本發(fā)明主要涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種魔芋飲料的發(fā)酵方法。

背景技術(shù)：

魔芋，別名蒟蒻，營養(yǎng)十分豐富，富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖達(dá)45%以上，具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點(diǎn)，不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、保護(hù)心腦血管、提高免疫力、促進(jìn)胃腸功能、治療糖尿病、抗癌抑癌等功效，所以近年來風(fēng)靡全球，并被人們譽(yù)為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。

目前魔芋的深加工產(chǎn)品中主要有魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、魔芋肉片、魔芋絲等食品，但是市場上還沒有出現(xiàn)魔芋飲料，特別是發(fā)酵得魔芋飲料。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種魔芋飲料的發(fā)酵方法。

一種魔芋飲料的發(fā)酵方法，包括以下步驟：

（1）原料粉碎：銀耳充分復(fù)水，將胡蘿卜、莧菜、椰肉、銀耳分別洗凈，混合粉碎，粒徑為2~4mm，豐富飲料的色澤，增加香味和營養(yǎng)，強(qiáng)身健體，減少疾病的發(fā)生，得粉碎料；

（2）原料酶解：向粉碎料中加入純凈水，加水量為粉碎料的4~6倍，攪拌均勻，加入混合酶，于40~42℃水浴，攪拌酶解200~220分鐘，能夠分解組織結(jié)構(gòu)，提高提取率，增加飲料的香味和營養(yǎng)，提高保健功能，增強(qiáng)胃腸功能，排毒養(yǎng)顏，增強(qiáng)抵抗力，置于夾層鍋中，加熱煮沸后，自然降溫至40~45℃，得酶解料；

（3）一次發(fā)酵：將魔芋粉加入酶解料中，混合均勻，接入納豆菌，攪拌均勻，于36~38℃發(fā)酵3~4天，改變傳統(tǒng)的納豆只能為黃豆，淡化納豆異味，增加飲料的納豆激酶含量，減小魔芋粉的毒性，增強(qiáng)飲料保護(hù)心腦血管的功能，得一次發(fā)酵料；

（4）二次發(fā)酵：向一次發(fā)酵料中接入乳酸菌，加入量為魔芋粉重量的3~5%，攪拌均勻，于32~34℃恒溫發(fā)酵16~18小時(shí)，增加飲料的發(fā)酵酸度，口感和諧自然，酸甜適口，同時(shí)能夠使各成分的風(fēng)味相互融合，淡化納豆發(fā)酵產(chǎn)生的異味，增加飲料適口性，進(jìn)一步減小魔芋的毒性，得二次發(fā)酵料；

（5）三次發(fā)酵：將玉米粉加入二次發(fā)酵料中，接入葡萄酒酵母，加入量為魔芋粉重量的4~6%，攪拌均勻，于32~34℃恒溫發(fā)酵4~5小時(shí)，降溫至20~22℃發(fā)酵4~5天，使魔芋安全無毒，增加玉米的應(yīng)用途徑，玉米經(jīng)炒制后高溫糊化，香味濃郁，便于營養(yǎng)成分的浸出，發(fā)酵后產(chǎn)生少量酒精，豐富香味和營養(yǎng)成分，使飲料的色澤鮮艷，增加食欲，不含任何添加劑，安全健康，得三次發(fā)酵料；

（6）加強(qiáng)營養(yǎng)：將三次發(fā)酵料加熱煮沸，保溫20~25分鐘，只酒精含量為0~0.5%，充分溶出原料的有益成分，于60~70℃、10000轉(zhuǎn)/分鐘離心13~15分鐘，除去沉淀，保持飲料的細(xì)膩口感，加入大豆低聚糖和百合花提取物，增加甜味和香味，改善飲料口感，使飲料酸甜適宜，能夠保護(hù)牙齒，避免肥胖，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力，緩解疲勞，補(bǔ)充能量，攪拌至完全溶解，自然冷卻至室溫，得魔芋飲料；

（7）包裝：真空包裝，巴氏消毒，檢驗(yàn)，得成品。

所述步驟（1）的胡蘿卜，為紫色胡蘿卜，添加量為魔芋粉重量的16~18%；所述步驟（1）的莧菜，為盛花期的莧菜，添加量為魔芋粉重量的12~15%。

所述步驟（1）的椰肉，含水量為28~30%，添加量為魔芋粉重量的17~19%；所述步驟（1）的銀耳，添加量為魔芋粉重量的3~5%。

所述步驟（2）的混合酶，添加量為魔芋粉重量的0.03~0.05%，由以下重量份的原料組成：纖維素酶15~17、半纖維素10~12、果膠酶7~9、淀粉酶3~5、脂肪酶3~5。

所述步驟（3）的納豆菌，為市售真空包裝的納豆菌。

所述步驟（4）的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：嗜酸乳桿菌11~13、德氏乳桿菌4~6、保加利亞乳桿菌3~5。

所述步驟（5）的玉米粉，加入量為魔芋粉重量的33~35%，是將玉米洗凈，粉碎至60~80目，加入玉米粉重量0.6~0.8%的食鹽，于80~85℃翻炒至產(chǎn)生焦香，含水量為0~3%；所述步驟（5）的葡萄酒酵母，為活化后的醋酸菌，添加量為魔芋粉重量的4~6%。

所述步驟（6）的大豆低聚糖和百合花提取物，總量為魔芋粉重量的11~13%，大豆低聚糖和百合花提取物的重量比為400~450:1。

所述的百合花提取物，是將百合花洗凈，粉碎，加入百合花重量80~90倍量的體積分?jǐn)?shù)為66~68%的酒精溶液，密封，于57~59℃、48~50轉(zhuǎn)/分鐘震蕩浸提70~80分鐘，過濾，加入百合花重量60~70倍量的體積分?jǐn)?shù)為52~54%的酒精溶液，密封，于57~59℃、48~50轉(zhuǎn)/分鐘震蕩浸提50~60分鐘，過濾，再加入百合花重量40~50倍量的溫水，密封，于70~75℃、48~50轉(zhuǎn)/分鐘震蕩浸提40~50分鐘，合并所有濾液，加熱濃縮至含水量為7~9%，得百合花提取物。

所述魔芋飲料的發(fā)酵方法，制備的魔芋飲料。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種魔芋飲料的發(fā)酵方法，方法簡單，適合批量發(fā)酵生產(chǎn)，得到的魔芋飲料酸甜適宜，香味濃郁，粘度適中，狀態(tài)穩(wěn)定，細(xì)膩爽滑，增加魔芋的深加工途徑和市場上的魔芋產(chǎn)品，使種植戶的經(jīng)濟(jì)收入提高13.5%；加入多種果蔬，豐富飲料的色澤，增加香味和營養(yǎng)，促進(jìn)吸收，強(qiáng)身健體，減少疾病的發(fā)生；果蔬經(jīng)酶解后能夠分解組織結(jié)構(gòu)，提高提取率，增加飲料的香味和營養(yǎng)，提高保健功能，增強(qiáng)胃腸功能，排毒養(yǎng)顏，增強(qiáng)抵抗力；加入魔芋粉后進(jìn)行納豆發(fā)酵，改變傳統(tǒng)的納豆只能為黃豆，淡化納豆異味，增加飲料的納豆激酶含量，減小魔芋粉的毒性，增強(qiáng)飲料保護(hù)心腦血管的功能；二次發(fā)酵時(shí)加入乳酸菌，增加飲料的發(fā)酵酸度，口感和諧自然，酸甜適口，同時(shí)能夠使各成分的風(fēng)味相互融合，淡化納豆發(fā)酵產(chǎn)生的異味，增加飲料適口性，進(jìn)一步減小魔芋的毒性；加入玉米粉和葡萄酒酵母，進(jìn)行三次發(fā)酵，使魔芋安全無毒，增加玉米的應(yīng)用途徑，玉米經(jīng)炒制后高溫糊化，香味濃郁，便于營養(yǎng)成分的浸出，發(fā)酵后產(chǎn)生少量酒精，豐富香味和營養(yǎng)成分，使飲料的色澤鮮艷，增加食欲，不含任何添加劑，安全健康；發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行加熱，使酒精揮發(fā)，帶走極易揮發(fā)的納豆異味，使飲料香味和諧濃郁，高溫離心過濾，去除沉淀，保持飲料狀態(tài)穩(wěn)定，細(xì)膩爽滑，加入大豆低聚糖和百合花提取物，增加甜味和香味，改善飲料口感，使飲料酸甜適宜，能夠保護(hù)牙齒，避免肥胖，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力，緩解疲勞，補(bǔ)充能量。

具體實(shí)施方式

下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種魔芋飲料的發(fā)酵方法，包括以下步驟：

（1）原料粉碎：銀耳充分復(fù)水，將胡蘿卜、莧菜、椰肉、銀耳分別洗凈，混合粉碎，粒徑為2~4mm，豐富飲料的色澤，增加香味和營養(yǎng)，強(qiáng)身健體，減少疾病的發(fā)生，得粉碎料；

（2）原料酶解：向粉碎料中加入純凈水，加水量為粉碎料的4倍，攪拌均勻，加入混合酶，于40℃水浴，攪拌酶解200分鐘，能夠分解組織結(jié)構(gòu)，提高提取率，增加飲料的香味和營養(yǎng)，提高保健功能，增強(qiáng)胃腸功能，排毒養(yǎng)顏，增強(qiáng)抵抗力，置于夾層鍋中，加熱煮沸后，自然降溫至40~45℃，得酶解料；

（3）一次發(fā)酵：將魔芋粉加入酶解料中，混合均勻，接入納豆菌，攪拌均勻，于36℃發(fā)酵3天，改變傳統(tǒng)的納豆只能為黃豆，淡化納豆異味，增加飲料的納豆激酶含量，減小魔芋粉的毒性，增強(qiáng)飲料保護(hù)心腦血管的功能，得一次發(fā)酵料；

（4）二次發(fā)酵：向一次發(fā)酵料中接入乳酸菌，加入量為魔芋粉重量的3%，攪拌均勻，于32℃恒溫發(fā)酵16小時(shí)，增加飲料的發(fā)酵酸度，口感和諧自然，酸甜適口，同時(shí)能夠使各成分的風(fēng)味相互融合，淡化納豆發(fā)酵產(chǎn)生的異味，增加飲料適口性，進(jìn)一步減小魔芋的毒性，得二次發(fā)酵料；

（5）三次發(fā)酵：將玉米粉加入二次發(fā)酵料中，接入葡萄酒酵母，加入量為魔芋粉重量的4%，攪拌均勻，于32℃恒溫發(fā)酵4小時(shí)，降溫至20℃發(fā)酵4天，使魔芋安全無毒，增加玉米的應(yīng)用途徑，玉米經(jīng)炒制后高溫糊化，香味濃郁，便于營養(yǎng)成分的浸出，發(fā)酵后產(chǎn)生少量酒精，豐富香味和營養(yǎng)成分，使飲料的色澤鮮艷，增加食欲，不含任何添加劑，安全健康，得三次發(fā)酵料；

（6）加強(qiáng)營養(yǎng)：將三次發(fā)酵料加熱煮沸，保溫20分鐘，只酒精含量為0~0.5%，充分溶出原料的有益成分，于60℃、10000轉(zhuǎn)/分鐘離心13分鐘，除去沉淀，保持飲料的細(xì)膩口感，加入大豆低聚糖和百合花提取物，增加甜味和香味，改善飲料口感，使飲料酸甜適宜，能夠保護(hù)牙齒，避免肥胖，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力，緩解疲勞，補(bǔ)充能量，攪拌至完全溶解，自然冷卻至室溫，得魔芋飲料；

（7）包裝：真空包裝，巴氏消毒，檢驗(yàn)，得成品。

所述步驟（1）的胡蘿卜，為紫色胡蘿卜，添加量為魔芋粉重量的16%；所述步驟（1）的莧菜，為盛花期的莧菜，添加量為魔芋粉重量的12%。

所述步驟（1）的椰肉，含水量為28%，添加量為魔芋粉重量的17%；所述步驟（1）的銀耳，添加量為魔芋粉重量的3%。

所述步驟（2）的混合酶，添加量為魔芋粉重量的0.03%，由以下重量份的原料組成：纖維素酶15、半纖維素10、果膠酶7、淀粉酶3、脂肪酶3。

所述步驟（3）的納豆菌，為市售真空包裝的納豆菌。

所述步驟（4）的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：嗜酸乳桿菌11、德氏乳桿菌4、保加利亞乳桿菌3。

所述步驟（5）的玉米粉，加入量為魔芋粉重量的33%，是將玉米洗凈，粉碎至60目，加入玉米粉重量0.6%的食鹽，于80℃翻炒至產(chǎn)生焦香，含水量為0~3%；所述步驟（5）的葡萄酒酵母，為活化后的醋酸菌，添加量為魔芋粉重量的4%。

所述步驟（6）的大豆低聚糖和百合花提取物，總量為魔芋粉重量的11%，大豆低聚糖和百合花提取物的重量比為400:1。

所述的百合花提取物，是將百合花洗凈，粉碎，加入百合花重量80倍量的體積分?jǐn)?shù)為66%的酒精溶液，密封，于57℃、48轉(zhuǎn)/分鐘震蕩浸提70分鐘，過濾，加入百合花重量60倍量的體積分?jǐn)?shù)為52%的酒精溶液，密封，于57℃、48轉(zhuǎn)/分鐘震蕩浸提50分鐘，過濾，再加入百合花重量40倍量的溫水，密封，于70℃、48轉(zhuǎn)/分鐘震蕩浸提40分鐘，合并所有濾液，加熱濃縮至含水量為7~9%，得百合花提取物。

所述魔芋飲料的發(fā)酵方法，制備的魔芋飲料。

實(shí)施例2

一種魔芋飲料的發(fā)酵方法，包括以下步驟：

（1）原料粉碎：銀耳充分復(fù)水，將胡蘿卜、莧菜、椰肉、銀耳分別洗凈，混合粉碎，粒徑為2~4mm，豐富飲料的色澤，增加香味和營養(yǎng)，強(qiáng)身健體，減少疾病的發(fā)生，得粉碎料；

（2）原料酶解：向粉碎料中加入純凈水，加水量為粉碎料的5倍，攪拌均勻，加入混合酶，于41℃水浴，攪拌酶解200分鐘，能夠分解組織結(jié)構(gòu)，提高提取率，增加飲料的香味和營養(yǎng)，提高保健功能，增強(qiáng)胃腸功能，排毒養(yǎng)顏，增強(qiáng)抵抗力，置于夾層鍋中，加熱煮沸后，自然降溫至40~45℃，得酶解料；

（3）一次發(fā)酵：將魔芋粉加入酶解料中，混合均勻，接入納豆菌，攪拌均勻，于37℃發(fā)酵3天，改變傳統(tǒng)的納豆只能為黃豆，淡化納豆異味，增加飲料的納豆激酶含量，減小魔芋粉的毒性，增強(qiáng)飲料保護(hù)心腦血管的功能，得一次發(fā)酵料；

（4）二次發(fā)酵：向一次發(fā)酵料中接入乳酸菌，加入量為魔芋粉重量的4%，攪拌均勻，于33℃恒溫發(fā)酵17小時(shí)，增加飲料的發(fā)酵酸度，口感和諧自然，酸甜適口，同時(shí)能夠使各成分的風(fēng)味相互融合，淡化納豆發(fā)酵產(chǎn)生的異味，增加飲料適口性，進(jìn)一步減小魔芋的毒性，得二次發(fā)酵料；

（5）三次發(fā)酵：將玉米粉加入二次發(fā)酵料中，接入葡萄酒酵母，加入量為魔芋粉重量的5%，攪拌均勻，于33℃恒溫發(fā)酵4.5小時(shí)，降溫至21℃發(fā)酵4天，使魔芋安全無毒，增加玉米的應(yīng)用途徑，玉米經(jīng)炒制后高溫糊化，香味濃郁，便于營養(yǎng)成分的浸出，發(fā)酵后產(chǎn)生少量酒精，豐富香味和營養(yǎng)成分，使飲料的色澤鮮艷，增加食欲，不含任何添加劑，安全健康，得三次發(fā)酵料；

（6）加強(qiáng)營養(yǎng)：將三次發(fā)酵料加熱煮沸，保溫20分鐘，只酒精含量為0~0.5%，充分溶出原料的有益成分，于65℃、10000轉(zhuǎn)/分鐘離心14分鐘，除去沉淀，保持飲料的細(xì)膩口感，加入大豆低聚糖和百合花提取物，增加甜味和香味，改善飲料口感，使飲料酸甜適宜，能夠保護(hù)牙齒，避免肥胖，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力，緩解疲勞，補(bǔ)充能量，攪拌至完全溶解，自然冷卻至室溫，得魔芋飲料；

（7）包裝：真空包裝，巴氏消毒，檢驗(yàn)，得成品。

所述步驟（1）的胡蘿卜，為紫色胡蘿卜，添加量為魔芋粉重量的17%；所述步驟（1）的莧菜，為盛花期的莧菜，添加量為魔芋粉重量的13%。

所述步驟（1）的椰肉，含水量為29%，添加量為魔芋粉重量的18%；所述步驟（1）的銀耳，添加量為魔芋粉重量的4%。

所述步驟（2）的混合酶，添加量為魔芋粉重量的0.04%，由以下重量份的原料組成：纖維素酶16、半纖維素11、果膠酶8、淀粉酶4、脂肪酶4。

所述步驟（3）的納豆菌，為市售真空包裝的納豆菌。

所述步驟（4）的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：嗜酸乳桿菌12、德氏乳桿菌5、保加利亞乳桿菌4。

所述步驟（5）的玉米粉，加入量為魔芋粉重量的34%，是將玉米洗凈，粉碎至60目，加入玉米粉重量0.7%的食鹽，于80℃翻炒至產(chǎn)生焦香，含水量為0~3%；所述步驟（5）的葡萄酒酵母，為活化后的醋酸菌，添加量為魔芋粉重量的5%。

所述步驟（6）的大豆低聚糖和百合花提取物，總量為魔芋粉重量的12%，大豆低聚糖和百合花提取物的重量比為400:1。

所述的百合花提取物，是將百合花洗凈，粉碎，加入百合花重量85倍量的體積分?jǐn)?shù)為67%的酒精溶液，密封，于58℃、49轉(zhuǎn)/分鐘震蕩浸提75分鐘，過濾，加入百合花重量65倍量的體積分?jǐn)?shù)為53%的酒精溶液，密封，于58℃、49轉(zhuǎn)/分鐘震蕩浸提55分鐘，過濾，再加入百合花重量45倍量的溫水，密封，于73℃、49轉(zhuǎn)/分鐘震蕩浸提45分鐘，合并所有濾液，加熱濃縮至含水量為7~9%，得百合花提取物。

所述魔芋飲料的發(fā)酵方法，制備的魔芋飲料。

實(shí)施例3

一種魔芋飲料的發(fā)酵方法，包括以下步驟：

（1）原料粉碎：銀耳充分復(fù)水，將胡蘿卜、莧菜、椰肉、銀耳分別洗凈，混合粉碎，粒徑為2~4mm，豐富飲料的色澤，增加香味和營養(yǎng)，強(qiáng)身健體，減少疾病的發(fā)生，得粉碎料；

（2）原料酶解：向粉碎料中加入純凈水，加水量為粉碎料的6倍，攪拌均勻，加入混合酶，于42℃水浴，攪拌酶解220分鐘，能夠分解組織結(jié)構(gòu)，提高提取率，增加飲料的香味和營養(yǎng)，提高保健功能，增強(qiáng)胃腸功能，排毒養(yǎng)顏，增強(qiáng)抵抗力，置于夾層鍋中，加熱煮沸后，自然降溫至40~45℃，得酶解料；

（3）一次發(fā)酵：將魔芋粉加入酶解料中，混合均勻，接入納豆菌，攪拌均勻，于38℃發(fā)酵4天，改變傳統(tǒng)的納豆只能為黃豆，淡化納豆異味，增加飲料的納豆激酶含量，減小魔芋粉的毒性，增強(qiáng)飲料保護(hù)心腦血管的功能，得一次發(fā)酵料；

（4）二次發(fā)酵：向一次發(fā)酵料中接入乳酸菌，加入量為魔芋粉重量的5%，攪拌均勻，于34℃恒溫發(fā)酵18小時(shí)，增加飲料的發(fā)酵酸度，口感和諧自然，酸甜適口，同時(shí)能夠使各成分的風(fēng)味相互融合，淡化納豆發(fā)酵產(chǎn)生的異味，增加飲料適口性，進(jìn)一步減小魔芋的毒性，得二次發(fā)酵料；

（5）三次發(fā)酵：將玉米粉加入二次發(fā)酵料中，接入葡萄酒酵母，加入量為魔芋粉重量的6%，攪拌均勻，于34℃恒溫發(fā)酵5小時(shí)，降溫至22℃發(fā)酵5天，使魔芋安全無毒，增加玉米的應(yīng)用途徑，玉米經(jīng)炒制后高溫糊化，香味濃郁，便于營養(yǎng)成分的浸出，發(fā)酵后產(chǎn)生少量酒精，豐富香味和營養(yǎng)成分，使飲料的色澤鮮艷，增加食欲，不含任何添加劑，安全健康，得三次發(fā)酵料；

（6）加強(qiáng)營養(yǎng)：將三次發(fā)酵料加熱煮沸，保溫25分鐘，只酒精含量為0~0.5%，充分溶出原料的有益成分，于70℃、10000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，除去沉淀，保持飲料的細(xì)膩口感，加入大豆低聚糖和百合花提取物，增加甜味和香味，改善飲料口感，使飲料酸甜適宜，能夠保護(hù)牙齒，避免肥胖，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力，緩解疲勞，補(bǔ)充能量，攪拌至完全溶解，自然冷卻至室溫，得魔芋飲料；

（7）包裝：真空包裝，巴氏消毒，檢驗(yàn)，得成品。

所述步驟（1）的胡蘿卜，為紫色胡蘿卜，添加量為魔芋粉重量的18%；所述步驟（1）的莧菜，為盛花期的莧菜，添加量為魔芋粉重量的15%。

所述步驟（1）的椰肉，含水量為30%，添加量為魔芋粉重量的19%；所述步驟（1）的銀耳，添加量為魔芋粉重量的5%。

所述步驟（2）的混合酶，添加量為魔芋粉重量的0.05%，由以下重量份的原料組成：纖維素酶17、半纖維素12、果膠酶9、淀粉酶5、脂肪酶5。

所述步驟（3）的納豆菌，為市售真空包裝的納豆菌。

所述步驟（4）的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：嗜酸乳桿菌13、德氏乳桿菌6、保加利亞乳桿菌5。

所述步驟（5）的玉米粉，加入量為魔芋粉重量的35%，是將玉米洗凈，粉碎至80目，加入玉米粉重量0.8%的食鹽，于85℃翻炒至產(chǎn)生焦香，含水量為0~3%；所述步驟（5）的葡萄酒酵母，為活化后的醋酸菌，添加量為魔芋粉重量的6%。

所述步驟（6）的大豆低聚糖和百合花提取物，總量為魔芋粉重量的13%，大豆低聚糖和百合花提取物的重量比為450:1。

所述的百合花提取物，是將百合花洗凈，粉碎，加入百合花重量90倍量的體積分?jǐn)?shù)為68%的酒精溶液，密封，于59℃、50轉(zhuǎn)/分鐘震蕩浸提80分鐘，過濾，加入百合花重量70倍量的體積分?jǐn)?shù)為54%的酒精溶液，密封，于59℃、50轉(zhuǎn)/分鐘震蕩浸提60分鐘，過濾，再加入百合花重量50倍量的溫水，密封，于75℃、50轉(zhuǎn)/分鐘震蕩浸提50分鐘，合并所有濾液，加熱濃縮至含水量為7~9%，得百合花提取物。

所述魔芋飲料的發(fā)酵方法，制備的魔芋飲料。

對(duì)比例1

去除步驟（1）中的莧菜、椰肉、銀耳，其余方法，同實(shí)施例1。。

對(duì)比例2

去除步驟（2）中的酶解，其余方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例3

去除步驟（3），其余方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例4

去除步驟（4），其余方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例5

去除步驟（5）中的玉米粉，其余方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例6

去除步驟（5）中的葡萄酒酵母發(fā)酵，其余方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例7

去除步驟（6）中的加熱煮沸，其余方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例8

去除步驟（6）中的大豆低聚糖和百合花提取物，其余方法，同實(shí)施例1。

實(shí)施例和對(duì)比例魔芋飲料的降血脂效果：

取清潔級(jí)ICR小鼠260只，用普通飼料喂養(yǎng)5天，隨機(jī)分為13組，分別為實(shí)施例組、對(duì)比例組、高脂模型組和正常組，每組20只，雌雄各半，除正常組飼喂基礎(chǔ)飼料，正常飲水外，其余3組飼喂高脂飼料，高脂飼料配方：79%基礎(chǔ)飼料、1%膽固醇、10%豬油、10%蛋黃粉，高脂模型組自由飲水，不作任何處理，實(shí)施例組和對(duì)比例組每天灌胃該組的魔芋飲料2g/kg（以小鼠體重計(jì)），均自由飲水，受試時(shí)間為30天，測(cè)定受試后小鼠血清中TC、TG、HDL-C及體重；實(shí)施例和對(duì)比例魔芋飲料的降血脂效果見表1。

表1：實(shí)施例和對(duì)比例魔芋飲料的降血脂效果

從表1的結(jié)果表明，本發(fā)明的魔芋飲料的發(fā)酵方法制備的魔芋飲料，經(jīng)受試測(cè)定后，實(shí)施例組小鼠的TC、TG、HDL-C及體重指標(biāo)均明顯優(yōu)于對(duì)比例組和高脂模型組，與正常組小鼠的各指標(biāo)相當(dāng)，說明本發(fā)明提供的魔芋飲料能夠明顯降低血脂含量，具有降血脂的保健功能。

實(shí)施例和對(duì)比例魔芋飲料的毒理性試驗(yàn)：

分別將實(shí)施例和對(duì)比例的魔芋飲料置于-44~-42℃冷凍干燥至含水量為原來的1/20，得到魔芋飲料濃縮液，備用。

（1）大鼠經(jīng)口急毒性試驗(yàn)：

實(shí)驗(yàn)組：大白鼠80只，隨機(jī)分為8組，每組10只，雌雄各半，分別將實(shí)施例和對(duì)比例的魔芋飲料濃縮液按15ml/kg·bw量經(jīng)口灌胃給予試驗(yàn)大鼠，每4h給予一次，四次后觀察7d，看有無任何中毒癥狀觀；陰性對(duì)照組：試驗(yàn)動(dòng)物10只，雌雄各半，不給予魔芋飲料濃縮液，與試驗(yàn)組同時(shí)對(duì)照觀察，結(jié)果見表2；

（2）小鼠精子畸形試驗(yàn)：

實(shí)驗(yàn)組：雄性小鼠80只，隨機(jī)分為8組，每組10只，分別將實(shí)施例和對(duì)比例的魔芋飲料濃縮液按20ml/kg·bw的量，連續(xù)5d分別灌胃該組的雄性小鼠；陽性對(duì)照組：將易引起小鼠精子畸變的絲裂霉素C按2ml/kg·bw劑量連續(xù)5d灌胃該組的雄性小鼠；陰性對(duì)照組：將不易引起小鼠精子畸變的蒸餾水按20ml/kg·bw劑量連續(xù)5d灌胃該組的雄性小鼠，結(jié)果見表2；

表2：實(shí)施例和對(duì)比例魔芋飲料的毒理性試驗(yàn)

注：“—”表示無。

從表2的結(jié)果表明，本發(fā)明的魔芋飲料的發(fā)酵方法制備的魔芋飲料，大鼠經(jīng)口急毒性試驗(yàn)后，與陰性對(duì)照組相同，均無一異?；蛩劳觯砻鞅景l(fā)明提供的魔芋飲料安全無毒，小鼠精子畸形試驗(yàn)后，實(shí)施例的小鼠精子畸形率與陰性對(duì)照組相當(dāng)，明顯小于陽性對(duì)照組，表明本發(fā)明提供的魔芋飲料不會(huì)對(duì)小鼠的生殖細(xì)胞產(chǎn)生損害作用。