本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種綠色養(yǎng)生饅頭的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

干桑葉中含粗蛋白25%～45％，碳水化合物20%～25％，粗脂肪5％，以及豐富的鉀、鈣和維生素C等，還有銅、鋅、硼、錳等多種微量元素。桑葉中含有蛻皮固酮、羽扁豆酮以及靶香甙、桑甙等多種氨基酸、維生素、綠原酸、葉酸、延胡索酸、內(nèi)消旋肌酸、植物雌激素等人體所需物質(zhì)，因此桑葉的藥用價(jià)值極其廣泛，有清肺潤(rùn)燥、止咳、去熱、化痰、治盜汗;補(bǔ)肝、清肝明目、治療頭暈眼花、失眠、消除眼部疲勞;消腫、清血、治療痢疾、腹痛、減肥、除腳氣、利大、小腸;抗應(yīng)激、抗衰老、抗菌抗病毒、增強(qiáng)機(jī)體耐力、涼血、降血壓、降血脂、預(yù)防心肌梗塞和腦溢血、祛頭痛、長(zhǎng)發(fā);降血糖、抗糖尿病 。

紅薯葉為旋花科一年生草本植物紅薯的葉子，其營(yíng)養(yǎng)和保健作用一直備受人們關(guān)注，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，紅薯葉中營(yíng)養(yǎng)成分全面，含有豐富的蛋白質(zhì)，粗纖維，鈣、鐵、磷、鎂等礦物質(zhì)，維生素C、維生素B1、維生素B2等維生素成分以及綠原酸、多糖、黃酮類(lèi)化合物、類(lèi)胡蘿卜素、生物堿、蒽醌、香豆素和萜類(lèi)內(nèi)酯等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此紅薯葉有很高的生物活性，紅薯葉有增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，促進(jìn)人體新陳代謝，調(diào)節(jié)血糖、降血脂、降膽固醇、止血、解毒、抗氧化、預(yù)防細(xì)胞癌變、保護(hù)視力和預(yù)防夜盲癥、對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化和腦血栓都有重要的作用。

芹菜含有芹菜素和芹菜苷，對(duì)神經(jīng)衰弱、高血壓、血管硬化，高血脂癥、降血清膽固醇有一定的輔助治療作用。西蘭花中的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。西蘭花中礦物質(zhì)成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力。而其中一定量的類(lèi)黃酮物質(zhì)，則對(duì)高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。因此，我們選擇了桑葉、芹菜、西蘭花作為食物輔料與小麥粉配合，制作綠色饅頭。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種綠色養(yǎng)生饅頭的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明所述的綠色養(yǎng)生饅頭的生產(chǎn)方法，包括以下步驟。

（1）按質(zhì)量百分比，主原料包括：小麥粉95~99% 、桑葉粉或紅薯葉粉0.1~5% 、芹菜粉0.1~5% 、西蘭花粉0.1~5%。桑葉粉或紅薯葉粉、芹菜粉和西蘭花粉總質(zhì)量與小麥粉質(zhì)量比為1﹕100~4﹕100。

（2）按每100g主原料，添加輔料：酵母1~2.5g、奶粉2~5g、鹽0.1~0.3g、改良劑0.1~0.3g、泡打粉0.5~0.9g、甜菊糖0.02~0.05g，木糖醇2~6g，水50~60g。

（3）按上述主原料、輔料的比例取料，混勻，將面團(tuán)揉至表面光滑，置于溫度為30~40℃、濕度為70~80%條件下發(fā)酵，之后，手工成型再放入溫度為35~45℃、濕度為75~85%的條件下醒發(fā)，最后汽蒸10~30min得到綠色養(yǎng)生饅頭。

優(yōu)選地，按質(zhì)量百分比，主原料：桑葉粉或紅薯葉粉0.1~2% 、芹菜粉0.1~2% 、西蘭花粉0.1~2%，桑葉粉或紅薯葉粉、芹菜粉和西蘭花粉總量與小麥粉的質(zhì)量比例為1.2:100，發(fā)酵后得到的綠色養(yǎng)生饅頭口感最佳。此外，每100g主原料中，添加富硒酵母9.5~10mg，富鋅酵母0.1~0.2g，安琪酵母1~2g，可使每100g饅頭中含有11.558~12.166ug硒，1.217~2.433mg鋅，強(qiáng)化綠色養(yǎng)生饅頭的硒和鋅元素。

本發(fā)明的有益效果是：（1）本方法生產(chǎn)的綠色養(yǎng)生饅頭具有增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，促進(jìn)人體新陳代謝，調(diào)節(jié)血糖，抗衰老抗癌和預(yù)防心腦血管疾病等功能。（2）本生產(chǎn)的綠色養(yǎng)生饅頭的工藝操作簡(jiǎn)單，生產(chǎn)周期短，產(chǎn)品成本低，適合工藝化大規(guī)模生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明將通過(guò)以下實(shí)施例作進(jìn)一步說(shuō)明。

實(shí)施例 1。

一種綠色養(yǎng)生饅頭，由以下原料制成：高筋面粉100g,桑葉粉或紅薯葉粉0.4g、芹菜粉0.4g、西蘭花粉0.4g，富鋅酵母0.164g,富硒酵母0.01g,安琪酵母1.84g，奶粉3.036g，鹽0.202g,改良劑0.202g，泡打粉0.81g，甜菊糖0.04g，木糖醇4.858g，水54g。

首先將高筋面粉和桑葉粉或紅薯葉粉、芹菜粉、西蘭花粉充分混勻，再加入奶粉、鹽、泡打粉、甜菊糖、木糖醇等配料，混合均勻。將酵母和改良劑混合，用16g的溫水活化10min，再將酵母液和所有原料置于揉面機(jī)中和面30min，然后放置溫度30℃，相對(duì)濕度75%的發(fā)酵箱中發(fā)酵1h，取出面團(tuán)手工趕除氣泡并揉至成型，放于溫度40℃，相對(duì)濕度80%的醒發(fā)箱中醒發(fā)20min，取出放入蒸鍋中汽蒸20min后關(guān)火，等待5min饅頭即可出鍋。

實(shí)施例 2。

一種綠色養(yǎng)生饅頭，由以下重量的原料制成：高筋面粉105g,桑葉1g、芹菜0.45g、西蘭花0.45g，富鋅酵母0.174g,富硒酵母0.01g,安琪酵母1.799g，奶粉3.207g，鹽0.214g,改良劑0.214g，泡打粉0.855g，甜菊糖0.043g，木糖醇5.131g，水57g。

首先將高筋面粉和桑葉粉或紅薯葉粉、芹菜粉、西蘭花粉充分混勻，再加入奶粉、鹽、泡打粉、甜菊糖、木糖醇等配料，混合均勻。將酵母和改良劑混合，用20g的溫水活化12min，再將酵母液和所有原料置于揉面機(jī)中和面35nin，然后放置溫度35℃，相對(duì)濕度80%的發(fā)酵箱中發(fā)酵1.5h，取出面團(tuán)手工趕除氣泡并揉至成型，放于溫度45℃，相對(duì)濕度85%的醒發(fā)箱中醒發(fā)23min，取出放入蒸鍋中汽蒸23min后關(guān)火，等待5min饅頭即可出鍋。