本發(fā)明涉及食品加工工藝的技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種八寶飯罐頭加工方法的技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
臘八粥，又名八寶粥，是一種在臘八節(jié)用由多種食材熬制的粥，民間傳說來自天竺。中國南宋文人周密撰《武林舊事》說：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥，謂之臘八粥。八寶粥具有健脾養(yǎng)胃，消滯減肥，益氣安神的功效。可作肥胖及神經(jīng)衰弱者食療之用，也可作為日常養(yǎng)生健美之食品。八寶粥，又稱臘八粥、佛粥、五味粥、七寶粥、七寶五味粥等，在時間上，臘祭又是在農(nóng)歷每年的臘月初八日進行的。臘月初八日亦稱臘八。禱祝是臘祭的一個重要方面，內(nèi)容是祈求來年風調(diào)雨順，確保農(nóng)業(yè)豐收。于每年的臘月初八日用干物祭祀八谷星神，進行禱祝，稱為臘八祝或稱蠟八祝，祝與粥同音，于是每年臘月初八日，蔬果干物攪和在一起，煮熟成粥敬獻農(nóng)神，以表示慶豐收之意，并進行禱祝。
很多人都喜歡使用八寶粥，尤其是老年人和兒童，能夠及時補充他們所需要的營養(yǎng)，同時味道可口，使用方便。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的就是解決現(xiàn)有技術(shù)中的問題，提出一種八寶飯罐頭加工方法，能夠比八寶粥口味更好，更有喜慶意義.更能夠滿足不同的人群，營養(yǎng)價值更高，同時工藝過程能夠更好的保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高產(chǎn)品的安全性。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提出了一種八寶飯罐頭加工方法，包括如下步驟：
1)原料驗收：驗收原料，保證原料新鮮，無雜質(zhì)；
2)原料挑選：將糯米放置在工作臺上，進行挑選，整理，出去草絲、谷殼、碎屑等雜質(zhì)，保證原料的純凈，通過篩網(wǎng)除去破碎的原料；
3) 淘洗：將糯米除雜后，將原料進行清洗，洗凈后放入底部設(shè)置有孔徑是1.5mm框中，靜置2分鐘；
4)吸水：在不銹鋼雙層鍋中加水，待水煮沸后導入米，水與糯米的體積比為1:1，等到水被煮干后，將糯米盛入涂過油的盤中，并進行攪拌，將糯米攪拌成松散狀；
5)蒸飯：將濕布蓋在糯米上，送入蒸飯車進行蒸煮，蒸飯時間是3～8分鐘，溫度保持100℃～130℃，然后關(guān)閉蒸汽，燜8～15分鐘；
6)攪飯：將蒸好的糯米和白糖、植物油放入攪拌機中攪拌，攪拌到糯米、白糖和油整體呈粘稠狀；
7)輔料準備：輔料包括蜜棗、紅棗、蓮心、葡萄干和瓜子仁，原料清洗干凈后，將蜜棗去核，切成3～5mm的條狀，將紅棗去核對剖，將蓮心侵泡后，將兩瓣分開，將葡糖干和瓜子仁分別去雜；
8)輔料驗收：對準備好的輔料進行驗收，將不合格的輔料舍棄，驗收合格后使用；
9)紅豆浸泡：將紅豆浸泡12～18小時；
10)紅豆蒸煮：然后將紅豆蒸煮20～25分鐘；
11)紅豆打漿：將蒸煮好的紅豆用膠體磨打漿呈豆沙；
12)豆沙冷卻：將紅豆的溫度降至10℃使成品呈泥狀,倒出不流散；
13)核桃堿處理：將濃度為12%的堿液溫度加熱至90℃，將核桃侵入堿液60秒，然后用水將核桃上的黒色核桃衣及堿液沖洗干凈；
14)核桃仁分瓣：將核桃仁按瓣分成兩塊；
15)空罐驗收：對空罐的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況進行檢驗，將不合格的空罐淘汰；
16)空罐殺菌：將空罐放入82℃以上的熱水中進行殺菌，殺菌時間為10～20秒，將殺完菌后的空罐倒置放置；
17)裝罐：首先在罐子底部加一半糯米飯，糯米飯中間放入豆沙，然后在糯米飯上部中央放半只紅棗，2根蜜棗條和若干核桃及蓮花，最后將瓜子仁和葡萄干均勻的撒在上部；
18)排氣：抽出罐內(nèi)的空氣，真空度為0.045-0.05Mpa；
19)封口：將罐蓋子裝在灌上，緊密度≧60%，迭接率≧50%，接縫率≧50%，同時對每個機頭每隔0.5小時目測檢測一次，每隔機頭每隔2小時解剖檢驗一次；
20)殺菌冷卻：封口后的罐頭要在1小時內(nèi)殺菌，殺菌方法是8分鐘排氣到108℃，殺菌公式是15-65-12/118℃反壓冷卻，冷卻至38℃～40℃；
21)入庫;擦干凈罐體表面的水分，對擦罐體用毛巾每小時清洗消毒一次；
22)紙箱驗收:按紙箱驗收標準對紙箱材料和質(zhì)量進行驗收；
23)儲存：產(chǎn)品裝入紙箱后，將紙箱放在托盤上，要求托板高度大于20cm。
作為優(yōu)選，所述步驟5)中蒸飯：將濕布蓋在糯米上，送入蒸飯車進行蒸煮，蒸飯時間是5分鐘，溫度保持115℃，然后關(guān)閉蒸汽，燜10分鐘；
作為優(yōu)選，所述步驟9)中紅豆浸泡：將紅豆浸泡15小時；
作為優(yōu)選，所述步驟10)紅豆蒸煮：然后將紅豆蒸煮25分鐘；
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明通過對八寶飯工藝增加更多的環(huán)節(jié)，對原料要求更加嚴格，能夠八寶飯口味更好，能夠滿足不同的人群，營養(yǎng)價值更高，同時工藝過程能夠更好的保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高產(chǎn)品的安全性。
本發(fā)明的特征及優(yōu)點將通過實施例結(jié)合附圖進行詳細說明。
【附圖說明】
圖1是本發(fā)明一種八寶飯罐頭加工方法的工藝過程示意圖。
【具體實施方式】
1. 參閱圖1本發(fā)明一種八寶飯罐頭加工方法，包括如下步驟：
1)原料驗收：驗收原料，保證原料新鮮，無雜質(zhì)；
2)原料挑選：將糯米放置在工作臺上，進行挑選，整理，出去草絲、谷殼、碎屑等雜質(zhì)，保證原料的純凈，通過篩網(wǎng)除去破碎的原料；
3)淘洗：將糯米除雜后，將原料進行清洗，洗凈后放入底部設(shè)置有孔徑是1.5mm框中，靜置2分鐘；
4)吸水：在不銹鋼雙層鍋中加水，待水煮沸后導入米，水與糯米的體積比為1:1，等到水被煮干后，將糯米盛入涂過油的盤中，并進行攪拌，將糯米攪拌成松散狀；
5)蒸飯：將濕布蓋在糯米上，送入蒸飯車進行蒸煮，蒸飯時間是3～8分鐘，溫度保持100℃～130℃，然后關(guān)閉蒸汽，燜8～15分鐘；
6)攪飯：將蒸好的糯米和白糖、植物油放入攪拌機中攪拌，攪拌到糯米、白糖和油整體呈粘稠狀；
7)輔料準備：輔料包括蜜棗、紅棗、蓮心、葡萄干和瓜子仁，原料清洗干凈后，將蜜棗去核，切成3～5mm的條狀，將紅棗去核對剖，將蓮心侵泡后，將兩瓣分開，將葡糖干和瓜子仁分別去雜；
8)輔料驗收：對準備好的輔料進行驗收，將不合格的輔料舍棄，驗收合格后使用；
9)紅豆浸泡：將紅豆浸泡12～18小時；
10)紅豆蒸煮：然后將紅豆蒸煮20～25分鐘；
11)紅豆打漿：將蒸煮好的紅豆用膠體磨打漿呈豆沙；
12)豆沙冷卻：將紅豆的溫度降至10℃使成品呈泥狀，倒出不流散；
13)核桃堿處理：將濃度為12%的堿液溫度加熱至90℃，將核桃侵入堿液60秒，然后用水將核桃上的黑色核桃衣及堿液沖洗干凈；
14)核桃仁分瓣：將核桃仁按瓣分成兩塊；
15)空罐驗收：對空罐的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況進行檢驗，將不合格的空罐淘汰；
16)空罐殺菌：將空罐放入82℃以上的熱水中進行殺菌，殺菌時間為10～20秒，將殺完菌后的空罐倒置放置；
17)裝罐：首先在罐子底部加一半糯米飯，糯米飯中間放入豆沙，然后在糯米飯上部中央放半只紅棗，2根蜜棗條和若干核桃及蓮花，最后將瓜子仁和葡萄干均勻的撒在上部；
18)排氣：抽出罐內(nèi)的空氣，真空度為0.045-0.05Mpa；
19)封口：將罐蓋子裝在灌上，緊密度≧60%，迭接率≧50%，接縫率≧50%，同時對每個機頭每隔0.5小時目測檢測一次，每隔機頭每隔2小時解剖檢驗一次；
20)殺菌冷卻：封口后的罐頭要在1小時內(nèi)殺菌，殺菌方法是8分鐘排氣到108℃，殺菌公式是15-65-12/118℃反壓冷卻，冷卻至38℃～40℃；
21)入庫，擦干凈罐體表面的水分；對擦罐體用毛巾每小時清洗消毒一次
22)紙箱驗收:按紙箱驗收標準對紙箱材料和質(zhì)量進行驗收；
23)儲存：產(chǎn)品裝入紙箱后，將紙箱放在托盤上，要求托板高度大于20cm。
所述步驟5)中蒸飯：將濕布蓋在糯米上，送入蒸飯車進行蒸煮，蒸飯時間是5分鐘，溫度保持115℃，然后關(guān)閉蒸汽，燜10分鐘。
所述步驟9)中紅豆浸泡：將紅豆浸泡15小時。
所述步驟10)紅豆蒸煮：然后將紅豆蒸煮25分鐘。
本發(fā)明一種八寶飯罐頭加工方法，通過對八寶粥工藝增加更多的環(huán)節(jié)，對原料要求更加嚴格，能夠八寶粥口味更好，能夠滿足不同的人群，營養(yǎng)價值更高，同時工藝過程能夠更好的保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高產(chǎn)品的安全性。
上述實施例是對本發(fā)明的說明，不是對本發(fā)明的限定，任何對本發(fā)明簡單變換后的方案均屬于本發(fā)明的保護范圍。