買的型號沒有特殊要求，只要是相關產(chǎn)品均可以使用。本發(fā)明除了提供了一種燕麥紅棗飲料的配方，還提供了一種燕麥紅棗飲料的制備方法，包括如下步驟：將所有原料混合攪拌，65-70℃均質(zhì)處理后，預熱至90℃以上，灌裝、殺菌、檢驗后即可。本發(fā)明的燕麥紅棗飲料的制備方法，具有方法簡單、易于操作，操作條件溫和以及能完整的保持各組分中的有效成分，降低了營養(yǎng)物質(zhì)本身損耗的效果。一般灌裝采用熱灌裝的方式，先預熱至90℃以上，最好在80℃以上進行灌裝，熱灌裝更有利于各組分之間的互配后所能達到的綜合效果，熱灌裝的時間最好控制在60min之內(nèi)，因為管道內(nèi)的料液容易黏在管壁上，這樣就會容易產(chǎn)生耐高溫微生物影響飲料的品質(zhì)。優(yōu)選地，白砂糖，聚葡萄糖，燕麥提取物，紅棗濃縮汁、鹽，復配穩(wěn)定劑，1/2量的碳酸氫鈉與熱水混合高速攪拌均勻后，過濾，再添加剩余量的碳酸氫鈉調(diào)pH，最后添加紅棗香精加香(調(diào)香之后最好在15min之內(nèi)進入下道工序，以防香氣揮發(fā))，高速攪拌的速率最好控制在800-1000rpm之間，熱水的溫度最好控制在70-90℃之間，控制適宜的溫度以及攪拌速率能夠使得原料之間混合的更加均勻。更優(yōu)選地，白砂糖，聚葡萄糖，燕麥提取物，紅棗濃縮汁、鹽，復配穩(wěn)定劑，1/2量的碳酸氫鈉與熱水最好按照以下次序進行先后添加：熱水、復配穩(wěn)定劑、鹽、白砂糖、燕麥提取物、紅棗濃縮汁、聚葡萄糖、1/2量的碳酸氫鈉，加料順序的確定，是根據(jù)各個原料的溶解溫度以及溶解時間來確定，這樣根據(jù)溶解的難易度將性質(zhì)比較一致的物質(zhì)盡量安排在一起攪拌溶解，更能提高生產(chǎn)效率，也使得制備出的產(chǎn)品品質(zhì)更優(yōu)。水最先添加的原因是加進去的原料可以第一時間實現(xiàn)溶解，因此在實際操作過程中熱水是最先添加的。優(yōu)選地，均質(zhì)處理的壓力控制在20-25MPa之間，通過均質(zhì)以實現(xiàn)降低分散物尺度和提高分散物分布均勻性的作用。優(yōu)選地，過濾的目粒度控制在30-80目之間，更優(yōu)為40-70目，還有均質(zhì)處理之前經(jīng)過過濾，過濾的目粒度控制在60-100目之間，過濾的目粒度更優(yōu)控制在70-90目之間，這樣可以充分過濾到雜質(zhì)，以保證飲料本身的口感，也使得產(chǎn)品液體呈現(xiàn)均一的性狀。優(yōu)選地，殺菌的溫度控制在120-130℃之間，時間為15-20min，以避免雜菌的感染，提高食品安全性。最后滅菌完冷卻采用急速冷卻的方式，即冷卻按照15-30℃/min的速率進行冷卻，最終冷卻到40℃以下，急速冷卻可以提高飲料的保鮮度，以及保留飲料中各個有效成分的營養(yǎng)價值。冷卻完后續(xù)的工作還有：貼標、裝箱進行檢驗，如合格則為成品。具體食用時可直接飲用，但是加熱飲用后的口感更佳，營養(yǎng)價值更為豐富，更易人體吸收。最后，每次連續(xù)生產(chǎn)的時間不要超過24h，時間太長會造成原料的變質(zhì)，影響產(chǎn)品的品質(zhì)，容易產(chǎn)生有害微生物。本發(fā)明的燕麥紅棗飲料，不僅顛覆了傳統(tǒng)食用燕麥的方式，而且通過將燕麥片與其他成分的添加互相配合，從而得到營養(yǎng)成分更優(yōu)的食品，而其中所添加的聚葡萄糖也是發(fā)明人經(jīng)過千挑萬選后發(fā)現(xiàn)其與燕麥作用疊加互補效果最好的物質(zhì)，用量也是控制比較適宜，這種結(jié)合來制備飲料的產(chǎn)品市面上還不曾見到。與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果為：(1)本發(fā)明的燕麥紅棗飲料具有口感獨特香甜，純天然的特點，飲料里不含有任何防腐劑、色素和甜味劑，除了燕麥之外還添加了多種營養(yǎng)成分，比如創(chuàng)造性的添加了聚葡萄糖，富含膳食纖維，其原料燕麥提取物本身經(jīng)過酶解獲得，使得該飲料更有利于人體吸收，經(jīng)常飲用補充了人體所需的各種微量元素，降血脂、降血壓，提高人體的免疫力，可謂益處多多；(2)本發(fā)明的飲料攜帶方便，老少皆宜，本產(chǎn)品的問世還豐富了燕麥食品的種類，彌補了現(xiàn)有市面上還沒有燕麥飲料品種的不足，為消費者提供了更加多樣的選擇；(3)本發(fā)明的飲料制備方法具有方法簡單、易于操作，操作條件溫和以及能完整的保持各組分中的有效成分，具有降低營養(yǎng)物質(zhì)本身損耗的效果，操作更加標準化，提高了其經(jīng)濟效益，攜帶使用方便，適應性好，價廉物美，是一種具有特色的保健飲料。具體實施方式下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明的實施方案進行詳細描述，但是本領域技術人員將會理解，下列實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應視為限制本發(fā)明的范圍。實施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。實施例1燕麥紅棗飲料的原料組成為：燕麥紅棗飲料的具體制備方法如下：1)將市面上購買新鮮的燕麥提取物，白砂糖，聚葡萄糖，紅棗濃縮汁，食用無碘鹽，復配穩(wěn)定劑、0.25kg的碳酸氫鈉、熱水共同加入到高速攪拌機中混合后調(diào)和均勻，再添加余量的碳酸氫鈉調(diào)pH，紅棗香精加香，過濾，放于壓力控制在25-30MPa、溫度控制在65-70℃的均質(zhì)設備中進行均質(zhì)處理；2)預熱至90℃以上，88℃的條件下熱灌裝，噴碼，120℃殺菌釜中殺菌15-20min，冷水急速冷卻使飲料冷卻到40℃即可；3)射線液位檢測，如合格則為成品，貼標，裝箱，儲存運輸。實施例2燕麥紅棗飲料的原料組成為：燕麥紅棗飲料的具體制備方法如下：1)將90℃循環(huán)熱水、增稠劑、食用無碘鹽、白砂糖、市面上購買新鮮的燕麥提取物、紅棗濃縮汁、聚葡萄糖、1kg的碳酸氫鈉依次加入到高速攪拌機中800rpm混合后調(diào)和均勻，再添加余量的碳酸氫鈉調(diào)pH，紅棗香精加香，加香后保證15min內(nèi)進行過濾，過濾的篩網(wǎng)控制在60-100目之間，然后放于壓力控制在20MPa、溫度控制在68℃的均質(zhì)設備中進行均質(zhì)處理；2)預熱至90℃以上，80℃的條件下熱灌裝，噴碼，130℃殺菌釜中殺菌15-20min，冷水急速冷卻使飲料冷卻到40℃即可；3)射線液位檢測，如合格則為成品，貼標，裝箱，儲存運輸，批次連續(xù)生產(chǎn)的時間不大于24h。實施例3燕麥紅棗飲料的原料組成為：燕麥紅棗飲料的具體制備方法如下：1)將90℃循環(huán)熱水、增稠劑、乳化劑、食用無碘鹽、白砂糖、市面上購買新鮮的燕麥提取物、紅棗濃縮汁、聚葡萄糖、0.5kg的碳酸氫鈉依次加入到高速攪拌機中1000rpm混合后調(diào)和均勻，過濾，過濾的篩網(wǎng)控制在30-80目之間，再添加余量的碳酸氫鈉調(diào)pH，紅棗香精加香，加香后保證15min內(nèi)進行過濾，過濾的篩網(wǎng)控制在70-90目之間，然后放于壓力控制在22MPa、溫度控制在65-70℃的均質(zhì)設備中進行均質(zhì)處理；2)預熱至90℃以上，88℃的條件下熱灌裝，噴碼，125℃殺菌釜中殺菌15-20min，冷水急速冷卻使飲料冷卻到40℃即可；3)射線液位檢測，如合格則為成品，貼標，裝箱，儲存運輸，批次連續(xù)生產(chǎn)的時間不大于24h。實施例4燕麥紅棗飲料的原料組成為：燕麥紅棗飲料的具體制備方法如下：1)將70℃循環(huán)熱水、增稠劑、乳化劑、食用無碘鹽、白砂糖、市面上購買新鮮的燕麥提取物、紅棗濃縮汁、聚葡萄糖、1kg的碳酸氫鈉依次加入到高速攪拌機中900rpm混合后調(diào)和均勻，過濾，過濾的篩網(wǎng)控制在40-70目之間，再添加余量的碳酸氫鈉調(diào)pH，紅棗香精加香，加香后保證15min內(nèi)進行過濾，過濾的篩網(wǎng)控制在80目，然后放于壓力控制在20-25MPa、溫度控制在65-70℃的均質(zhì)設備中進行均質(zhì)處理；2)預熱至90℃以上，90℃的條件下熱灌裝，噴碼，125℃殺菌釜中殺菌15-20min，冷水急速冷卻使飲料冷卻到40℃即可；3)射線液位檢測，如合格則為成品，貼標，裝箱，儲存運輸，批次連續(xù)生產(chǎn)的時間不大于24h。實施例5燕麥紅棗飲料的原料組成為：燕麥紅棗飲料的具體制備方法如下：1)將80℃循環(huán)熱水、增稠劑、乳化劑、食用無碘鹽、白砂糖、市面上購買新鮮的燕麥提取物、紅棗濃縮汁、聚葡萄糖、0.9kg的碳酸氫鈉依次加入到高速攪拌機中950rpm混合后調(diào)和均勻，過濾，過濾的篩網(wǎng)控制在60目，再添加余量的碳酸氫鈉調(diào)pH至偏堿性，紅棗香精加香，加香后保證15min內(nèi)進行過濾，過濾的篩網(wǎng)控制在80目，然后放于壓力控制在20-25MPa、溫度控制在65-70℃的均質(zhì)設備中進行均質(zhì)處理；2)預熱至90℃以上，88℃的條件下熱灌裝，噴碼，123℃殺菌釜中殺菌15-20min，冷水急速冷卻使飲料冷卻到40℃即可；3)射線液位檢測，如合格則為成品，貼標，裝箱，儲存運輸，批次連續(xù)生產(chǎn)的時間不大于24h。比較例1具體原料種類、配比、制備方法與實施例5一致，區(qū)別在于不添加聚葡萄糖。比較例2市面上售賣的雀巢品牌的燕麥片產(chǎn)品。實驗例1申請人針對本發(fā)明的實施例1-5制備出的燕麥飲料與比較例1-2的產(chǎn)品進行動物血糖的試驗：將體重(20±2)g的糖尿病模型昆明小鼠70只，隨機分成7組，每組10只，其中第一組用本發(fā)明的實施例1的燕麥飲料喂食，第二組用本發(fā)明的實施例2的燕麥飲料喂食，第三組用本發(fā)明的實施例3的燕麥飲料喂食，第四組用本發(fā)明的實施例4的燕麥飲料喂食，第五組用本發(fā)明的實施例5的燕麥飲料喂食，第六組用本發(fā)明的比較例1的燕麥飲料喂食，第七組用本發(fā)明的比較例2的燕麥片喂食，每天三次，每次15mg，連續(xù)喂食1個月，測定小鼠的空腹血糖值，具體結(jié)果如下表1所示：表1小鼠血糖濃度測試結(jié)果組別小鼠個數(shù)試驗前的血糖濃度試驗后的血糖濃度第一組10只19.8±2.113.5±2.1第二組10只19.3±1.913.2±2.0第三組10只19.5±2.113.3±2.2第四組10只19.7±2.013.4±2.3第五組10只19.6±2.113.1±2.0第六組10只19.8±1.815.4±2.1第七組10只19.8±2.116.5±2.4從表1中可以看出，本發(fā)明實施例的燕麥紅棗飲料可顯著降低小鼠的血糖濃度，說明本發(fā)明制備出的燕麥紅棗飲料具有降低血糖濃度，降壓降血脂的保健功效，經(jīng)常飲用對身體益處比較大。實驗例2將本發(fā)明實施例1-5制備出的燕麥紅棗飲料與比較例1-2的產(chǎn)品進行如下實驗：隨機抽取年齡在25-80歲之間，男女不限的人共350名，平常均具有便秘癥狀，病情輕重不一，但是基本便秘癥狀也維持了3-4年之間，分為7組，每組50名，第一組的人食用本發(fā)明實施例1的燕麥紅棗飲料，第二組的人食用本發(fā)明實施例2的燕麥紅棗飲料，第三組的人食用本發(fā)明實施例3的燕麥紅棗飲料，第四組的人食用本發(fā)明實施例4的燕麥紅棗飲料，第五組的人食用本發(fā)明實施例5的燕麥紅棗飲料，第六組的人食用比較例1的燕麥紅棗飲料，第七組的人食用比較例2的燕麥片，這七組人一直食用5個月后進行反饋調(diào)查，調(diào)查結(jié)果如下表2所示：表2調(diào)查結(jié)果具體評價標準如下：感覺效果顯著：明顯感覺便秘狀況得到改善，不會再有任何便秘的癥狀發(fā)生；感覺有一定的效果：感覺便秘有些許改善，只會偶爾便秘；無明顯效果：沒有感覺有任何改善。從上表2中可以看出，服用了本發(fā)明實施例的燕麥紅棗飲料之后，能感覺通腸便，保護腸胃功能，相比市面上普通的燕麥片不僅營養(yǎng)豐富，容易為人體所吸收，制作工藝更先進易于產(chǎn)業(yè)化，經(jīng)濟效益可觀。盡管已用具體實施例來說明和描述了本發(fā)明，然而應意識到，在不背離本發(fā)明的精神和范圍的情況下可以作出許多其它的更改和修改。因此，這意味著在所附權(quán)利要求中包括屬于本發(fā)明范圍內(nèi)的所有這些變化和修改。當前第1頁1 2 3