本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體地涉及一種即食蓮藕營(yíng)養(yǎng)粥及其制備方法。

背景技術(shù)：

蓮藕屬睡蓮科植物，蓮的地下莖，肥大有節(jié)，中央有形似細(xì)管的小孔，斷后有絲。當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蓮藕富含碳水化合物、維生素C和卵磷脂，還有少許的礦物物質(zhì)、黃酮類、胡蘿卜素、酚類及生物堿，有一定的藥用價(jià)值。目前市場(chǎng)上的蓮藕制品主要有藕粉、鹽漬藕等，在某些地區(qū)還有蓮藕汁飲料、速凍藕片、脫水藕片、藕脯等加工制品。而脫水蓮藕營(yíng)養(yǎng)粥還未見報(bào)道。

目前隨著生活節(jié)奏的加快及消費(fèi)水平的提高，速食成為一種時(shí)尚。雜糧營(yíng)養(yǎng)粥通常是幾種雜糧粉末配比而成，經(jīng)沖調(diào)后成糊狀，外觀較差。消費(fèi)者不能從粉末成品中獲知原料來源。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有產(chǎn)品加工技術(shù)的不足，提供一種即食蓮藕營(yíng)養(yǎng)粥。

本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供一種即食蓮藕營(yíng)養(yǎng)粥的制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下：

一種即食蓮藕營(yíng)養(yǎng)粥的制備方法，包括如下步驟：

(1)將蓮藕，清洗，切丁，用6～10mg/L臭氧水溶液以流動(dòng)水漂洗方式處理10～20min，瀝去表面水份，速凍至-18℃,再真空冷凍干燥制成含水質(zhì)量≤5％的脫水藕??；

(2)取玉米粒，粉碎過80或100目篩,得玉米粉,加入水至含水量為15－25％，拌勻；用擠壓機(jī)在擠壓溫度150－190℃條件下，擠壓成型，80-90℃條件下熱風(fēng)干燥至含水量3－5％得玉米粥米；

取大米,粉碎過80或100目篩,得大米粉,加入水至含水量為15－25％，拌勻；用擠壓機(jī)在擠壓溫度150－190℃條件下，擠壓成型，80-90℃條件下熱風(fēng)干燥至含水量3－5％得大米粥米；

取80或100目篩的紫薯粉,加入水至含水量為15－25％，拌勻；用擠壓機(jī)在擠壓溫度150－190℃條件下，擠壓成型，80-90℃條件下熱風(fēng)干燥至含水量3－5％得紫薯粥米；

取紅小豆,粉碎，過80或100目篩,得紅豆粉,加入水至含水量為15－25％，拌勻；用擠壓機(jī)在擠壓溫度150－190℃條件下，擠壓成型，80-90℃條件下熱風(fēng)干燥至含水量3－5％得紅小豆粥米；

(3)將脫水藕丁、玉米粥米、大米粥米、紫薯粥米、紅小豆粥米混合，包裝，得到即食蓮藕營(yíng)養(yǎng)粥。

所述脫水藕丁、玉米粥米、大米粥米、紫薯粥米、紅小豆粥米的質(zhì)量比優(yōu)選為1:0.1-0.3:0.1-0.3：0.1-0.3：0.1-0.3。

上述方法制備的即食蓮藕營(yíng)養(yǎng)粥。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：

本發(fā)明的即食蓮藕營(yíng)養(yǎng)粥經(jīng)沖調(diào)后成粥狀，色澤分明，可從粉末成品中獲知原料來源，散發(fā)著特有的蓮藕香氣，適合生活節(jié)奏加快的消費(fèi)者食用，方便、快捷，營(yíng)養(yǎng)豐富全面，攜帶方便，保質(zhì)期長(zhǎng)，消費(fèi)者樂于接受享用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。

實(shí)施例1

一種即食蓮藕營(yíng)養(yǎng)粥的制備方法，包括如下步驟：

(1)將蓮藕，清洗，切丁，用8mg/L臭氧水溶液以流動(dòng)水漂洗方式處理15min，瀝去表面水份，速凍至-18℃,再真空冷凍干燥制成含水質(zhì)量5％的脫水藕丁；

(2)取玉米粒，粉碎過80目篩,得玉米粉,加入水至含水量為20％，拌勻；用擠壓機(jī)在擠壓溫度170℃條件下，擠壓成型，90℃下熱風(fēng)干燥至含水量3％得玉米粥米；

取大米,粉碎過80目篩,得大米粉,加入水至含水量為20％，拌勻；用擠壓機(jī)在擠壓溫度170℃條件下，擠壓成型，90℃下熱風(fēng)干燥至含水量3％得大米粥米；

取80目篩的紫薯粉,加入水至含水量為20％，拌勻；用擠壓機(jī)在擠壓溫度170℃條件下，擠壓成型，90℃下熱風(fēng)干燥至含水量3％得紫薯粥米；

取紅小豆,粉碎，過80目篩,得紅豆粉,加入水至含水量為20％，拌勻；用擠壓機(jī)在擠壓溫度170℃條件下，擠壓成型，90℃下熱風(fēng)干燥至含水量3％得紅小豆粥米；

(3)按質(zhì)量比為1:0.2:0.2：0.2：0.2的比例將脫水藕丁、玉米粥米、大米粥米、紫薯粥米、紅小豆粥米混合，包裝，得到即食蓮藕營(yíng)養(yǎng)粥。

實(shí)施例2

一種即食蓮藕營(yíng)養(yǎng)粥的制備方法，包括如下步驟：

(1)將蓮藕，清洗，切丁，用6mg/L臭氧水溶液以流動(dòng)水漂洗方式處理20min，瀝去表面水份，速凍至-18℃,再真空冷凍干燥制成含水質(zhì)量4％的脫水藕??；

(2)取玉米粒，粉碎過80目篩,得玉米粉,加入水至含水量為15％，拌勻；用擠壓機(jī)在擠壓溫度150℃條件下，擠壓成型，80℃下熱風(fēng)干燥至含水量5％得玉米粥米；

取大米,粉碎過80目篩,得大米粉,加入水至含水量為15％，拌勻；用擠壓機(jī)在擠壓溫度150℃條件下，擠壓成型，80℃下熱風(fēng)干燥至含水量5％得大米粥米；

取80目篩的紫薯粉,加入水至含水量為15％，拌勻；用擠壓機(jī)在擠壓溫度150℃條件下，擠壓成型，80℃下熱風(fēng)干燥至含水量5％得紫薯粥米；

取紅小豆,粉碎，過80目篩,得紅豆粉,加入水至含水量為15％，拌勻；用擠壓機(jī)在擠壓溫度150℃條件下，擠壓成型，80℃下熱風(fēng)干燥至含水量5％得紅小豆粥米；

(3)按質(zhì)量比為1:0.1:0.3：0.1：0.3的比例將脫水藕丁、玉米粥米、大米粥米、紫薯粥米、紅小豆粥米混合，包裝，得到即食蓮藕營(yíng)養(yǎng)粥。

實(shí)施例3

一種即食蓮藕營(yíng)養(yǎng)粥的制備方法，包括如下步驟：

(1)將蓮藕，清洗，切丁，用10mg/L臭氧水溶液以流動(dòng)水漂洗方式處理10min，瀝去表面水份，速凍至-18℃,再真空冷凍干燥制成含水質(zhì)量3％的脫水藕丁；

(2)取玉米粒，粉碎過100目篩,得玉米粉,加入水至含水量為25％，拌勻；用擠壓機(jī)在擠壓溫度190℃條件下，擠壓成型，85℃下熱風(fēng)干燥至含水量4％得玉米粥米；

取大米,粉碎過100目篩,得大米粉,加入水至含水量為25％，拌勻；用擠壓機(jī)在擠壓溫度190℃條件下，擠壓成型，85℃下熱風(fēng)干燥至含水量4％得大米粥米；

取100目篩的紫薯粉,加入水至含水量為25％，拌勻；用擠壓機(jī)在擠壓溫度190℃條件下，擠壓成型，85℃下熱風(fēng)干燥至含水量4％得紫薯粥米；

取紅小豆,粉碎，過100目篩,得紅豆粉,加入水至含水量為25％，拌勻；用擠壓機(jī)在擠壓溫度190℃條件下，擠壓成型，85℃下熱風(fēng)干燥至含水量4％得紅小豆粥米；

(3)按質(zhì)量比為1:0.3:0.1：0.3：0.1的比例將脫水藕丁、玉米粥米、大米粥米、紫薯粥米、紅小豆粥米混合，包裝，得到即食蓮藕營(yíng)養(yǎng)粥。

實(shí)施例4

一種即食蓮藕營(yíng)養(yǎng)粥的食用方法：

將50g一種即食蓮藕營(yíng)養(yǎng)粥放在食品容器中，加入沸水200mL，攪勻，即可食用。

選18位消費(fèi)者，男女各半，年齡在7歲到47歲，隨機(jī)分為3組，每組6人，分別食用實(shí)施例1、實(shí)施例2和實(shí)施例3制備的即食蓮藕營(yíng)養(yǎng)粥，18位消費(fèi)者均感到滿意，口感好，能感到脫水藕丁散發(fā)著特有的蓮藕香氣。