本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種紅蝦軟罐頭及加工工藝。
背景技術(shù)：
紅蝦（solenoceramelantho），體長50～90毫米，體重1.5～9.0克，體紅色，第1～6腹節(jié)后緣顏色較濃，呈鮮紅色帶狀，頭胸甲較大，易脫落。分布于我國東海、黃海南部及南海，是浙江近海資源的優(yōu)勢品種。夏秋季是拖蝦作業(yè)的主要捕撈種類，尤其在浙江中北部產(chǎn)量較高。紅蝦的營養(yǎng)價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。紅蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。紅蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。同時含大量的維生素b12、富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。注意：膽固醇含量較高，膽固醇偏高者不可過量食用。其適應(yīng)能力強、生長迅速、繁殖期長、營養(yǎng)豐富，口感細嫩等優(yōu)點，具有相當高的食療養(yǎng)生價值，對于增強人體免疫力有其他海產(chǎn)品難以比擬的功效。國內(nèi)國際市場非常廣闊。
然而市面上銷售的紅蝦通常都是生蝦或未加工的干貨，如何提供即開即食的紅蝦，并且保留其理想肉質(zhì)和口感，是亟待解決的問題，另外，現(xiàn)在市場銷售的海產(chǎn)品罐頭很多采用馬口鐵制成，攜帶、開啟、食用很不方便，時常發(fā)生罐頭中的蝦黑變，軟化等現(xiàn)象，市場銷售受到一定制約。
現(xiàn)有技術(shù)如授權(quán)公告號為cn101946917b的中國發(fā)明專利，公開了一種蝦軟罐頭的制備方法，包括：將冷凍蝦浸泡于質(zhì)量濃度為0.05％-0.1％的檸檬酸中解凍，除去蝦頭，取出蝦腺；于80～100℃沸水中蒸煮1～10min，以脫去蝦的部分水；熟制后的蝦經(jīng)除去蝦殼，置于砂糖質(zhì)量含量為20％～50％、精鹽質(zhì)量含量為5％-20％、味精質(zhì)量含量為1％～10％的腌漬液中，于25℃～60℃下浸泡10min～8h；腌漬后的蝦于70℃～120℃下烘干5min～30min。該方法制備的蝦軟罐頭味道單一，與市場上很多產(chǎn)品味道相似，不會有很好的銷量。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種味道豐富，既保持了紅蝦的鮮味，品質(zhì)高，又有菇類的鮮美，還有水果的清爽；營養(yǎng)成分流失少，營養(yǎng)豐富、口感細膩，且能防止蝦黑變、軟化的紅蝦軟罐頭及加工工藝。
本發(fā)明針對背景技術(shù)中提到的問題，采取的技術(shù)方案為：
一種紅蝦軟罐頭，成份及其重量份為：紅蝦300-400份、食用油20-30份、雞精1-3份、胡蘿卜素4-8份、蜂蜜5-10份、牡蠣殼粉1-2份、姜6-9份、蒜5-7份、紅辣椒8-10份、精鹽10-14份、檸檬5-8份、木瓜7-9份、哈密瓜6-8份、雞腿菇5-8份、茶樹菇2-4份、葡萄糖酸亞鐵0.6-0.9份、冰乙酸4-6份、白酒16-20份、乙二胺四乙酸二鈉1-2份、陳皮5-20份、綠茶5-10份。
一種紅蝦軟罐頭加工工藝，具體步驟為：
1）原料處理：將冷凍蝦浸泡在檸檬酸溶液中解凍，檸檬酸溶液的質(zhì)量濃度為0.06%-0.1%，浸泡時間為40-50min。解凍完成后除去蝦頭和蝦線；
2）鹽水預(yù)煮：將處理完的紅蝦放入酸鹽水中預(yù)煮，酸鹽水中精鹽濃度為13-18%，檸檬酸濃度為0.2-0.4%，預(yù)煮時間為15-18min，撈出瀝干備用；
3）燒煮：將鍋燒熱后加入植物油，待油溫達到120-140℃，再加入姜、蒜和紅辣椒，翻炒0.8-1min后加入步驟2得到的紅蝦和牡蠣殼粉翻炒3-5min，再加入精鹽、雞腿菇、茶樹菇、陳皮和綠茶，繼續(xù)翻炒18-20min，加入檸檬、木瓜和哈密瓜后翻炒2-3min，最后加入配方中剩余物質(zhì)，攪拌均勻即可；
4）包裝、殺菌：待燒煮后的紅蝦自然冷卻到室溫時，采用聚酯材料復(fù)合袋包裝。采用反壓殺菌釜進行殺菌，滅菌步驟為：在118-125℃有壓環(huán)境下保持17-23min后將冷水打入反壓釜中，溫度降至常溫并形成負壓，即得紅蝦軟罐頭成品。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于：本發(fā)明制備的紅蝦軟罐頭味道豐富，既保持了紅蝦的鮮味，又有菇類的鮮美，還有水果的清爽；營養(yǎng)成分流失少，營養(yǎng)豐富、口感細膩，葡萄糖酸亞鐵和牡蠣殼粉通過乙二胺四乙酸二鈉產(chǎn)生意想不到的下過，具有防止蝦黑變、軟化的作用；使的紅蝦品質(zhì)提高，加工工藝簡單，成本低廉，有利于擴大化的工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施方式下面通過實施例對本發(fā)明方案作進一步說明：
實施例1：
一種紅蝦軟罐頭，成份及其重量份為：紅蝦300-400份、食用油20-30份、雞精1-3份、胡蘿卜素4-8份、蜂蜜5-10份、牡蠣殼粉1-2份、姜6-9份、蒜5-7份、紅辣椒8-10份、精鹽10-14份、檸檬5-8份、木瓜7-9份、哈密瓜6-8份、雞腿菇5-8份、茶樹菇2-4份、葡萄糖酸亞鐵0.6-0.9份、冰乙酸4-6份、白酒16-20份、乙二胺四乙酸二鈉1-2份、陳皮5-20份、綠茶5-10份。
一種紅蝦軟罐頭加工工藝，具體步驟為：
1）原料處理：將冷凍蝦浸泡在檸檬酸溶液中解凍，檸檬酸溶液的質(zhì)量濃度為0.06%-0.1%，浸泡時間為40-50min。解凍完成后除去蝦頭和蝦線；
2）鹽水預(yù)煮：將處理完的紅蝦放入酸鹽水中預(yù)煮，酸鹽水中精鹽濃度為13-18%，檸檬酸濃度為0.2-0.4%，預(yù)煮時間為15-18min，撈出瀝干備用；
3）燒煮：將鍋燒熱后加入植物油，待油溫達到120-140℃，再加入姜、蒜和紅辣椒，翻炒0.8-1min后加入步驟2得到的紅蝦和牡蠣殼粉翻炒3-5min，再加入精鹽、雞腿菇、茶樹菇、陳皮和綠茶，繼續(xù)翻炒18-20min，加入檸檬、木瓜和哈密瓜后翻炒2-3min，最后加入配方中剩余物質(zhì)，攪拌均勻即可；
4）包裝、殺菌：待燒煮后的紅蝦自然冷卻到室溫時，采用聚酯材料復(fù)合袋包裝。采用反壓殺菌釜進行殺菌，滅菌步驟為：在118-125℃有壓環(huán)境下保持17-23min后將冷水打入反壓釜中，溫度降至常溫并形成負壓，即得紅蝦軟罐頭成品，以上實驗數(shù)據(jù)呈非線性，其作用機理有待驗證。
實施例2：
一種紅蝦軟罐頭，成份及其最優(yōu)選重量份為：紅蝦300份、食用油22份、雞精1份、胡蘿卜素4份、蜂蜜7份、牡蠣殼粉1份、姜8份、蒜6份、紅辣椒10份、精鹽10份、檸檬7份、木瓜8份、哈密瓜8份、雞腿菇7份、茶樹菇3份、葡萄糖酸亞鐵0.7份、冰乙酸5份、白酒17份、乙二胺四乙酸二鈉1份、陳皮12份、綠茶6份。
一種紅蝦軟罐頭加工工藝，最優(yōu)選步驟為：
1）原料處理：將冷凍蝦浸泡在檸檬酸溶液中解凍，檸檬酸溶液的質(zhì)量濃度為0.08%，浸泡時間為45min。解凍完成后除去蝦頭和蝦線；
2）鹽水預(yù)煮：將處理完的紅蝦放入酸鹽水中預(yù)煮，酸鹽水中精鹽濃度為15%，檸檬酸濃度為0.3%，預(yù)煮時間為17min，撈出瀝干備用；
3）燒煮：將鍋燒熱后加入植物油，待油溫達到130℃，再加入姜、蒜和紅辣椒，翻炒0.8min后加入步驟2得到的紅蝦和牡蠣殼粉翻炒4min，再加入精鹽、雞腿菇、茶樹菇、陳皮和綠茶，繼續(xù)翻炒18min，加入檸檬、木瓜和哈密瓜后翻炒2min，最后加入配方中剩余物質(zhì)，攪拌均勻即可；
4）包裝、殺菌：待燒煮后的紅蝦自然冷卻到室溫時，采用聚酯材料復(fù)合袋包裝。采用反壓殺菌釜進行殺菌，滅菌步驟為：在121℃有壓環(huán)境下保持20min后將冷水打入反壓釜中，溫度降至常溫并形成負壓，即得紅蝦軟罐頭成品。
本發(fā)明的操作步驟中的常規(guī)操作為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知，在此不進行贅述。
以上所述的實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進行了詳細說明，應(yīng)理解的是以上所述僅為本發(fā)明的具體實施例，并不用于限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的原則范圍內(nèi)所做的任何修改、補充或類似方式替代等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。